Ингредиенты:
- Свинина — 600г
- Лимон — 1 шт.
- Мука — 10г
- Сливочное масло — 20г
- Вино — 100 мл
- Сливки — 150 мл
- Растительное масло — 50 мл
- Белый перец, соль — по вкусу
- Петрушка, специи — по вкусу.
Рецепт: Мясо нарезать небольшими кусками, отбить, втереть специи и соль, сбрызнуть частью лимонного сока. Отложить на некоторое время.
Затем обсыпать мукой, и начать готовить на сковороде на нагретом масле, положив их посыпанной мукой стороной вниз. Когда куски мяса станут красивого золотистого цвета с обеих сторон, залить вином и оставить тушиться на медленном огне. В конце готовки вмешать сливки, немного лимонного сока, поперчить и посыпать еще специями. Если соуса мало, разбавить его небольшим количеством воды, а для густоты вмешать чайную ложку крахмала. Проварить все вместе, а в конце готовки вмешать в соус сливочное масло.
После этого выложить медальоны на нагретое блюдо, залить их соусом, а сверху положить обсыпанные мелко нарезанной петрушкой кусочки лимона. Подать к медальонам клецки из картофельного теста.
Ингредиенты:
- Ягненок (лопатки) — 850г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубца
- Сладкий перец — 1 шт.
- Каперсы (маринованные) — 2 ст.л.
- Мука — 1 ст.л.
- Сладкий перец (молотый красный) — по вкусу
- Розмарин — 1 щепотка
- Петрушка (листочки) — 2 шт.
- Оливковое масло, соль — по вкусу.
Рецепт: На нагретом масле пожарить мелко нарезанный лук, добавить очищенный и нарезанный перец, а потом и нарезанное на куски мясо, давленный чеснок, розмарин. Немного пожарить все вместе. Подливая горячую воду, тушить, пока мясо не станет мягким. Тогда посыпать мясо мукой и молотым перцем, залить 50 мл воды, добавить каперсы и немного проварить все вместе. Приготовленный паприкаш посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подать со сваренным соленым картофелем или домашней лапшой вместе с салатом из помидор.
Ингредиенты:
Для рассола:
- Перец (в зернах) — 1 ст.л.
- Винный уксус — 500 мл
- Морковь — 300г
- Петрушка (корень) — 150г
- Гвоздика — 1 ст.л.
- Можжевельник (ягоды) — 1 ст.л.
- Соль — по вкусу
Для соуса:
- Копчености — 100г
- Свиной жир — 150г
- Сахар (кусками) — 12 шт.
- Лимон (цедра) — 1 шт.
- Мука — 40г.
Рецепт: В большую емкость налить 2 литра воды, положить перец, нарезанную морковь, гвоздику, соль, можжевельник и варить 15-20 мин. Долить уксус, еще раз быстро проварить, поставить охлаждаться. Мясо промыть, положить в рассол, поставить в холодном месте и время от времени переворачивать.
Через 3-5 дней вынуть мясо из рассола, чуть посолить, поместить на противень с небольшим количеством жира и запечь в духовке. Подливать рассол и печь до готовности мяса.
Приготовить соус: положить оставшуюся часть жира в большую емкость, растопить, добавить мелко нарезанную копченость, а затем и сахар. Готовить, пока сахар не станет темного цвета.
Положить овощи из рассола и варить, пока они не станут мягкими, а затем пропассировать. После этого вернуть их в ту же кастрюлю, долить мясной сок, вмешать разведенную в воде муку, цедру и быстро прокипятить все вместе. В конце готовки положить в соус нарезанное ломтями мясо. Подать с обжаренными клецками из картофельного теста, жаренными грибами (шампиньоны), обжаренными ломтями копченостями и брусникой
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка) — 500г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатное пюре — 1 ст.л.
- Сыр (тертый твердый) — 50г
- Макароны — 300г
- Свиной жир, соль — по вкусу.
Рецепт: Мясо вымыть, нарезать кусочками, быстро обжарить на нагретом жире. Затем положить мелко нарезанный лук и пожарить все вместе; доливая воду, тушить до готовности. Тогда долить разбавленное томатное пюре, посолить, быстро потушить все вместе.
Пока мясо готовится, в кипящей соленой воде сварить макаронные изделия, слить, положить на нагретый жир, тщательно перемешать. Выложить в глубокое блюдо, залить тушеным мясом с подливкой из помидор, посыпать тертым сыром.
Ингредиенты:
Для фужи:
- Мука — 350г
- Яйцо — 2 шт.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Белое вино — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
Для соуса:
- Трюфели (грибы) — 100г
- Вяленый (или копченый) окорок — 100г
- Сыр пармезан (тертый) — 100г
- Петрушка (листочек) — 1 шт.
- Сливочное масло — по вкусу
- Перец, соль — по вкусу.
Рецепт: Фужи: Классический рецепт приготовления фужи: высыпать на доску муку, разбить сверху яйца, долить растительное масло, вино, посолить и с небольшим количеством воды замесить густое тесто. Раскатать его как можно тоньше на посыпанной мукой доске, нарезать на полоски шириной 4 см, которые затем нарезать на квадратики 4 х 4 см. Сделать из квадратиков фужи: соединить два противоположных уголка каждого квадратика (можно обмотать их вокруг пальца) и прижать соединение пальцами, чтобы уголки закрепились. Разложить на обсыпанной мукой доске и оставить подсушиться. Засыпать в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, затем слить.
Для приготовления данного блюда фужи после варки положить на нагретое сливочное масло и хорошо перемешать. Не остужать. Соус: отдельно на нагретом сливочном масле быстро прожарить нарезанные тонкими ломтиками трюфели и мелко нарезанный окорок, посолить, поперчить, залить 100 г воды или бульона, немного прокипятить. Готовым соусом залить фужи, поставить на огонь, аккуратно перемешать. Выложить на блюдо, посыпать тертым сыром.
Ингредиенты:
- Говяжий огузок — 1 кг
- Окорок или корейка (копченый) — 50г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Морковь — 2 шт.
- Петрушка — 1 корень
- Томатное пюре — 1 ст.л.
- Сыр пармезан (тертый) — 50г
- Красное вино — 250 мл
- Гвоздика — 4-5 шт.
- Винный уксус, оливковое масло — по вкусу
- Перец, соль — по вкусу.
Рецепт: В глубокой кастрюле замочить мясо в уксусе и оставить на ночь в холодном месте. На следующий день мясо вытереть и по длине его волокон на одинаковом расстоянии вдавить нарезанную маленькими кусочками копченость и гвоздику.
Хорошо прожарить со всех сторон на предварительно нагретом масле. Затем мясо убрать, а на этом же масле немного прожарить нашинкованные лук и чеснок, нарезанные морковь и петрушку. Положить обратно мясо и тушить под крышкой примерно 2 часа, время от времени доливая смесь вина и воды.
Когда мясо будет мягким, добавить томатное пюре, посолить и поперчить. Перед подачей на стол мясо аккуратно вынуть, нарезать острым ножом на ломти толщиной 1 см, положить их в неглубокую миску и залить соусом, в котором готовилось мясо.
Подать с ньоками и все посыпать тертым сыром.
Ингредиенты:
- Голяшка (копченая свиная) — 1 шт.
- Копченое сало — 100г
- Кислая капуста (нашинкованная) — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Белое вино — 100 мл
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец — 3-4 горошины
- Свиной жир.
Рецепт: Голяшку хорошо вымыть и варить в большом количестве воды до полной готовности, то есть чтобы мясо отделялось от костей. Пока мясо варится, отдельно на свином жире пожарить мелко порезанное копченое сало, добавить мелко порезанный лук, пожарить быстро все вместе, доложить капусту и лавровый лист, поперчить. Залить водой и вином с верхом, варить на среднем огне до готовности капусты. Во время варки капусты доливайте по мере необходимости бульон, в котором варилась голяшка. Готовую капусту выложить на блюдо, а сверху положить нарезанное кусками мясо голяшки. Подать с кукурузной кашей (жганцами).
Ингредиенты:
- Рубец — 500г
- Копченое сало — 150г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубец
- Помидора — 2 шт.
- Овощи для супа (лист савойской капусты, морковь, листья и корень сельдерея, листья и корень петрушки)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец (горошек) — 4 шт.
- Сыр пармезан (тертый) — 100г
- Красный сладкий перец (молотый) — по вкусу
- Растительное масло
- Перец, соль — по вкусу.
Рецепт: Рубцы хорошо промыть холодной водой, держать 1 час в холодной воде. Затем положить в кастрюлю и вместе с очищенными овощами для супа, лавровым листом и горошинами перца варить в соленой кипящей воде примерно 2,5 — 3 часа (в скороварке 25 мин.).
Сваренное мясо вытащить, охладить и тонко порезать. На нагретом масле пожарить мелко порезанное копченое сало, добавить мелко порезанный лук, быстро обжарить все вместе, вмешать молотый сладкий перец.
Положить очищенные и порезанные томаты, тушить все вместе на среднем огне до испарения жидкости. Положить кусочки внутренностей и давленый чеснок. Посолить, поперчить, обжарить все вместе 1-2 минуты.
Разложить готовое блюдо по тарелкам, посыпать тертым сыром, подать с салатом из маринованных овощей.
Ингредиенты:
- Рубец — 500г
- Копченый окорок — 50г
- Копченое сало — 100г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубца
- Мука — 2 ст.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец (горошек) — 4 шт.
- Петрушка (веточки) — 3 шт.
- Красный сладкий перец (молотый) — по вкусу
- Растительное масло, уксус — по вкусу
- Перец, соль — по вкусу.
Рецепт: Рубцы хорошо промыть холодной водой, держать 1 час в холодной воде. Затем положить в кастрюлю вместе с очищенной и разрезанной пополам луковицей, лавровым листом и горошинами перца, варить в соленой кипящей воде примерно 2,5 — 3 часа (в скороварке 25 мин.).
Сваренное мясо вытащить, охладить и тонко порезать. На нагретом масле пожарить мелко порезанный лук, добавить кусочки внутренностей и пешт, быстро обжарить все вместе.
Пешт приготовить следующим образом: порезать мелко сало, петрушку и чеснок, все подавить, сделать однородную смесь. После обжарки пешта, мяса и лука залить их сцеженным бульоном, в котором варилось мясо, положить заправку: пожаренную на растительном масле муку и молотый сладкий перец.
Посолить, поперчить, положить мелко порезанный окорок, варить все вместе 10 минут. В готовое блюдо добавить уксус.
Ингредиенты:
- Рубец — 500г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчик
- Помидоры — 2 шт.
- Овощи для супа
- Мука — 2 ст.л.
- Томатное пюре — 2 ст.л.
- Сыр пармезан (тертый) — 100г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец — 4 горошины
- Красный сладкий перец (молотый) — по вкусу
- Растительное масло, уксус — по вкусу
- Перец, соль — по вкусу.
Рецепт: Рубцы хорошо промыть холодной водой, держать 1 час в холодной воде. Затем положить в кастрюлю и вместе с очищенными овощами для супа, лавровым листом и горошинами перца варить в соленой кипящей воде примерно 2,5 — 3 часа (в скороварке 25 мин.).
Сваренное мясо вытащить, охладить и тонко порезать. На нагретом масле пожарить муку, добавить мелко порезанный лук, быстро обжарить все вместе, вмешать молотый сладкий перец.
Залить сцеженным овощным бульоном, в котором варилось мясо, вскипятить. Положить кусочки внутренностей, чуть разбавленное томатное пюре, давленый чеснок, лавровый лист, посолить, поперчить, варить все вместе 10 минут.
Снять с огня, добавить столовую ложку уксуса. Разложить готовое блюдо по тарелкам, посыпать тертым сыром. В рубец по-загорски добавляются 2-3 отдельно сваренные и мелко порезанные картофелины.
