Кубинская кухня

Ингредиенты: Фасоль спаржевая — 100г, мука — 50г, масло растительное — 50г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки — 5г, соль.

Рецепт: Спаржевую фасоль очищают, варят в подсоленной воде и отцеживают. Сырые желтки растирают, всыпают зелень петрушки и смешивают со взбитыми белками. Стручки (по 6 шт.) связывают ниткой, обмакивают во взбитые яйца, затем обваливают в муке и жарят в кипящем масле. Подают горячими к свиным, отбивным.

Ингредиенты: Ребрышки свиные — 300г, масло растительное — 80г, лук репчатый — 50г, ветчина — 50г, колбаса докторская — 50г, рис — 100г, масло сливочное — 40г, стручковый сладкий перец — 50г, сыр — 20г.

Рецепт: Со свиных ребрышек срезают жир и поджаривают их в растительном масле, куда положены предварительно припущенные репчатый, лук, ветчина и докторская колбаса. Рис, сваренный, как для камаро, слегка охлаждают и смешивают с сырым яйцом. Затем мелко-рубленное крутое яйцо размешивают с мясом и рисом, добавляют нарезанный ломтиками стручковый сладкий перец, посыпают тертым сыром и ставят на 10 минут в жарочный шкаф

Ингредиенты: Свинина — 250г, сухари молотые — 35г., чеснок — 3 зубчик, петрушка (зелень) — 5г, масло растительное (для пасты) — 10г, для жаренья — 20г, перец молотый — по вкусу, соль.

Рецепт:  Из молотых сухарей, чеснока, петрушки, перца, соли и растительного масла делают пасту. Выпуклой стороной ложки втирают ее в отбивные котлеты, обжаривают мясо с обеих сторон до коричневого цвета и под крышкой доводят до готовности.

Ингредиенты: Курица — 500г, лимон — 2шт., чеснок — 4 зубчика, масло растительное — 30г, лук репчатый — 60г, перец сладкий стручковый — 30г, помидоры — 80г, рис — 160г, вино сухое белое — 40мл, горошек (консервированный) — 100г. перец, соль.

Рецепт: Выпотрошенную и ошпаренную курицу натирают солью, соком лимона, тертым чесноком и оставляют на час. Поджаривают в масле чеснок и крупно нарезанный лук. Стручки сладкого перца нарезают кольцами и слегка тушат, подлив воду. Тушат также мякоть помидоров. Курицу обжаривают почти до готовности. В сотейник с курицей всыпают промытый рис, встряхивают, вливают вино, куриный бульон, жидкость от консервированного зеленого горошка, кладут жареный лук и чеснок, тушеные помидоры, заправляют солью и перцем; все это варят до полной готовности мяса, затем кладут консервированный горошек. Гарнир — консервированный сладкий перец.

Ингредиенты: Курица — 450г, лук репчатый — 90г, помидоры — 240г или томат-паста 30г, петрушка (корень) — 60г, рис — 150г, масло сливочное — 60г, масло растительное — 60г, лук зеленый — 75г.

Рецепт: Сваренную до полуготовности курицу тушат с поджаренным до розоватого цвета репчатым луком, помидорами или томатом-пастой, мелко нарезанным корнем петрушки и отварным рисом. (Рис варят в жарочном шкафу, залив последовательно равными количествами растительного и сливочного масла, а также бульоном). За несколько минут до подачи на стол в камаро добавляют нарезанный шпалами зеленый лук.

Ингредиенты: Курица — 150г, помидоры — 80г или томат-паста 10г, перец стручковый красный — 25г, рис — 40г, лук репчатый — 50г, лук зеленый — 10г.

Рецепт: Курицу отваривают до полуготовности, положив в бульон лук, морковь и петрушку, и затем тушат на слабом огне, добавив ломтики помидоров или томат-пасту, дольки сладкого красного перца, отварной рис, нашинкованный и припущенный до розоватого цвета репчатый лук и зеленый лук, нарезанный шпалами. Во время тушения постепенно подливают куриный бульон.

Ингредиенты: Зерна кукурузы — 150г, масло сливочное — 30г, молоко — 450 мл., сливки — 150мл, лук репчатый — 30, мука — 15г, перец молотый — по вкусу, орех мускатный — по вкусу, соль.

Рецепт: Початки кукурузы отваривают, зерна отделяют и пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают с маслом до мягкости, добавляют муку и продолжают жаренье еще 5 минут. Затем кладут подготовленную кукурузу, соль, молотый перец, мускатный орех, вливают молоко, сливки и доводят суп до кипения. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты: Цветная капуста — 180г, яйцо — 2 шт., мука пшеничная — 20г, сыр тертый — 10 мл, бульон мясной (или овощной отвар) — 600мл, соль.

Рецепт: Цветную капусту тщательно промывают, заливают крутым подсоленным кипятком (так, чтобы кипяток только покрыл капусту), варят около 30 минут на слабом огне и откидывают на сито. Сырые яичные желтки немного прогревают, добавляют муку и тертый сыр, солят и массу еще раз прогревают, помешивая, до загустения. Яичные белки взбивают и соединяют с желточной массой, которая к этому времени успела слегка остыть. Затем прогревают ее еще 5 минут — и соус готов.

В тарелку кладут цветную капусту, на нее соус и заливают горячим бульоном.

Ингредиенты: Ананасы — 300г, бананы — 300г, яблоки — 300г, виноград — 150г, майонез — 75г, молоко сгущенное — 75г, салат — 60г.

Рецепт: Ананасы, бананы, яблоки нарезают кубиками, виноград снимают с грозди. Майонез смешивают со сгущенным молоком, заливают фрукты, перемешивают, охлаждают. Подают на листьях салата.

Ингредиенты: Ананас — 8 долек, пшеничная мука — 1 стакан, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. л., питьевая сода — на кончике ножа, молоко — 1/2 стакана, жир.

Рецепт: Дольки ананаса слегка обсушить. Приготовить из указанных продуктов жидкое тесто. Обмакнуть в него дольки ананаса и жарить в разогретом жире до появления золотисто-желтой корочки. Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.