Венгерская кухня

Ингредиенты: Творог — 300г, пиво — 50 мл., лук репчатый — 1 шт., паприка — 2-3 ч.л., cливочное масло — 50г.

Рецепт: В мелко измельченный творог добавить размягченное масло и замесить в гомогенную массу. Затем прибавить пиво и размешать (если творог кислый, то пива нужно от 50 до 70 мл). Потом прибавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, сахар и паприку.

Блюдо корозот представляет собой розовую массу, которую перед употреблением следует намазать на белый хлеб.

Ингредиенты: Пшеничный хлеб — 200г, молоко — 1 стакан, сливочное масло — 1/4 стакана, миндаль — 1/2 стакана, апельсин (цедра) — 1/2 шт., изюм — 1/2 стакана, яйцо — 4 шт., песок — 1/4 стакана, корица или ванилин — по вкусу.

Рецепт: Хлеб размочить в молоке и протереть, добавить растопленное сливочное масло, очищенный толченный миндаль, песок, желтки, тертую цедру лимона или апельсина, изюм, корицу или ванильный сахар и взбитые в крутую пену белки. Все хорошо перемешать и выложить в форму, смазануую маслом и посыпанную панировочными сухарями. выпекать в духовке около 1 ч.

Ингредиенты: Булка — 200г, жир — 40г, лук репчатый — 50г, мука — 80г, яйцо — 1 шт., вода — 200г, черный молотый перец — по вкусу, соль, зелень петрушки.

Рецепт: Булку нарезать кубиками и подрумянить в духовке при высокой температуре. В жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить зелень петрушки, посолить, посыпать перцем и смешать с сухариками. На воде с добавлением яйца приготовить жидкое тесто, прибавить ранее приготовленную смесь с сухариками и оставить на 10-15 минут. Эту массу разделать на мелкие шарики и отварить в подсоленной воде (шарики готовы, когда всплывут).

Использовать в супах или подать как отдельное блюдо, полив сливочным маслом.

Ингредиенты: Сухари тертые — 200г, масло сливочное — 100г, яйца — 2 шт., вода — 100г, соль.

Рецепт: Сухой пшеничный хлеб пропустить через мясорубку и полученные сухари смешать со сливочным маслом и яйцом.

Добавить воду, соль и хорошо перемешать. Полученную массу мокрыми руками разделать на небольшие шарики, сварить их в бульоне. Использовать в супах или подать как отдельное блюдо, полив маслом.

Ингредиенты: Картофель — 500г, сливочное масло — 400г, мука — 800г, яичные желтки — 6-8 шт., сметана — 4 ст. л., соль — по вкусу.

Рецепт: Сливочное масло растереть с мукой, смешать с желтками, сметаной и отварным пропущенным через мясорубку картофелем. Тесто хорошо вымешать, раскатывать три раза, заворачивать и каждый раз ставить в холодное место на 30 минут. В последних раз раскатать толщиной с мизинец, разрезать на кружки, выдержать их еще раз 300 минут и смазать яйцом. Печь при умеренном огне.

Подавать горячими.

Ингредиенты: Крошки белого хлеба — 100г, шпинат — 300г, картофель — 400г, лук репчатый — 50г, молоко — 1/2 стакана, яйцо — 2 шт., масло сливочное — 40г, сметана — 100 мл, соль, перец.

Рецепт: Картофель, сваренный в воде, протереть. Добавить желтки, молоко, крошки белого хлеба, протертый шпинат, мелко нарезанный пассерованный лук, соль, перец и подогретое сливочное масло (половину нормы). Массу хорошо вымешать, разделать на клецки, опуская их ложкой в кипящую подсоленную воду, отварить в течение 5 — 6 минут при слабом кипении. Всплывшие на поверхность клецки вынуть шумовкой в посуду с растопленным маслом. Подавать со сметаной.

Ингредиенты: Хлеб пшеничный (белый) — 200г, молоко — 1/2 стакана, шпик — 50г, яйцо — 2 шт., мука — 1 ст. л., сметана — 200г, смалец — 40г, соль и перец — по вкусу.

Рецепт: Поджарить 40 — 50 г сала, нарезанного мелкими кубиками. Смешать шкварки с хлебом, также нарезанным мелкими кубиками. Жарить в смальце до получения хрустящей корочки. Охладить полученную массу, залить молоком, добавить яйца, муку, соль и перец, перемешать и оставить для набухания на 10 — 12 минут.

Сформовать клецки и отварить в кипящей воде. Положить в смалец, смешанный со сметаной, и прогреть.

Ингредиенты: Хлеб пшеничный — 200г, печень — 200г, молоко — 1 стакана, яйцо — 2 шт., лук репчатый — 30г, жир — 60г, сухари панировочные — 80г, зелень петрушки — по вкусу, соль и перец — по вкусу.

Рецепт: Хлеб замочить в молоке, после набухания размять, смешать с яйцами, солью и перцем. Добавить измельченную печень, пассерованные лук и петрушку, панировочные сухари, вымешать до однородной массы, Оставить для набухания сухарей на 30 минут, затем выделать клецки и отварить в подсоленной воде. Подать со сметаной.

Ингредиенты: Булочка — 150г, яйцо — 2 шт., масло сливочное или смалец — 20г, соль и перец по вкусу.

Рецепт:  1/3 булки подсушить и истолочь в сухари, оставшуюся часть замочить в молоке, протереть через сито, добавить желтки, соль, сливочное масло или смалец, молотый перец, взбитые белки и столько толченых сухарей из булочки, чтобы смесь не распадалась. Мокрыми руками выделать мелкие клецки, отварить их в течение 15 минут в кипящем бульоне. Подать с маслом.

Ингредиенты: Карп — 1 шт. (около 1.2 кг), перец сладкий зеленый — 2-3 шт., помидоры — 2-3 шт., желатин — 2 ч. л., яйцо — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., паприка, соль — по вкусу.

Рецепт: Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде. Затем разделать на филе с кожей без костей, из отходов сварить крепкий бульон, добавить лук, паприку, соль, часть сладкого зеленого перца и помидоров. Когда бульон будет готов (примерно через час), погрузить в него нарезанное кусками филе и отварить до готовности. Затем осторожно вынуть куски рыбы, бульон процедить и добавить желатин. Куски рыбы разложить на блюде, залить желе и оставить застывать. Перед подачей к столу украсить блюдо зеленым перцем, помидорами, вареными яйцами.