Датская кухня

Ингредиенты: Огурцы — 4 шт., семга отварная (филе) — 400г, масло сливочное — 1 ст.л., сливки жирные — 4 ч.л., хрен (тертый) — 1 ч.л., уксус (3%) — 1/2 ч.л., петрушка (зелень) — по вкусу, сельдь маринованная (филе) — 120г.

Рецепт: Филе семги протрите через сито, добавь те масло, сливки и перемешайте. Филе сельди мелко порубите, смешайте с подготовленным пюре и заправьте уксусом. Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите семена с частью мякоти.

Нафаршируйте половинки огурцов подготовленной начинкой, посыпьте тертым хреном и оформите зеленью.

Ингредиенты: Яблоки — 4 шт., сахар — 200г, сок лимонный — 2 ст.л., сухари панировочные — 250г, орехи лесные — 100г, изюм — 3 ст.л., масло сливочное — 80г.

Рецепт: Очищенные яблоки нарежьте дольками, залейте стаканом воды, добавьте 100 г сахара, 1 столовую ложку лимонного сока и варите яблоки в сиропе до размягчения. Затем откиньте их на сито, после чего протрите.

Оставшийся сахар смешайте с 30 г растопленного сливочного масла, сухарями, рублеными орехами, изюмом и оставшимся лимонным соком.

В смазанную маслом форму уложите слоями сухарную массу и яблочное пюре (последним должен быть слой сухарной массы), затем оставшееся масло, нарезанное хлопьями, запекайте 15 минут при 220С.

Подавайте запеканку с молочным киселем, посыпав сахарной пудрой.

Ингредиенты: Овсяные хлопья — 400г, молоко — 250 мл, яйцо — 1 шт., коричневый сахар — 3 ст.л., мука — 2 ст.л., пекарский порошок – 1 ч.л., корица — 1 ч.л. , гвоздика – 1/2 ч.л., кардамон – 1/2 ч.л., тертая цедра половины лимона, миндаль (дробленный) — 25г, изюм — 100 мл, соль – 1 щепотка.

Рецепт: Залить хлопья молоком. Растереть яйцо с сахаром и взбить. Добавить овсяную массу, постоянно помешивая.

Смешать муку с пекарским порошком, изюмом, пряностями и цедрой и подмешать в овсяно-яичную массу. Добавить орехи.

Круглую форму (22-24 см.) смазать маслом, присыпать овсяными хлопьями и выложить тесто. Разровнять и выпекать внизу духовки 40 мин при 175С.

Ингредиенты: Цыпленок — 220г, масло сливочное — 30г, вино сухое белое — 50г, помидоры — 100г, крошка хлебная — 20г, сыр (тертый) — 10г, петрушка (зелень) — 5г, лук зеленый — 20г, картофель — 100г, соль — по вкусу.

Рецепт: Тушку цыпленка солят, кладут в кастрюлю с маслом, подрумянивают со всех сторон, периодически поливая белым вином, пока мясо не станет мягким.

Готовую тушку кладут на блюдо, предварительно удалив кости. На гарнир — помидоры, фаршированные мелким поджаренным в масле картофелем, припущенным зеленым луком, хлебными крошками и тертым сыром.

Ингредиенты: Курица — 100г, капуста цветная — 100г, лук зеленый — 15г, сельдерей — 5г, морковь — 15г, горошек зеленый — 90г, шпинат — 35г, мука — 10г, масло сливочное — 5г, яйцо (желток) — 1/4 шт., сливки — 35г, петрушка (зелень) — 3г, перец черный (молотый), соль — по вкусу.

Рецепт: Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей и морковь мелко режут, добавляют зеленый горошек, немного бульона и припускают до готовности. Шпинат мелко нарезают и припускают.

Готовят белый соус. В кипящий куриный бульон кладут припущенные овощи, шпинат, добавляют белый соус и проваривают. Перед подачей заправляют льезоном из яичного желтка и сливок (температура блюда должна быть не выше 80С) и посыпают рубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты: Огурцы соленые — 5 шт., семга соленая (филе) — 300г, сельдь соленая (филе) — 80г, яйцо (вареное) — 2 шт., масло сливочное — 4 ст.л., хрен (тертый) — 1 ст.л., уксус (3%) — 1 ч.л., зелень укропа — по вкусу.

Рецепт: Филе семги и сельди измельчить и растереть со сливочным маслом. Добавить уксус и хрен, хорошо взбить. Яйца мелко нарезать. Огурцы нарежьте на столбики, удалить круглой выемкой в виде шариков мякоть и наполнить рыбной массой.

При подаче огурцы разложить на блюде, посыпать рублеными яйцами, оформить зеленью и огуречными шариками.

Ингредиенты: Макароны — 100г, ветчина или колбаса вареная — 200г, капуста цветная — 200г, морковь — 1 шт., корень сельдерея — 40г, майонез — 4-6 ст.л., горчица — 1 ч.л., зелень укропа, специи — по вкусу.

Рецепт: Макароны разломайте и сварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг, охладите. Морковь и сельдерей очистите, нарежьте кубиками и припустите в небольшом количестве воды. Капусту разделите на соцветия и сварите в подсоленной воде.

Охлажденные овощи и макароны соедините с нарезанной соломкой ветчиной или колбасой.

Заправьте салат майонезом, смешанным с горчицей.

При подаче оформите салат зеленью.

Ингредиенты: Филе свиное — 200г, чернослив — 20г, яблоки — 30г, масло сливочное — 15г, крахмал — 5г, сливки — 50г, соль.

Рецепт: Филе разрезают вдоль, отбивают, кладут на него размягченный чернослив и нарезанные дольками яблоки. Подготовленное мясо скатывают по длине куска и крепко перевязывают ниткой. Получившийся рулет обжаривают в сильно разогретом жире, солят, добавляют воду, поливают раствором крахмала в сливках и тушат до готовности.

Рулет освобождают от нитки, нарезают ломтиками толщиной 1,5—2 см, поливают соусом и подают с картофелем или рассыпчатым рисом.

Ингредиенты: Рульки (от копченого окорока) — 2 шт., копченая колбаса (кубиками) — 100г, горох (сухой желтый) — 400г, лук порей — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., картофель — 1 шт., морковь -1 шт., сельдерей (стебель) — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, марсала или херес — 1/2-2/3 стакана, орегано (листья) — с 3 веточек, эстрагон — 2 веточки, черный и красный острый перец, соль — по вкусу.

Рецепт: Рульки и горох залить 3 литрами воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить до начала размягчения гороха.

У лука порея взять белую и бледно-зеленую часть и порезать четвертинками. Лук репчатый, морковку, сельдерей и хорошо разваривающую картошку порезать мелкими кубиками. Чеснок мелко нарезать. Зелень мелко нарубить

Пассеровать лук, порей и колбасу на постном масле до золотистого цвета, деглазировать половиной вина и прибавить к супу. Тоже сделать с морковкой, сельдереем, чесноком и красным перцем. Вместе с картошкой прибавить к супу.

Варить до полной мягкости гороха, прибавить соль, специи и остатки вина. Варить еще 15-20 минут. Рульки вынуть, срезать с них мясо. Кости, кожу и жир выбросить, а мясо, мелко порезав, прибавить в суп. Так как рульки, обычно, очень жирные, постарайтесь снять большинство жира. А еще лучше — охладить суп в холодильнике и снять весь жир без проблем, тем более, что на следующий день гороховый суп вкуснее.

Ингредиенты: Слоеное тесто (для круассанов) — 500г, яйцо (для смазывания) — 1 шт., франжипан — 250г, абрикосы (половинки, в сиропе) — 20 шт., конфитюр абрикосовый — 80г.

Рецепт: Раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм и нарежьте квадратами 10×10 см. Смажьте квадраты яйцом и поместите в середину немного крема франжипан. Заверните 2 противоположных угла квадрата к центру, прижмите.

Поместите внутрь получившейся корзиночки 2 половинки абрикоса, смажьте яйцом и оставьте подниматься в тепле. Снова смажьте яйцом и поставьте в разогретый духовой шкаф (220С) на 25–30 минут. Следите, чтобы пирожное не подгорело. К концу выпекания понизьте температуру до 180С.

Достаньте пирожное из духового шкафа, покройте горячим конфитюром и охладите.