Ингредиенты:
- Говядина — 750г
- Томатная паста — 100г
- Растительное масло — 100г
- Кориандр (молотый) — 1 ст.л.
- Мята (измельченная сушеная) — 1 ст.л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Красный перец (молотый) — 1 ст.л.
- Соль.
Рецепт: Разрезать мясо на 8-10 кусков, посолить, посыпать молотым кориандром, толченым чесноком, красным перцем, сушеной мятой. Положить все в кастрюлю, добавить томатную пасту, разведенную стаканом воды, налить 1,5 л воды и тушить на среднем огне сначала без крышки, а к концу тушения, накрыв крышкой.
Ингредиенты:
- Говядина — 500г
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Аджика — 1 к.л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 100г
- Кориандр (молотый) — 1 ст.л.
- Уксус — 1 ст.л.
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Разрезать мясо на 6-8 кусков, посолить, посыпать кориандром, толченым чесноком, добавить аджику. Положить все в кастрюлю, налить растительное масло, разведенную 2 стаканами воды томатную пасту, добавить мелко нарезанный лук и тушить на среднем огне, накрыв крышкой. Время от времени добавлять немного воды.
Когда мясо будет готово, влить уксус, довести до кипения и снять с огня.
Вариант. При желании метауму можно готовить с овощами, которые кладут до того, как налить уксус.
Ингредиенты:
- Баранья печень или почки — 200г
- Бараний мозг — 1 шт.
- Сыр (тертый) — 100г
- Растительное масло — 50г
- Яйцо — 6 шт.
- Яйцо (вареное) — 1 шт.
- Черный перец (молотый) — по вкусу
- Шафран, соль — по вкусу.
Рецепт: Нарезать печень и почки кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с растительным маслом и 2 ст. воды и тушить на умеренном огне. Когда большая часть воды выпарится, снять с огня.
Бланшировать мозги, очистить от пленки, нарезать кусочками и добавить в потроха вместе с сырыми яйцами, взбитыми с тертым сыром, и нарезанным кусочками вареным яйцом.
Смазать противень растительным маслом, уложить на него подготовленную массу и запекать в духовом шкафу 20 мин.
Ингредиенты:
- Помидоры — 600г
- Яйцо — 8 шт.
- Яйцо (сваренные вкрутую) — 2 шт.
- Лук репчатый — 50г
- Оливковое масло — 35г
- Соль, черный перец — по вкусу
- Чеснок — 1 зубчик.
Рецепт: Очистить помидоры от кожицы, дать обсохнуть и нарезать. Натереть толстостенную сковороду зубчиком очищенного чеснока, разогреть в ней оливковое масло и на слабом огне обжарить помидоры с мелко нарезанным луком, солью и перцем. Через 20-25 мин закончить выпаривание жидкости на сильном огне.
Взбить 8 сырых яиц, посолить, поперчить. Добавить яйца в тушеные помидоры и продолжать тушение на умеренном огне под крышкой.
При подаче украсить кружочками вареного яйца.
Ингредиенты:
- Говядина (без костей) — 250г
- Лук репчатый (мелко нарезанный) — 2 ст.л.
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Растительное масло — 50г
- Сыр (тертый) — 50г
- Сладкий красный перец (молотый) — 1 к.л.
- Белая фасоль (замоченная) — 100г
- Кориандр (молотый) — 1 к.л.
- Соль — по вкусу
Для салата мешуийя:
- Помидоры — 250г
- Сладкий перец — 150г
- Чеснок — 1 зубчик
- Каперсы — 50г.
Рецепт: Нарезать мясо кусочками, посолить, посыпать кориандром и обжарить на растительном масле с луком в течение нескольких минут на сильном огне. Развести томатную пасту 2 ст. воды и влить в кастрюлю с мясом. Туда же положить замоченную фасоль, посыпать сладким красным перцем. Когда мясо сварится, снять с огня.
Приготовить салат мешуийя. Испечь стручковый перец и помидоры, очистить от кожицы и, удалив семена, мелко нарезать. Добавить толченый чеснок, кориандр и соль. Смешать салат с мясом и яйцами, взбиты ми с тертым сыром. Смазать противень растительным маслом, уложить на него подготовленную смесь, разровнять и запекать в горячем духовом шкафу 15-20 мин.
Ингредиенты:
- Баранина (без костей) — 250г
- Белая фасоль (замоченная накануне) — 100г
- Лук репчатый (мелко нарезанный) — 1 ст.л.
- Растительное масло — 50г
- Сыр (тертый) — 50г
- Яйцо — 4 шт.
- Яйцо (вареное) — 2 шт.
- Черный перец (молотый), соль — по вкусу
- Шафран (порошок) — 1 щепотка
- Мальсука — 20 листов.
Рецепт: Нарезанное кусочками мясо посолить, поперчить, посыпать шафраном, положить в кастрюлю с луком и замоченной фасолью, добавить растительное масло, 2 ст. воды и тушить на сильном огне. Когда мясо сварится, добавить еще стакан воды, довести до кипения и снять с огня, отлив в миску 2-3 ст. мясного сока. Смазать растительным или сливочным маслом форму для торта или сковороду, диаметр которой более или менее совпадает с диаметром мальсуки. Уложить на нее два листа мальсуки, полить мясным соком, положить еще два листа, опять полить, и так до тех пор, пока не будет положено 10 листов. Смешать мясо с двумя сырыми яйцами, взбитыми с тертым сыром и нарезанным вареным яйцом, выложить в форму и накрыть двумя листами мальсуки. Полить их мясным соком, сверху положить еще два листа и т. д., пока все листы не будут уложены. Полить все оставшимся мясным соком и запекать в горячем духовом шкафу 25 мин. При подаче разрезать пирог на восемь секторов и выложить на блюдо.
Ингредиенты:
- Зеленый горошек (консервированный) — 250г
- Творог — 250г
- Сливочное масло — 175г
- Сыр (тертый) — 50г
- Яйцо — 2 шт.
- Черный перец (молотый), соль — по вкусу
- Мальсуки — 12 листов.
Рецепт: Потушить зеленый горошек с 50 г сливочного масла, поперчить, посолить. Смазать форму для тортов сливочным маслом, положить в нее 6 листов, смазав каждый растопленным сливочным маслом.
Смешать творог с тертым сыром, слегка посолить, поперчить, добавить горошек, яйца и выложить на шестой лист мальсуки. Накрыть другим листом, смазать сливочным маслом и так повторять, пока листы не закончатся. Последний лист смазать яйцом.
апекать таджин 20 мин в горячем духовом шкафу.
Ингредиенты:
- Баранина — 800г
- Оливковое масло — 200г
- Каштаны — 400г
- Изюм — 1 горсть
- Турецкий горох (нут) — 1 горсть
- Сахар — 400г
- Черный перец (молотый) — 1 щепоть
- Корица — 1 щепот
- Бутоны розы (молотые сушеные) — 1 щепоть
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Нарезать мясо кусочками одинаковой величины, натереть солью, корицей, бутонами розы и обжарить в оливковом масле. Когда мясо покроется румяной корочкой, добавить каштаны и горох, замоченные накануне. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить на слабом огне 1,5 ч. В середине тушения положить сахар, изюм и черный перец. Когда мясо будет готово, а жидкость почти выпарится, снять с огня. Можно подавать горячим или холодным. В холодильнике это блюдо можно хранить около 10 дней.
Ингредиенты:
- Манная крупа — 1 кг
- Финики (без косточек) — 1 кг
- Корица, кожура апельсина — по вкусу
- Растительное масло (для фритюра)
- Растительное масло — 250г
- Вода (теплая) — 1/2 стакана
- Пищевая сода — 1 коф.л.
Рецепт: Мелко порубить финики, посыпать молотой корицей и очень мелко натертой кожурой апельсина. Все перемешать до получения однородной массы. В большую миску насыпать манную крупу. Вылить на нее хорошо нагретое растительное масло, перемешать вилкой так, чтобы крупа хорошо пропиталась маслом. Добавить теплую воду и соду. Тесто должно быть мягким.
Раскатать его рукой на доске в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать пласт лентами шириной 8 см. На каждую ленту положить слой начинки из фиников и, свернув рулетом, сильно прижать рукой. Нарезать рулет кружочками.
Жарить в очень горячем растительном масле. Обсушить пончики и обмакнуть в теплый мед.
Ингредиенты:
- Картофель — 750г
- Яйцо — 4 шт.
- Растительное масло — 200г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мука — 4 стакана
- Красный и черный перец (молотого) — по 1/2 коф.л.
- Петрушка (рубленая зелень) 100г
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Отваренный «в мундире» картофель очистить, пропустите через мясорубку, смешать с сырыми яйцами, пряностями, луком, посолить, сформовать шары величиной с яйцо и поджарить из в хорошо разогретом масле.
Подавать с томатным соусом.
