Ингредиенты:
- Петух — 1 кг
- Желатин — 1.5 ст.л.
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 1/2 головки
- Красный перец — щепотка
- Лавровый лист — 4 шт.
- Черный перец (горошек) — 6 шт.
Рецепт: Петуха разделать: опалить, вынуть потроха, отрубить шейку, крылышки и лапки, с которых снять кожу, предварительно ошпарив их кипятком, а затем отбить деревянным молотком. Оставшуюся тушку разрубить на 4 части.
Все продукты сложить в кастрюлю так, чтобы лапки и другие субпродукты были внизу, а крупные куски петуха сверху, добавить мелко нарезанные овощи, залить водой так, чтобы она покрывала мясо не менее чем на 5 см и варить на очень слабом огне 2,5 ч.
Затем крупные куски петуха вынуть из бульона, а субпродукты продолжать варить еще 1ч — 1 ч 20 мин, добавив за 10 мин до готовности лавровый лист и перец. После этого горячий бульон посолить, затем процедить, заправить мелко сеченым чесноком, желатином и залить им разложенные в тарелки куски петуха с субпродуктами. Поставить на несколько часов в холодильник.
Ингредиенты:
- Телятина — 500г
- Айва — 2-3 шт.
- Сливочное масло — 4 ст.л.
- Томатного сок — 3/4 стакана
- Лук репчатый — 4 шт.
- Сухое вино — 2 ст.л.
- Сахар — 1/2 ч.л.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Красный перец — щепотка
- Молотый перец (черный) — 1/2 ч.л.
Рецепт: Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки.
Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 10- 15 мин (после закипания) на среднем огне.
Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 6-7 мин. За 1 мин до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.
Ингредиенты:
- Индейка — 500-750г
- Абрикосы (без косточек) — 1 стакан
- Лук репчатый — 2-3 шт.
- Сливочное масло — 2 ст.л.
- Мука — 1/2 ст.л.
- Томатный сок — 1/2 стакана
- Сухое белое вино — 1/2 стакана
- Сахар — 1 ч.л.
- Красный перец — 1/4 ч.л.
- Корица — 1/2 ч.л.
- Чеснок — 1/2 головки
- Лавровый лист — 3 шт.
- Винный уксус — 1 ч.л.
- Укроп, петрушка (зелень) — 1 ст.л.
Рецепт: Индейку нарезать кусками 3×4 см, обжарить на масле, сложить в кастрюлю. Лук нарезать, пассировать, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином. Перемешать индейку с луком, тушить 30 мин.
Добавить свежие абрикосы, слегка пассированную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще 10-12 мин на слабом огне. За 1-2 мин до конца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать постоять 5-6 мин.
Так же можно приготовить и курицу по-молдавски, но не с абрикосами, а с айвой, кизилом или сливой.
Ингредиенты:
- Цыпленок — 1 шт.
- Сливочное масло — 1 ст.л.
- Красный перец — 1 ч.л.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Лук репчатый — 1 шт.
- Белое сухое вино — 1 ст.л.
- Зелень петрушки — 1 ст.л.
Рецепт: Цыпленка очистить, опалить, разрубить пополам, промыть и положить в посуду разрубленной частью кверху. Посыпать мелко нарезанным луком, половиной перца, зеленью петрушки, посолить, облить вином и оставить на 1 ч.
Затем положить каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом гратар и обжаривать с обеих сторон попеременно, смазывая маслом. Готового цыпленка обсыпать оставшимся перцем и облить муждеем (чесночной поливкой).
Это блюдо можно приготовить не только на углях, но и на решетке в духовке газовой плиты.
Ингредиенты:
- Говядина — 500г
- Мясной бульон — 2-3 ст.л.
- Черный перец (горошек) — 8-10 шт.
- Чеснок (головка) — 1/2 шт.
- Тмин — 1/2 ч.л.
- Сода — на кончике ножа.
Рецепт: Мясо без пленок пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, половину тертого чеснока, бульон, соду, вымешать и поставить на 4 ч в холодильник. Затем пропустить через мясорубку с трубкой сечением 1-2 см, из которой будет идти масса в виде колбасы. Нарезать эту массу на колбаски длиной 10- 12 см (за неимением трубки разделывать на колбаски руками, смоченными в холодной воде) и жарить их на гратаре на сильном огне. Во время жарения смазывать мититеи перышком, смоченным в соленом мясном бульоне и в подсолнечном масле.
Мититеи подают со свежими помидорами, огурцами и луком, посыпают тертым чесноком и зеленью петрушки и сельдерея.
Ингредиенты:
- Баранина — 500г
- Вода (кипяток) — 1 стакан
- Масло — 1-2 ст.л.
- Томатный сок — 1.5 стакана
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Сладкий (болгарский) перец — 2-3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка — 1 шт.
- Кабачок — 1/2 шт.
- Баклажан — 1/2 шт.
- Цветная капуста — 1/2 шт.
- Стручковая фасоль — 10 шт.
- Черный перец (горошек) — 8 шт.
- Красный перец — 1 щепотка
- Чеснок — 4 зубчика
- Укроп — 1 ст.л.
- Петрушка — 1 ст.л.
Рецепт: Баранину нарезать кусками как для гуляша, обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить молодую баранину 20 мин, старую — 50 мин. Добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, баклажаны.
Потушить 10 мин, залить томатным соком, добавить фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения на медленном огне. Положить помидоры, чеснок, пряную зелень, поперчить и поставить в духовку на 15-20 мин.
Ингредиенты:
- Ливер — 500г
- Бараний сальник — 1 шт.
- Яйцо — 2 шт.
- Лук репчатый — 6 шт.
- Брынза (тертая) — 3-4 ст.л.
- Черный перец — 10-12 горошин
- Укроп и петрушка — 1 ст.л.
Рецепт: Сердце, легкие, печень барашка обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности, а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить. В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать. Затем промыть сальник, разрезать его на квадраты размером 15×15 см и на каждый положить фарш, завернув затем как голубцы.
Каждый «голубец» обжарить с обеих сторон, после чего уложить все в ряд плотно на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку на 10-15 мин.
Дроб подается только горячим, с отварным картофелем и свежими помидорами.
Ингредиенты:
- Цыпленок — 1 шт.
- Зеленая фасоль — 2 стакана
- Лук репчатый — 4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Петрушка — 1 шт.
- Сельдерей — 1/2 шт.
- Сметана — 4 ст.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Лимон (сок и мякоть без косточек) — 1-1.5 шт.
- Укроп — 1 ст.л.
- Зелень петрушки — 1 ст.л.
- Красный перец — 1/2 ч.л.
Рецепт: Приготовить бульон из цыплят, опустить в него овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), проварить 15-20 мин на среднем огне, добавить лимонный сок, посолить, довести до кипения, снять с огня.
Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку. Заправить пряностями.
Ингредиенты:
- Мука — 3.5 стакана
- Сахар — 1/2 стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Масло — 7 ст.л.
- Тыква — 400г
Рецепт: Замесить тесто, скатать в шар, охлаждать в течение 30-40мин. Раскатать большой круглый корж, смазать маслом, на середину положить фарш из тыквы и края соединить. Выпекать при температуре 200-220гр. Фарш: тыкву очистить, протереть на тёрке, посолить, дать отстояться, слегка отжать и добавить сахар.
Больше похоже на ватрушку, плюшку, что ли. Боюсь запутаться в терминах. Края поднимают по направлению к центру, а самая серединка открыта.
