Рецепты

Ингредиенты:

• Грибы белые — 12 шт.
• Грудинка (жирная) — 150 г
• Ветчина — 150 г
• Хлеб (мякиш) — 150 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Яйцо — 2 шт.
• Толченые сухари
• Растительное масло
• Молоко
• Соль
• Перец

Рецепт: В регионе сформировались наилучшие условия для роста грибов. Этот рецепт на основе белых грибов очень хорош, благодаря тому, что эти грибы имеют небольшой диаметр и достаточно крепкие. Этот рецепт возможно использовать для всех грибов с шляпкой.

Очистите грибы и просушите их. Отрежьте ножки. Размочите мякиш хлеба в молоке. Порежьте вместе ножки грибов, кусочки сала, ветчину и чеснок. Поместите все в глиняную миску, добавьте туда хлеб, предварительно отжав его, чтобы удалить излишки влаги, и раскрошив его. Затем добавьте яйца, соль и перец. Перемешайте при помощи ложки.

Смажьте маслом блюдо для запекания и выложите на него перевернутые шляпки грибов, заполните их фаршем. Присыпьте сверху толчеными сухарями. Поставьте запекать на средний огонь (термостат 5/6, 180С) в течение 40 мин.

Ингредиенты:

• Картофель — 500г
• Дрожжи (сухие) — 8г
• Мука пшеничная — 180г
• Мука ржаная — 100г
• Мука гречневая — 100г
• Молоко
• Сливочное масло.

Рецепт: Этот старинный рецепт имеет оригинальный вкус, слегка сладковатый и немного кисловатый, одинаково предпочитаемый любителями и картофеля, и блинов. Это блюдо представляет собой небольшие блинчики (галеты), которые можно подавать с мясом, жареной свининой или горячими сосисками, сваренными в воде. Тесто готовится накануне, а блинчики жарятся в последний момент, перед подачей на стол

Варите картофель в мундире в течение 30 минут. Почистите его и разомните вилкой.

Пока картофель варится, смешайте дрожжи с 3 ст. л. тёплого молока. Затем добавьте смесь к картофельному пюре. Положите 3 вида муки, предварительно их смешав. Добавляйте понемногу воду, осторожно перемешивая до тех пор, пока не получится однородное тесто. Тесто должно отставать от стенок миски. Затем влейте 1/4 л молока, посолите, поперчите.

Накройте тесто тканью и оставьте отдыхать в защищённом от сквозняков месте. Перед приготовлением разбавьте тесто молоком, чтобы получить смесь, пригодное для выпекания блинов. Смажьте маслом большую сковороду и разогрейте её. Вылейте один большой половник теста и распределите его по всей поверхности сковороды. Обжарьте до золотистой корочки. Таким образом приготовьте галеты из всего теста. Подавайте горячими.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Сыр Канталь (свежий) — 600 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сметана — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Алиго — это рецепт из города Обрас. Это блюдо готовится со свежим сыром (часто савойским). Бодрящий холод равнины заставляет употреблять это кушанье еще теплым вместе с рубцом или с любым мясом в соусе из красного вина. Наиболее удобно использовать для приготовления сыр Канталь, который легче всего найти.

Отваривайте картофель в мундире в кипящей подсоленной воде в течение 30 мин. Затем очистите его и переложите в измельчитель для овощей. Порежьте сыр ломтиками и добавьте его в картофельное пюре, продолжая взбивать энергично и быстро. В форму для запекания положите масло и сметану, поставив все на огонь. Затем добавьте пюре из сыра и картофеля и перемешайте снова с помощью деревянной ложки, оставив смесь на небольшом огне. Добавьте измельченный чеснок и соль.

Алиго должно подаваться горячим, пока сыр мягкий и тягучий, чтобы масса из картофеля и сыра имела однородную консистенцию.

Ингредиенты:

• Яблоки (крупные ренет) — 6 шт.
• Тесто слоеное (замороженное) — 500г
• Сахар — 6 ст.л.
• Молотая корица — 2 ч.л.
• Сливочное масло — 60г.

Рецепт: Разогрейте духовку до 190С (термостат 6/7).

Очистите яблоки от шкурки и вырежьте сердцевину специальным приспособлением. Раскатайте слоеное тесто при помощи скалки и разрежьте пласт на 4 квадрата со стороной 15 см. В середину положите яблоко, в середину яблока положите кусочек сливочного масла и смесь сахара с корицей.

Оберните яблоко со всех сторон уголками теста и слепите их таким образом, чтобы яблоко оказалось целиком внутри. Сверху сделайте небольшое отверстие, чтобы пар выходил наружу при приготовлении.

Сверху смажьте взбитым яйцом.

Положите десерт на смазанный сливочным маслом противень и выпекайте 30-40 минут.

Подавайте горячим или теплым с кальвадосом и мороженым.

Ингредиенты:

• Лук-порей — 1.2-1.4 кг
• Яйцо — 4 шт.
• Мука (или картофельная мука) — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 70г
• Сметана — 4 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу
• Мускатный орех (тертый) -1 щепотка.

Рецепт: Тщательно вымойте лук-порей и отрежьте только белую его часть (зеленые листья могут быть использованы для супа). Порежьте ломтиками и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 минут, в зависимости от размера кусочков лука. Откиньте на дуршлаг.

На дно кастрюли положите сливочное масло, положите затем лук-порей. Готовьте на небольшом огне при закрытой крышке примерно 10 минут. Лук должен размягчиться. Затем приготовьте из него пюре.

Добавьте к массе из лука сметану, муку, желтки яиц, соль, перец и мускатный орех.

Разогрейте духовку до 220С (термостат 7-8). Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Взбейте белки яиц и добавьте их осторожно к приготовленной массе. Выложите все в форму и запекайте 20-25 минут.

Подавайте горячим.

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• Мука — 300г
• Сливочное масло — 150г
• Соль — 1 щепотка
• Сахар — 1 ст.л.
• Вода — 1 стакан (примерно 150 мл)

Для начинки:

• Ревень (стебли) — 800г
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко (или сливки жидкие) — 1 стакан
• Сахар — 150г.

Рецепт: Приготовьте песочное тесто. В миске смешайте муку, соль, сахар и размягченное сливочное масло. Перемешайте быстро при помощи кончиков пальцев, подливайте постепенно воду и замесите тесто, чтобы получился шар. Оставьте отдыхать как минимум на 1 час.

Раскатайте тесто при помощи скалки и положите его в смазанную сливочным маслом форму. По краям сформируйте бортики, чтобы сок при приготовлении пирога не растекался.

Нагрейте духовку до 200С (термостат 6/7).

Вымойте и очистите от шкурки палочки ревеня. Разрежьте их на кусочки примерно по 2 см. Положите ревень на тесто. В небольшой миске взбейте яйца, молоко и 100 г сахара. Вылейте смесь на ревень.

Готовьте в духовке 40 минут.

Посыпьте пирог остатками сахара и выньте из духовки.

Ингредиенты:

• Мука — 125г
• Яйцо (желток) — 6 шт.
• Соль — 6г
• Сахарная пудра — 50г
• Дрожжи — 25г
• Сливочное масло (размягченное) — 150г.

Рецепт: Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Муку насыпьте горкой, в центр положите взбитые желтки яиц, затем добавьте соль, сахар, дрожжи, замесите тесто.

Месите тесто вручную, взбивая его в течение 15 минут, затем добавьте размягченное сливочное масло. Продолжайте вымешивать тесто еще 15 минут, до тех пор, пока оно не станет отлипать от пальцев.

Выложите тесто в смазанную маслом форму. Накройте сверху влажной тканью и поставьте тесто подниматься в теплое место, где нет сквозняков примерно на 1-1,5 час.

В предварительно разогретой до 190С духовке (термостат 6/7) выпекайте 30 минут, затем положите остывать на решетку.

С незапамятных времен этот пирог был обязательным лакомством на свадьбах, на празднике первого причастия, всевозможных семейных торжествах, что связано, в первую очередь с дорогими ингредиентами (сливочное масло, яйца, сахар) и, несомненно, с усилиями для его приготовления.

Ингредиенты:

• Кролик — 1.5 кг
• Сало (не очень соленое ) — 150г
• Сидр (брют) — 750 мл
• Лук-шалот — 5 шт.
• Сливочное масло — 40г
• Мука — 1 ст.л.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Букет пряных трав (тимьян, лавровый лист, сельдерей) — 1 пучок
• Желе из смородины (или 100 мл сметаны) — 2 ст. л.

Рецепт: Порежьте кролика кусками, порежьте сало кубиками.

В кокотнице растопите 40 г сливочного масла вместе с растительным. Поджарьте в нем кусочки сала, когда сало растопится, вытащите их шумовкой и положите туда лук-шалот и куски кролика. Когда кролик подрумянится, посыпьте его мукой, посолите, поперчите. Хорошо перемешайте. Добавьте пряные травы и полейте сидром. Оставьте томиться примерно на 1 час 30 минут. За полчаса до окончания приготовления положите в кокотницу кусочки сала.

Когда кролик будет готов, положите его в теплое сервировочное блюдо. Добавьте в соус сметану либо смородиновое желе. Дайте покипеть несколько минут и полейте кролика этим соусом. Перед подачей посыпьте порубленной петрушкой и подавайте горячим.

Ингредиенты:

• Морской язык (крупный) — 3 шт.
• Пряные травы — 1 пучок
• Вино белое — 1 стакан
• Мидии — 1 л
• Креветки — 100 г
• Сметана — 200 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 1 ст. л.
• Соль
• Перец
• Кервель — 1 веточка.

Рецепт: Отделите филе от тушки, но сохраните обрезки: головы и кости рыбы. Очистите креветки.

Приготовьте отвар из обрезков мяса, голов и костей, оставшихся от морского языка, добавьте туда пучок пряных трав, перец-горошек, соль, стакан белого вина и 750 мл воды. Оставьте кипеть 20 мин, затем отфильтруйте.

Сверните из филе рулетики, скрепите их деревянными палочками, опустите их в кипящий бульон на 4 мин каждый.

Почистите и вымойте мидии. Опустите их в кипящую воду, чтобы они раскрылись. Вытащите моллюсков из раковин и процедите бульон, оставшийся от их приготовления.

Отложите несколько мидий и креветок для украшения рыбы.

Приготовьте соус из сока, оставшегося после приготовления мидий, сливочного масла, муки. Все подогревайте 4-5 минут, добавьте оставшиеся мидии и креветки, в конце положите сметану. Посолите и поперчите.

Соус вылейте сверху на рыбу и посыпьте нарезанным кервелем.