Ингредиенты: Цуккини — 1 кг, мясо — 200г, рис короткозерный — 1 стакан, помидоры — 1 стакан, соль — 2 ч.л., масло сливочное или жир — 1 ст.л., чеснок — 5 зубчиков, вода — 2 стакана, сок лимонный — 4 ч.л., по щепотке молотого душистого перца и корицы.
Рецепт: Целые цуккини промыть, убрать хвостики и вырезать сердцевину с семенами. Для фарша смешать рис с мясом и специями. Нафаршировать цуккини и положить в кастрюлю.
В отдельной посуде размять помидоры, добавить 2 стакана воды, жир и щепотку соли. Дать соусу закипеть и залить им цуккини. Тушить цуккини около часа, после чего добавить чеснок и лимонный сок. Тушить еще пять минут.
Ингредиенты: Печень куриная — 1/2 кг, лук репчатый — 3 шт., соль — 1/2 ч.л., перец черный молотый — 1/2 ч.л., перец душистый молотый — 1/2 ч.л., сок лимонный — 1/2 стакана или сок гранатовый — 2 ст.л. или уксус бальзамический — 1 ч.л., масло сливочное — 2 ст.л.
Рецепт: Подрумянить лук и зубчики чеснока, добавить печень, порезанную кубиками и продолжить обжаривать все еще 10 минут. Добавить помидоры, специи, залить все водой и дать закипеть. Варить на медленном огне около получаса. Достать чили и подавать холодным, посыпав зеленым луком.
Ингредиенты: Чили сушеные — 12 шт., сухари — 2 ст.л., лук репчатый — 3 шт., орехи грецкие — 1.5 стакана, соль — 1 ч.л., кумин — 1 ч.л., кориандр — 1/2 ч.л., масло оливковое — 1 стакан, сок лимонный — 1/2 стакана, сок гранатовый — 1/4 стакана, щепотка молотого кофе.
Рецепт: Размять чили в горячем масле, отделить мякоть от кожицы и семян. Потом перемешать мякоть перца с резаным луком до получения однородной массы. Добавить измельченные грецкие орехи и снова хорошо перемешать. Добавить сухари, специи, кофе, потом сок лимона и граната и оливковое масло. Перед подачей на стол посыпать грецкими орехами и полить оливковым маслом.
Ингредиенты: Мозги бараньи — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., палочка корицы, щепотка соли, чеснок — 3 зубчика, сок лимонный — 1/2 стакана, лист лавровый — 3 шт., лимонная долька — 1шт., масло оливковое.
Рецепт: Промыть мозги под проточной водой, убрать пленки, положить в кастрюлю и залить водой. Добавить щепотку соли, специи и лимонную дольку. Дать жидкости закипеть на умеренном огне, убрать пену и лимон, после чего варить в течение 10 минут. Оставить остывать мозги в воде. Слить жидкость и промыть мозги под холодной водой. Хорошо обсушить, приправить солью, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Подавать с гарниром из редиса.
Ингредиенты: Говядина постная или мясо ягненка — 500г, булгур (дробленая пшеница) — 1 стакан, лук репчатый — 1 шт., перец душистый — 1/2 ч.л., корица — 1/2 ч.л., соль — 1 ч.л., орешки кедровые — 1ст.л., листья базилика — 8 шт., листья майорана — 8 шт., орех грецкий — 1/4 стакана, масло оливковое.
Рецепт: Булгур промыть, отбросить на сито, и при помощи ложки убрать всю влагу. Измельчить лук, майоран и базилик и добавить к пшенице.
Мясо пропустить через мясорубку и перемешать с пшеницей, солью, перцем и корицей. Мокрыми руками хорошо вымесить фарш и выложить на блюдо в виде круглой лепешки. Разгладить поверхность фарша, потом посыпать орехами, украсить листьями мяты и сбрызнуть оливковым маслом. Блюдо можно сделать более острым, если добавить к пшенице немного сухого чили.
Ингредиенты: Баклажаны — 1кг, помидоры — 1кг, нут вареный или консервированный — 1 стакан, лук репчатый — 2 шт., мята сушеная — 2ст.л., чеснок — 16 зубчиков, масло растительное — 2 стакана, соль — 1 ч.л., щепотка сахара, чили — 1 шт.
Рецепт: Баклажаны порезать вдоль и присолить. Подрумянить в масле (масло должно покрывать баклажаны полностью), а потом обсушить их о бумажное полотенце. В этом же масле обжарить порезанный кольцами лук вместе с чесноком (использовать 10 зубчиков). Добавить помидоры, нут, чили, соль и сахар. Дать закипеть, кипятить 5 минут и добавить баклажаны. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на умеренном огне 10 минут. Отдельно перемешать мяту с оставшимся резаным чесноком и полученной смесью приправить блюдо. Тушить еще 2 минуты, после чего убрать чили. Подавать холодным.
Ингредиенты: Листья виноградные — 500г, петрушка — 4 пучка, мята — 1/2 стакана, рис короткозерный — 1/2 стакана, помидоры — 1к, соль — 1ч.л., масло оливковое и другое растительное в смеси — 1 стакан, лук репчатый — 2 шт., вода — 3 стакана, картофель — 2 шт., сок лимонный — 3/4 стакана, сок граната — 1 ч.л., по щепотке душистого перца, корицы и белого перца.
Рецепт: Для начинки: порезать лук и смешать с солью, добавить рис, мяту, помидоры и петрушку. Потом добавить половину лимонного сока и половину оливкового масла, соль и специи.
Виноградные листья промыть прохладной водой и бланшировать партиями по 3-4 шт. по 2 мин. После бланшировки переложить листья в холодную воду.
Выложить по 1 ч.л. начинки на край каждого листа и плотно завернуть. В кастрюлю с толстым дном налить 1/2 стакана масла и положить порезанный кружками сырой картофель, а сверху положить рулетики с начинкой. Рекомендуется слегка прижать рулетики тарелкой, чтобы в процессе приготовления они не развернулись. Добавить оставшийся лимонный сок, сок граната и 3 стакана воды. Накрыть крышкой и дать жидкости закипеть. После убавить огонь и тушить около часа. Подавать охлажденными.
Ингредиенты: Баклажан — 2 шт., сок лимонный (по желанию) — 2 шт., кунжут — 1/4 стакана, чеснок — 3 зубчика, уксус белый — 1ст.л., петрушка — 2 ст.л.
Рецепт: Обжарить баклажаны на гриле до размягчения в течение 15 мин, постоянно переворачивая. После этого, пока баклажаны не остыли, снять кожицу. При помощи блендера довести мякоть баклажанов до состояния пюре, после чего добавить к ней кунжутную пасту, лимонный сок, уксус и чеснок. Подавать с оливковым маслом, петрушкой и красным перцем.
Ингредиенты: Нут (вареный или консервированный) — 1 стакан, сок лимонный — 1ст.л., масло оливковое — 1/4 стакана, масло сливочное — 4 ст.л., кумин (по желанию) — 1ч.л., корица (по желанию) — 1 ч.л., кедровые орешки жареные — 1/2 стакана, чеснок — 2 зубчика.
Рецепт: Нут обсушить и перемешать со специями, лимонным соком и топленым маслом. Посыпать блюдо кедровыми орешками и кумином, полить оливковым маслом. Подавать с помидорами и зеленым сладким перцем.
Ингредиенты: Пита -1/2 шт., помидоры — 3 шт., огурец — 3 шт., редис — 3 шт., лук зеленый — 4 стебля, лук репчатый — 1 шт., сок лимона — 1/2 стакана, чеснок — 2 зубчика, мята сухая — 1/2 ч.л., уксус — 2 ст.л., масло оливковое — 1/2 стакана, мята свежая — 1 стакан, петрушка — 1 стакан, портулак (листья)- 1 стакан, сумах — 1/2 ч.л., перец зеленый сладкий -1/2 стакана, соль — 1 ч.л., латук (листья) -8 шт.
Рецепт: Поджаренный хлеб пита нарезать мелкими кусочками. Травы и портулак измельчить, промыть и хорошо высушить. Мелко порезанный чеснок перемешать с солью, маслом и уксусом, лимонным соком и перетертым сумахом. Этой смесью заправить хлеб, добавить травы.
