Тувинская кухня

Ингредиенты:

• Печень говяжья 750 г
• Сало внутреннее 300 г
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Рецепт: Подготовленную печень сварить до полуготовности, затем нарезать на куски толщиной примерно 1 см и завернуть их в свежее мягкое внутреннее сало. Посыпать солью и перцем. Обжарить в жарочном шкафу до готовности.

Ингредиенты:

• Чай плиточный зеленый по вкусу,
• Молоко 100 г,
• Вода 100 г,
• Соль, масло сливочное или топленое по вкусу (тувинцы зачастую используют и курдючное сало).

Рецепт: Кипяченную воду соединяют с горячим молоком, добавляют зеленый плиточный чай и кипятят на слабом огне 15-20 мин. Напиток процеживают и подают горячим в пиалах, добавив соль и жир.

Получается вкусный и полезный молочный напиток с зеленым чаем.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная 750 г
• Сметана и молоко по 200 г
• Яйцо 1 шт.
• Жир 150 г
• Сахар 80 г,
• Соль по вкусу

Рецепт: Из муки, сметаны, молока, яйца, сахара и соли замесить пресное тесто, дать расстояться 30 минут и раскатать в длинные жгуты диаметром 2 см.

Затем нарезать шариками весом по 10—15 г и обжарить их во фритюре до золотистого цвета.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная 750 г,
• Сметана и молоко по 200 г,
• Яйцо 1 шт.,
• Жир 150 г,
• Сахар 80 г,
• Соль по вкусу.

Рецепт: Из муки, сметаны, молока, яйца, сахара, соли замесить крутое тесто и выдержать 30 минут.
Готовое тесто очень тонко раскатать, нарезать полосками, каждую полоску надрезать посередине, завернуть бантиком и жарить во фритюре.

Ингредиенты:

Рецепт: Кровь, спущенную из туши свежезарезанного барана, смешивают с молоком (1: 1), солью, перцем и мелко рубленым луком. Полученной смесью наполняют обработанные тонкие кишки. Завязав концы колбас узлами, отваривают хан в мясном бульоне, следя за тем, чтобы не переварить, затем вынимают, разрезают и подают.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины 560 г,
• Лук репчатый 60 г,
• Бульон мясной, перец, соль по вкусу,
• Зелень.

Для теста:

• Мука 320 г,
• Яйца 2 шт.,
• Вода 120 г,
• Соль по вкусу.

Рецепт:

Приготовление фарша. Баранину вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить немного воды, соль, перец и все тщательно перемешать.

Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто, раскатать лепешки диаметром 5—6 см. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, края теста защипать, придав изделию форму вареника, и отварить в бульоне.

Подать в бульоне, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• Баранина жирная 500 г
• Лук репчатый 125 г
• Сало курдючное или масло топленое 50 г
• Перец, соль по вкусу

Для теста:

• Мука пшеничная 180 г
• Настой зеленого чая 50 г
• Яйцо 1 шт.
• Соль по вкусу

Рецепт: Баранину, лук и сало пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, развести небольшим количеством воды.

Полученный фарш положить на лепешки из пресного теста, приготовленного из муки, яйца, соли и настоя чая, защипать в виде кувшинчиков и сварить на пару.

Ингредиенты:

• Мука 350 г,
• Яйцо 3 шт.,
• Вода 100 г,
• Баранина (задняя и лопаточная часть) 1 кг,
• Лук репчатый 250,
• Масло топленое 150,
• Соль.

Рецепт: В кипящий процеженный бульон из бараньих косточек кладут баранину, нарезанную мелкими кусочками. Суп варят, пока мясо не станет мягким, и солят.

Из муки, топленого масла, яиц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт и нарезают лапшу длиной 15-20 см, шириной 1 см.

Лапшу закладывают в суп и доводят до готовности.

При подаче в тарелку кладут сырой репчатый лук.