Ингредиенты:
- Творог 100г
- Яйцо 1 шт.
- Масло сливочное 15
- Крупа манная 60г
Рецепт: Сливочное масло растирают с желтками, солят, добавляют протертый через сито творог и манную крупу, замоченную в молоке. Вымешивают жидковатое тесто, в которое под конец вводят взбитые белки. Из теста разд¬лывают продолговатый хлеб, кладут его в смазанную жиром салфетку, концы которой нетуго перевязывают, опускают в кипяток и варят. Готовый кнедлик перекладывают на доску и нарезают ломтиками. При подаче посыпают мелкими белыми гренками и поливают растопленным сливочным маслом.
Ингредиенты:
- Кровь свиная 200г
- Крупа перловая 40г
- Лук репчатый 30г
- Свинина жирная (грудинка) 20г
- Сало свиное 10г
- Чеснок 3г
- Майоран
- Перец молотый черный
- Соль
Рецепт: Крупную перловую крупу промывают и варят в подсоленной воде с куском свиного сала. Жирную свинину пропускают через мясорубку или нарезают небольшими кубиками, вытапливают из нее жир, поджаривают на нем мелко нарубленный лук. Молотое мясо соединяют с луком и смешанной с кровью кашей, солят, приправляют и, часто помешивая, тушат (или выдерживают в жарочном шкафу) до тех пор, пока кровь не потемнеет. Подают с картофелем и квашеной капустой.
Ингредиенты:
- Ливер телячий 150г
- Лук репчатый 40г
- Морковь 15г
- Петрушка 10г
- Масло сливочное 10г
- Мука 10г
- Сметана 25г
- Лист лавровый
- Перец душистый горошком
- Сок лимонный
- Соль
Рецепт: Ливер (без гортани) варят с кореньями и специями. Пассеруют репчатый лук, добавляют муку и готовят белую луковую заправку, затем разводят ее отваром из ливера с кореньями, размешивают, чтобы не было комочков, и кипятят. В приготовленный соус кладут нарезанный крупной соломкой ливер и снова варят. Под конец вливают сметану и дают блюду прокипеть. На гарнир подают кнедлики, картофель, рис.
Ингредиенты:
- Телятина 200г
- Шпик 20г
- Мясо копченое или ветчина 20г
- Масло сливочное 15г
- Огурцы соленые 30г
- Яйцо 1 шт.
- Мука 5г
Рецепт: Мякоть телятины надрезают таким образом, чтобы, разбив, получить большой кусок, отбивают, солят, покрывают тонкими ломтиками шпика, вареного копченого мяса и ветчины и смазывают поджаренными на масле взбитыми яйцами (предварительно их остудив), сверху посыпают мелко нарезанными солеными огурцами. Затем мясо сворачивают, рулет перевязывают ниткой, обжаривают с обеих сторон на горячей сковороде и вливают воду; периодически поливая мясным соком, жарят в жарочном шкафу 1—1,5 часа. Образовавшийся при жарении сок заправляют мукой. Подают с отварным или жареным картофелем, рисом, тушеными овощами, салатом.
Ингредиенты:
- Свинина 150г
- Масло растительное 10г
- Хлеб ржаной 50г
- Лук репчатый 25г
- Соль
Рецепт: Свиное мясо нарезают поперек волокон небольшими ломтиками, слегка отбивают, солят. Каждый ломтик смазывают растительным маслом и жарят на решетке или слегка смазанной сковороде по 3 минуты с обеих сторон. Подают на стол с ржаным хлебом, посыпав мелко нарубленным луком.
Ингредиенты:
- Телятина 200г
- Сало свиное 25г
- Яйцо 1\3 шт.
- Молоко 25г
- Горошек зеленый 15г
- Ветчина 15г
- Мука 15г
- Для гарнира:
- Картофель фри 150г
- Лимон 10г
- Салат влажский 30г
Рецепт: Из яйца, молока и муки готовят жидкое тесто (кляр). Затем добавляют в него зеленый горошек и ветчину, нарезанную мелкими кубиками. Телятину нарезают на куски, панируют в подсоленной муке, обмакивают в кляре и жарят в жире. При подаче на жареный картофель укладывают шницель, на него — дольку лимона, сверху — влажский салат. Блюдо украшают зеленью петрушки.
Ингредиенты:
- Свинина 150г
- Мука 5г
- Яйцо 1\5 шт.
- Сухари панировочные 10г
- Жир 15г
- Перец
- Соль
Для омлета:
- Ветчина 25г
- Горошек зеленый 15г
- Яйцо 4\5 шт.
Для гарнира:
- Картофель фри 100г
- Салат влажский 60г
- Лимон 10г
Рецепт: Из свиной корейки нарезают порционные куски шницелей, тонко отбивают их, солят и перчат. Из яиц с добавлением зеленого горошка, ветчины, нарезанной кубиками, приготовляют омлет в форме прямоугольника, который заворачивают в свинину (в виде отбивных зраз). Затем шницель панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира. При подаче на жареный картофель укладывают шницель, на него — дольку лимона и сверху — влажский салат.
Ингредиенты:
- Судак 280г
- Яйцо 1\4 шт.
- Молоко 80г
- Сухари 10г
- Масло 15г
- Чеснок 2г
- Перец
- Соль
Рецепт: Для приготовления гаше используют как пресноводную, так и морскую рыбу. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, мелко рубят, солят, перчат, добавляют мелко рубленный чеснок, яйцо, заливают молоком, добавляют молотые сухари (масса не должна быть слишком густой). После этого гаше выкладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают сверху жиром и запекают в жарочном шкафу.
Ингредиенты:
- Мясо отварное 110г
- Шпик 10г
- Сало свиное 10г
- Лук репчатый 25г
- Чеснок 3г
- Мука 10г
- Картофель 40г
- Перец черный или красный
- Тмин
Рецепт: Готовят красную мучную пассеровку на сале, разводят ее бульоном, добавляют тмин, кипятят и процеживают. В процеженный суп кладут сырой, нарезанный кубиками, картофель, отварное мясо, нарезанное кубиками, добавляют чеснок, растертый с салом, и доводят до готовности. Перед подачей супгуляш посыпают рубленой зеленью.
Ингредиенты:
- Бульон 300г
- Куры 100г
- Морковь 25г
- Лук репчатый 26г
- Горошек зеленый 25г
- Лапша 15г
Рецепт: Готовят прозрачный куриный бульон. Добавляют в него зеленый горошек и проваривают в течение 5 минут. При подаче кладут сваренную отдельно и промытую лапшу и кусочек курицы.
