Молдавская кухня

Ингредиенты: 

• Картофель — 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Гогошары — 100г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 3 ст.л.
• Зелень — по вкусу.

Рецепт: Картофель отварить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян. Подготовленные картофель и огурцы нарезать кубиками, а репчатый лук и консервированные гогошары (сорт красного сладкого перца круглой формы) — соломкой. Все перемешать, заправить майонезом. Салат украсить ломтиками гогошар и зеленью.

Ингредиенты: 

• Помидор — 2 шт. или картофель — 2 шт. или баклажан — 1 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Подсолнечное масло — 4-5 ст.л.
• Чеснок — 1/2 головки
• Укроп — 1 ст.л.
• Петрушка — 1 ст.л.
• Красный перец — 1/4 ч.л.

Рецепт: Помидоры или баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке и поджарить в масле с мукой, после чего залить их начинающим густеть скробом с другой. сковороды, посыпать тертой брынзой.

Картофель предварительно натереть на крупной терке, обжарить с луком в масле на сковороде, выровнять в пласт и залить взбитыми с молоком яйцами, после чего готовить как обычный скроб.

Огонь в начале жарения скроба большой, затем по мере загустения массы убавляется, чтобы дно скроба не зажарилось. Когда же дно скроба загустеет, а верх будет еще жидковат, скроб следует поставить на 2-3 мин в разогретую духовку (или собрать с боков сковороды к середине горкой — при наплитном приготовлении).

Ингредиенты:

• Яйцо — 4 шт.
• Молоко — 1/2 стакана
• Подсолнечное масло — 4 ст.л.
• Брынза (тертая) — 1/2 стакана
• Чеснок — 1/2 головки
• Укроп — 1 ст.л.
• Петрушка — 1 ст.л.
• Красный перец — 1/4 ч.л.

Рецепт: Скроб — род омлета, но без муки, а с различными наполнителями, чаще всего с брынзой или овощами — помидорами, баклажанами, картофелем.

Яйца взбить, развести молоком, вылить на разогретую сковороду с маслом и помешивать, чтобы ускорить загустение. До того, как скроб загустеет, засыпать в него тертую брынзу.

Ингредиенты: 

• Брынза — 250г.
• Яйцо — 1-2 шт.
• Шпик — 100г
• Укроп — 1 ст.л.
• Петрушка (зелень) — 1 ст.л.
• Красный перец — 1/4 ч.л.

Рецепт: Брынзу нарезать прямоугольниками толщиной 1 см, залить кипятком. Шпик нарезать пластинками, поджарить на сковороде. Яйца взбить. Брынзу вынуть из кипятка, опустить во взбитые яйца и обжарить на сковороде с салом. Пересыпать пряностями.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи — 20 шт.
• Белый хлеб — 100г
• Подсолнечное масло — 1/2 стакана
• Уксус — 1 ч.л. или сок — 1/2 лимона
• Чеснок — 1/2 головки.

Рецепт: Орехи истолочь в фарфоровой ступке, прибавить чеснок, растереть, добавить намоченный в воде и отжатый белый хлеб (без корочек) и растирать эту массу в эмалированной посуде, постепенно добавляя понемногу растительное масло. Когда масса загустеет, влить лимонный сок или виноградный уксус и вновь перемешать.

Если скордоля слишком густа, а ее подают в качестве соуса, то можно разбавить ее бульоном. Скордоля идет к отварным блюдам — отварному мясу, ракам, овощам. Иногда ее едят со свежими огурцами, как салат.

Ингредиенты: 

• Чеснок — 1 головка
• Соль — 1/4 ч.л.
• Мясной бульон — 1/2 стакана.

Рецепт: Чеснок истолочь с солью в ступке до образования однородной массы и развести мясным или овощным бульоном. Муждеем заправляют овощные блюда, его подают к блюдам из мяса и домашней птицы, особенно если они готовились на гратаре.

Ингредиенты:

• Раствор соли (1:10) — 1 стакан
• Кориандр — 1 ч.л.
• Душистый перец (горошек) — 1 шт.
• Гвоздика (бутон) — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

Рецепт: Пряности растереть с солью, сделать раствор, дать настояться трое суток.

Ингредиенты: 

• Фасоль — 2 стакана
• Подсолнечное масло — 2 ст.л.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Муждей — 1 ст.л. или чеснок — 6 зубчиков
• Зелень укропа — 1 ст.л.
• Петрушка — 1 ст.л.

Рецепт: Отваренную, еще не остывшую фасоль протереть сквозь сито, а затем взбивать вилкой, постепенно добавляя в нее горячее подсолнечное масло, мелко нарезанный лук, чеснок или муждей, до образования легкой эластичной массы. После этого посыпать зеленью укропа и петрушки и подавать.

Можно использовать и жареный лук. Тогда его норму надо увеличить вдвое.

Ингредиенты: 

• Свиной окорок (задняя часть) — 1 шт.
• Саламур (пряности с солью) — 10 л
• Душистый перец (горошек) — 25 шт.
• Гвоздика (бутоны) — 5 шт.
• Лавровые листья — 8 шт.
• Кориандр — 3 ч.л.

Рецепт: Мушку готовят из целых не резанных кусков отборного, первосортного мяса, обычно это вырезка или задняя часть (окорок). Мушка может быть тушеная, на гратаре и солено копченая. В первом и во втором случаях используют говяжью вырезку, в последнем — свиной окорок. Ниже дан рецепт мушки молдавской.

Пряности и соль залить кипятком, размешать, остудить.

Из окорока вырезать кости, а мякоть разрезать на прямоугольные куски толщиной 8- 10 см, оставив на них слой сала в 1-1,5 см. Куски уложить в глубокую посуду (фарфоровую, керамическую, эмалированную), залить подготовленным заранее саламуром и оставить в холодном месте на 85-90 ч. Затем мясо вынуть из саламура, подвесить на крюке или веревке, чтобы стек весь саламур, и 2 ч коптить дровами твердой породы при температуре 70-80С. Прокопченную мушку опустить в кипяток (85С) и прогревать в течение 2 ч. После этого вынуть, подвесить, охладить и употреблять не ранее чем через 6 ч.

Ингредиенты:

• Свинина (поясничная часть) — 500-750г
• Сухое белое вино — 1/2 стакана
• Чеснок — 1 головка
• Укроп — 2 ст.л.
• Сельдерей (зелень) — 2 ст.л.

Рецепт: Свинину нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5 см (с косточкой или без нее), со всех сторон зачистить от пленки. Слегка отбить деревянным молотком, не нарушая структуры мяса и не истончая его. Обмакнуть в вино, чуть-чуть посолить, поперчить. Дать полежать 15 мин в открытой тарелке.

Затем обжарить на гратаре или на решетке в духовке в течение 4-7 мин с каждой стороны. Затем уложить костицу в один ряд в плоскую фаянсовую или эмалированную посуду. Посолить, поперчить, обмазать тертым чесноком или полить муждеем, посыпать пряной зеленью. Прикрыть крышкой на 3-4 мин. Подавать с гарниром из помидоров, жареного лука и картофеля.