Телефон доставки: 26-29-30

Телефон доставки: 8 7232 26-29-30

Эльзасская кухня

images

Ингредиенты:

  • Гусиная печенка — 1 шт.

Для теста:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 100г

Для соуса:

  • Кусочки гусиной печенки
  • Белое вино — 1 стакан
  • Мясной бульон — 330 мл
  • Соль, молотый перец — по вкусу.

Рецепт: Для домашней лапши приготовить тесто, смешать взбитое яйцо с мукой, добавляя по мере надобности воду. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тонко тесто, скрутите его рулетом и нарежьте на полоски шириной 1 см. Приготовьте лапшу по своему вкусу, например, просто отварите в подсоленной воде.

Нарезать гусиную печенку на приблизительно равные ломтики (лучше нарезать ломтики по косой). Обрезки печенки, оставшиеся при нарезке на ломтики, отложить в сторону, т.к. они пойдут для приготовления соуса. Ломтики пенки посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде.

Для соуса обжарить кусочки печенки, образовавшиеся при нарезке ломтиков, влить стакан белого вина, уменьшить огонь, добавить 330 мл мясного бульона и проварить около 10 минут. После того, как соус загустеет, приправить по вкусу солью и перцем. Готовый соус подать в обжаренной гусиной печенке и домашней лапше.

images

Salat-s-telyatinoj-flambe-i-belymi-gribami_full

Ингредиенты:

  • Гусиная печень — 6 ломтиков по 50г
  • Зеленая фасоль — 180г
  • Зеленый сала (лучше зеленый дубовый салат) — 1 пучок

Для соуса:

  • Винный уксус — 4 ст.л.
  • Масло из виноградных косточек — 8 ст.л.
  • Лук шалот — 1 шт.
  • Яблочный сок (несладкий) — 250 мл
  • Английская горчица — 1 ст.л.
  • Соль, перец — по вкусу

Для украшения:

  • Зелень кервеля

Рецепт: Для соуса измельчить все ингредиенты в блендере. Фасоль отварить до готовности, слить воду, отбросить на дуршлаг и сразу же полить 3/4 соуса.

Каждый ломтик печенки обжарить по 30 секунд с каждой стороны и переложить на тарелку.

Сервировать 6 тарелок. На каждую выложить вначале листик салата, на него уложить ломтик печенки, гарнировать отварной зеленой фасолью. Полить оставшейся частью соуса и посыпать зеленью кервеля.

Salat-s-telyatinoj-flambe-i-belymi-gribami_full

загруженное (2)

Ингредиенты:

  • Свинина (филейная часть или лопатка) — 500г
  • Ягнятина (бескостная часть лопатки) — 500г
  • Говядина — 500г
  • Картофель — 1 кг
  • Лук — 250г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Рислинг (или белое сухое вино) — 500мл
  • Букет Гарни (петрушка, тимьян, лавровой лист)
  • Соль, молотый черный перец — по вкусу

Рецепт: Нарезать мясо на приблизительно равные кусочки как для жаркого, замариновать на сутки в небольшом объеме вина с добавлением, лука, чеснока, букета Гарни, соли и перца. В кастрюлю для тушения мяса выложить слой ломтиков картофеля, затем слой мяса, слой тонко нарезанного лука и продолжайте до тех пор, пока продукты не закончатся. Последние слои должны быть из картофеля и лука. Влейте вино, приправьте солью и перцем, закройте кастрюлю крышкой и готовьте в духовке 2-2.5 часа.

Готовое блюдо лучше всего подавать в той посуде, в которой оно готовилось.

загруженное (2)

Ингредиенты:

  • Готовое тесто фило — 1 упаковка (10 листов)
  • Судак (филе) — 2 кг
  • Морковь — 3 шт.
  • Кабачок — 2 шт.

Рецепт: Филе судака порезать на кусочки по 30-40г. очистить кабачки и морковь, порезать как на жульен или маленькими кубиками. Бланшировать овощи в горячей воде около 30 секунд. После чего сразу поместить их в холодную воду.

На каждый лист теста фило выложить по центру немного овощей, сверху — приправленный по вкусу кусочек филе судака, после чего соединить края, чтобы получилось подобие узелка.

Запекать в предварительно прогретой до 200С духовке около 20 минут. Готовое блюдо подавать с соусом с рислингом и пастой, например, эльзасской лапшой.

загруженное (1)

Ингредиенты:

  • Судак (филе) — 1.5 кг
  • Рислинг — 4 ст.л.
  • Рыбный бульон — 4 ст.л.
  • Масло сливочное
  • Яйцо (желток) — 1 шт.
  • Лук шалот
  • Зелень чеснока
  • Сливки (30%-ная жирность)

Для пасты:

  • Мука — 500г
  • Соль — 15г
  • Яйцо — 4 шт.
  • Яйцо (желток) — 4 шт.

Рецепт: Нарезать филе большими кусками. Выложить смазанную маслом невысокую кастрюлю (сотейник) рубленую зелень чеснока и лук, сверху выложить кусочки филе, полить рислингом (4 ст.л.) и таким же количеством рыбного бульона. Поставить на огонь и томить при небольшом нагреве до уменьшения жидкости, после чего добавить сливки, взбитые яичные желтки (или приготовленный заранее голландский соус). Переложить готовую отварную рыбу в жаропрочную форму, полить сверху соусом, который предварительно процедить, поставить ненадолго в духовку или под гриль. Готовое блюдо украсить маленькими круассанами и подать с отварной пастой.

Пасту готовить как обычно: смешать все ингредиенты, вымесить тесто, тонко раскатать, разрезать, после чего отварить в подсоленной воде.

674_0165_7188_6gi

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 2 стакана
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Масло сливочное — 150г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода холодная — 2 ст.л.

Для начинки:

  • Молодой белый сыр — 500г
  • Сливки (не менее 30% жирности) — 150г
  • Сметана — 200г
  • Мука — 2 ст.л.
  • Ягоды (на выбор черника, смородина, малина) — 300г.

Рецепт: Приготовьте тесто из указанных в рецепте ингредиентов: порубить охлажденное масло с мукой до образования крошек, добавить соль, влить воду и вымесить эластичное тесто. Раскатать тесто толщиной около 5 мм, накрыть бумагой для выпечки, насыпать свершу бобовые и запекать при 180С около 15 минут.

Для начинки растереть желтки с сахаром (отложить 1 ст.л. сахара), добавить сыр, сливки, сметану и муку. Отдельно взбить в устойчивую пену белки с сахаром. Аккуратно порционно добавить взбитые белки в сырную смесь, перемешивая снизу вверх, затем также аккуратно примешать ягоду. Ягоды предварительно помыть и обсушить. Подготовленную сырно-ягодную начинку вылить в форму с тестом и запекать около часа при 180С. Готовый торт переложить на решетку, остудить и посыпать сахарной пудрой.

Тарт вкуснее через день после выпечки.

tvot-pir-6

Ингредиенты:

  • Готовое песочное тесто — 100г
  • Белый мягкий молодой сыр (9%-ная жирность) — 500г
  • Сливки (30%-ная жирность) -20 мл
  • Яйцо — 4 шт.
  • Сахарная пудра — 200г
  • Мука — 1 ст.л.
  • Соль — 1 щепотка.

Рецепт: Тесто раскатать толщиной 5-6 мм, выложить в форму с бортиками. Выпекать вслепую при 180С около 5 минут. Для начинки смешать сыр, сахар, соль и муку, затем добавить сливки и в самом конце — чуть взбитые яйца. Ингредиенты для начинки замешивайте обязательно в этом порядке, чтобы избежать образование комков.

Выложить начинку в форму поверх песочного теста и выпекать около 40 минут при 200С до золотисто-коричневого цвета.

recept-syrnyi-tart

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 250г
  • Масло сливочное — 100г
  • Соль — 5 г
  • Вода — 10 мл

Для начинки:

  • Лук репчатый — 250г
  • Масло сливочное (или растительное) — 75г
  • Постный копченый бекон — 100г

Для соуса бешамель:

  • Молоко — 500мл
  • Мука — 60г
  • Соль, перец молотый, мускатный орех тертый — по вкусу
  • Желток — 2 шт.

Рецепт: Приготовьте тесто из указанных в рецепте ингредиентов: порубить охлажденное масло с мукой до образования крошек, добавить соль, влить воду и вымесить эластичное тесто.

Для начинки лук мелко порезать и обжарить на масле (сливочном или растительном) до золотисто-коричневого цвета.

Для соуса бешамель растопить сливочное масло в сотейнике или глубокой сковороде, добавить муку, перемешать, не давая ей поджариться, тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко (следить, чтобы не образовались комки), приправить по вкусу специями и продолжать готовить еще несколько минут. Снять соус с огня, дать немного остыть, после чего добавить яичные желтки, обжаренный лук и при необходимости — специи. Бекон порезать тонкими полосками и слегка поджарить.

Выложить в смазанную маслом и припудренную мукой жаропрочную форму тесто (не забудьте сделать бортики!), вылейте луковую начинку, поверх уложите полоски бекона. Запекать при 200С примерно 20-25 минут. К готовому флану подайте белое вино.

ImageHandler

Ингредиенты:

  • Мука — 250г
  • Масло сливочное — 125г
  • Сахар — 25г
  • Соль — 5г
  • Холодная вода — 10 мл

Для начинки:

  • Яблоки — 1 кг
  • Сахар — 25г

Для заливки:

  • Сахар — 75г
  • Сливки жидкие — 10 мл
  • Яйцо — 2 шт.

Рецепт: Приготовить тесто для основы пирога, смешав муку с кусочками охлажденного сливочного масла, добавить воды и вымесить эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.

Для крема взбить яйца с сахаром, добавить сливки, по желанию приправить ванилью.

Форму для выпекания смазать маслом. Тесто раскатать толщиной около 5 мм, выложить в форму с бортиками, проколоть вилкой во многих местах.

Яблоки очистить, нарезать на четвертинки или восьмушки, если яблоки слишком большие. Яблоки желательно нарезать небольшими кусочками, чтобы их можно было красиво уложить и быстрее приготовить. Поверх яблочной начинки посыпать сахар (25г). Запекать в духовке 25-30 минут при 190С. За это время яблок должны приготовиться, и на них можно будет вылить подготовленный крем. Поставить в духовку пирог еще на 15-20 минут.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и подать на стол еще горячим.

загруженное

Ингредиенты:

  • Хлебное тесто — 500г
  • Сливки жирные (33-35%) — 40 мл
  • Масло сливочное — 1 десерт л.
  • Лук репчатый — 50г
  • Копченый бекон — 80г
  • Соль, молотый мускатный орех — по вкусу.

Рецепт: Лук тонко порезать, обжарить на сливочном масле, дать немного остыть и смешать со сливками. Бекон тонко порезать, обжарить до золотисто-коричневого цвета. Тесто раскатать, выложить на противень, сверху намазать сливочно-луковой смесью и разложить ломтики бекона. Запекать при 220С до готовности.

5d017ae0434a0490711633cf9ff8882e_b

Заказать онлайн