Ингредиенты:
- Творог — 600г
- Яйцо — 4 шт.
- Мука — 50г
- Кукурузная крупа — 100г
- Сливочное масло — 30г
- Молоко — 100 мл
- Сахар — 60г
- Цедра — 1 лимона
- Ванилин — по вкусу
- Изюм (или грецкие орехи) — 30г
- Сметана — 150 мл
- Панировочные сухари — 15г.
Рецепт: Протереть творог через сито, добавить 4 желтка, сливочное масло (20 г), молоко, сахар, цедру лимона, ванилин, кукурузную крупу, муку, изюм или орехи, тщательно все перемешать и осторожно ввести 4 взбитых белка. Выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник и выпечь на умеренном огне. Подавать в мисках со сметаной.
Ингредиенты:
- Почки — 1 кг
- Репчатый лук — 150г
- Мясной бульон — 300 мл
- Помидоры — 250г
- Сливочное масло — 50г
- Мука — 1 ст.л.
- Вино — 100 мл
- Соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Тщательно вымытые почки нарезать ломтиками. Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, положить в лук нарезанные почки, посыпать мукой, залить вином (1 стакан), перемешать и уварить, затем влить мясной бульон, положить очищенные от кожи ты и семян мелко нарезанные помидоры и варить на слабом огне, пока соус хорошо загустеет. Подавать с гарниром из риса.
Ингредиенты:
- Помидоры — 200г
- Бульон — 400 мл
- Лук репчатый — 20г
- Масло сливочное — 5г
- Морковь — 10г
- Петрушка (корень) — 10г
- Сахар — 5г
- Чеснок — 3г
- Рис — 40г
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Мелко нарезанный лук подрумянивают в сливочном масле или растительном. Зеленые помидоры нарезают и варят вместе с луком на слабом огне под крышкой до мягкости. Затем кладут морковь, петрушку, рис, вливают мясной или овощной бульон, солят, добавляют сахар и чеснок и продолжают варить 10-15 минут, пока рис не разварится. Протирают гущу сквозь сито и дают несколько раз прокипеть, следя за тем, чтобы суп не пригорел.
Ингредиенты:
- Печень — 400г
- Почки — 200г
- Легкие — 1 кг
- Сердце — 500г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Перец — 4г
- Яйцо — 5 шт.
- Растительное масло — 250 мл, мука — 200 г, зелень укропа и петрушки — 50 г, соль — по вкусу.
Рецепт: Вымыть субпродукты холодной водой и поставить варить, залив холодной водой с солью. Варить 45 минут, периодически снимая пену. Готовые субпродукты остудить и нарезать очень маленькими кусочками, а потом порубить.
Мелко нарезанный лук спассеровать с растительным маслом, смешать с нарубленным мясом и жарить еще 15 минут. Остудить, положить соль, молотый перец, 2 яйца, мелко нарезанную зелень и все хорошо перемешать.
Из полученного фарша разделать шарики по 100 г, предать им форму лепешки, обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах и поджарить с обеих сторон в нагретом масле. Подавать с овощным гарниром.
Ингредиенты:
- Баранина — 1 кг
- Зеленый лук — 4-5 пучков
- Чеснок (зеленый) — 3-4 пучка
- Перец (красный молотый) — 1 ч.л.
- Уксус — 1 ст.л.
- Растительное масло -125 мл
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Мука — 1 ст.л.
- Соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Зеленые лук и чеснок нарезать кусочками в 4 см, залить кипятком и варить до готовности. Нарезать мясо порционными кусками, посолить поперчить, обжарить в разогретом масле и положить в полуготовый лук.
Отдельно спассеровать в масле муку с красным перцем, томатной пастой развести бульоном от мяса, влить уксус и вылить соус в мясо. Варить на слабом огне пока соус загустеет до консистенции жидкой сметаны. Подавать, посыпав зеленью укропа.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 320г
- Масло сливочное — 80г
- Соль — по вкусу
Для начинки:
- Вишня — 1кг
- Сахар — 150г
- Сухари (молотые) — 20г.
Рецепт: Вишни промыть, освободить от косточек, посыпать сахаром и оставить на час. Замесить тесто из сливок, муки и соли, раскатать его в пласт, смазать растопленным сливочным маслом, сложить втрое и поставить в холодное место на 10 минут.
Затем раскатать тесто пластом немного тоньше, разрезать его на квадраты со стороной 12-14 см, положить на каждый ложку вишен (дать предварительно стечь соку), смешанных с молотыми сухарями. Завернуть углы вовнутрь в виде конверта, слегка прижав середину и края.
Смазать пирожки взбитым яйцом и выпечь в духовом шкафу на сильном огне. Готовые пирожки, вынув из духовки, посыпать сахаром. Такие же пирожки можно приготовить с начинкой из мяса.
Ингредиенты:
- Помидоры (красные крепкие) — 500г
- Сливочное масло — 4 ст.л.
- Лук репчатый — 2-3 шт.
- Сыр (брынза) — 150-200г
- Яйцо — 1 шт.
- Петрушка (мелко нарубленная зелень) — 3-4 ст.л.
- Йогурт или сметана — 1/2 стакана
- Перец, соль — по вкусу.
Рецепт: С помидоров срезать верхушку, удалить мякоть с семенами и, перевернув помидоры, дать им стечь. Из мякоти помидоров, половины указанного количества сливочного масла и мелко нарубленного лука приготовить томатный соус и протереть его сквозь сито. Брынзу раздавить вилкой, смешать со взбитым яйцом, перцем и 1 столовой ложкой нарубленной зелени петрушки. Этой массой наполнить помидоры, сверху распределить небольшие кусочки оставшегося сливочного масла и залить томатным соусом, приготовленным заранее посолить.
Фаршированные помидоры поставить в духовку и тушить при средней температуре (помидоры не должны развалиться) Перед подачей на стол соус следует смешать с йогуртом или сметаной, а помидоры посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг
- Мясо — 400г
- Вода — 2.5 л
- Лук-порей — 4-5 шт.
- Сливочное масло — 60г
- Сливки — 100г
- Чйцо (желток) — 2 шт.
- Белый хлеб (ломтики) — 3 шт.
- Мука — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Отварить мясо с картофелем и луком, мясо пропустить через мясорубку, овощи протереть через сито, все соединить, прибавить «болтушку» из муки со сливками, суп проварить 2—3 минуты.
Желтки развести сливками и влить в теплый суп перед подачей. Белый хлеб нарезать кубиками, подсушить и класть в тарелки.
Ингредиенты:
- Картофель — 5 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Масло — 1 ст. л.
- Мука
- Соль
Для фарша:
- Манная крупа — 1 стакан
- Потроха — 150г
- Перец — по вкусу
- Соль.
Рецепт: Отваренный в кожуре картофель очистить, протереть, посолить, смешать с яйцом, растительным маслом и мукой, чтобы получилось негустое тесто.
Приготовить фарш: манную крупу поджарить, все время помешивая, пока она не подрумянится, затем развести тремя стаканами кипящей воды, размешивая до тех пор, пока не получится густая каша. Посолить и поставить для охлаждения. Куриные потроха обжарить, пропустить через мясорубку, смешать с манной кашей, добавить перец.
Из картофельного теста раскатать три прямоугольных пласта по длине противня, на котором будут печься рулеты. На более длинные края пластов положить приготовленный фарш, завернуть их в виде рулетов, смазать сверху растительным маслом и поставить в духовку на 30 минут.
Ингредиенты:
- Помидоры — 150г
- Печень — 50г
- Булка — 50г
- Лук репчатый — 1/2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 10г
- Масло топленое — 5г
- Сметана — 10г
- Перец молотый черный — по вкусу
- Соль.
Рецепт: У помидоров срезают верхушки и вынимают сердцевину. Ломтики печени слегка поджаривают в масле и пропускают через мясорубку вместе с вымоченной в молоке булкой. Мелко нарубленный репчатый лук пассеруют, кладут в фарш, добавляют сырой желток, сливочное масло, взбитые в пену белки, соль, перец. Фарш вымешивают. Помидоры фаршируют, укладывают в неглубокую кастрюлю, кладут на каждый по кусочку масла и ставят в горячий жарочный шкаф. Сердцевину помидоров протирают сквозь сито и полученной жижицей поливают помидоры, когда они слегка подрумянятся. Перед подачей поливают сметаной.
