Латвийская кухня

Ингредиенты: Свинина — 200г, шпик — 25г, репчатый лук — 2 луковицы, пшеничная мука — 1 ч.л., сметана — 1-2 ст. л., специи — по вкусу, соленые огурцы — 2 шт., картофель — 4 клубня, сливочное масло — 1 ч.л.

Рецепт: Свинину слегка отбивают, нарезают продолговатыми кусочками и жарят со шпиком и репчатым луком. Перед концом жаренья добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, пассерованную муку, бульон, соль, перец, сметану и доводят до готовности.

Подают с отварным картофелем.

Ингредиенты: Соленая сельдь — 190г, картофель — 2-3 шт., сметана -2-3 ст. л., зеленый лук — по вкусу.

Рецепт: Сельдь вымачивают в холодной воде около 2 часов, потрошат, отрезают хвост и голову, заворачивают в несколько слоев пергаментной бумаги и жарят на раскаленных углях до тех пор, пока бумага не обуглится.

Жареную сельдь подают с отварным картофелем и сметаной.

Ингредиенты: Соленая сельдь — 180г, растительное масло — 1 ч.л., пшеничная мука — 1 ч.л., картофель — 3-4 шт.

Для соуса: Пшеничная мука — 1 ч.л., сливочное масло — 1 ч.л., сметана — 1 ст. л., репчатый лук — 1/2 луковицы, соус томатный острый — по вкусу.

Рецепт: Вымоченное филе сельди панируют в муке и обжаривают на растительном масле. При подаче поливают сметанным соусом с луком. На гарнир подают отварной картофель.

Ингредиенты: Треска (без головы) — 115 г, пшеничный хлеб — 20г, молоко — 15г, яйцо- 1/4 шт., репчатый лук — 1 луковица, масло сливочное — 10г, сухари — 1 ч.л., сыр тертый — 1 ст. л., сметанный соус — 100г, мускатный орех — на кончике ножа.

Рецепт: Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке, и пассерованным луком. Добавляют яйца, соль, перец, укладывают на сковородку или противень нетолстым слоем, посыпают сыром и запекают. При подаче нарезают на порции и поливают сметанным соусом с добавлением мускатного ореха. На гарнир подают отварной картофель и зеленый горошек.

Ингредиенты: Щука — 1 шт. (около 1 кг),яйцо — 4 шт., молоко или простокваша — 1-1.5 стакана, лук репчатый — 1 луковица, зелень петрушки — 1 ст. л., мука — 1-2 ст. л.

Рецепт: Щуку разделать: для этого удалить голову и хвост, тушку выпотрошить и натереть снаружи и изнутри солью с рубленой зеленью петрушки. Затем обвалять в муке и дать полежать 30-45 минут. После этого освободить от костей. В глиняный горшок на 1-1,5 л сложить филе щуки, пересыпав его мелко рубленым луком, и залить хорошо взбитой яично-молочной смесью. Поставить в печь или духовку на 30-40 минут, хорошо закрыв.

Подавать с отварным картофелем и кислым молоком или сметаной.

Ингредиенты: Селедка — 3 шт., сосиски — 4 шт., яйцо — 6 (крутых), конопляное (оливковое) масло — 2 ст. л., сухая горчица (порошок) — 1 ст. л., укроп — 1 ст. л., черный хлеб — 1 кг, сливочное масло.

Рецепт: Сельдь филировать, замочить на 8-10 часов в молоке, мелко нарезать, перемешать с рублеными крутыми яйцами, оливковым маслом, горчичным порошком, укропом в однородную массу. Черный хлеб нарезать ровными ломтями толщиной 1,5 см, подсушить в духовке, намазать, не давая остыть, сливочным маслом, положить толстый слой (1-1,5 см) селедочно-яичной массы и прикрыть ее тонкими полосками сосисок, нарезанных вдоль. (Из одной сосиски должно выйти 3 полоски).

Ингредиенты: Ячневая крупа — 1/2 стакана, вода — 2 стакана, молоко — 2 стакана, простокваша — 1 стакан, сметана -2 стакана.

Рецепт: Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить не надо. Подавать с отварным картофелем.

Ингредиенты: Ячневая или перловая крупа — 1 стакан, картофель — 500 г, треска — 500 г, молоко — 1,5 л, свежий кислый творог — 1 — 1,5 стакана, сметана или простокваша — 1 стакан, луковица — 1 шт., зеленый лук, укроп.

Рецепт: Перловую крупу отварить в воде до мягкости. Ячневую крупу отварить лишь слегка, не доводя до разбухания, или 2-3 раза залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания.

Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести молоком.

Отварить рыбу в небольшом количестве воды (2 стакана) с мелко нарезанным луком. Отделить от костей, размять или пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (0,5 стакана) в жидкую кашицу.

Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбий отвар и поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра созреет и приобретет характерный для нее вкус.

Непосредственно перед подачей посыпать вецс-путру рубленым свежим укропом и зеленым луком.

Ингредиенты: Ржаной хлеб — 45 г, изюм или сухофрукты — 20 г, сахар — 1.5-2 ст. л., корица — на кончике ножа, сливки — 30 мл, клюква — 20 г, яблоко — 1 шт., сахарная пудра — 1 ч.л.

Рецепт: Ржаные сухари поджаривают, заливают кипятком, настаивают, процеживают и протирают через сито. Затем полученную массу соединяют с отцеженным настоем, добавляют изюм, сахар, корицу, яблоки, нарезанные дольками, протертую клюкву и варят 5-10 минут. После этого суп охлаждают. Подают в готовом виде со взбитыми сливками.

Ингредиенты: Рыба — 600г, луковица — 1 шт., петрушка — 1 шт., молоко — 1.5 ст. л., картофель — 800г, сливочное масло — 2 ст. л.

Рецепт: В кипящий рыбный бульон опустить мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и нарезанный кусочками картофель. Варить 15 минут, затем влить горячее молоко и довести до готовности. Перед подачей на стол заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.