Ингредиенты: дрожжевое тесто — 800г, рис (отварной) — 1 кг, баранина или говядина (филе) — 550г, сливочное или топленое масло — 350г, сливочное масло (для смазывания сковороды) — 50г, репчатый лук — 150г, черный перец (молотый), соль — по вкусу. яйцо — 7-8 шт., сухофрукты (изюм, курага, чернослив) — 200г.
Инструкции: Измельчить мясо в мясорубке, обжарить с перцем и солью, луком. Далее из теста сделать две лепешки и начать выкладывать на одну из них слои. Первый слой рис, потом мясо, потом снова рис, потом яйца, снова рис и сухофрукты. Залить начинку растопленным маслом и закрыть второй лепешкой. Выпекать около часа в духовке.
Ингредиенты: тесто — 800г, корт (готовый) — 400г, рис (отварной) — 1кг, изюм (или других фрукты) — 250г, яйцо — 10 шт., масло сливочное или топленое — 350г, масло (для смазки сковороды) — 50г.
Инструкции: Оформить из теста две лепешки и на одну из них выложить сначала отварной рис, потом корта, потом рис, далее яйца, затем рис, после сухофрукты. Все слои поливаются маслом и закрываются второй лепешкой сверху. Выпекать блюдо в духовке в течении пятидесяти минут.
Ингредиенты: калжа (готовая) — 100г, баранина — 160г, говядина или конина — 167г, чеснок — 20г, уксус — 5г, жир (для жарки) — 15г, репчатый лук — 15г, морковь — 15г, лавровый лист - 1-2 шт., соль, перец — по вкусу.
Инструкции: Пласт мяса обработать солью, перцем, уксусом и оставить охлаждаться. Затем еще раз повторить процедуру обработки специями. Далее мясо заворачиваем в форме рулета, перевязываем и обжариваем. Потом кладем в тару, заливаем бульоном, бросаем морковь, лавровый лист, лук и варим до готовности овощей.
Ингредиенты: конина — 5 кг, соль — 125г., петрушка и сельдерей (зелень) — 150г.
Инструкции: Обработанное мясо посыпать солью, опустить в кастрюлю для просаливания. Далее сушим, провяливаем, коптим и отвариваем его на слабом огне в течении 2,5 часов. Перед подачей добавить к нему зелень.
Ингредиенты: конина — 5 кг, соль — 200г, репчатого лук — 300г, петрушка (зелень) — по вкусу.
Инструкции: Порубить мясо, далее просушиваем его в течении полусуток и начинаем коптить. Перед отвариванием нужно также вымочить его в прохладной воде и потом уже варить на слабом огне в течении двух часов.
Ингредиенты: мука — 40г, соль, перец — по вкусу. яйцо — 1.5 шт. мясной или куриный бульон — 40г.
Инструкции: Сделать тесто из муки, бульона, яиц, соли. Тесто должно получиться как густая сметана. Далее ставим бульон на огонь и кладем с ложки небольшие кусочки теста в этот кипящий соленый бульон. Отваривать их до готовности.
Ингредиенты: говядина или баранина — 100г, вода — 300 мл, картофель — 150г, морковь — 20г, репчатый лук — 20г, салма — 50г, соль, перец (горошком) — по вкусу, лавровый лист - 1 шт.
Инструкции: Порубить мясо, бросить в воду и начать отваривать. Далее в бульон кладем морковь, лук, картофель, солим. Варим до полуготовности, а затем бросаем туда салму. Незадолго до окончания бросить перец и лавровый лист.
Ингредиенты: квас — 300-350 мл, мясо (отварное) — 80-100г, репчатый лук — 50г, огурцы — 50г, лед (пищевой) — 20г, соль, сахар — по вкусу. яйцо — 1 шт., катык — 100г, укроп — 20г.
Инструкции: Сначала смешать вареный желток с горчицей и сахаром, залить квасом и оставить на холоде. Далее смешиваем лук, соль, отварную лапшу, огурцы, белок яиц и всё это добавляем в первую смесь с квасом. Оставить на полчаса и потом можно разливать по тарелкам, украсить зеленью и бросить немного льда.
Ингредиенты: говядина или конина — 1 кг, говяжьи кишки — 300г, соль — по вкусу, лук репчатый — 400г, чеснок — 2-3 зубчика, лавровые лист - 2 шт., черный перец (горошек) — 2-3 шт.
Инструкции: Измельчить мясо в мясорубке, посолить, поперчить и оставить в таким виде на двое суток в прохладном месте. Далее в мясо добавить лук, чеснок. Этой смесью наполнить кишку, концы связать. Варить кишку в соленой воде вместе с лавровым листом и перцем.
Ингредиенты: говядина, конина — 1 кг, топленое масло – 50г, соль, перец — по вкусу.
Инструкции: Мясо смешать с солью и перцем и оставить на три часа остывать. Далее обжарить его во фритюре. Такое мясо можно долго хранить. И для этого необходимо кыздырму убрать в банку, полить маслом и оставить на холоде.
