Тайская кухня

Ингредиенты:

• Желатин (порошок) — 3 ч.л.
• Сахарная пудра — 5 ст.л.
• Кокосовое молоко — 200 мл
• Кокосовые сливки — 85 мл
• Листа пандануса — 2х7.5 см или вода «кьюра» — 0.7-1 ч.л.
• Зеленый пищевой краситель.

Рецепт: Налейте в небольшую чашку 1,5 столовые ложки воды, всыпьте туда 1,5 чайных ложки желатина и оставьте на 5 минут, чтобы желатин размяк. Поместите чашку в небольшую кастрюлю с горячей водой и перемешайте содержимое чашки до растворения желатина. Выньте чашку и поставьте ее в прохладное место.

Возьмите кастрюлю средних размеров, поместите в нее половину сахара и все кокосовое молоко и нагревайте на умеренном огне, все время помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и вмешайте кокосовые сливки.

Немного смеси влейте в раствор желатина, перемешайте, вылейте обратно в кастрюлю средних размеров. Разлейте ее содержимое по 4-6 отдельным формочкам. Поместите в холодильник, чтобы желе застыло.

Оставшийся сахар всыпьте в кастрюлю средних размеров с 315 мл (1,25 стакана) воды и листом пандануса или водой «кьюра». Нагревайте на небольшом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, кипятите на слабом огне в течение 2-3 минут, накройте крышкой и снимите с огня. Отставьте в сторону на 15 минут, затем удалите лист пандануса, если вы его используете.

Растворите остаток желатина так же, как вы это делали в первый раз. Вмешайте немного отвара пандануса, затем вылейте смесь обратно в кастрюлю. Добавьте немного зеленого пищевого красителя.

Отставьте в сторону, чтобы желе остыло, но не затвердело совсем, затем вылейте его на застывшую кокосовую смесь. Поставьте в холодильник застывать. Перед извлечением желе погрузите формочки на пару секунд в горячую воду. Подавайте на охлажденных тарелках. Примечание. Если нет возможности достать лист пандануса или воду «кьюра», используйте розовую воду и красный пищевой краситель.

Ингредиенты:

• Черный перец (горошек) — 14 шт.
• Кокосовые сливки — 2 ст.л.
• Лук-шалот (мелко нарезанный) — 2 шт.
• Постная свинина (мелкие кусочки) — 120г
• Белая капуста (тонко шинкованная) — 450г
• Кокосовое молоко — 1.25 стакана
• Рыбный соус — 1 ст.л.
• Красный перец чилли — 1 шт.

Рецепт: Нагрейте горошины перца в сковороде «вок» до изменения запаха. Размешайте в сковороде кокосовые сливки, прогрейте еще 2-3 минуты, затем добавьте шалот и размешайте. Жарьте, помешивая, еще 2-3 минуты, затем добавьте свинину и капусту и перемешайте. Жарьте, периодически помешивая, 3 минуты, затем добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут.

Откройте сковороду и держите на огне еще примерно 10 минут, чтобы капуста размягчилась, но осталась немного упругой. Добавьте рыбный соус, перемешайте. Подавайте, посыпав мелкорезанным чилли.

Ингредиенты:

• Перец чилли — 2 шт.
• Лук репчатый (красный) — 1 шт.
• Лимонный сорго (побег) — 1 шт.
• Галангал (корень) — 2.5 см
• Куркума (молотая) — 1 ч.л.
• Кокосовое молоко — 1 стакан
• Королевские креветки — 14-16 шт.
• Тайландский базилик (листья) — 8 шт.
• Сок лайма — 2 ч.л.
• Рыбный соус — 1 ч.л.
• Зеленый лук — 1 шт.

Рецепт: Перец чилли очистить от семян и мелко нарубить. Луковиц, галангал и лимонную траву мелко нашинковать. Креветки очистить от панцирей и жилок. Зеленый лук нарезать коллечками.

В небольшом смесителе смешайте чилли, лук, лимонную траву и галангал в однородную массу. Переложите ее в вок и разогревайте, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте куркуму и 125 мл (0,5 стакана) воды, размешайте, доведите до кипения и тушите на медленном огне 3-4 минуты, пока большая часть воды не выпарится.

Добавьте кокосовое молоко и креветки, размешайте и тушите на медленном огне, периодически помешивая, около 4 минут, пока креветки не станут упругими и не порозовеют. Положите листья базилика, добавьте сок лайма и рыбный соус. Разбросайте по поверхности блюда полоски лука.

Ингредиенты:

• Кокосовое молоко — 3.75 стакана
• Курица (грудка, полосками) — 120г
• Лимонный сорго (побег) — 2 шт.
• Зеленый лук — 2 шт.
• Перец чили — 3-4 шт.
• Сок — 1.5 лайма
• Рыбный соус — 1 ст.л.
• Листья кориандра — 1 ст.л.
• Листья кориандра — для сервировки.

Рецепт: Нагрейте кокосовое молоко в сотейнике, чуть-чуть не доводя его до кипения, добавьте курятину и лимонную траву (раздавленную и нарезанную крупными кусками). Чуть прибавьте огонь, так чтобы жидкость едва побулькивала, и варите курятину, без крышки, около 4 минут до мягкости.

Лук нарезать колечками, а чили очистить от семян и нашинковать. Добавьте лук и чилли. Ненадолго увеличьте огонь, затем уберите сотейник с огня, добавьте сок лайма, рыбный соус и листочки кориандра, перемешайте. Подавайте, украсив листьями кориандра.

Ингредиенты:

• Рисовая мука — 120г
• Сахар (нерафинированный) — 1/3 стакана
• Соль — щепотка
• Кокос (сухой порошковый) — 2.5 стакана
• Яйцо (взбитое) — 2 шт.
• Кокосовое молоко — 2.5 стакана
• Растительное масло — для жарения
• Мандарин (дольки) — для сервировки.

Рецепт: 

Смешайте в миске рисовую муку, сахар, соль и кокос. Сделайте углубление в центре, добавьте яйцо, затем постепенно перемешайте с мукой, одновременно подливая кокосовое молоко, до однородного жидкого теста. По желанию, разлейте тесто по трем отдельным мискам. В одной миске размешайте зеленый пищевой краситель, чтобы придать тесту бледно-зеленый цвет; окрасьте другую порцию в розовый цвет, а третью оставьте неокрашенной. Разогрейте 15-сантиметровую сковороду для блинчиков на среднем огне, смажьте маслом, удалите его излишек. Хорошо размешайте тесто, затем вылейте 2-3 ложки в сковороду.

Поверните сковородку, чтобы тесто покрыло дно, затем обжарьте на среднем огне около 4 минут, чтобы низ блинчика покоричневел, а верх застыл. Осторожно переверните и обжарьте с другой стороны. Переложите в подогретое блюдо и держите в тепле, пока жарите блинчики. Подавайте блинчики свернутыми в трубочки; если хотите, сервируйте дольками мандарина.

Ингредиенты:

• Яйцо — 3 шт.
• Яйцо (желток) — 2 шт.
• Кокосовое молоко — 2 стакана
• Сахарная пудра — 1/3 стакана
• Розовая вода — несколько капель
• Жареный кокос — для украшения.

Рецепт: Разогрейте духовку до 180С. Поставьте на глубокий противень 4 керамические огнеупорные формочки. В чашке перемешивайте яйца, яичные желтки, кокосовое молоко, сахар и розовую воду или жасминовую эссенцию до тех пор, пока сахар не растворится. Процедите смесь сквозь сито в формочки. В противень налейте кипятку.

Пеките в духовке около 20 минут, пока пудинги в центре слегка не затвердеют. Выньте из противня и слегка остудите перед тем, как извлечь из формочек. Подавайте теплыми или холодными, украсьте кокосом.

Ингредиенты:

• Клейкий рис — 1.25 стакана
• Кокосовое молоко — 1 стакан
• Соль — щепотка
• Сахар (по вкусу) — 2-4 ст.л.
• Манго (большие) — 2 шт.
• Кокосовые сливки — 3 ст.л.
• Листья мяты — для сервировки.

Рецепт: Клейкий рис замочить на ночь в холодной воде. Слейте воду с риса и хорошо его промойте. Переложите в пароварку, выложенную двойной муслиновой салфеткой. Варите на пару 30 минут. Снимите с огня. Размешайте в миске кокосовое молоко, соль и сахар по вкусу, до полного растворения сахара. Положите туда теплый рис, перемешайте. Отложите на 30 минут.

Нарежьте манго тонкими ломтиками по горизонтали, через мякоть к косточке. Косточки выбросьте. Переложите рис горкой на середину тарелок и обложите ломтиками манго. Полейте рис кокосовыми сливками. Украсьте листьями мяты.

Ингредиенты:

• Яйцо (желток) — 3 шт.
• Сахарная пудра — 3-4 ст.л.
• Кокосовое молоко — 200 мл
• Кокосовые сливки — 85 мл
• Розовая вода — 1 ст.л.
• Лихея — 16 шт.
• Лепестки розы — для украшения.

Рецепт: В широкой посуде взбейте яичные желтки с сахаром. В кастрюле средних размеров подогрейте кокосовое молоко почти до кипения, затем медленно вмешайте в яично-сахарную смесь. Перелейте обратно в кастрюлю и варите на очень умеренном огне, помешивая деревянной ложкой, пока будущий пудинг не станет облеплять ложку.

Снимите с огня и вмешайте кокосовые сливки, розовую воду по вкусу и достаточное количество красителя, чтобы пудинг получился светло-розового цвета. Дайте остыть, время от времени помешивая.

Плоды лихеи очистить, разрезать пополам, без косточек. Разлейте пудинг по блюдцам тонким слоем, украсьте плодами лихеи и лепестками розы. Можете полить оставшимся количеством незастывшего пудинга-желе.

Ингредиенты:

• Растительное масло — 4 ст.л.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Галангал (кусочек, мелко нарезанный) — 4 см.
• Лимонный сорго (стебель) — 2 шт.
• Красный перец чилли — 1 шт.
• Кокосовое молоко — 1/2 стакана
• Рыбный соус — 2 ч.л.
• Кориандр (веточки) — 5 шт.
• Белая рыба (типа палтуса) — 350г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Черный перец (свежемолотый) — по вкусу.

Рецепт: Раскалите 1 столовую ложку в глубокой широкой сковороде, добавьте мелко нарезанные шалот, галангал, лимонное сорго и перец чилли. Спассеруйте в течение 3 минут. Выложите содержимое сковороды в небольшую чашку, добавьте кокосовое молоко, рыбный соус и стебли веточек кориандра. Хорошо перемешайте. Выложите рыбу в жаропрочное неглубокое круглое блюдо и залейте приготовленным пряным соусом. Накройте блюдо крышкой, поставьте на кастрюлю с кипящей водой и держите на пару в течение 8-10 минут, пока мясо рыбы не разварится.

Тем временем раскалите оставшееся масло в глубокой широкой сковороде на умеренном огне, добавьте лук и, помешивая, обжаривайте, пока не подрумянится. Ложкой с отверстиями выложите лук на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла. В течение нескольких секунд обжарьте в масле листья кориандра, а затем так же выложите из сковороды на бумагу. Обсыпьте рыбу жареным луком и листьями кориандра и хорошо поперчите.

Ингредиенты:

• Курица (филе) — 450г
• Кокосовое молоко (густое) — 300 мл
• Растительное масло — 2 cт.л.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Ростки бамбук (консервированные) — 115г
• Паста карри (красная) — 1 ст.л.
• Рыбный соус — 1 cт.л.
• Лайм (листочки) — 2 шт.
• Сахар — 2 ч.л.

Рецепт: Куриное филе нарезать кусочками. В сковороде «вок» или глубокой сковороде для жарки разогреть масло и обжарить мясо и лук (нарезать кубиками) в течение 5 минут, пока лук не станет золотистым. Мясо и лук вынуть из сковороды.

На ту же сковороду положить пасту карри и листочки лайма (разорванные на полоски). Обжаривать в течение нескольких минут. Подмешать половину кокосового молока и проварить на сильном огне 3 минуты.

Вновь положить на сковороду обжаренное куриное филе с луком, добавить ростки бамбука, рыбный соус и сахар. Поварить на умеренном огне 5 минут, пока мясо не станет мягким. Добавить остальное кокосовое молоко и прогреть.