Овернская кухня

Ингредиенты:

• Картофель — 6 шт.
• Сливочное масло — 75 г
• Соль
• Перец
• Сметана — 6 ст.л.

Для песочного теста:

• Мука пшеничная — 350 г
• Сливочное масло — 175 г
• Соль
• Вода — 3/4 стакана.

Рецепт: Приготовьте песочное тесто, смешав сливочное масло и муку, немного посолив, добавляя понемногу воду (3/4 стакана, по мере поглощения мукой воды). Не слишком разминайте.. Скатайте тесто в комок и оставьте его отдыхать на холоде в течение как минимум 1 часа.

Очистите, помойте и порежьте тонкими кружочками картофель.

Раскатайте лепешку из приблизительно 2/3 теста. Уложите его в форму для выпекания пирога таким образом, чтобы бортики формы были хорошо накрыты тестом. Сверху уложите кружочки картофеля, посолите, поперчите, покрошите кусочки сливочного масла. Вместо сливочного масла можно использовать кусочки сала, хорошо растопленного и подрумяненного, вместе с выделившимся жиром.

Сверху закройте пирог оставшейся частью теста, раскатанного таким образом, чтобы закрыть начинку из картофеля. Затем загните концы нижней лепешки из теста, хорошенько защипите по краям, чтобы не было зазоров и щелей, как в хорошо подогнанной крышке. В центре сделайте углубление, чтобы дать возможность образовывающемуся пару выходить наружу.

Смажьте поверхность пирога яичным желтком, слегка разбавленным водой. Можно для этого использовать молоко, которое нанесите при помощи кисти.

Поставьте в разогретую духовку (термостат 6/7) на 45 мин — 1 час, до тех пор пока тесто не примет приятный золотистый оттенок и картофель не приготовится.

Осторожно выньте пирог из формы. Осторожно вырежьте крышку пирога и снимите ее .Смажьте картофельную начинку 6 ложками сметаны, накройте крышкой из теста. Немедленно подавайте.

Ингредиенты:

• Бедра лягушек — 4 дюжины
• Масло арахисовое — 1 стакан
• Водка виноградная — 1/2 стакана
• Лук-резанец
• Петрушка
• Лимон — 2 шт.
• Яйцо (белок) — 2 шт.
• Соль, перец.

Рецепт: Лягушек ловят во многих водоемах района. В июне и в июле они отличаются лучшим вкусом. Этот рецепт из Риома превосходен, так как мясо предварительно маринуется.

Заранее замаринуйте бедра лягушек в глиняной посуде. Поперчите их, сбрызните виноградной водкой, добавьте масло и побеги лука. Оставьте мариноваться приблизительно на три часа

Взбейте белки в крепкую пену. В сковороде разогрейте арахисовое масло на сильном огне. Бедрышки лягушек отряхните от маринада, посолите и окуните во взбитые белки. Затем погрузите в разогретое масло. Готовьте приблизительно 10 мин, переворачивая на другую сторону по мере необходимости. Встряхните, чтобы избавиться от остатков масла.

Когда все бедра будут пожарены, опустите в масло веточки петрушки на несколько секунд. Выложите их на блюдо с мясом и подавайте вместе с лимонами, разрезанными на четвертинки.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 200 г
• Творог домашний (хорошо отжатый) — 1 стакан
• Сливочное масло — 100 г
• Сметана (густая) — 100 г
• Молоко
• Яйцо — 2 шт.
• Желток яичный — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Соль.

Рецепт: Это классический пирог из районов, где распространено скотоводство, где молоко и продукты на его основе присутствуют в каждом рецепте. Домашний свежий творог можно найти почти во всех сырных лавках региона, продаваемый на вес или в горшочках.

Приготовьте песочное тесто: выложите муку на деревянную доску вместе с щепоткой соли. Добавьте туда сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки и смешайте его с мукой, раздавливая масло пальцами. Сделайте в смеси углубление, добавьте туда немного молока, замесите тесто руками и добавляйте туда молоко до тех пор, пока тесто не примет форму шара. Снова раскатайте тесто скалкой. Положите его в форму для запекания примерно 25 см диаметром.

В большом салатнике смешайте домашний творог и сметану. Добавьте туда яйца и желтки. Взбивайте энергично, затем добавьте сахар и снова перемешайте.

Выложите эту смесь на тесто и поставьте в духовку, разогретую до 200С (термостат 6/7) на 30 мин.

Подавайте холодным.

Ингредиенты:

• Тыква — 600 г
• Картофель — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сельдерей — 1 веточка
• Сливочное масло
• Соль
• Перец

Рецепт: Тыква — это зимний овощ, который используется испокон веков. Он сохраняет свою свежесть в течение всей зимы. Как большинство рецептов Оверни, он привносит сладкий вкус в еду. Ее яркий цвет позволяет красиво оформить блюдо.

В большой кастрюле потушите порезанный лук вместе с кусочком сливочного масла.

Добавьте кусочки тыквы и картофеля, предварительно очищенные и вымытые. Перемешайте. Добавьте 1,25 л воды, добавьте сельдерей, соль и перец. Доведите до кипения и оставьте готовиться на 20 мин. Затем измельчите в миксере или в блендере до однородной массы. Подавайте очень горячим.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 200г
• Сахар — 80г
• Сметана — 125г
• Яйцо — 2шт
• Пекарский порошок — 1 пакетик
• Соль

Рецепт: Это традиционный семейный пирог, который очень прост в приготовлении. Его можно подавать со взбитыми сливками, сметаной, сезонными фруктами, конфитюром. Он получается очень нежным, потому что в его состав входит сметана. Любители могут добавить в него маленький стаканчик водки перед тем, как добавить в него взбитые сливки.

Смешайте желтки яиц, сахар и сметану до получения маслянистой консистенции. Добавьте муку, пекарский порошок и щепотку соли. Энергично перемешайте. Наконец осторожно добавьте белки яиц, взбитые в крепкую пену.

Смажьте маслом форму. Она должна быть достаточно глубокой, так как пирог поднимается очень хорошо. Выложите в неё тесто. Выпекайте в духовке при температуре 190С (термостат 6/7) в течение 25 мин.

Цвет пирога должен быть светло-золотистый.

Достаньте из духовки, охладите 5 мин, вытаскивайте из формы. Подождите, чтобы пирог достаточно охладился, чтобы его можно было пробовать.

Ингредиенты:

• Мед — 125 г
• Сахар — 125 г
• Анис (молотый) — 1/2 ч.л.
• Имбирь (молотый) — 1/2 ч.л.
• Питьевая сода — 1 ч.л.
• Мука пшеничная — 250 г
• Мука ржаная — 125 г.

Рецепт: В глиняную миску положите мед, разбавленный чашкой некрепкого чая или теплого молока. Добавьте сахар, анис, имбирь, питьевую соду. Смешайте и немного взбейте вилкой.

Понемногу добавляйте муку. Хорошо вымесите тесто, которое должно быть очень гладким.

Смажьте сливочным маслом форму для выпечки кексов .Выложите туда тесто. Не заполняйте сверху 3/4 формы.

Поставьте в горячую духовку (термостат 6/7). Выпекайте около 1 часа. Проверьте готовность пряника, проткнув его осторожно ножом посередине. На ноже не должно оставаться частичек теста.

Ингредиенты:

• Капуста (кочан) — около 1,5 кг
• Сосиски (мякоть, мелко нарезанная) — 450 г
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Сало копченое — 100 г
• Сливочное масло
• Соль
• Перец

Рецепт: Традиционный рецепт готовят с резаной свининой — мякоть сосисок. Можно добавить к свинине резанную телятину, что значительно облегчит вкус блюда.

Погрузите целый кочан капусты в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, оставьте бланшироваться приблизительно на 8 минут. Затем ополосните ее в холодной воде и отряхните капли воды.

Положите капусту на отрезок ткани или на полотенце. Аккуратно раздвиньте большие листья. Вырежьте листья, которые находятся в сердцевине. Порежьте на мелкие кусочки часть этих листьев и потом смешайте их с измельченными сосисками таким образом, чтобы объем смеси был такой же, как объем удаленных листьев.

Наполните этой смесью центр капусты и прижмите листья так, чтобы восстановить форму капусты. Перевяжите капусту при помощи бечевки, полотенца или тонких полосок ткани.

В гусятнице поджарьте измельченный лук на сливочном масле.

Добавьте морковь и сало, порезанные на мелкие кусочки, поместите туда фаршированную капусту и залейте ее бульоном. Доведите до кипения, затем поставьте гусятницу в духовку (термостат 6/7 200С). Оставьте там запекаться на 1 час 30 мин, не накрывая крышкой.

Встряхните капусту, удалите бечевку и подавайте в глубоком блюде.

Ингредиенты:

• Грибы белые — 12 шт.
• Грудинка (жирная) — 150 г
• Ветчина — 150 г
• Хлеб (мякиш) — 150 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Яйцо — 2 шт.
• Толченые сухари
• Растительное масло
• Молоко
• Соль
• Перец

Рецепт: В регионе сформировались наилучшие условия для роста грибов. Этот рецепт на основе белых грибов очень хорош, благодаря тому, что эти грибы имеют небольшой диаметр и достаточно крепкие. Этот рецепт возможно использовать для всех грибов с шляпкой.

Очистите грибы и просушите их. Отрежьте ножки. Размочите мякиш хлеба в молоке. Порежьте вместе ножки грибов, кусочки сала, ветчину и чеснок. Поместите все в глиняную миску, добавьте туда хлеб, предварительно отжав его, чтобы удалить излишки влаги, и раскрошив его. Затем добавьте яйца, соль и перец. Перемешайте при помощи ложки.

Смажьте маслом блюдо для запекания и выложите на него перевернутые шляпки грибов, заполните их фаршем. Присыпьте сверху толчеными сухарями. Поставьте запекать на средний огонь (термостат 5/6, 180С) в течение 40 мин.

Ингредиенты:

• Картофель — 500г
• Дрожжи (сухие) — 8г
• Мука пшеничная — 180г
• Мука ржаная — 100г
• Мука гречневая — 100г
• Молоко
• Сливочное масло.

Рецепт: Этот старинный рецепт имеет оригинальный вкус, слегка сладковатый и немного кисловатый, одинаково предпочитаемый любителями и картофеля, и блинов. Это блюдо представляет собой небольшие блинчики (галеты), которые можно подавать с мясом, жареной свининой или горячими сосисками, сваренными в воде. Тесто готовится накануне, а блинчики жарятся в последний момент, перед подачей на стол

Варите картофель в мундире в течение 30 минут. Почистите его и разомните вилкой.

Пока картофель варится, смешайте дрожжи с 3 ст. л. тёплого молока. Затем добавьте смесь к картофельному пюре. Положите 3 вида муки, предварительно их смешав. Добавляйте понемногу воду, осторожно перемешивая до тех пор, пока не получится однородное тесто. Тесто должно отставать от стенок миски. Затем влейте 1/4 л молока, посолите, поперчите.

Накройте тесто тканью и оставьте отдыхать в защищённом от сквозняков месте. Перед приготовлением разбавьте тесто молоком, чтобы получить смесь, пригодное для выпекания блинов. Смажьте маслом большую сковороду и разогрейте её. Вылейте один большой половник теста и распределите его по всей поверхности сковороды. Обжарьте до золотистой корочки. Таким образом приготовьте галеты из всего теста. Подавайте горячими.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Сыр Канталь (свежий) — 600 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сметана — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Алиго — это рецепт из города Обрас. Это блюдо готовится со свежим сыром (часто савойским). Бодрящий холод равнины заставляет употреблять это кушанье еще теплым вместе с рубцом или с любым мясом в соусе из красного вина. Наиболее удобно использовать для приготовления сыр Канталь, который легче всего найти.

Отваривайте картофель в мундире в кипящей подсоленной воде в течение 30 мин. Затем очистите его и переложите в измельчитель для овощей. Порежьте сыр ломтиками и добавьте его в картофельное пюре, продолжая взбивать энергично и быстро. В форму для запекания положите масло и сметану, поставив все на огонь. Затем добавьте пюре из сыра и картофеля и перемешайте снова с помощью деревянной ложки, оставив смесь на небольшом огне. Добавьте измельченный чеснок и соль.

Алиго должно подаваться горячим, пока сыр мягкий и тягучий, чтобы масса из картофеля и сыра имела однородную консистенцию.