Рецепты

Ингредиенты:

На одну порцию:

• 150г мякоти свинины,
• 10г горчицы,
• 10г коньяка,
• 10г чеснока,
• 150г жареного картофеля,
• 50г соленых груздей,
• 30г лука-фри,
• 3г зелени.

Рецепт: Свинину из почечной части нарезать по 2 куска на порцию, отбить, придав форму 2 лепестков, смазать смесью горчицы, соли, перца и коньяка, посыпать мелко порезанным чесноком, обжарить. Подать с жареным картофелем, солеными грибами, луком-фри, зеленью.

Ингредиенты:

• Цыпленок — 1-1.5 кг
• Грецкие орехи (молотые) — 500 г
• Мука рисовая — 2 ст. л.
• Пряные травы (петрушка, мята, кориандр, зеленый лук) — 500 г
• Лук репчатый — 3-4 луковицы
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сок гранатовый — 3-4 стакана (или 4-5 ст. л. гранатовой пасты)
• Сахар — 2-3 ст. л.
• Масло — 1/2 стакана
• Соль — по вкусу

Рецепт: Лук очистить, порезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Цыпленка порезать на порционные кусочки, положить в сковороду с луком и слегка обжарить. Добавить 3 стакана горячей воды, дать закипеть, после чего огонь уменьшить и тушить цыпленка около 30 минут.

Зелень порезать. Чеснок очистить и тонко порезать. Подготовленные зелень и чеснок обжарить несколько минут в масле, затем соединить с молотыми орехами и гранатовым соком (если гранатовой пастой, то предварительно разведите ее в двух стаканах горячей воды и немного прокипятите). Получившуюся массу добавить к цыпленку и перемешать. В почти готовое блюдо добавить рисовую муку, разведенную в чашке холодной воды. Если гранатовый сок слишком кислый, можете добавить немного сахара.

К этому блюду хорошо подать белый вареный рис.

Ингредиенты:

• Цыпленок — 1 кг
• Чернослив без косточек — 400 г
• Лук репчатый — 2 луковицы
• Шафран — 1/2 ч.л.
• Картофель — 2 клубня
• Масло
• Соль — по вкусу

Рецепт: Чернослив промыть и замочить в холодной воде на 30 минут. Лук очистить, порезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Цыпленка порезать на порционные кусочки, положить в сковороду с луком и слегка обжарить. Затем к мясу добавить чернослив, вместе с водой, в которой он замачивался, соль и тушить на среднем огне для приблизительно 20-30 минуты.

Картофель очистить, порезать брусочками по 1-2 см, добавить в сковороду с цыпленком, посыпать шафраном и продолжать тушить еще около 10 минут. Готовое блюдо к столу подавать горячим.

Ингредиенты:

• Рис длиннозерновой — 500 г
• Цыпленок — 1 тушка среднего размера
• Вишня (или черешня) — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Лук репчатый — 2 луковицы
• Шафран — 1/2 ч.л.
• Масло
• Соль, черный перец — по вкусу

Рецепт: Вымойте вишню (или черешню), удалите косточки, добавьте сахар. Если вишни сладкие, может использовать меньшее количество сахара. Поставьте кастрюлю с вишнями на огонь, дайте образовавшемуся сиропу закипеть, после чего уменьшите огонь и томите 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте вишням полностью остыть. Лишний сироп удалите.

Лук очистить, порезать кольцами. Вымойте цыпленка, уложите его в кастрюлю с толстым дном, добавьте лук, соль, черный перец, влейте стакан горячей воды и тушите на среднем огне в течение 20-25 минут. Готового цыпленка выньте из бульона, удалите кости. Бульон, образовавшийся при варке цыпленка, профильтруйте и влейте в отдельную посуду.

Рис промойте и сварите в подсоленной воде до мягкости. В казан влейте 1/2 стакана горячей воды, 2 ст. ложки, затем всыпьте половину нормы подготовленного полуготового риса, вишню и все хорошо перемешать. Затем положить еще часть риса, сверху разложить кусочки куриного мяса и укрыть остающимся рисом, придав последнему слою риса форму горки. Смешайте 2-3 ст. ложки с вишневым сиропом и куриным бульоном, полейте этой заправкой плов, после чего накройте крышкой и поставьте готовиться в предварительно нагретую духовку (небольшой жар!) приблизительно на час.

Когда блюдо будет готово, возьмите немного риса и смешайте его с растворенным в горячей воде шафраном. Окрашенный шафраном рис посыпьте на разложенный по тарелкам готовый плов.

Ингредиенты:

• Чечевица — 400 г
• Длиннозерновой рис — 2 стакана
• Говядина или баранина (фарш) — 400 г
• Финики (без косточек) — 100 г
• Изюм — 120 г
• Шафран — 1/2 ч.л.
• Лук репчатый — 2 большие луковицы
• Масло
• Соль, черный перец — по вкусу

Рецепт: Рис замочить в воде на 3-4 часа, затем варить 10-15 минут в подсоленной воде до размягчения. Рис промыть и переложить в другую посуду. Чечевицу промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут так же до размягчения.

Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета, затем добавить фарш, приправить его солью и перцем, обжарить вместе с луком 10 минут, после чего влить чашку горячей воды и варить на среднем огне до полного ее впитывания.

Изюм и финики промыть. Влить в казан 1/2 чашки воды, добавить немного масла, затем высыпать половину нормы подготовленного риса, мясо, чечевицу, изюм, финики, снова изюм, а затем оставшийся рис. Закрыть крышкой и готовить на маленьком огне около 20 минут.

Шафран растворить в 1/3 чашки горячей воды и вылить в рис. Перед подачей к столу все перемешать.

Ингредиенты:

• Зелень — петрушка, укроп, кориандр, шпинат, лук зеленый — 500 г
• Длиннозерновой рис — 100 г
• Горох — 100 г
• Бобы — 100 г
• Чечевица — 100 г
• Говядина или баранина — 500 г
• Лук репчатый — 3 большие луковицы
• Турмерик — 1/2 ч.л.
• Масло
• Соль, черный перец — по вкусу

Рецепт: Бобы, горох, чечевицу замочить в воде на 4-5 часов. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Мясо очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком. Затем в сковороду с мясом добавить бобы, горох, чечевицу, турмерик, влить горячую воду, посолить, поперчить и готовить около 20-30 минут.

Зелень промыть, порубить, засыпать в мясо и готовить, иногда помешивая, еще 10-15 минут. При необходимости во время готовки добавьте горячей воды.

Ингредиенты:

• Репа — 500 г
• Рис длиннозерновой — 100 г
• Баранина или телятина (фарш) — 200 г
• Лук репчатый — 2 луковицы
• Дробленый горох — 50 г
• Турмерик — 1/2 ч.л.
• Мята (свежая) — 100 г
• Масло
• Соль, черный перец — по вкусу

Рецепт: Смешать фарш с измельченным луком, солью и перцем. Слепить из фарша шарики и обжарить их в горячем масле до образования корочки. Затем влить в мясо 4-5 стаканов воды, засыпать дробленый горох и готовить на среднем огне около 10 минут.

Репу вымыть, очистить, разрезать на несколько частей и добавить к мясу. Затем туда же всыпать промытый рис, турмерик, соль и перец. Все хорошо перемешать и готовить на слабом огне около 20 минут, не забывая иногда помешивать.

Готовое блюдо разложить на тарелки, посыпав сверху обжаренной на масле измельченной зеленью мяты.

Ингредиенты:

• Рис длиннозерновой — 1 стакан
• Пряные травы (петрушка, мята, кориандр, лук зеленый) — 1 кг
• Баранина или телятина (фарш) — 500 г
• Дробленый горох — 3 ст. л.
• Свежий сок лайма — 3-4 ст. л.
• Сахар — 2-3 ст. л.
• Майоран — 2 ст. л.
• Мята — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 4 клубня
• Масло
• Соль, черный перец — по вкусу

Рецепт: Очистить и нарезать кольцами 2 луковицы, обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить 4-5 стаканов горячей воды, дробленый горох, посолить, поперчить и готовить на слабом огне около 10 минут. Промыть рис, прибавить к гороху и готовить еще 15-20 минут.

Очистить и измельчить 2 луковицы, добавить фарш, соль, перец и все хорошо перемешать. Из подготовленного фарша сформовать шарики, уложить в кастрюлю с рисом, сверху засыпать измельченную зелень и оставить на среднем огне на 15-20 минут. В почти готовое блюдо влить свежевыжатый сок лайма, сахар, измельченную зелень майорана, все хорошо перемешать и готовить несколько минут.

Блюдо разложить на тарелки, посыпав сверху обжаренной на масле измельченной зеленью мяты.

Ингредиенты:

• Мука — 1/2 стакана
• Вода — 1 стакан
• Яйцо — 3 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Масло сливочное — 4-5 ст. л.
• Розовая вода — 2-3 ст. л.
• Масло для жарки

Рецепт: В кастрюле смешать стакан воды, сливочное масло, 1-2 ложки сахара, довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и размешивать содержимое кастрюли, чтобы растворилось масло.

Кастрюлю снять с огня и всыпать, помешивая, муку. Деревянной ложкой размешать тесто. Снова поставить на огонь и нагревать, чтобы тесто загустело и начало отставать от стенок и дна кастрюли. Снять тесто с кастрюлей с огня, немного охладить, затем добавлять, энергично смешивая, яйца. Тесто должно стать эластичным, гладким.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Тесто небольшими порциями (шарики по 3 см в диаметре) опускайте в горячее масло тесто и обжаривайте с обеих сторон.

Соединить сахар, розовую воду со стаканом воды, поставить на огонь, чтобы вода закипела, и сироп загустел. Разложите готовые пончики на тарелке, залейте сиропом, оставьте приблизительно на 5 минут, после чего подавайте на стол.