Итальянская кухня

Ингредиенты: Осетрина (филе) — 350г, лук репчатый — 1/2 луковицы, помидоры свежие — 1-2 шт., вино белое — 2 ст.л., масло сливочное — 2 ст.л., сыр — 1 ст.л., соус томатный острый — 1 ч.л., лимон — 1/3 шт., соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Филе осетрины без кожи нарезать порционными кусками и припустить в разогретом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Готовые кусочки рыбы подать к столу рыбу, полив соком, в котором она тушилась, с добавлением в него масла, сока лимона и острого томатного соуса.

На гарнир можно подать макароны.

Ингредиенты: Треска (филе) — 400г, помидоры свежие — 4-5 шт., грибы (свежие) — 80-100г, вино сухое белое — 1/5 стакана, чеснок — 2-3 зубчика, масло оливковое — 2 ст.л., сухари панировочные — 1 неполная ст.л., соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком противне или сотейнике. Помидоры, очищенные от зерен и кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле вместе с мелко нарезанными грибами, приправляют солью и перцем, добавляют измельченный чеснок и белое вино. Все это кипятят несколько минут на слабом огне. Затем полученным соусом поливают рыбу, посыпают ее сухарями, сбрызгивают оливковым маслом и доводят до готовности в духовке.

Ингредиенты: Цыпленок — 1 кг, масло растительное (лучше оливковое) — 4 ст.л., сливочное масло — 4 ст.л., белое вино — 1/2 стакана, бульон — 1 стакан, томат-пюре — 1 ст.л., баклажаны — 4-5 шт., мука — 2 ст.л., помидоры свежие — 3-4 шт., чеснок — 1 зубчик, картофель — 5-6 шт., зелень петрушки, соль — по вкусу.

Рецепт: Порционные куски цыпленка обжарить на оливковом масле, залить вином и бульоном, добавить томат-пюре, чтобы получить соус розового цвета, посолить, положить зелень и тушить до мягкости.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, запанировать в муке и поджарить. Помидоры мелко нарезать и поджарить, добавив чеснок. Картофель, вынутый выемкой в виде орешков, обжарить. Для жаренья овощей взять равные части оливкового и сливочного масла.

Подготовленные куски цыпленка полить соусом, в котором они тушились, вокруг разложить баклажаны, сверху — поджаренные кусочки помидоров, с обеих сторон выложить картофельные шарики. К блюду можно подать овощной салат.

Ингредиенты: Телятина — 500г, мука — 1 ст.л., масло сливочное — 2 ст.л., соус томатный — 100г, перец молотый черный, соль — по вкусу.

Рецепт: Из внутренней или боковой части ноги, вырезки или толстого края вырезать небольшие круглые кусочки мяса — медальоны, отбить их, поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить в масле до образования румяной поджаристой корочки.

Гарнировать макаронами, заправленными маслом и посыпанными тертым сыром. Отдельно подать томатный соус.

Ингредиенты: Говяжья вырезка — 800г, хлеб — 200г, масло сливочное — 2 ст.л., томатный соус — 1.5 стакана, белое вино — 3-4 ст.л., перец молотый черный, соль — по вкусу.

Рецепт: Говяжью вырезку зачистить, хорошо отбить тяпкой, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Обжаренные кусочки мяса положить на поджаренные хлебные крутоны, полить томатным соусом (1/3 нормы), смешанным с вином и гарнировать сваренными и припущенными в масле макаронами, посыпанными тертым сыром. Отдельно подать томатный соус.

Ингредиенты: Рубленое мясо (говядина или баранина) — 500г, сыр тертый — 100г, яйцо — 1 шт., соль, перец — по вкусу, лук репчатый — 1 луковица, булка белая, сметана — 3 ст.л., кукурузный крахмал — 1/2 ст.л.

Рецепт: Мясо, порубленное на мелкие кусочки хорошо перемешать с сыром, мелко нарубленным луком, яйцом и размягченной и размятой булкой. Приправить солью и перцем. Сформовать клецки, отварить их в 3 стаканах

подсоленной кипящей воды и вынуть на блюдо шумовкой.

Приготовить соус: сметану смешать с крахмалом, вылить в слегка остуженную воду и дать закипеть. Приправить солью и перцем, добавить зелень. Облить этим соусом клецки. Подавать с макаронами или рисом.

Ингредиенты: Телятина — 2 ломтика, шпинат — 400г, чеснок — 1 зубчик, соль, горчица, мускатный орех, перец — по вкусу, масло сливочное — 1 ч.л., окорок сырой — 2 ломтика, сыр — 2 ломтика, жир для жаренья.

Рецепт: Шпинат очистить, вымыть, дать стечь воде, после чего слегка потушить и приправить мелко нарубленным чесноком, солью, перцем. Сковороду из огнеупорного стекла смазать жиром и распределить на шпинат. В серединке каждой порции сделать углубление ложкой и вложить в них по кусочку сливочного масла. Посолить, поперчить, прибавить немного мускатного ореха.

Кусочки телятины посыпать солью, намазать горчицей и обжарить с обеих сторон в жире до появления румяной коричневой корочки. Затем выложить каждый шницель на порцию шпината, на шницели положить

по ломтику окорока и сыра и все поставить в духовку для запекания. Запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре или рис.

Ингредиенты: Белая фасоль — 500г, ветчина (или ветчинная колбаса) — 250г, лук репчатый — 1 большая луковица, масло растительное — 1 ст.л., соль, перец молотый черный, красный перец, цедра лимона — по вкусу, лук зеленый — несколько перышек, томатный сок — 3 стакана.

Рецепт: Фасоль промыть, залить водой на 3-4 часа, затем отварить до мягкости. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг.

Лук нарезать ломтиками, слегка обжарить в растительном масле, добавить ветчину, нарезанную кубиками, обжарить вместе с луком и смешать с фасолью. Приправить перцем, солью и цедрой лимона.

Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу с острым томатным соусом и отварным картофелем.

Ингредиенты:  Баранина или свинина — 500г, фасоль стручковая — 500г, грибы свежие (белые или лисички) — 250г, лук репчатый — 2 луковицы, томатная паста — 2 ст.л., свежие помидоры — 4 шт., яйцо — 1 шт., мука — 1 ч.л., сметана — 2-3 ст.л., сыр тертый — 1/2 стакана, соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Мясо нарезать кубиками и обжарить с луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, добавить сломанные пополам стручки фасоли, залить горячей водой, приправить солью и перцем и поставить тушить на слабом огне.

Грибы очистить, нарезать ломтиками, потушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, положить в горшочки, посыпать сверху тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.

Ингредиенты: Рис — 1 стакан, ветчина — 100г, мясо (говядина, баранина, курица) — 250г, масло сливочное — 2 ст.л., грибы свежие — 50г, пучок зелени, свежие помидоры — 3 шт., томатная паста — 1 ст.л., панировочные сухари — 2 ст.л., перец, соль — по вкусу.

Рецепт: Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг.

Приготовить рагу: очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить, закрыв крышкой, в течение 15 минут. Посолить, поперчить. Добавить небольшое количество воды.

Образовавшуюся жидкость вылить через сито на рис.

Форму для запеканок смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее часть риса, сделать в середине его углубление, вложить в это углубление мясное рагу и засыпать сверху оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом. Форму вставить в духовку и запекать паштет до золотистого цвета.

Подать с зеленым салатом.