Ингредиенты: Рульки (от копченого окорока) — 2 шт., копченая колбаса (кубиками) — 100г, горох (сухой желтый) — 400г, лук порей — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., картофель — 1 шт., морковь -1 шт., сельдерей (стебель) — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, марсала или херес — 1/2-2/3 стакана, орегано (листья) — с 3 веточек, эстрагон — 2 веточки, черный и красный острый перец, соль — по вкусу.

Рецепт: Рульки и горох залить 3 литрами воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить до начала размягчения гороха.

У лука порея взять белую и бледно-зеленую часть и порезать четвертинками. Лук репчатый, морковку, сельдерей и хорошо разваривающую картошку порезать мелкими кубиками. Чеснок мелко нарезать. Зелень мелко нарубить

Пассеровать лук, порей и колбасу на постном масле до золотистого цвета, деглазировать половиной вина и прибавить к супу. Тоже сделать с морковкой, сельдереем, чесноком и красным перцем. Вместе с картошкой прибавить к супу.

Варить до полной мягкости гороха, прибавить соль, специи и остатки вина. Варить еще 15-20 минут. Рульки вынуть, срезать с них мясо. Кости, кожу и жир выбросить, а мясо, мелко порезав, прибавить в суп. Так как рульки, обычно, очень жирные, постарайтесь снять большинство жира. А еще лучше — охладить суп в холодильнике и снять весь жир без проблем, тем более, что на следующий день гороховый суп вкуснее.

1290760277_11