Рецепты

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 400 г,
• яйцо — 1шт,
• вода — 100 г,
• мякоть баранины — 400 г,
• лук репчатый — 200 г,
• соль, перец молотый

Рецепт: Для фарша мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком (сырым или обжаренным), добавляют соль, перец, массу хорошо перемешивают и выбивают. Отдельно замешивают крутое тесто, раскатывают его до толщины 1,5-2 мм. В нем рюмкой или стаканом вырезают кружки, на каждый из которых кладут фарш (по одной чайной ложке), края теста защипывают. Отваривают сууберекле в подсоленной воде, подают с тузлуком, айраном, сметаной или маслом, посыпают перцем.

Ингредиенты:

• Сыр — 415 г,
• картофель — 600 г,
• вода — 280 г,
• масло сливочное — 120 г

Рецепт: Картофель отваривают в кожуре, очищают, сыр мелко строгают и соединяют с картофелем, добавляют горячую воду и вымешивают при нагревании до однородной массы. Отпускают в горячем виде со сливочным маслом.

Ингредиенты:

• Картофель — 400 г,
• Топленое масло — 60 г,
• Мякоть баранины — 200 г,
• Чеснок — 30 г,
• Соль,
• Перец,
• Специи

Рецепт: Очищают крупный картофель, вырезают сердцевину и срезают нижнюю и верхнюю части, чтобы картофель имел форму бочонка. Жирную баранину мелко нарубают, добавляют соль, чеснок, красный перец. Фарш перемешивают и начиняют им картофель, накрывая клубни срезанными крышечками. В чугунную глубокую сковороду или казанок, смазанный топленым маслом, наливают кипяток так, чтобы он был на два пальца выше дна, ставят картофель рядками, накрывают крышкой и варят на слабом огне. Готовность турши определяется по выступившему из фарша соку. Подают туршу по две-три штуки на порцию, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• Пшено — 170 г,
• Сухие дрожжи — 25 г,
• Вода — 700 г,
• Сахар — 110 г

Рецепт: Пшено замачивают в теплой воде в течение 24 часов, промывают два-три раза, заливают кипяченой водой и кипятят в течение 6-7 часов до сметанообразной консистенции. Массу охлаждают до 30°С, добавляют дрожжи, разведенные в теплой воде, перемешивают, закрывают в плотно закрывающейся емкости, которую устанавливают в теплое место для брожения, затем добавляют холодную кипяченую воду, сахар, выдерживают 24 часа и процеживают. Подают в пиалах.

Ингредиенты:

• 600 г баранины,
• 200 г риса,
• 200 г картофеля,
• 1 морковь,
• 1 репа,
• 1 головка репчатого лука,
• 2 ст. ложки томата-пюре или 150 г свежих помидоров,
• 1/2 ст. ложки жира,
• 1 стакан кислого молока

Рецепт: Мякоть баранины нарезать маленькими кусочками. Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репу. Мелко нашинковать репчатый лук. Хорошо разогреть с жиром (топленое баранье сало или маргарин) сковороду, выложить на нее кусочки мяса, подрумянить, после чего добавить лук, морковь, репу и уменьшить нагрев. За 5 минут до окончания жаренья положить томат-пюре или нарезанные кружочками помидоры.

Сложить все в кастрюлю. залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить и поперчить и, опустив рис и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности.
Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком и измельченной зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты:

• 400 г картофеля,
• 3 ст. ложки топленого масла,
• 200 г баранины,
• 1 головка чеснока,
• соль,
• зелень петрушки,
• специи по вкусу

Рецепт: Очистить крупный длинный картофель, вырезать середину и срезать нижнюю и верхнюю его части, чтобы картофель имел форму бочонка. Нарубить мелко-мелко жирную баранину, добавить соль, чеснок, красный молотый перец. Фарш перемешать и начинить им картофель, накрывая клубни срезанными «крышечками». В чугунную глубокую сковороду или казанок, смазанный топленым маслом, налить кипятка так, чтобы он был на два пальца выше дна, поставить картофель рядами, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Готовность турши определяется по выступившему из фарша соку. Подается турша по 2-3 штуки на порцию, посыпанная зеленью.

Ингредиенты:

• 600 г молодой баранины,
• 10 зубчиков чеснока,
• 150 г мясного бульона,
• соль

Рецепт: Баранину сварить в кипящей подсоленной воде цельным куском до готовности. Мясо нарезать некрупными кусочками. Бульон процедить. Чеснок растолочь с небольшим количеством соли и добавить в бульон. Залить мясо бульоном. Подавать как в горячем, так и холодном виде.

Ингредиенты:

• 600 г капусты,
• 80 г растительного масла,
• 200 г сметаны,
• соль,
• зелень укропа и петрушки

Для начинки:

• 50 г листьев чабреца,
• 250 г мяса,
• 150 г отварного риса,
• 50 г репчатого лука,
• соль,
• перец по вкусу

Рецепт: Кочан капусты без кочерыжки отварить в подсоленной воде до полуготовности. Листья разобрать, черешки слегка отбить. На листья положить начинку с листьями чабреца, завернуть в виде конвертов, обжарить, переложить в котелок, залить сметаной или томатным соусом и тушить 30-40 минут. Перед подачей посыпать зеленью укропа и петрушки. Чтобы приготовить начинку, мясо и репчатый лук измельчить, добавить отварной рис, измельченные листья чабреца, перец, соль, перемешать.

Ингредиенты:

• 160  г  курицы,
• 30  г масла,
• 1/2  луковицы,
• 1  ст.  сметаны,
• 1,5  ст.  ложки муки,
• Перец,
• Соль

Рецепт: Отварную курицу рубят на порции. В котле пассеруют нарезанный лук, добавляют муку  и  продолжают  пассерование.  Затем  вливают  сметану,  соус  кипятят  до появления  на  поверхности  небольшого  количества  масла,  закладывают  красный горький  перец,  соль  и  курятину.  Кипятят,  блюдо 10—15  минут. Подают  мясо  под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне.