Ингредиенты:
- Свинина (фарш) — 500г
- Яйцо — 1 шт.
- Хлеб (ломтик) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Молоко — 100 мл.
- Сок томатный — 400 мл.
- Мука — 4 ст.л.
- Петрушка (зелень) — 1 пучок
- Базилик (листья) — 2 шт.
- Растительное масло — по вкусу
- Перец, соль, сахар — по вкусу.
Рецепт: Хлеб намочить в молоке, выжать, положить в фарш. Добавить также яйцо, мелко нарезанные лук и петрушку, посолить, поперчить, смешать в однородную массу. Из этой смеси сделать маленькие котлетки, обвалять их в муке и жарить на растительном масле с обеих сторон, пока не подрумянятся.
Отдельно сделать томатный соус: пожарить на растительном масле чайную ложку муки, залить томатным соком, посолить, добавить щепотку сахара и базилик, варить на медленном огне до загустения.
Жареные полпеты положить в глубокую тарелку и залить томатным соусом. В качестве гарнира к этому вкусному приморскому блюду прекрасно подходит картофельное пюре.
Ингредиенты:
- Лопатка свиная — 400г
- Лёгкое свиное — 200г
- Печень свиная — 150г
- Лук репчатый — 5 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 500г
- Вино белое — 200 мл.
- Перец красный, перец сладкий, соль — по вкусу
- Жир — по вкусу.
Рецепт: Мясо и внутренности хорошо вымыть, некрупно нарезать. На нагретом жире пожарить мелко нарезанный лук, добавить куски мяса и внутренностей, а затем очищенную и порезанную кубиками морковь. Подлить немного воды, посолить и тушить до того, как мясо будет наполовину готово. Во время готовки доливать смесь вина и воды в небольших количествах.
Посыпать молотым перцем, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, залить водой с верхом и варить до полной готовности мяса и картофеля. Подать с маринованными огурчиками.
Ингредиенты:
- Лопатка свиная — 450г
- Телятина — 250г
- Лук репчатый — 5 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Картофель — 300г
- Вино белое — 150 мл.
- Сок томатный — 4 ст.л.
- Перец — 1 шт.
- Перец сладкий, соль — по вкусу
- Растительное масло — по вкусу.
Рецепт: Мясо хорошо вымыть, мелко порезать. На масле пожарить мелко нарезанный лук, добавить давленный чеснок, положить мясо и все вместе немного обжарить. Посолить и тушить до того, как мясо будет наполовину готово, подливая немного воды. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, долить вино, посыпать молотым перцем, поперчить, залить водой с верхом и варить до полной готовности мяса и картофеля. В готовый гуляш долить томатный сок, положить мелко нарезанный феферон, немного проварить. Гуляш подать с салатом из капусты с тертой морковью и зеленым лучком.
Ингредиенты:
- Свинина (лёгкое) — 600г
- Печень свиная — 500г
- Язык свиной — 1 шт.
- Почки свиные — 2 шт.
- Свиное ухо — 1 шт.
- Сердце свиное — 1/2 шт.
- Селезенка — 1 шт.
- Свиные ребрышка — 400г
- Лук репчатый — 1.5 кг
- Перец сладкий, жир, соль — по вкусу.
Рецепт: Мясо и ребра хорошо вымыть и порезать. На нагретом жире пожарить мелко порезанный лук, положить мясо, посолить. Тушить, доливая теплую воду, до полной готовности мяса. Лук должен практически растопиться, а вода — выкипеть. Затем аккуратно и равномерно вмешать молотый красный сладкий перец. Паприкаш подать без гарнира, вместе с салатом из кислой капусты, со свежеиспеченным хлебом.
Ингредиенты:
- Ягнятина (лопатка) — 650г
- Капуста — 500г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубца
- Помидоры — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Петрушка (листочки) — 2 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Оливковое масло, перец, соль — по вкусу.
Рецепт: Ягнятину нарезать крупными кусками. Картофелины очистить, помыть, разрезать на четыре части. Нарезать на небольшие куски очищенную морковь и перец, мелко порезать лук и чеснок, разрезать пополам очищенный помидор.
Положить в кастрюлю слоями мясо и овощи, добавить лавровый лист, залить тремя столовыми ложками оливкового масла, посолить, залить водой с верхом. Накрыть крышкой и варить на среднем огне около 2 часов. Во время варки кастрюлю иногда трясти. При необходимости добавить немного теплой воды. В конце готовки добавить мелко нарезанный лист петрушки.
Ингредиенты:
- Рулька (копченая) — 600г
- Ребра свиные — 600г
- Кислая капуста — 1 кг
- Свиной жир — 50г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Соль, специи — по вкусу
- Тмин — 1 ст.л.
Рецепт: Тмин намочить, мелко нарезать, перемешать с давленным чесноком, посолить, посыпать специями. Частью этой смеси натереть ребра и оставить их минимум на 1 час.
Капусту промыть, особенно если она слишком кислая, а рульку немного прокипятить. Положить в кастрюлю капусту, проваренную рульку, остаток смеси тмина, чеснока и специй. Залить все водой и варить на медленном огне до готовности.
Пока овощи варятся, поставить ребра запекаться в нагретую духовку, поливая по мере необходимости небольшим количеством воды. Сваренную рульку и запеченные ребра красиво нарезать на куски. Выложить на нагретое блюдо кислую капусту, а на нее мясо и подать.
Ингредиенты:
- Телятина (лопатка) — 650г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубец
- Помидоры — 3 шт.
- Мука — 1 ст.л.
- Белое вино — 100 мл
- Петрушка (листочек) — 1 шт.
- Базилик — 1 щепотка
- Майоран — 1 щепотка
- Оливковое масло, перец, соль — по вкусу.
Рецепт: Мясо вымыть, нарезать мелкими кусочками и немного поджарить на нагретом масле. Добавить мелко порезанный лук, немного прожарить все вместе. Затем положить очищенный и нарезанный помидор, нарезанный и давленный в чесночнице чеснок, нарезанный листочек петрушки, базилик, майоран, посолить и поперчить. Тушить до готовности, по необходимости доливая немного горячей воды.
После того, как вода вся выкипит, а мясо будет мягким, посыпать мукой, перемешать, залить вином и водой с верхом и тушить на тихом огне около 10 мин. Подавать с фужами.
Ингредиенты:
- Говядина — 500г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Томатное пюре — 60г
- Вино — 200 мл
- Картофель — 200г
- Свиной жир или растительное масло — 80г
- Красный перец, соль, тмин, лавровый лист — по вкусу.
Рецепт: Мясо нарезать одинаковыми небольшими кусочками и немного пожарить на жире или масле. Затем добавить мелко нарезанный лук и тушить, время от времени подливая воду или сок от мяса. Добавить лавровый лист, тмин, а в конце готовки в случае необходимости немного посолить, положить красный перец, томатное пюре, вино и мелко нарезанный картофель. Варить до готовности картофеля и мяса.
Ингредиенты:
- Говядина — 500г
- Свинина — 200г
- Корейка — 100г
- Кислая капуста (небольшой кочан) — 1 шт.
- Кислая капуста (нарезанная) — 200г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубца
- Говяжья кость с мозгом — 1 шт.
- Говядина — 200г
- Свиные ножки — 2 шт.
- Мускатный орешек, лимонная цедра — по вкусу
- Перец, соль, свиной жир — по вкусу.
Рецепт: Очень мелко порезать мясо и корейку (но не проворачивать!), добавить порезанные лук и чеснок, натертый мускатный орешек, цедру, посолить, поперчить, хорошо перемешать. На отделенные от кочана листья капусты положить приготовленный фарш и сделать небольшие голубцы.
Положить на дно подходящей кастрюли 2 ложки жира, свиные ножки, кость и говядину, покрыть все это нарезанной капустой, а сверху положить голубцы. Залить водой с верхом и варить на тихом огне 2.5-3 часа. Во время варки по необходимости доливать немного горячей воды. Время от времени встряхивать кастрюлю.
Ингредиенты:
- Ягнятина (тонкие котлеты) — 8 шт.
- Шампиньоны — 200г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сметана — 100 мл
- Мука — 2 ст.л.
- Петрушка (веточки) — 2 шт.
- Майоран — 1 щепотка
- Оливковое масло, соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Шампиньоны аккуратно очистить, вымыть и нарезать ломтиками (маленькие грибки разрезать пополам). Котлеты вымыть, высушить и немного отбить. Обвалять в муке и пожарить на масле, чтобы они подрумянились с обеих сторон. Вынуть котлеты из сковородки, посолить и отложить, но не охлаждать.
На том же масле пожарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные шампиньоны, посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока грибы не станут совсем мягкими, а сок, который они пустили, не испарится. Тогда добавить сметану, майоран и мелко порезанную петрушку.
Выложить пожаренные котлеты на блюдо, полить сверху приготовленными шампиньонами.
