Телефон доставки: 26-29-30

Телефон доставки: 8 7232 26-29-30

Кухня Франш-Конте

kulinarnyj-recept-francuzskij-solenyj-pirog

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 250 г
  • Сливочное масло – 125г
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – 1 щепотка

Для начинки:

  • Молоко – 1 ст.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сметана – 200 мл
  • Сыр грюйер (тертый) – 200г
  • Соль, перец, мускатный орех.

Рецепт: 

Приготовьте тесто. Для этого насыпьте муку горкой. Положите в муку сливочное масло, порезанное на маленькие кусочки, соль, воду. Быстро замесите, чтобы получить тесто гладкое и однородное.

В глиняную миску разбейте яйца, добавьте молоко, сметану, соль, перец и тертый мускатный орех. Раскатайте тесто и положите его на дно формы для выпекания. Сверху посыпьте сыром и покройте сверху приготовленной начинкой. Запекайте в горячей духовке 30 минут.

kulinarnyj-recept-francuzskij-solenyj-pirog

recept_23092013

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кочан
  • Грудинка или сало (не очень жирное) – 250 г
  • Колбаска Монбельяр (Montb?liard) – 1 шт.
  • Картофель (крупный) – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Репа –1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Сухарики
  • Соль
  • Перец

Рецепт: Вымойте и нарежьте капусту ломтиками.

Бланшируйте грудинку в кипящей воде, выньте и слегка отряхните от излишков влаги.

Почистите овощи, вымойте их, порежьте большими кусками и положите их вместе с капустой в низкую кастрюлю с крышкой из металла или керамики. Сверху положите грудинку и колбаску, долейте 2 л холодной воды.

Оставьте томиться 2 часа. Подавайте бульон вместе с подсушенным хлебом. Мясо и овощи пробуйте после супа.

recept_23092013

Суп из маиса со сливками

Ингредиенты:

  • Мука маисовая – 200 г
  • Сметана – 100 г
  • Сливочное масло – 50 г
  • Соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Очень медленно разбавьте маисовую муку холодной водой таким образом, чтобы не было комков и получилась однородная жидкая масса. Затем поставьте смесь на огонь и непрерывно перемешивайте до тех пор, пока она не загустеет. Оставьте томиться на очень небольшом огне примерно 1 час.

Добавьте сливочное масло и, если блюдо получилось очень густым, разведите его небольшим количеством молока.

В супницу положите сметану, а сверху налейте приготовленный суп.

Суп из маиса со сливками

Ингредиенты:

  • Сыр грюйер Конте (Comt?) – 1 кг
  • Вино сухое белое (Jura) – 3 больших стакана
  • Кирш – 500 мл
  • Картофельная мука (крахмал) – 1 ч.л.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Перец
  • Черствый хлеб (по желанию)

Рецепт: Глубокую сковороду (или котелок) для фондю натрите чесноком

Порежьте сыр на маленькие кубики, положите их на дно сковороды, нагрейте и разбавьте вином, постоянно помешивая при помощи деревянной лопаточки до тех пор, пока сыр не растопиться до конца.

Щедро посыпьте перцем. Разбавьте крахмал киршем и вылейте в растопленный сыр, постоянно мешая смесь.

Когда она станет очень гладкой и однородной, поставьте на стол на специальный нагревательный элемент, который поддерживает фондю в разогретом виде. Приглашенные гости могут макать свои сухарики в разогретую смесь.

fondu-fransh-konte

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500г
  • Сливочное масло – 300г
  • Дрожжи (сухие) – 20г
  • Яйцо – 3 шт.
  • Молоко – 100 мл.

Рецепт: Перемешайте дрожжи и 20 г муки, добавьте туда немного теплой воды. Накройте и оставьте подходить в тепле. В большую миску насыпьте муку, добавьте туда опару, размягченное сливочное масло, 2 яйца и молоко.

Замесите тесто, накройте и оставьте подходить тесто в течение 1 часа 30 минут.

Разделайте тесто в виде небольших «восьмерок» или «плетенок». Смажьте их яичным желтком и положите на смазанный сливочным маслом лист для выпечки. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут.

728f5ee40d254a1ec4c429839a3c160b_b

Ингредиенты:

  • Капуста (крупный кочан) – 1 шт.
  • Мясо (рубленное отварное) – 250г
  • Сало – 2 куска
  • Хлебный мякиш (размоченный в молоке)- 75г
  • Лук – 3 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Вино белое – 1 стакан
  • Бульон – 2 стакана
  • Яйцо – 1 шт.
  • Петрушка, соль, перец.

Рецепт: Порежьте петрушку и одну из луковиц, все перемешайте с рубленым мясом, яйцом и мякишем хлеба. В кипящей воде бланшируйте капусту целиком, охладите ее и удалите излишки влаги. Удалите часть листьев из сердцевины и наполните внутренности капусты фаршем.

Обложите капусту ломтиками сала и перевяжите ее.

Положите фаршированную капусту в гусятницу вместе с тонко нарезанным луком, морковью и залейте все бульоном.

Посолите, поперчите и готовьте 1 час на небольшом огне до полного выкипания бульона.

Подавайте на большом блюде, предварительно сняв бечевку, которой перевязывалась капуста.

1296376528_farshirovannaya-kapusta-po-litovski

Ингредиенты:

  • Цесарка (крупная) – 1 шт.
  • Капуста – 1 кочан (большой)
  • Лук – 2 шт.
  • Свиное сало (топленое) – 50г
  • Белое вино – 1 стакан
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Соль, перец.

Рецепт: Очистите, тонко порежьте лук, поджарьте его в разогретом свином сале, добавьте нарезанную на тонкие ломтики капусту. Добавьте туда белое сухое вино, посолите, поперчите и оставьте пропариться на небольшом огне на протяжении 1 часа.

В это время поджарьте цесарку в гусятнице в растительном масле, подрумяньте ее со всех сторон, накройте и оставьте тушиться в течение 1 часа.

Затем положите птицу на капусту и так готовьте 15 мин, подавайте блюдо, заранее разрезав птицу на куски.

Guinea-fowl capon with cabbage

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кочан
  • Лук репчатый– 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Сосиска Морто – 1 шт. (крупная)
  • Грудинка подкопченная (не слишком жирная) – 1 ломтик
  • Вино белое (Jura) – 1 стакан
  • Соль, перец.

Рецепт: Порежьте капусту на ломтики, бланшируйте в кипящей воде 10 минут, откиньте на дуршлаг.

Порежьте грудинку на большие куски, поджарьте ее на небольшом огне в гусятнице, затем добавьте порезанные лук и чеснок.

Положите капусту в гусятницу и добавьте туда же белое вино. Посолите и поперчите.

Оставьте томиться на небольшом огне в течение 1 часа. Подавайте вместе с сосиской Морто, отваренной отдельно в течение 20 мин.

e3eb563840a26972275d36d2bb281dc9_b

Ингредиенты:

  • Раки – 60 шт.
  • Сливочное масло – 100г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук-шалот – 2 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Сморчки (грибы свежие) – 200г
  • Вино желтое – 100 мл
  • Сметана – 150 мл
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Соль, перец
  • Лук-резанец.

Рецепт: В сотейнике на среднем огне разогрейте растительное масло и половину сливочного масла. Поджарьте оскопленных раков до тех пор, пока они станут красными.

Затем уменьшите огонь, добавьте морковь и лук-шалот. Овощи должны быть порезаны кольцами. Посолите, поперчите, добавьте помидор, предварительно очищенный и измельченный.

Оставьте все тушиться на несколько секунд, чтобы вода выпарилась, добавьте желтое вино и сметану, доведите до кипения и кипятите 5 мин. Затем вытащите раков.

Очистите раков, сохраните несколько штук целыми для украшения блюда в горшочках. Остальных измельчите и добавьте их в соус.

Поджарьте на небольшом огне грибы в оставшемся сливочном масле в течение 10 мин.

Добавьте выделившийся во время жарки сморчков сок в соус, уварите, положите в цедилку конической формы, приправьте специями.

На небольшом огне разогрейте сморчки и раков, разложите их по порционным горшочкам и без промедления подавайте.

c423a5f864f9a29e5378a67ed789383f_b

Ингредиенты:

  • Форель – 6 шт.(по одной на порцию)
  • Вино желтое – 2 стакана
  • Сметана – 150г
  • Сливочное масло – 3 кусочка(величиной с грецкий орех)
  • Лук-шалот – 3 шт.
  • Соль, перец.

Рецепт: Выпотрошите рыбу, помойте ее, немного подсушите. Затем обваляйте каждую рыбку в муке и поджарьте на сливочном масле (используйте два кусочка масла). Положите рыбу в теплое место.

Порежьте лук-шалот, поджарьте его в оставшемся сливочном масле, не слишком подрумянивая, только слегка припустив его. Затем добавьте желтое вино, посолите, поперчите.

Готовьте 5 мин, добавьте сметану, тушите несколько минут и полейте приготовленным соусом рыбу.

P.S. Желтое вино не должно нагреваться больше, чем несколько минут, иначе оно потеряет свой вкус и аромат.

trout_white_wine

Заказать онлайн