Рецепты

Ингредиенты:

• Тыква (лионская, круглой формы с ярко выраженной оранжевой мякотью) — 600г (мякоть)
• Молоко — 500 мл
• Ваниль — 1 палочка
• Яйцо — 3 шт.
• Сахарная пудра — 100г
• Ванильный сахар — 15г
• Соль — по вкусу.

Рецепт: Заранее разрежьте мякоть тыквы на кубики и бланшируйте их в кипящей слабосоленой воде в течение 30 минут.

Когда тыква сварится, положите ее в волосяное сито и оставьте на всю ночь, чтобы дать возможность стечь всей воде. Для этого придавите ее прессом и оставьте. Не должно оставаться никакой воды в мякоти.

Вскипятите молоко с палочкой ванили, которая предварительно порублена и порезана на кусочки.

Положите хорошо высушенную мякоть тыквы в глиняную миску. Посыпьте сахаром и одно за другим положите яйца. Взбейте все вместе венчиком.

Добавьте кипящее молоко, откуда предварительно вытащите кусочки ванили. Всю смесь положите в глубокую форму для выпечки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на среднем жару (термостат 5) в течение 25 минут.

После готовности сразу же посыпьте сахарной пудрой. Подавайте теплым или холодным.

Ингредиенты:

• Картофельное пюре — 700г
• Сливочное масло — 100г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Молоко
• Перец
• Мускатный орех
• Соль

Рецепт: Очистите картофель и порежьте его таким образом, чтобы готовить его на пару.

Приготовьте картофельное пюре, добавляя туда понемногу 30 г сливочного масла и теплое молоко. Необходимо получить очень густое пюре.

Посолите, потрите немного мускатного ореха и поперчите.

Очистите лук и нарежьте его кольцами. Поджарьте его в глубокой сковороде вместе с сливочным маслом (40 г). Часто помешивайте, готовьте до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

Положите пюре в сковороду, перемешайте и подогревайте , не переставая помешивать в течение 5 минут. Затем положите массу в блюдо для запекания.

Осторожно разровняйте поверхность пюре при помощи лопаточки и посыпьте сверху оставшимся сливочным маслом, раскрошенным на кусочки. Поставьте в раскаленную духовку и запекайте несколько минут, подавайте очень горячим.

Ингредиенты:

• Картофель — 8 шт.
• Сливочное масло — 80г
• Растительное масло — 80 мл
• Соль.

Рецепт: Для этого блюда больше всего подойдет картофель следующих сортов: Belles de Fontenay или Bintje (бинтье).

Очистите картофель и порежьте его очень тонкими пластинками (это можно сделать при помощи специального ножа по форме напоминающего мандолину).

Посыпьте мелкой солью.

Возьмите четыре небольших сковородки (подойдут сковороды, которые используются для приготовления небольших блинчиков диаметром примерно 12 см).

Положите в каждую сковороду по 15 г сливочного масла и по 20 мл растительного масла, подогрейте.

Положите в каждую сковороду нарезанный картофель слоем около 2 см. Хорошо прижмите его при помощи лопаточки. Поджаривайте на небольшом огне примерно 7-8 минут, не переставая утрамбовывать картофель. Затем переверните его на другую сторону и добавьте сливочное масло, поджаривайте с другой стороны примерно 7-8 минут, также на небольшом огне.

Подавайте вместе с жареным мясом.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 20г
• Сливочное масло — 5г
• Мука — 2 ст.л.
• Молоко — 200 мл
• Вода — 200 мл
• Сыр Грюйер (тертый) — 40г
• Яйцо — 3 шт.
• Яйцо (желток) — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Мускатный орех

Рецепт: Суфле — это классическое блюдо, без сомнения, и, поэтому, наиболее часто приготовляемое. Франсуаза де Пруст сказала бы, что для успешного приготовления блюда необходимо взмахнуть руками. Это верно. Впрочем, часто рекомендуют использовать больше яичных желтков, чем белков. В данном рецепте рекомендован сыр Грюйер, но суфле с сыром конте также замечательно.

В кастрюле на небольшом огне растопите сливочное масло, добавьте муку и непрерывно помешивайте при помощи деревянной ложки.

Как только смесь начнет густеть, но не менять свой цвет, добавьте теплое молоко с водой. Оставьте готовиться 5-6 минут, не переставая помешивать. Снимите с огня и добавьте соль на кончике ножа.

Разогрейте духовку до 180С (термостат 6).

Отделите белки от желтков (3 белка и 4 желтка). Взбейте белки в крепкую пену при помощи миксера. Осторожно добавьте желтки и продолжайте взбивать до консистенции соуса бешамель. Добавьте тертый сыр.

Посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха. Очень осторожно при помощи лопатки добавьте взбитые яйца к этой смеси сливочного масла, молока и муки.

Форму для выпечки смажьте маслом и наполните ее приготовленной смесью на 3/4 ее высоты.

Поставьте в духовку, но не очень высоко, чтобы верх не подгорел слишком быстро. Готовьте 20 минут. Немедленно подавайте.

Ингредиенты:

• Тыква (круглая) — 2 кг
• Сметана (густая) — 200г
• Бульон (из птицы) — 500 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Мускатный орех — по вкусу
• Сухарики — 10 шт.
• Кервель — несколько веточек.

Рецепт: В Лионе часто называют «тыквенным супом» запеканки из тыквы и тыквенные пюре. На севере этот замечательный овощ используют как начинку для тартов. Во всяком случае тыква незаслуженно забыта во многих регионах Франции. Она появляется на рынках с осени вплоть до декабря месяца и может долгое время не портиться, если хранить ее целиком, не разрезая.

Отрежьте верхнюю часть тыковки, сделайте в ней углубление и осторожно выньте мякоть, стараясь не повредить шкурку. Отделите косточки и порежьте мякоть тыквы на небольшие кусочки. Готовьте кусочки тыквы на пару в течение 20 минут.

Бульон из птицы доведите до кипения.

Положите мякоть тыквы в миксер и добавляйте туда понемногу бульон, непрерывно взбивая все в однородную массу. Положите смесь в кастрюлю, добавьте сметану и все тщательно перемешайте.

Приправьте все солью, перцем и мускатным орехом. Поставьте смесь на небольшой огонь и доведите до кипения, дайте немного покипеть.

Порежьте сухарики на маленькие кубики.

Налейте суп-пюре в пустую шкурку от тыквы. Посыпьте сухариками. Посыпьте рубленной зеленью.

Ингредиенты:

• Капуста зеленая — 1 кочан (крупный)
• Картофель (бинтье) — 5 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Репка — 2 шт.
• Лук-порей — 2 шт.
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
• Грудинка (не слишком соленая) — 400г
• Гвоздика — 1 шт.
• Вода — 1 л
• Свиное сало — 1 ст.л.
• Крупная соль, белый перец (горошком) — по вкусу
• Хлеб деревенский — 6 ломтей.

Рецепт: Еще в Средние века капуста славилась своими неоспоримыми достоинствами (в первую очередь лечебными свойствами, а также необыкновенным вкусом). Этот овощ стал поистине королем во всех блюдах, готовящихся в крестьянских семьях и стал по-настоящему достоин этого звания.

Наполните большую кастрюлю 3-мя литрами воды. Добавьте туда грудинку. Доведите до кипения и оставьте кипеть в течение10 минут, время от времени снимая пену.

Очистите капусту, вымойте и разрежьте на четвертинки. Бланшируйте капусту в кипящей воде в течение 5 минут, затем выньте ее оттуда.

Очистите картофель, морковь, репу, лук-порей и лук. Проткните головку лука гвоздикой. Вымойте овощи. Порежьте морковь, репу и лук-порей большими кусками.

Положите капусту, морковь, репу, лук-порей, лук и свиное сало в кастрюлю с кипящей грудинкой. Снова доведите до кипения и положите туда щепотку крупной соли и несколько горошин перца. Накройте и оставьте при слабом кипении примерно на 45 минут.

За 20 мин до окончания приготовления положите картофель, порезанный на четвертинки.

Подавайте суп вместе с ломтями хлеба, который нужно предварительно разложить на дне тарелки.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 250г
• Сливочное масло (мягкое) — 125г
• Сахар — 80г
• Яйцо — 1 шт.

Для начинки:

• Шоколад (черный) — 100г
• Сливочное масло (мягкое) — 100г
• Сахарная пудра — 100г
• Яичный желток — 2 шт.
• Коньяк — 1 ст.л.
• Орехи (рубленные) — 150г.

Рецепт: Приготовьте тесто. Положите муку в глубокую посуду горкой. В центр положите сахар, яйцо (или 2 желтка) и сливочное масло. Быстро перемешайте кончиками пальцев, добавляя постепенно муку. Не надо слишком сильно и долго вымешивать. Скатайте из теста шар, заверните его в прозрачную пленку и оставьте отдыхать в прохладном месте в течение 1 часа.

Затем раскатайте и положите тесто в смазанную сливочным маслом форму для выпечки. Проколите тесто при помощи вилки. Накройте сверху листом алюминиевой фольги и положите сверху фруктовые (можно от кураги) косточки, чтобы тесто не вспучилось во время приготовления. Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 210С (термостат 7). Снимите с коржа фольгу с косточками и поставьте еще примерно на 10 минут в выключенную духовку. Дайте коржу остыть перед тем, как вынимать из формы.

Приготовьте начинку. Разломите шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане, добавьте туда коньяк и 2 ст. л. воды. Снимите смесь с водяной бани и добавьте сливочное масло и сахар, все тщательно перемешайте. Затем прибавьте яичные желтки и 100 г порубленный орехов.

Смажьте корж приготовленным шоколадным кремом и посыпьте сверху остатками орехов.

Ингредиенты: 

• Молоко — 500 мл
• Сливочное масло — 150г
• Яйцо — 5 шт.
• Мука (кукурузная) — 100г
• Сахар — 100г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Цедра лимонная (тертая) — 1 ч.л.

Рецепт: Вскипятите молоко вместе с сахаром и ванильным сахаром. Снимите с огня и добавьте кукурузную муку. Быстро и энергично перемешайте, добавьте сливочное масло. Придайте аромат при помощи лимонной цедры и один за одним положите яйца.

Все тщательно перемешайте и положите приготовленной тесто в смазанную сливочным маслом форму. Выпекайте 45 минут в предварительно разогретой духовке до 180С (термостат 5). Готовый пирог посыпьте сверху сахарной пудрой.

Подавайте теплым вместе с компотом из фруктов.

Ингредиенты:

• Мука — 60г
• Сахар — 100г
• Молоко (теплое) — 750 мл
• Яйцо — 3 шт.
• Яблоки (ранет) — 300г
• Сливочное масло — 50г
• Ванильный сахар — 2 пакетика
• Сахарная пудра, соль — по вкусу.

Рецепт: Положите муку, сахар и соль в миску. Добавляйте один за одним яйца, осторожно перемешивая деревянной ложкой, чтобы не образовались комки. Постепенно разбавьте смесь молоком.

Хорошо смажьте маслом глиняную форму для выпечки. Очистите и тонко нарежьте яблоки. Красиво выложите их на блюдо. Сверху посыпьте ванильным сахаром и кусочками сливочного масла. Сверху вылейте тесто.

Выпекайте в предварительно разогретой до 220С духовке. Пробуйте пирог теплым, посыпав сахарной пудрой.