Марокканская кухня

Ингредиенты: Оливковое масло — 1 ст.л., лук репчатый (мелко порезанный) — 1 шт., сельдерей (палочки, мелко порезанные) — 2 шт., зира (молотая) — 2 ч.л., овощной бульон — 600 мл, помидоры (консервированные с чесноком, порезанные) — 400г, нут (турецкий горох) — 400г, бобы (замороженные) — 100г, цедра и сок — 1/2 лимона.

Подавать: Горсть петрушки или кориандра и лепешка.

Рецепт: Разогреть масло в большой кастрюле, обжарить лук и сельдерей в течение 10 минут до мягкости, постоянно помешивая. Добавить зиру и обжаривать еще минуту.

Снизить огонь, а затем добавить бульон, помидоры и нут, плюс посыпать молотым черным перцем. Готовить 8 минут. Добавить бобы и лимонный сок, готовить еще 2 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить лимонную цедру и порезанные травы. Подавать с лепешкой.

Ингредиенты: Куриные окорочка, зеленые маслины без косточек (1 банка на 5-6 окорочков), соленые лимоны (или лаймы), арахисовое или другое растительное масло, сливочное масло. петрушка, шафран (или куркума), имбирь, кардамон, лавровый лист, душистый перец горошком.

Рецепт: Соленые лимоны или лаймы можно купить уже готовыми — закатанными в банки. Если же нет, тогда их нужно засолить за несколько дней до приготовления блюда. Достаточно просто разрезать плоды на четыре части, сложить в банку и густо засыпать солью. Под крышкой в холодильнике они могут храниться достаточно долго.

Нарезанный (не очень мелко, крупней, чем на суп) лук слегка припустить на арахисовом (подсолнечном, оливковом) масле.

Помытые куриные окорочка выложить в сковороду к луку, туда же выложить следующие ингридиенты: Перемолотые или мелко нарезанные соленые лимоны или лаймы (вместе с соком, который они пустят), шафран (или куркуму), имбирь. кардамон (или смесь для окорочков с кардамоном и перцем), лавровый лист, душистый перец горошком.

Несколько минут поджарить на сильном огне. Потом закрыть крышкой и тушить на среднем огне. Когда курица уже станет достаточно мягкой (20-30 минут), всыпать к ней зеленые маслины и добавить несколько ложек сливочного масла. За 3-5 минут до готовности добавить нарезанную зелень петрушки.

Окорочка подавать вместе с остальным содержимым сковородки (лимоны-оливки-лук). на гарнир хорошо подать рис или лёгкий зеленый салат.

Ингредиенты: Вода — 200 мл, мука (белая хлебная) — 250г, манка — 75г, анисовые семечки — 1 ч.л., соль — 1.5 ч.л., дрожжи (сухие) — 1 ч.л., оливковое масло — для смазывания, кунжутные семечки — посыпать сверху.

Рецепт: Марокканские лепешки с манкой и ароматом аниса. Это традиционный гарнир к таджину — марокканскому гуляшу, но так же отлично подходит к салатам, дипам или с сырами. Эти лепешки можно подавать холодным или горячим.

Разделить на 2 части и сформировать их в плоские диски. Положить каждый диск на противень. Накрыть пленкой и оставить на 30 мин, пока лепешки не увеличатся вдвое.

Разогреть духовку до 230С. Смазать каждую лепешку оливковым маслом и посыпать кунжутными семечками. Проколоть поверхность палочкой. Запекать 20-25 мин до золотистого цвета. Перевернуть на решетку и дать остыть.

Ингредиенты: Булгур — 50г, цукини (крупные) — 4 шт., фарш (из баранины) — 450г, лук репчатый (мелко порезанная) — 1 шт., чеснок (мелко порезанный) — 2 зубчика, зира (молотая) — 1 ч.л., кориандр (молотый) — 1 ч.л., петрушка — 2 ст.л., мята (порезанная) — 2 ст.л., оливковое масло — 1 ст.л., помидоры (консервированные) — 2 банки (по 400г), сахар — 1 ч.л.

Рецепт: Положить булгур в миску и залить 200 мл кипятка. Оставить на 15 мин. Откинуть через сито. Порезать цукини пополам вдоль. Выскоблить углобление ложкой и выбросить мякоть. Положить баранину в миску, перемешать с половиной лука и чеснока, 1/2 ч л зиры, 1/2 ч л кориандра и половиной петрушки и мяты. Добавить булгур и приправить. Перемешать.

Разогреть духовку до 190С. Разделить смесь между половинками цуккини. Разложить в один слой в керамической форме.

Нагреть масло и обжарить оставшийся лук до мягкости. Добавить оставшийся чеснок, зиру и кориандр, готовить 1 минуту. Добавить помидоры, сахар, оставшуюся петрушку и мяту, приправить по вкусу. Выложить на цукини и запекать 50 мин.

Ингредиенты: Дрожжи — 1 ст.л., яйцо (при желании) — 1 шт., сахар — 1/2 стакана, соль — по вкусу, мука — 1 кг, вода (чтобы получилось тесто густое, но не очень сильно), сметана — по вкусу.

Рецепт: Марокканцы считают это блюдо таким, какое для нас блины. Они подают свинч(пышки-бублики) к празднечному столу со всеми сладостями. А мы, русскоговорящие, это блюдо немного переделали, и получилось ещё вкуснее. Его можно подавать к чаю, к мясу (чесночные) и просто к завтраку. На все случаи жизни. А ещё можно сделать как пышку для сандвича.

Всё хорошо перемешать и накрыть. Затем поставить в тёплое место на час. Когда тесто уже поднялось, надо в накалённое масло (масло много можно даже во фритюрнице). Каждый раз когда будете брать тесто, смачивайте руки, чтобы тесто не прилипало и было легко сделать посередине дырку. Затем бросать в раскалённое масло. Жарить на нормальном огне, не давая подгореть.

Эти пышки можно делать и сладкими, и солёными, и чесночными. Просто добавлять при желании: если чесночные, то немного чесночного порошка, если солёные, то меньше сахара. Ну а для сладких на стол подают всё самое вкусное и сладкой пудрой посыпанные.

Ингредиенты: Паприка — 1 ч.л., фенхель (раздавленные семена) — 1/4 ч.л., имбирь (молотый) — 1/4 ч.л., тмин (молотый) — 1/4 ч.л., красный перец (молотый) — 1/8 ч.л., корица (молотый) — 1 щепотка, турецкий горох (консервированный) — 400г. оливковое масло — 2 ст.л., сок лимона (свежевыжатый) — 1 ст.л.,соль — 1/2 ч.л., черный перец (молотый) — 1/4 ч.л.

Рецепт: Нагревайте первые 6 ингредиентов в литровой кастрюле на среднем огне в течение 1—2 минут, все время помешивая. Снимите с огня.

Размельчите в блендере нут, оливковое масло, лимонный сок, соль, черный перец, поджаренные специи и 4 ст. ложки воды. Смесь должна стать однородной. Переложите в мисочку.

Ингредиенты: Морковь — 500г, соль — 1 щепотка, сахарная пудра — 1 ст.л., вода (из апельсиновых цветков) — 1 ст.л., сок — 1 лимона, апельсин — 2 шт., оливковое масло — немного.

Рецепт: Морковь мелко нашинковать, смешать с солью, с сахарной пудрой, апельсиновой водой и соком лимона. Выложить на тарелки, взбрызнуть оливковым маслом, по верх салата выложить очищенные мякоти апельсиновых долек. Подавать холодным.

Ингредиенты: Рис — 200г, молоко — 2 стакана, сахаp — 80г, ванилин, соль — по вкусу, сливочное масло — 1 ст.л.

Для подливки: Сахарная пудpа — 100г, какао — 2 ст.л., вода — 1 ст.л., жиp — 2 ст.л.

Рецепт: Рис отваpить в молоке, добавить сахаp, ванилин, масло. Охладить и pазложить в чашки. Добавить к сах. пудpе какао, гоpячую воду, пеpемешать, + жиp. Залить полученным теплым соусом pис. Подать холодным.

Ингредиенты: Апельсины — 4 шт., финики (порезанные) — 50г, миндаль (хлопья) — 25г, сахар — 2 ст.л., сок — 2х лимонов, корица — по вкусу.

Рецепт: Очистить и нарезать апельсины кружочками, обрезая по возможности пленки. Положить на сервировочное блюдо, посыпав миндалем и финиками.

Соединить сахар и лимонный сок, полить салат. Охлаждать 2 часа перед тем, как подавать. Посыпать корицей, подавать со сливками, по желанию.

Ингредиенты: Лимоны, соль.

Рецепт: Заполнить банку лимонами. Сырую воду сильно посолить (яйцо в рассоле поднимается к поверхности). Залить лимоны рассолом и придавить дощечкой с грузом. Такие лимоны употребляются к салатам, красным соусам, к жареной рыбе, сохраняются несколько месяцев.