Кавказская кухня

Ингредиенты:

• Томатный соус – 1 стакан
• Вода – 0,25 стакана
• Петрушка – 1 пучок
• Чеснок – 3 зубчика
• Красная аджика по — грузински – 0,5 стакана
• Соль – по вкусу
• Укроп – 1 пучок
• Кинза – 1 пучок

Рецепт: Соус «Сацибели» — гордость Грузинской кухни, он будет отличным дополнением на вашем столе, ведь его можно подать как с шашлыком, так и с мясом или птицей. Его необыкновенный вкус останется в памяти на долго если, конечно же, это настоящий соус по рецептам Грузинской кухни. Такой кулинарный рецепт можно найти на специальных сайтах по кулинарии и в книгах о разных кухнях мира. Для начала мы приготовим все ингредиенты и разложим их на столе. Сначала мы очистим чеснок и либо измельчаем его, либо пропускаем через терку. Хорошенько промываем укроп, петрушку и ароматную кинзу. Затем их немного высушиваем на салфетке и измельчаем. В неглубокую посудину наливаем томатный соус и аджику по-грузински, смешиваем их и затем добавляем зелень, то есть нашинкованную петрушку, кинзу и укроп. Все хорошенько перемешиваем и добавляем воду. Не забудьте посолить! Все еще раз перемешать тщательно и подавать к любой еде, особенно к баранине и другим мясным блюдам. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Курица: 1 шт
• Яйцо: 2 шт
• Мука: 500 г
• Вода теплая: 250 мл
• Чеснок
• Томатная паста: 1 ч.л
• Укроп
• Соль, перец: по вкусу

Рецепт: Курицу положить в кастрюлю, туда же положить очищенную морковь и неочищенный и вымытый лук.

Посолить. Положить перец горошком.
Сварить курицу до готовности.

Замесить из муки, яиц, соли и воды не очень крутое тесто. Оставить отдохнуть на 20-30 минут.
Чеснок выдавить через чеснокодавилку.

Чеснок разложить в две пиалки, добавить молотый перец, мелко нарезаный укроп.
В одну пиалу добавить майонез со сметаной, перемешать.

В другую пиалу налить куриного бульона.
В третью — положить томатную пасту и залить бульоном.

Соусы готовы.
Из теста раскатать колбаску, нарезать кусочками около 2 см и размять их руками, чтобы получились лепешки.

Сварить лепешки в подсоленной, кипящей воде.
Готовые лепешки выложить в салатник, посыпать зеленью и чесноком.

Курицу достать из бульона, отделить мясо от костей и выложить на блюдо, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• Растительное масло: 3 стол.л.
• Вода теплая: 250 мл
• Дрожжи: 1 стол.л. без горки
• Сахар: 1 неполная чайная ложка
• Мука: 3 стак. полных (450 г)
• Соль: 1 чайн.л. с горкой
• Томатная паста
• Чеснок
• Курица или говядина
• Зелень
• Грецкие орехи: по вкусу

Рецепт: Всыпать дрожжи с сахаром в теплую воду, перемешать, подержать минут 10-15. Посолить затем, влить растительного масла, размешать, добавить муки и замесить тесто.

Накрыть тесто полотенцем, подержать минут 30-40. Затем обмять и поделить на три-четыре части.

После раскатать тонкими слоями каждую часть, смазать пласты растительным маслом, присыпать грецкими орехами по вкусу (можно делать без них) и закатать рулет, используя палочку.

Тесто нарезать на кусочки одинаковой ширины и длины.

Для приготовления использовать мантоварку или готовить хинкал на пару в пароварке, скороварке около пяти минут.

Подавать хинкал с мясом вареным или курятиной. И с чесночно-томатным соусом.

Соус: томатная паста разводится водой до соуса, поджаривается в растительном масле на сковороде. Перемешивается с измельченным чесноком. Можно готовить такой соус из свежих помидоров.

Ингредиенты:

• Говядина – 300 гр
• Лук репчатый: 1 шт
• Топленое масло – 1 ст. ложка
• Яйца – 2 шт
• Мука
• Соль, перец, зелень петрушки, чеснок – по вкусу

Рецепт: Мы готовим манты на пару, а вот армяне их варят в бульоне. Я думаю, это потому, что все армянские рецепты очень древние, такие же древние, как и этот удивительный народ. В те времена еще не был изобретен каскан (мантышница), и еду готовили в чугунках и горшках. На протяжении тысячелетий армянские женщины сохраняли древние кулинарные рецепты. И только благодаря им, мы сейчас можем попробовать то, что ели далекие предки современных армян.

Берем хороший кусок говядины на кости. Из кости варим бульон, а мякоть дважды пропускаем через мясорубку, либо перекручиваем в комбайне на самой высокой скорости. Добавляем в фарш – мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, петрушку, перчим и солим. Начинка готова.

Теперь делаем тесто. Насыпаем в глубокую миску муку, делаем в ней ямку и выливаем в нее яйца, добавляем немного воды и быстро замешиваем крутое, как для пельменей, тесто. Делим тесто пополам и раскатываем из него два пласта, толщиной, примерно, в 1-2 мм. На один пласт выкладываем на равном расстоянии шарики фарша, а тесто в промежутках между фаршем, смазываем яйцом. Потом накрываем сверху вторым пластом, и стаканом с острыми краями вырезаем кружочки теста вместе с фаршем. Края следует тщательно защипать.

Готовые манты мы отправляем в кастрюлю с кипящим бульоном и варим до готовности. Обычно, готовые манты всплывают на поверхность бульона.
К столу бульон подается отдельно, а манты заливаются мацуном с чесноком.

Ингредиенты:

• Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
• Сода пищевая (с верхом) — 1 ч. л.
• Мука пшеничная
• Соль (с верхом) — 1 ч. л.
• Творог (домашний, не соленый) — 800 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Масло сливочное — 400 г

Рецепт: В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли.

В тёплый кефир добавить 1 ч.л. соды с верхом, перемешать.

Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто.

Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30.Займёмся начинкой. Творог (не соленый или слабосоленый; если творог солёный, то его надо будет залить теплой кипяченной водой и оставить на 1 час или больше, а затем отжать) растереть, добавить яйца, соль по-вкусу и порезанный зеленый лук (чем больше лука, тем вкуснее начинка).

Тесто разделить на небольшие шарики – 10-12 штук.

Расплющить до 1 см толщиной.

Выложить на середину 2,5 ст.л. начинки.

Края защипать узелком над начинкой, формируя как бы шарик с начинкой внутри.

Взять шарик, раскатать скалкой (если тесто рвётся, ничего страшного)и положить на сухую, разогретую сковороду и сразу же накрыть крышкой. 11. Огонь сделать средним. Жарить лепешки по 2-2,5 минуте на одной стороне, снять крышку, перевернуть на другую сторону, но уже без крышки на 2-2,5 мин.

Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Можно сложить в кастрюльку с крышкой.

Когда прожарится последняя лепёшка, сковороду помыть, добавить воду и снова на огонь, пока вода не станет горячей. Берем лепёшку, окунаем в горячую воду с двух сторон.

И кладём на смазанный растопленным сливочным маслом разнос. Саму лепёшку смазать 2-3 ст.л. слив.масла и так поступить со всеми лепёшками.

Готовые лепёшки разрезать на сегменты.

Ингредиенты:

• Грецкий орехи или миндаль – 500 гр
• Мед – 500 гр
• Сахар – 100 гр

Рецепт: Берем грецкие орехи или миндаль. Очщаем их от скорлупы, мелко нарезаем и чуть-чуть обжариваем. В процессе обжарки орехи отдают часть своих эфирных масел, от этого их вкус становится ярче.
Потом ставим на огонь мед с сахаром, и как только он закипит, высыпаем готовые орехи. Варим эту смесь 15 минут на медленном огне, чтобы не подгорели края, и постоянно помешиваем. Готовый, горячий гозинах выкладываем на плоскую тарелку или блюдо, предварительно смочив его холодной водой, и ножом выравниваем поверхность. Наш гозинах должен теперь остыть.
Для того, чтобы снять его, мы слегка нагреваем тарелку, и тогда он легко отлипнет от нее. Нарезаем ромбами и зовем детей.

Ингредиенты:

• Помидоры 1 кг
• Сахар 1.3 кг
• Вода 400 гр
• Гвоздика 5 шт.
• Корица  6 гр
• Кардамон  2 шт.

Рецепт: А вот эта еда по праву может считаться экзотической, и все же такой рецепт существует в армянской кухни.. Мы все знаем, что крупные зеленые помидоры можно засолить, а вот мелкие мы, чаще всего, так и оставляем на кустах. А что с ними еще делать? А варенье варить. Варенье из зеленых помидоров!
Кулинарный рецепт варенья из зеленых помидор прост и не требует каких-то богатырских усилий, как, например, варенье из орехов.
Выбираем мелкие зеленые помидоры, размером не больше райских яблочек. Долго промываем в холодной воде, как если бы собирались их консервировать. Потом опускаем в кипящую воду и варим 10-15 минут. Сливаем воду и охлаждаем помидорчики. Перекладываем их в таз и заливаем горячим сахарным сиропом. Теперь их не нужно тревожить примерно два-три часа.
Затем варим – 20-25 минут. Снова отставляем таз на два часа, и опять повторяем варку. Так три раза. После чего варим до готовности. Такая дробная варка позволяет сохранить цвет, и ваше варенье не будет бурым. В конце варки опускаем в таз марлевый мешочек со специями – гвоздикой, корицей и кардамоном. Когда варенье готово, мешочек нужно удалить.

Ингредиенты:

• Курица – 1 штука (чем больше курица, тем лучше)
• Лук репчатый – 4 средних головки
• Масло сливочное – 2 ст. ложки
• Помидор – 800 грамм
• Кинза – 8 веточек
• Петрушка
• Укроп
• Перец черный душистый и соль – по вкусу

Рецепт: Мясное рагу из фазана – национальное блюдо грузинской кухни , в древности широко распространённого на Кавказе, приготовленное по особому, без добавления воды, масла или сала. В моем кулинарном рецепте вместо фазана курица, но поверьте, еда от этого только выигрывает. Набор продуктов рассчитан на шесть порций.

Как и всегда сначала подготавливаю продукты к дальнейшему их использованию. Курицу промываю в нескольких водах, даю стечь воде. Мелко нарезанный лук тушу в кастрюле на медленном огне, вынимаю. Курицу режу порционными кусочками (у меня получается кусочков 10-12), выкладываю в кастрюлю, в которой до этого тушился лук. Сверху на курицу кладу тушенный лук, солю, перчу, посыпаю мелко нарезанной кинзой. Завершает все помидоры, нарезанные дольками. После того, как все ингредиенты уложены, закрываю кастрюлю и варю на среднем огне до готовности. Не переживайте, что курица подгорит. Этого не случится, т.к. помидоры при тушении дадут необходимое количество жидкости.

Ингредиенты:

• Фасоль – 300 грамм
• Специи – киндза и чеснок должны быть обязательно, остальные – по вкусу
• Перец черный, соль – по вкусу

Для фарша:

• Лук репчатый – 1 головка
• Орех грецкий – 100 грамм
• Чеснок: по вкусу
• Кинза – по вкусу

Рецепт: Промываем фасоль в проточной воде, заливаем кипятком. Фасоль должна простоять в воде ночь. Перед готовкой сливаем воду и отвариваем фасоль до готовности. Солю в конце варки. Фасоль оставляем в воде, чтобы остыла. Внимание! Воду сливать не нужно.
Для приготовления фарша перемалываем на мясорубке подготовленные ингредиенты. В остывшую фасоль добавляем фарш, специи по вкусу, перчу и все тщательно перемешиваем.
Не прошло и сорока минут, а у нас на столе лобио ждет настоящих ценителей грузинской кухни. Приготовленной еды хватит, чтобы накормить четырех человек. Всем приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Гранаты
• Соль

Рецепт: Чистим гранаты.

Зерна перекладываем в большую кастрюлю, затем ставим кастрюлю на плиту и давим толкушкой зерна. Делаем это до тех пор, пока все зерна не раздавятся, а в массе не появятся косточки от граната.

Переливаем массу через дуршлаг в другую кастрюлю, давя толкушкой оставшиеся зерна.

Как только останется сухая масса, переставляем гранатовый сок на плиту на слабый огонь. Варим, помешивая.

После закипания продолжаем уваривать сок до загустения.

Как проверить готовность гранатового соуса: на блюдце вылить чайную ложку, дать остыть. Если соус по консистенции равен сметане (чуть жиже), значит, он готов.

Выключаем огонь и солим соус по вкусу.

Можно использовать такую пропорцию: на 2,5-3 кг соуса 1 чайн.л. соли.

Дать соусу остыть и затем разлить по банкам.

Хранить Наршараб гранатовый соус в холодильнике.