Ингредиенты:
- Рис — 2 стакана
- Баранина (мякоть) — 300г
- Морковь — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 луковица
- Жир — 100г
- Смесь красного молотого перца и барбариса — 1 ч.л.
- Вода — 2 стакана
Рецепт: Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде.
Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят на слабом огне еще около 20 минут.
Готовый рис подают на большом блюде: вниз кладут рис, сверху — кусочки мяса.
Ингредиенты:
- Рис — 1 стакан
- Баранина — 150г
- Масло растительное — 6-7 ст.л.
- Лук репчатый — 1-2 головки
- Морковь — 2 шт.
- Соль, специи — по вкусу
Рецепт: Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде. (Вариант от пользователя: Рис выдерживается 20 мин в подсоленной воде при температуре 60С, предварительно мытый рис) Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжарить их до образования золотистой корочки.
Добавить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Затем все залить кипятком или мясным бульоном, томить 20-25 минут на небольшом огне, засыпать набухший в воде и 3-4 раза промытый рис, приправить солью и специями. После того, как рис впитает воду (приблизительно через 30-40 минут), закрыть кастрюлю крышкой и доварить плов на слабом огне еще 20-25 минут.
Готовый плов выложить горкой на круглое блюдо так, сверху положить кусочки мяса.
Ингредиенты:
- Баранина — 450-500г
- Топленое масло — 25-30г
- Фасоль маш — 80г
- Рис — 100г
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томат-пюре — 50-60г
- Специи — по вкусу.
Рецепт: Из баранины сварить бульон. Положить рис, довести до кипения. Добавить в него маш, морковь и лук, нарезанные кубиками, пассерованный томат. Перед окончанием варки заправить солью и перцем. Подавать в порционных мисках кипящим.
Ингредиенты:
Для фарша:
- Говядина — 110г
- Вода — 30 мл.
- Лук репчатый — 40г
- Перец черный (молотый), соль — по вкусу
Для теста:
- Мука пшеничная — 100г
- Вода — 30г
- Молоко кислое — 30г
- Соль, перец красный (молотый) — по вкусу
- Зелень — по вкусу.
Рецепт: Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, нарезают квадратики (30х30 мм), кладут на них фарш и края защипывают.
Перед подачей пельмени отваривают в бульоне, заправляют кислым молоком, красным перцем и посыпают зеленью.
Ингредиенты:
- Кукурузная мука — 500г
- Молоко — 1 л
- Топленое масло — 150г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мясной фарш — 300г
- Соль и перец — по вкусу.
Рецепт: Просеять кукурузную муку, развести в молоке до однородной массы, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до густоты сметаны. В другой посуде спассеровать лук, положить мясной фарш, обжарить до готовности мяса, посолить, поперчить. Готовый фарш соединить с кашей и подать в глубоких тарелках. Буламик можно подать на стол и в охлажденном виде. Для этого готовую кашу положить на большое блюдо, охладить на воздухе и, когда слегка затвердеет, разрезать на куски в виде квадратиков и ромбиков.
Ингредиенты:
- Мука — 1кг
- Вода — 2 стакана
- Соль — 2 ч. л.
Для начинки:
- Тыква — 600г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль
- Перец — по вкусу
- Сливочное масло — 100г
- Масло (для обжарки) — 100г.
Рецепт: Приготовить простое тесто, дать полежать 10-15 минут. После расстойки разделить тесто вручную на кусочки по 50 г, тонко раскатать круглые сочни. На середину каждого кружочка положить тыквенную начинку, сложить вдвое, оформить пирожки в форме полумесяца. Края обрезать при помощи колесного лобзика для теста.
Начинку приготовить следующим образом: очищенную промытую тыкву нарезать кубиками величиной с горошек, добавить рубленый лук, посыпать солью и перцем и потушить до полуготовности в сметане или в сливочном масле, охладить до комнатной температуры. Самсу обжарить в масле.
Ингредиенты:
- Баранина (филейная часть) — 500г
- Репа — 500г
- Морковь и картофель — 2-3 шт.
- Помидор — 3 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Красный перец — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Лавровый лист — по вкусу
- Черный перец — 1 ч. л.
- Зарчава — на кончике ножа.
Рецепт: Положить в кастрюлю целым куском мясо, залить водой и поставить на слабый огонь. Очистить репу, нарезать поперек кусочками и залить водой. Очистить морковь, нарезать кружочками толщиной 2 см. Морковь и репу положить в кипящий суп. Одновременно добавить мелко нашинкованный лук, болгарский перец, помидоры, соль и специи. Варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем положить картофель, нарезанный кусочками. Зарчаву добавляют по вкусу. По готовности картофеля снять суп с огня.
Вынуть мясо, положить на большое блюдо, нарезать, уложить овощи, варившиеся в супе. Разлить суп в касы, посыпать кинзой и черным перцем. К супу можно подать черствую лепешку или чалпак (тонкая лепешка, жаренная в масле).
Ингредиенты:
Для теста лапши:
- Мука — 3 стакана
- Вода — 1 стакан
- Соль — 1 ч. л
Для соуса:
- Говядина (мякоть) — 350г
- Масло топленое — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 2 головки
- Морковь — 4 шт.
- Редька — 1/2 шт
- Сладкий перец — 4 стручка
- Помидоры — 3-4 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Чеснок — 8 долек
- Мясной бульон — 4-5 стаканов
- Соль
- Перец — по вкусу
- Зелень петрушки или сельдерея — по вкусу.
Рецепт: Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым», кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.
Ингредиенты:
Для фарша:
- Баранина — 500 г
- Баранье сало — 50 г
- Очищенный репчатый лук — 6 шт.
Для теста:
- Мука — 400 г
- Воды — 1/2 стакана.
Рецепт: Фарш готовим следующим образом: баранину режем на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Осталось немного посолить, поперчить и фарш готов.
Замешать тесто из муки, воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины (это позволяет хорошо защипать края).
На середину лепешки положить фарш, а сверху кусочек бараньего сала и защипать края, придав изделию округлую форму.
Отваривают манты на пару в паровом котле на решетках-касканах. При этом крышка должна плотно прилегать. Готовит на пару 35-45 минут.
К столу манты подают в глубоких пиалах, заливая их мясным бульоном и посыпают мелко нарубленной зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко.
Ингредиенты:
- Рис — 1 стакан
- Баранина — 150г
- Масло растительное — 6-7 ст.л.
- Лук репчатый — 1-2 головки
- Чеснок — 1 головка
- Морковь — 2 шт.
- Соль, специи — по вкусу
Рецепт: Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде. Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжарить их до образования золотистой корочки.
Добавить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Затем все залить кипятком или мясным бульоном, томить 20-25 минут на небольшом огне, засыпать набухший в воде и 3-4 раза промытый рис, приправить солью и специями. Чеснок обдать кипятком, очистить от шелухи, срезать кончик каждого зубчика и положить на рис, немного вдавив их.
Затем кастрюлю закрыть крышкой и держать на слабом огне 20-25 минут. Когда плов будет готов, чеснок вынуть и разложить по краю блюда, вокруг горки плова.
