Итальянская кухня

Ингредиенты: Ветчина — 100г, булочка — 2 шт., лук репчатый — 8-10 луковиц средней величины, яйцо — 2 шт., сыр тертый — 2 ст.л., соль, перец, зелень петрушки — по вкусу, масло сливочное — 2-3 ст.л., сахар — 2 ст.л., мясной бульон — 1 стакан.

Рецепт: Ветчину мелко нарубить, смешать с размягченной булкой. Вынуть серединку из луковиц, эту часть мелко порубить подготовленных, смешать его с яйцом, петрушкой и сыром, приправить массу солью и перцем. Наполнить полученным фаршем луковицы и вложить их в смазанную маслом кастрюлю.

Масло растопить, всыпать сахар, соединить с мясным бульоном и вылить эту смесь на фаршированный лук. Затем поставить кастрюлю на огонь и тушить лук в течение 40 минут.

Ингредиенты: Говядина (филе) — 400г, хлеб белый — 200г.

Для начинки: Паштет из гусиной печенки или колбаса ливерная — 100г, помидоры — 6-7 шт., лимон — 1/2 шт., зелень петрушки, соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Филе нарезают кусочками, причем обязательно поперек волокон, так как в этом случае готовое мясо будет мягче. Нарезанные ломти мяса слегка отбивают, солят, обжаривают с обеих сторон на масле и укладывают на ломтики поджаренного на масле белого хлеба. Сверху кладут по ломтику паштета или ливерной колбасы и украшают четвертушками помидоров, лимоном, веточками петрушки.

Ингредиенты: Телятина — 400г, яйцо — 1шт., сухари панировочные — 1 ст.л., сыр тертый — 1 ст.л., соус томатный — 4-5 ст.л., масло сливочное — 1 ст.л., масло растительное — 1 ст.л., соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Кусочки телятины отбивают тяпкой. Затем готовят смесь из взбитого яйца, растительного масла, соли и перца. Отбивную, смоченную в той смеси, обкатывают в сухарях и тертом сыре и слегка придавливают. Жарят отбивную в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну.

На гарнир подают макароны с томатным соусом.

Ингредиенты: Грудинка баранья — 500г, шпинат — 300г, помидоры — 4 шт., соус томатный — 4-5 ст.л., масло сливочное — 2 ст.л., соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Из грудинки удаляют кости, затем мясо слегка отбивают и приправляют солью и перцем. Шпинат отваривают, обжаривают на сливочном масле и покрывают им мясо, сверху кладут разрезанный пополам свежие помидоры. Мясо скручивают рулетом, перевязывают и жарят в духовке, часто поливая жиром. Через некоторое время к мясу добавляют томатный соус, кипятят несколько минут с грудинкой и процеживают. Готовую грудинку нарезают ломтиками и гарнируют шпинатом и картофелем, отдельно подают соус.

Ингредиенты: Фасоль сухая — 1/2 стакана, мясного бульон — 2.5л, масло оливковое — 3 ст.л., лук репчатый — 1 большая луковица, лук-порей — 1 стебель, морковь — 2 шт., картофель — 1 шт., репа — 1 шт., горох или зеленая рубленая фасоль — 150г, рубленый шпинат — 250г, макароны (короткие) — 1/2 стакана, соль, перец, сахар — по вкусу, тертый сыр пармезан (или любой твердый) — по вкусу

Рецепт: Замочить фасоль на ночь, затем отварить в 2.5 стакана бульона в течение часа. В другой неглубокой кастрюле разогреть масло и тушить в нем лук, лук-порей, порезанные кубиками морковь, картофель и репу приблизительно 10 минут. К фасоли добавить оставшийся бульон. Овощи довести до кипения, накрыть крышкой и кипятить в течение часа, после чего положить в суп горох или зеленую фасоль, рубленый шпинат, макароны, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу и продолжать варить еще 20 минут.

Подать на стол горячим. Сыр подать отдельно.

Ингредиенты: Некопченый бекон — 60г, лук репчатый — 1 луковица, зелень петрушки — 1 ст. л., шалфей — 2 листа, сельдерей корень — 4 корня небольших, морковь — 1 шт., картофель — 4-5 небольших клубней, кабачок молодой — 1 шт. (около 120г), капуста — 250г, помидоры — 2 шт., масло сливочное — 1 ст.л., фасоль (сухая) — 1/2 стакана, бульон мясной — около 1.5 стакана, рис — 1/2 стакана, соль, перец молотый черный — по вкусу, тертый сыр пармезан — 2-3 ст.л.

Рецепт: Бекон, петрушку, листья шалфея мелко порубить, сельдерей, морковь, картофель и кабачки очистить, нарезать соломкой, капусту нашинковать, помидоры очистить от кожицы и тоже нарезать. В большую кастрюлю положить сливочное масло, бекон, лук, сельдерей, морковь и тушить, постоянно помешивая, около 10 минут.

Затем добавить недоваренную фасоль, картофель, кабачки, залить бульоном, накрыть крышкой и варить в течение 1.5 часа. Затем положить в суп капусту, помидоры, рис, приправить солью и перцем, добавить шалфей и варить еще 20 минут. Перед подачей добавить в суп 2 столовые ложки петрушки и сыр.

Ингредиенты: Мясной или куриный бульон — 5 стаканов, яйцо — 2 шт., мука — 1 ст.л., молоко — 4 ст.л., соль — по вкусу, растительное масло для жарения — 1-2 ст.л., сыр пармезан (тертый) — 2-3 ст.л.

Рецепт: Яйца взбить с мукой, молоком и солью. Дно большой сковороды смазать маслом и выложить в нее получившееся тесто. Поджарить омлет в течение 1 минуты. Выложить его на бумагу, свернуть рулетом и нарезать на относительно тонкие полоски. Полоски положить в кипящий бульон, добавив сыр. Подавать очень горячим.

Ингредиенты: Пшеничный хлеб — 100г, масло сливочное — 1 ст.л., плавленый сыр — 200г, яйцо — 4 шт., мясной бульон — 2 стакана, зелень петрушки — по вкусу.

Рецепт: Кусочки хлеба обжарить на сливочном масле. На них выложить пластинки плавленого сыра и запечь. В каждую тарелку положить по два обжаренных кусочка хлеба, выпустить на каждый по яйцу и залить горячим бульоном. Суп посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты: Рис — 1 стакан, капуста — 1 небольшой кочан, масло сливочное — 3-4 ст.л., лук репчатый — 1 луковица, бульон мясной — 1.5л, сыр твердых сортов (тертый) — 100г.

Рецепт: Рис промыть и сварить в подсоленной воде вместе с порезанной капустой. Когда рис и капуста будут готовы, отцедить воду, а рис с капустой положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, нарезанную

луковицу, соль, черный молотый перец. Все залить бульоном и проварить.

Перед подачей суп посыпать тертым сыром.

Ингредиенты: Молоко — 2.5 ст.л., яйцо — 3 шт., сыр твердых сортов (измельченный) — 3 стакана, масло сливочное — 1 ст.л., соль — по вкусу, мясной бульон.

Рецепт: В чашку налить молоко, взбитые добавить яйца, тертый сыр, приправить солью и все тщательно перемешать. Испечь блинчики на раскаленной и смазанной маслом сковороде. Затем подсушить их в духовке и нарезать относительно тонкими полосками. Заправить этой лапшой бульон.