Ингредиенты:
Для теста:
Для соуса:
- Кусочки гусиной печенки
- Белое вино — 1 стакан
- Мясной бульон — 330 мл
- Соль, молотый перец — по вкусу.
Рецепт: Для домашней лапши приготовить тесто, смешать взбитое яйцо с мукой, добавляя по мере надобности воду. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тонко тесто, скрутите его рулетом и нарежьте на полоски шириной 1 см. Приготовьте лапшу по своему вкусу, например, просто отварите в подсоленной воде.
Нарезать гусиную печенку на приблизительно равные ломтики (лучше нарезать ломтики по косой). Обрезки печенки, оставшиеся при нарезке на ломтики, отложить в сторону, т.к. они пойдут для приготовления соуса. Ломтики пенки посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде.
Для соуса обжарить кусочки печенки, образовавшиеся при нарезке ломтиков, влить стакан белого вина, уменьшить огонь, добавить 330 мл мясного бульона и проварить около 10 минут. После того, как соус загустеет, приправить по вкусу солью и перцем. Готовый соус подать в обжаренной гусиной печенке и домашней лапше.
Ингредиенты:
- Гусиная печень — 6 ломтиков по 50г
- Зеленая фасоль — 180г
- Зеленый сала (лучше зеленый дубовый салат) — 1 пучок
Для соуса:
- Винный уксус — 4 ст.л.
- Масло из виноградных косточек — 8 ст.л.
- Лук шалот — 1 шт.
- Яблочный сок (несладкий) — 250 мл
- Английская горчица — 1 ст.л.
- Соль, перец — по вкусу
Для украшения:
Рецепт: Для соуса измельчить все ингредиенты в блендере. Фасоль отварить до готовности, слить воду, отбросить на дуршлаг и сразу же полить 3/4 соуса.
Каждый ломтик печенки обжарить по 30 секунд с каждой стороны и переложить на тарелку.
Сервировать 6 тарелок. На каждую выложить вначале листик салата, на него уложить ломтик печенки, гарнировать отварной зеленой фасолью. Полить оставшейся частью соуса и посыпать зеленью кервеля.
Ингредиенты:
- Свинина (филейная часть или лопатка) — 500г
- Ягнятина (бескостная часть лопатки) — 500г
- Говядина — 500г
- Картофель — 1 кг
- Лук — 250г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Рислинг (или белое сухое вино) — 500мл
- Букет Гарни (петрушка, тимьян, лавровой лист)
- Соль, молотый черный перец — по вкусу
Рецепт: Нарезать мясо на приблизительно равные кусочки как для жаркого, замариновать на сутки в небольшом объеме вина с добавлением, лука, чеснока, букета Гарни, соли и перца. В кастрюлю для тушения мяса выложить слой ломтиков картофеля, затем слой мяса, слой тонко нарезанного лука и продолжайте до тех пор, пока продукты не закончатся. Последние слои должны быть из картофеля и лука. Влейте вино, приправьте солью и перцем, закройте кастрюлю крышкой и готовьте в духовке 2-2.5 часа.
Готовое блюдо лучше всего подавать в той посуде, в которой оно готовилось.
Ингредиенты:
- Готовое тесто фило — 1 упаковка (10 листов)
- Судак (филе) — 2 кг
- Морковь — 3 шт.
- Кабачок — 2 шт.
Рецепт: Филе судака порезать на кусочки по 30-40г. очистить кабачки и морковь, порезать как на жульен или маленькими кубиками. Бланшировать овощи в горячей воде около 30 секунд. После чего сразу поместить их в холодную воду.
На каждый лист теста фило выложить по центру немного овощей, сверху — приправленный по вкусу кусочек филе судака, после чего соединить края, чтобы получилось подобие узелка.
Запекать в предварительно прогретой до 200С духовке около 20 минут. Готовое блюдо подавать с соусом с рислингом и пастой, например, эльзасской лапшой.
Ингредиенты:
- Судак (филе) — 1.5 кг
- Рислинг — 4 ст.л.
- Рыбный бульон — 4 ст.л.
- Масло сливочное
- Яйцо (желток) — 1 шт.
- Лук шалот
- Зелень чеснока
- Сливки (30%-ная жирность)
Для пасты:
- Мука — 500г
- Соль — 15г
- Яйцо — 4 шт.
- Яйцо (желток) — 4 шт.
Рецепт: Нарезать филе большими кусками. Выложить смазанную маслом невысокую кастрюлю (сотейник) рубленую зелень чеснока и лук, сверху выложить кусочки филе, полить рислингом (4 ст.л.) и таким же количеством рыбного бульона. Поставить на огонь и томить при небольшом нагреве до уменьшения жидкости, после чего добавить сливки, взбитые яичные желтки (или приготовленный заранее голландский соус). Переложить готовую отварную рыбу в жаропрочную форму, полить сверху соусом, который предварительно процедить, поставить ненадолго в духовку или под гриль. Готовое блюдо украсить маленькими круассанами и подать с отварной пастой.
Пасту готовить как обычно: смешать все ингредиенты, вымесить тесто, тонко раскатать, разрезать, после чего отварить в подсоленной воде.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 2 стакана
- Сахар — 4 ст.л.
- Соль — 1 щепотка
- Масло сливочное — 150г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода холодная — 2 ст.л.
Для начинки:
- Молодой белый сыр — 500г
- Сливки (не менее 30% жирности) — 150г
- Сметана — 200г
- Мука — 2 ст.л.
- Ягоды (на выбор черника, смородина, малина) — 300г.
Рецепт: Приготовьте тесто из указанных в рецепте ингредиентов: порубить охлажденное масло с мукой до образования крошек, добавить соль, влить воду и вымесить эластичное тесто. Раскатать тесто толщиной около 5 мм, накрыть бумагой для выпечки, насыпать свершу бобовые и запекать при 180С около 15 минут.
Для начинки растереть желтки с сахаром (отложить 1 ст.л. сахара), добавить сыр, сливки, сметану и муку. Отдельно взбить в устойчивую пену белки с сахаром. Аккуратно порционно добавить взбитые белки в сырную смесь, перемешивая снизу вверх, затем также аккуратно примешать ягоду. Ягоды предварительно помыть и обсушить. Подготовленную сырно-ягодную начинку вылить в форму с тестом и запекать около часа при 180С. Готовый торт переложить на решетку, остудить и посыпать сахарной пудрой.
Тарт вкуснее через день после выпечки.
Ингредиенты:
- Готовое песочное тесто — 100г
- Белый мягкий молодой сыр (9%-ная жирность) — 500г
- Сливки (30%-ная жирность) -20 мл
- Яйцо — 4 шт.
- Сахарная пудра — 200г
- Мука — 1 ст.л.
- Соль — 1 щепотка.
Рецепт: Тесто раскатать толщиной 5-6 мм, выложить в форму с бортиками. Выпекать вслепую при 180С около 5 минут. Для начинки смешать сыр, сахар, соль и муку, затем добавить сливки и в самом конце — чуть взбитые яйца. Ингредиенты для начинки замешивайте обязательно в этом порядке, чтобы избежать образование комков.
Выложить начинку в форму поверх песочного теста и выпекать около 40 минут при 200С до золотисто-коричневого цвета.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 250г
- Масло сливочное — 100г
- Соль — 5 г
- Вода — 10 мл
Для начинки:
- Лук репчатый — 250г
- Масло сливочное (или растительное) — 75г
- Постный копченый бекон — 100г
Для соуса бешамель:
- Молоко — 500мл
- Мука — 60г
- Соль, перец молотый, мускатный орех тертый — по вкусу
- Желток — 2 шт.
Рецепт: Приготовьте тесто из указанных в рецепте ингредиентов: порубить охлажденное масло с мукой до образования крошек, добавить соль, влить воду и вымесить эластичное тесто.
Для начинки лук мелко порезать и обжарить на масле (сливочном или растительном) до золотисто-коричневого цвета.
Для соуса бешамель растопить сливочное масло в сотейнике или глубокой сковороде, добавить муку, перемешать, не давая ей поджариться, тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко (следить, чтобы не образовались комки), приправить по вкусу специями и продолжать готовить еще несколько минут. Снять соус с огня, дать немного остыть, после чего добавить яичные желтки, обжаренный лук и при необходимости — специи. Бекон порезать тонкими полосками и слегка поджарить.
Выложить в смазанную маслом и припудренную мукой жаропрочную форму тесто (не забудьте сделать бортики!), вылейте луковую начинку, поверх уложите полоски бекона. Запекать при 200С примерно 20-25 минут. К готовому флану подайте белое вино.
Ингредиенты:
- Мука — 250г
- Масло сливочное — 125г
- Сахар — 25г
- Соль — 5г
- Холодная вода — 10 мл
Для начинки:
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 25г
Для заливки:
- Сахар — 75г
- Сливки жидкие — 10 мл
- Яйцо — 2 шт.
Рецепт: Приготовить тесто для основы пирога, смешав муку с кусочками охлажденного сливочного масла, добавить воды и вымесить эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.
Для крема взбить яйца с сахаром, добавить сливки, по желанию приправить ванилью.
Форму для выпекания смазать маслом. Тесто раскатать толщиной около 5 мм, выложить в форму с бортиками, проколоть вилкой во многих местах.
Яблоки очистить, нарезать на четвертинки или восьмушки, если яблоки слишком большие. Яблоки желательно нарезать небольшими кусочками, чтобы их можно было красиво уложить и быстрее приготовить. Поверх яблочной начинки посыпать сахар (25г). Запекать в духовке 25-30 минут при 190С. За это время яблок должны приготовиться, и на них можно будет вылить подготовленный крем. Поставить в духовку пирог еще на 15-20 минут.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и подать на стол еще горячим.
Ингредиенты:
- Хлебное тесто — 500г
- Сливки жирные (33-35%) — 40 мл
- Масло сливочное — 1 десерт л.
- Лук репчатый — 50г
- Копченый бекон — 80г
- Соль, молотый мускатный орех — по вкусу.
Рецепт: Лук тонко порезать, обжарить на сливочном масле, дать немного остыть и смешать со сливками. Бекон тонко порезать, обжарить до золотисто-коричневого цвета. Тесто раскатать, выложить на противень, сверху намазать сливочно-луковой смесью и разложить ломтики бекона. Запекать при 220С до готовности.
