Рецепты

Ингредиенты:

• Капуста (крупный кочан) – 1 шт.
• Мясо (рубленное отварное) – 250г
• Сало – 2 куска
• Хлебный мякиш (размоченный в молоке)- 75г
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Вино белое – 1 стакан
• Бульон – 2 стакана
• Яйцо – 1 шт.
• Петрушка, соль, перец.

Рецепт: Порежьте петрушку и одну из луковиц, все перемешайте с рубленым мясом, яйцом и мякишем хлеба. В кипящей воде бланшируйте капусту целиком, охладите ее и удалите излишки влаги. Удалите часть листьев из сердцевины и наполните внутренности капусты фаршем.

Обложите капусту ломтиками сала и перевяжите ее.

Положите фаршированную капусту в гусятницу вместе с тонко нарезанным луком, морковью и залейте все бульоном.

Посолите, поперчите и готовьте 1 час на небольшом огне до полного выкипания бульона.

Подавайте на большом блюде, предварительно сняв бечевку, которой перевязывалась капуста.

Ингредиенты:

• Цесарка (крупная) – 1 шт.
• Капуста – 1 кочан (большой)
• Лук – 2 шт.
• Свиное сало (топленое) – 50г
• Белое вино – 1 стакан
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль, перец.

Рецепт: Очистите, тонко порежьте лук, поджарьте его в разогретом свином сале, добавьте нарезанную на тонкие ломтики капусту. Добавьте туда белое сухое вино, посолите, поперчите и оставьте пропариться на небольшом огне на протяжении 1 часа.

В это время поджарьте цесарку в гусятнице в растительном масле, подрумяньте ее со всех сторон, накройте и оставьте тушиться в течение 1 часа.

Затем положите птицу на капусту и так готовьте 15 мин, подавайте блюдо, заранее разрезав птицу на куски.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кочан
• Лук репчатый– 2 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Сосиска Морто – 1 шт. (крупная)
• Грудинка подкопченная (не слишком жирная) – 1 ломтик
• Вино белое (Jura) – 1 стакан
• Соль, перец.

Рецепт: Порежьте капусту на ломтики, бланшируйте в кипящей воде 10 минут, откиньте на дуршлаг.

Порежьте грудинку на большие куски, поджарьте ее на небольшом огне в гусятнице, затем добавьте порезанные лук и чеснок.

Положите капусту в гусятницу и добавьте туда же белое вино. Посолите и поперчите.

Оставьте томиться на небольшом огне в течение 1 часа. Подавайте вместе с сосиской Морто, отваренной отдельно в течение 20 мин.

Ингредиенты:

• Раки – 60 шт.
• Сливочное масло – 100г
• Морковь – 1 шт.
• Лук-шалот – 2 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Сморчки (грибы свежие) – 200г
• Вино желтое – 100 мл
• Сметана – 150 мл
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль, перец
• Лук-резанец.

Рецепт: В сотейнике на среднем огне разогрейте растительное масло и половину сливочного масла. Поджарьте оскопленных раков до тех пор, пока они станут красными.

Затем уменьшите огонь, добавьте морковь и лук-шалот. Овощи должны быть порезаны кольцами. Посолите, поперчите, добавьте помидор, предварительно очищенный и измельченный.

Оставьте все тушиться на несколько секунд, чтобы вода выпарилась, добавьте желтое вино и сметану, доведите до кипения и кипятите 5 мин. Затем вытащите раков.

Очистите раков, сохраните несколько штук целыми для украшения блюда в горшочках. Остальных измельчите и добавьте их в соус.

Поджарьте на небольшом огне грибы в оставшемся сливочном масле в течение 10 мин.

Добавьте выделившийся во время жарки сморчков сок в соус, уварите, положите в цедилку конической формы, приправьте специями.

На небольшом огне разогрейте сморчки и раков, разложите их по порционным горшочкам и без промедления подавайте.

Ингредиенты:

• Форель – 6 шт.(по одной на порцию)
• Вино желтое – 2 стакана
• Сметана – 150г
• Сливочное масло – 3 кусочка(величиной с грецкий орех)
• Лук-шалот – 3 шт.
• Соль, перец.

Рецепт: Выпотрошите рыбу, помойте ее, немного подсушите. Затем обваляйте каждую рыбку в муке и поджарьте на сливочном масле (используйте два кусочка масла). Положите рыбу в теплое место.

Порежьте лук-шалот, поджарьте его в оставшемся сливочном масле, не слишком подрумянивая, только слегка припустив его. Затем добавьте желтое вино, посолите, поперчите.

Готовьте 5 мин, добавьте сметану, тушите несколько минут и полейте приготовленным соусом рыбу.

P.S. Желтое вино не должно нагреваться больше, чем несколько минут, иначе оно потеряет свой вкус и аромат.

В рационе диеты есть все необходимые организму микроэлементы и питательные вещества, поэтому она достаточно легко переносится. Главное блюдо каждого дня – вегетарианский суп с капустой, без картофеля. Есть капустный суп можно в неограниченном количестве. Кроме него, в рацион входят печеные овощи, фрукты и молочные продукты. Сочетать блюда каждого дня можно по собственному желанию и есть в то время, в какое вам удобно.

НА КАПУСТНОМ СУПЕ ДИЕТА: ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
Понедельник
На весь день: Суп из капусты. Фрукты сырые или печеные (количество определяете сами, не переедать). Обезжиренное молоко или нежирный йогурт (200 мл). Чай или кофе с подсластителем. Любой низкокалорийный соус (1 ч. л.).
Вторник
На весь день: Суп из капусты. Овощи свежие или тушеные в неограниченном количестве. Печеный картофель (1 шт.). Чай или кофе. Низкокалорийный соус (1 ч. л.).
Среда
На весь день: Суп из капусты. Овощи в неограниченном количестве. Фрукты в неограниченном количестве. Молоко или йогурт (200 мл). Чай или кофе. Низкокалорийный соус (1 ч. л.).
Четверг
На весь день: Суп из капусты. Бананы (3–6 шт.). 8 стаканов молока или 7 стаканов молока и 1 стакан йогурта.
Пятница
На весь день: Суп из капусты. Рыба в неограниченном количестве. Куриное мясо в неограниченном количестве. Помидоры (до 6 шт.). Молоко или йогурт (200 мл). Чай или кофе. Низкокалорийный соус (1 ч. л.).
Суббота
На весь день: Суп из капусты. Рыба в неограниченном количестве. Курица в неограниченном количестве. Помидоры и другие овощи в неограниченном количестве. Молоко или йогурт (200 мл). Чай или кофе. Низкокалорийный соус (1 ч. л.).
Воскресенье
На весь день: Суп из капусты. Овощи в неограниченном количестве. Фрукты в неограниченном количестве. Молоко или йогурт (200 мл). Чай или кофе. Низкокалорийный соус (1 ч. л.).

Ингредиенты:

• Яблоки — 3 кг
• Сидр (сладкий) — 3 л.

Рецепт: Яблоки очистите от кожуры, вытащите сердцевину, разрежьте каждое на 4 части. В большую кокотницу с толстыми стенками положите яблоки, вылейте туда же бутылку сладкого сидра. Накройте кокотницу и поставьте на умеренный огонь на 3 часа. Помешивайте время от времени шумовкой. Необходимо следить все время за огнем, чтобы помме не подгорело

Добавьте другую бутылку сидра, перемешайте, снимите крышку и продолжайте готовить еще 3 часа, постоянно перемешивая. По прошествии этого времени добавьте третью бутылку сидра и готовьте еще 2 часа

В результате должна получиться масса янтарного цвета, вкус которой сильно зависит от сорта используемых яблок Разложите по горшочкам (примерно по 50 г). Накройте и храните на холоде.

Ингредиенты:

• Мука — 150г
• Сливочное масло — 100г
• Яйцо (желток) — 2 шт.
• Молоко — 1/2 чашки
• Сахарная пудра — 50г
• Соль — 1 щепотка.

Рецепт: В глиняную миску положите муку, сахар, соль, добавьте яичные желтки и начинайте все вместе перетирать, добавляя слега размягченное сливочное масло. Тесто приобретет хорошую «песочную» структуру, если его разминать, раскатывать и опять собирать в комок много раз. Добавьте немного молока и долго перемешивайте вручную. Тесто получится немного липким. Чтобы очистить руки от остатков теста, возьмите немного муки и разотрите остатки теста между ладонями, пока руки не очистятся. Наконец соберите тесто в комок в миске и поставьте его на холод.

На следующий день достаньте тесто из холодильника по крайней мере за 1 час до начала работы с ним. Вытащите комок теста из миски, положите его на доску, посыпанную мукой. Примните его ладонью руки, затем при помощи скалки, посыпанной мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм.

При помощи роликового ножа с волнистым краем разрежьте пласт теста на тонкие ленты шириной 6 см. Затем разрежьте их на треугольники, которые затем положите на противень, посыпанный мукой.

В стакане взболтайте желток яйца с небольшим количеством молока. При помощи кондитерской кисточки смажьте каждый треугольник теста яичной смесью. Поставьте противень в предварительно разогретую до 240С духовку на 10-12 мин, выпекайте до тех пор, пока печенье не станет золотистым. Затем готовое печенье выньте из духовки и при помощи лопаточки переложите его на решетку. Оставьте там, пока оно не остынет. Храните в жестяной коробке.

Речь идет о знаменитом фирменном блюде этого региона. Никто не знает, город Sablй-sur-Sarthe дал имя знаменитому печенью, или наоборот. Все, как в истории про курицу и яйцо. Печенье в приведенном здесь рецепте, конечно же, не получается таким же нежным и изысканным, как в знаменитых кондитерских Sablй-sur-Sarthe, но все же достойно вашего внимания.

Ингредиенты:

• Свиные потроха (селезенка, легкие, печень, сердце) — 800г
• Сало (подкопченное) — 250г
• Свиной жир — 3 ст. л.
• Мука — 1 ст.л.
• Лук — 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Вино (красное) — 1 бутылка
• Тимьян, лавровый лист, петрушка — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Порежьте все потроха на куски. В кокотнице растопите свиной жир и обжарьте в нем куски потрохов, туда же положите копченое сало, также порезанное на кусочки. Как только потроха подрумянятся, посыпьте их мукой, перемешайте и немного обжарьте. Затем добавьте лук и морковь, порезанные кружочками. Перемешайте. Налейте красное вино, положите тимьян, лавровый лист, петрушку, посолите и поперчите. Перемешайте лопаточкой, доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь. Оставьте готовиться на умеренном огне в течение 1 часа 30 мин.

Почистите картофель и разрежьте каждую картофелину на 4 части. За 30 мин до окончания приготовления потрохов положите ее в кокотницу.

Выложите потроха с овощами в глубокое подогретое блюдо. Подавайте с красным вином Chahaignes.