Ингредиенты:
- Баранина — 500г
- Топленое масло — 15г
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Вермишель — 150г
- Петрушка (зелень) — пучок
- Сельдерей (зелень) — пучок
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Аджика — 1/2 ст.л.
- Черный перец (молотый) — 1/2 коф.л.
- Соль — по вкусу
- Лимон — 1 шт.
Рецепт: Нарезать мясо кусочками, посолить солью мелкого помола, поперчить и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту и аджику, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, помешать, залить водой и тушить на слабом огне до готовности мяса.
Когда мясо будет готово, долить 2 л воды и нагреть. Вынуть мясо из кастрюли, очистить от костей и вновь положить в бульон.
Когда суп закипит, положить в него вермишель и варить 10-15 минут. Досолить, добавить топленое масло. Полить шорбу соком лимона и подавать горячей.
Ингредиенты:
- Яйцо — 4 шт.
- Оливковое масло — 100г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка (зелень) — несколько веточек
- Лимон — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный перец — 1/2 коф.л.
- Мальсука — 4 листа.
Рецепт: Мелко нарезанные лук и зелень петрушки отварить в подсоленной воде, затем слить воду и поперчить их.
Расстелить на тарелке лист мальсуки, положить в середину немного начинки и влить туда же сырое яйцо. Осторожно сложить лист вдвое, поднести тарелку к сковороде с сильно нагретым растительным маслом и дать скатиться брику во фритюр. Перевернуть его и дать обжариться с другой стороны. Подавать очень горячим с ломтиками лимона (можно выжать из него сок).
Примечание: Масло должно быть горячим, но не кипящим, иначе брики подгорят. Яйцо должно оставаться полужидким.
Ингредиенты:
- Баранина или телятина — 150г
- Резанный лук (мелко) — 2 ст.л.
- Петрушка (мелко нарезанная зелень) — 4 ст.л.
- Сливочное масло — 30г
- Яйцо — 2 шт.
- Черный перец (молотый) — щепотка
- Соль — по вкусу
- Мальсука (тесто) — 15 листов
- Растительное масло — для фритюра.
Рецепт: Нарезать мясо кружочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, залить стаканом воды и тушить с луком до выпаривания жидкости. Порубить эту смесь, добавить зелень петрушки и сливочное масло и тушить еще 2-3 мин на слабом огне. Когда фарш остынет, смешать его с яйцами. Далее готовить по предыдущему рецепту.
Ингредиенты:
- Баранина — 250г или курятина — 400г
- Бараний мозг — 1 шт.
- Яйцо (вареное) — 2 шт.
- Яйцо — 6 шт.
- Швейцарский сыр — 100г
- Голландский сыр — 100г
- Мальсуки (тесто) — 12 листов
- Сливочное масло (растопленное) — 2 шт.
Рецепт: Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, залить стаканом воды и тушить до готовности. Затем мелко порубить его, добавить нарезанные кусочками сыр и вареные яйца.
Бланшировать мозги, очистить от пленки, мелко порубить и добавить в начинку вместе со взбитыми сырыми яйцами.
Смазать противень сливочным маслом, уложить на него тонко раскатанные листы теста (мальсуки), смазать их топленым сливочным маслом, положить на каждый начинку и закрыть сверху другими листами мальсуки, подвернув их под нижние листы таким образом, чтобы начинка была хорошо закрыта со всех сторон.
Смазать турт смесью сливочного масла с яйцом и запечь в горячем духовом шкафу. Перед подачей разрезать его на маленькие прямоугольники. Подавать горячими.
Ингредиенты:
- Картофель — 300г
- Зеленый горошек (консервированный) — 250г
- Турецкий горох (нут) (вареный) — 250г
- Сливочное масло — 50г
- Сыр — 100г
- Яйцо — 6 шт.
- Яйцо (вареное) — 1 шт.
- Перец, соль — по вкусу
- Растительное масло — для фритюра.
Рецепт: Нарезать картофель соломкой, посолить и пожарить во фритюре. Потушить горошек в сливочном масле и добавить в картофель, посолить и поперчить. Добавить нарезанные соломкой сыр и вареное яйцо, затем взбитые сырые яйца. Хорошо размешать. Выложить все в смазанную растительным маслом форму и запекать в горячем духовом шкафу 15 минут.
Ингредиенты:
- Цыпленок — 1 шт.(750г)
- Топленое масло (соленого) — 15г
- Оливковое масло — 50г
- Кольраби — 50г
- Лук-порей — 150г
- Морковь — 150г
- Петрушка (зелень) — 25г
- Сельдерей (зелень) — 50г
- Картофель — 100г
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Черный перец (молотый) — 1/2 коф.л.
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Подготовленную тушку цыпленка нарезать кусками, поперчить и посолить. Обжарить в течение нескольких минут в кастрюле на оливковом и топленом масле. Добавить томатную пасту.
Ингредиенты:
- Телятина — 250г
- Яйцо — 1 шт.
- Сыр (тертый) — 2 ст.л.
- Оливковое масло — 150г
- Лапша — 500г
- Томатная паста — 3 ст.л.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Молотый черный перец — 1/2 коф.л.
- Корица (молотая) — щепотка
- Бутоны розы (молотые) — на кончике ножа
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Пропустить мясо через мясорубку, добавить сырое яйцо, щепотку черного перца, корицу, молотые бутоны розы, посолить по вкусу и сформировать из этой массы шарики величиной с орех. Нагреть оливковое масло и пожарить в нем мясные шарики вместе с мелко нарезанным чесноком. Когда шарики будут готовы, добавить остаток перца, томатную пасту, стакан воды и тушить 20-25 минут. Если надо, досолить.
Отварить лапшу в подсоленной воде в течение 15-20 минут, откинуть на дуршлаг. Смешать лапшу с соусом, в котором тушились шарики, посыпать тертым сыром, сверху уложить сами шарики и подавать.
Ингредиенты:
- Мелкая рыба — 500г
- Оливковое масло — 50г
- Кольраби — 50г
- Лук-порей — 150г
- Морковь — 150г
- Репа — 150г
- Петрушка (зелень, веточки)
- Сельдерей — пучок зелени
- Картофель — 200г
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Черный перец (молотый) — 1/2 ст.л.
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Помыть зелень петрушки и сельдерея и связать пучком. Тщательно вымыть целые клубни картофеля, не очищая его. Почистить и нарезать другие овощи. Положить все в кастрюлю и залить все 2 л воды. Добавить оливковое масло, соль, томатную пасту и варить 2 часа. Очистить рыбу, нарезать кусками, посолить, поперчить и положить в отвар. Варить еще 30 мин.
Удалить из супа пучок зелени, вынуть картофель и очистить его. Размять все овощи в пюре.
Вынуть рыбу, удалить головы и кости. Растолочь рыбу в пюре или очень мелко нарезать и положить вместе с овощным пюре в супницу. Залить отваром, процедив его. Подавать суп горячим.
Ингредиенты:
- Кальмары — 500г
- Оливковое масло — 100г
- Вермишель — горсть
- Зеленый горошек — 500г
- Бобы (сухие) — 1 горсть
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка (зелень) — 25г
- Сельдерей (зелень) — 25г
- Морковь — 200г
- Брюква — 200г
- Капуста — 300г
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Аджика — 1 ст.л.
- Красный перец (молотый) — 1/2 ст.л.
- Лимон — 1 шт.
- Соль.
Рецепт: Налить в довольно большую кастрюлю оливковое масло, нагреть его и обжарить мелко нарезанный лук. Добавить нарезанного кусочками кальмара, замоченные накануне бобы, измельченные зелень петрушки и сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очищенную и нарезанную кусочками брюкву, листья капусты, томатную пасту, аджику и красный перец. Налить 1 л воды, перемешать и тушить на слабом огне до готовности овощей.
Добавить еще 1 л воды, довести до кипения и варить еще 15-20 минут. Досолить по вкусу, полить лимонным соком и подавать горячим.
Ингредиенты:
- Томатная паста — 4 ст.л.
- Растительное масло — 50г
- Тмин (молотый) — 1 ст. л.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Мята (измельченная сушеная) — 1 коф.л.
- Соль
- Хлеб — несколько кусочков
- Яйцо (на порцию) — по 1 шт.
Рецепт: Развести томатную пасту 2 стаканами воды, налить в кастрюлю вместе с растительным маслом, добавить толченый чеснок, тмин, мяту и соль. Тушить на умеренном огне 10- 15 мин. Нарезать хлеб крупной соломкой, уложить на дно супницы.
В основу для супа налить 1,5 л воды, довести до кипения и полить частью жидкости хлеб. Отделить еще одну часть жидкости, влить в нее свежие яйца и дать им свариться.
Уложить яйца на замоченный хлеб, влить в супницу весь бульон и подавать горячим.
