Литовская кухня

Ингредиенты: Хлеб ржаной — 200г, вода — 2 л, сушеные фрукты — 100г, корица — 3г, сахар — 200г, сметана — 250г.

Рецепт: Хлеб нарезать ломтиками, подсушить до коричневого цвета, залить кипятком и оставить для набухания. Затем протереть через сито и развести хлебным настоем. Смесь сушеных фруктов (яблоки, груши, чернослив, изюм) отварить с сахаром и пряностями. Отвар процедить, добавить протертый хлеб, сметану, отварные фрукты, размешать и подать.

Ингредиенты: Колбаса чайная — 200г, грибы сушеные — 30г, сливочное масло — 1.5 ч. л., лук репчатый — 1 шт., перец — по вкусу, соль.

Рецепт: Колбасу нарезают кружочками (не удаляя оболочку) и обжаривают их с одной стороны. Грибы отваривают, рубят, добавляют пассерованный лук, соль, перец и все это пережаривают в жире. При подаче на середину колбасных кружочков кладут грибной фарш.

Ингредиенты: Свинина — 450г, сало-сырец — 50г, кишки свиные тонкие, лук репчатый — 1/2 шт., чеснок — 3 дольки .вода — 1/5 стакана, перец молотый — по вкусу, жир свиной — для обжарки, соль.

Рецепт: Свиное мясо, лук и чеснок пропускают через мясорубку с круной решеткой, соединяют с салом, нарезанным мелкими кубиками, водой, солью и специями. Приготовленн м фаршем нетуго заполняют тонкие свиные кишки и варят колбасу в кипящей подсоленной воде 15-20 мин. Затем колбасу обжаривают на сковороде. Подают с тушеной капустой или картофельным пюре.

Ингредиенты: Картофель — 2-3 шт., картофель (отварной) — 1 шт., вода — 1/2 стакана, молоко — 1.5 стакана, масло сливочное — 1 ч. л. .соль — по вкусу.

Рецепт: Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают; картофель, сваренный в мундире, очищают и протирают. Сырой и отварной картофель соединяют; массу солят, перемешивают, формуют круглые клецки и варят в воде. Затем вливают молоко, доводят суп до кипения, кладут масло и соль.

Ингредиенты: Кости мясные — 300г, помидоры — 3 шт., рис — 1/2 стакана, лук репчатый — 1/2 шт., сметана — 3 ст. л., соль.

Рецепт: Вначале готовят костный бльон. Для этого берут приготовленые кости, кладут в кастрюлю, доводят до кипения, после чего огонь уменьшают и варят до готовности.

Затем помидоры нарезают четвертиеками, тушат, протирают и кладут в бульон. Туда же добавляют рис, поджаренный лук, соль и варят до готовности риса.

Подают готовый суп со сметаной.

Ингредиенты: Чернослив — 40г или яблоки — 150г или сливы — 60г, сахар — 25г, кислота лимонная — на кочике ножа, корица - на кочике ножа, вода — 1 стакан.

Для клецек: Мука пшеничная — 1 ст. л., сахар и соль — по вкус,  яйцо — 1/7 шт., сметана — 2 ч. л.

Рецепт: В кипящую воду кладут сахар, промытый чернослив и проваривают. За 10 мин до готовности вводят натертые на терке клецки из крутого теста, а затем корицу и лимонную кислоту. Подают со сметаной.

Суп можно приготовить из свежих яблок или слив. В этом случае лимонную кислоту не закладывают, а норму сахара увеличивают на 5 г.

Ингредиенты: Говядина — 350г.

Для фарша: Сосиски — 60г, бок свиной копченый — 30г, грибы сушеные — 30, лук репчатый — 1 шт., сливочное масло — 30, соус красный — 1 стакан, картофель — 450г, перец — по вкусу, соль.

Рецепт: Мясо пропускают через мясорубку и заправляют солью и перцем. Формуют из массы лепешки, закатывают в них фарш, а затем жарят. Фарш готовят из нарезанных сосисок, отваренных сушеных грибов, свинины и жареного лука. Подают зразы под красным соусом. Гарнир — картофель.

Ингредиенты: Говядина — 400г.

Для фарша: Хлеб ржаной -25г, сало-сырец — 30г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., перец молотый черный — по вкусу, жир — для пассерования, соль, мука — для панировки, жир — для обжаривания, соус сметанный — 1 стакан.

Рецепт: Мясо нарезают и отбивают в виде тонких ломтей. На середину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке, обжаривают до полуготовности, затем заливают сметанным соусом и тушат. Незадолго до готовности вводят сметану. Фарш готовят из вареных яиц, хлеба и сала, нарезанных мелкими кубиками, и пассерованого лука с добавлением рубленой зелен петрушки, соли и молотого перца. Подают зразы под соусом, в котором они тушились.

Ингредиенты: Ржаная мука — 1 стакан, пшеничная мука — 1 стакан, мед — 400г, водка (литовская тминная) — 1 ст. л., гвоздика — 2-3 шт., черного перца — 6 зерен, имбирь (молотый) — 0.5 ч. л., цедра — 1 ч. л.

Рецепт: Муку просеять, обжарить на сковороде до легкого золотистого цвета, затем, не давая остыть, влить в нее горячий мед и быстро размешать. Добавить пряности, спирт, взбить тесто, как можно тщательнее, в течение 30-45 минут.

Раскатать в пласт толщиной 1,5 см, нарезать жестяными выемками и выпечь пряники на листе в нагретой духовке за 2-4 минуты.

Ингредиенты: Грудинка или корейка копченая — 90г, бульон — 2 стакана, свекла квашеная — 300г, рассол свекольный — 1.5 стакана, лук репчатый — 2/3 шт., морковь — 2/3 шт., петрушка (корень) — 1/2 шт., сало свиное — 30г, картофель отварной — 4-5 шт., сметана — 2 ст. л., перец душистый — по вкусу, лавр — по вкусу, соль и сахар — по вкусу.

Рецепт: В бульон, сваренный на копченой корейке или грудинке, добавляют пассерованные морковь, петрушку, специи, сахар; продолжая варить, через 10 мин кладут нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол и вновь доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно подают отварной картофель.