Бразильская кухня

Ингредиенты: Тыква (очищенная и порезанная на кусочки) — 500г, шампиньоны (тонко порезанные) — 3 шт., сливочное масло — 50г, чеснок (раздавленные) — 2 зубчика, орегано (порезанные) — 1 ст.л., петрушка (порезанные) — 1 ст.л.

Для теста: Оливковое масло — 3 ст.л., молоко — 150 мл, яйцо — 2 шт., сыр (тертый) — 75г, мука — 75г, пекарский порошок — 1 ч.л.

Рецепт: Нагреть духовку до 200С. Смазать маслом одну невысокую форму для запекания или две маленькие формы. Смешать тыкву с грибами в форме для запекания, обвалять в сливочном масле и посыпать солью и перцем. Запекать 15 минут до коричневого цвета. Пока все еще горячее добавить чеснок и травы.

Смешать ингредиенты для теста в блендере или взбить венчиком; приправить. Перелить в подготовленные формы, выложить начинку и запекать 25-30 минут.

Ингредиенты: Белая фасоль — 1 стакан, свинина (филей, кубиками) — 1 кг, баклажан — 1 шт., репчатый лук (мелко нарезанный) — 1 стакан , помидоры (мелко нарезанные) — 4 шт., чеснок (мелко нарезанные) — 2 зубчика, растительное масло — 5 ст.л., свежего тимьян — 8 веточек или майоран (сухой) — 1 ч.л. , лавровые листья — 2 шт., белое сухое вино — 1/2 стакана, черный перец (молотый), соль — по вкусу.

Рецепт: Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. На следующий день воду слить. Свинину посолить, поперчить и обжарить, помешивая, на сильном огне на 2 столовых ложках масла до золотистого цвета. Затем свинину вынуть из масла.

Вино прокипятить в течение 1 минуты, помешивая, добавить подготовленные свинину и фасоль, 6 стаканов воды, тимьян, лавровый лист, накрыть крышкой и проварить на слабом огне в течение 1 часа 30 минут, до готовности фасоли.

Отдельно на сильном огне разогреть 2 столовые ложки масла, положить нарезанную кубиками мякоть баклажана, посолить, поперчить, обжарить до золотистого цвета и обсушить на салфетке.

В той же посуде, где жарились баклажаны, на слабом огне разогреть оставшееся масло, спассеровать лук в течение 3 минут, добавить чеснок, обжарить в течение 1 минуты, увеличить огонь до сильного, положить помидоры и прогреть, помешивая, до загустения. Затем добавить фасоль с мясом и баклажаны, неплотно прикрыть крышкой и потушить на слабом огне до размягчения баклажанов. При необходимости добавить воды. Проварить 20 минут, посолить и тщательно перемешать. Подавать в теплом виде.

Ингредиенты: Телячья печень — 250г, белое вино — полрюмки, лимон — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., майоран — 1/2 ч.л., масло растительное — 3 ст.л., банан — 1 шт., щепотка черного перца, соль — 1/2 ч.л.

Рецепт: Для маринада смешиваем вино, сок 1/2 лимона, натертую луковицу, майоран, перец и соль. Это маринад, куда мы положим нарезанную на тонкие ломтики печенку и оставим мариноваться на двое суток. Затем ломтики печенки следует обжарить в растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне в течение 3-4 минут. В конце жаренья добавить размятый банан, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с рассыпчатым рисом.

Ингредиенты: Свиные ножки — 2 шт., свиные уши — 500г, вяленое солёное мясо (говядина) — 1 кг, копчёные сосиски или колбаски (можно «Кабаносси») — 5 шт.,копчёные свиные рёбрышки — 500г, свинина филе — 500г, сосиски для гриля — 5 шт., копчёный шпик или бекон — по вкусу, чёрная фасоль — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., лавровый лист — 2 шт.,чеснок — 4 зубчика, свежевыжатый сок 6 а пельсинов или кашаса — по вкусу.

Для гарнира: Зелёная капуста (коллард) — 500г, чеснок — 6 зубчиков, лук репчатый -1 шт., яйцо (желток) — 2 шт., бекон (или шпик) -100г, мука из маниоки — 500г.

Рецепт: Фасоль замочить на 8-10 часов в холодной воде. В другой посуде замочить в воде вяленое мясо, свиные ножки и ушки. Затем сварить в большой кастрюле фасоль (на это потребуется около 1 часа). Пока она варится все мясные продукты нарезать довольно крупными кусками, сосиски — длиной 2-3 см.

Добавить вяленое мясо, рёбрышки, свиную мякоть, ножки и ушки к бобам и варить до мягкого состояния на медленном огне (обычно варка длится около 3-4 часа). В процессе варки поджарить вместе с кусочками бекона мелко нарезанный лук и чеснок и добавить к фейжоаде вместе с лавровыми листочками. За 40 минут до окончания варки положить нарезанные сосиски.

Если фейжоада получилась слишком густая, то необходимо разбавить её натуральным свежевыжатым апельсиновым соком или кашасой.

К фейжоада обязательно подаются нарезанные ломтиками апельсины, тушёная зелёная капуста (коллард) и посыпка из маниочной муки.

Ингредиенты: Длиннозерный рис — 900г, лук репчатый — 2 луковицы, чеснок — 4 зубчика, шнитт-лук, зелень петрушки — по 1 ст.л., масло сливочное — 3 ст.л., говяжий фарш — 250г, свиной фарш — 250г,помидоры — 250г, вареная ветчина — 100г , изюм без косточек — 100г, зеленый горошек (свежий или консервированный) — 400г, кешью орехи — 200г, тертый сыр пармезан — 3 ст.л., соль, перец по вкусу.

Рецепт: Сварить рассыпчатый рис. В сковороде поджарить на масле лук, шнитт-лук и петрушку, добавить фарш и дольки томатов, с которых предварительно снята кожица. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить тушиться при закрытой крышке на медленном огне на 20 минут.

Добавить к рису потушенный фарш, изюм, ветчину, кешью и горошек, хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять несколько минут на уже выключенной, но ещё горячей плите.

Выложить готовый рис на большое блюдо и посыпать пармезаном.

Ингредиенты: Филе рыбы — 800г, панировочные сухари — 120г, размягчённое сливочное масло — 100г, шнитт-лук, зелень петрушки — по 1 большому пучку, соль, чёрный перец — по вкусу, сок 2 лимонов, пекарского порошка — 2 ст.л., растительное масло без запаха для смазывания формы.

Рецепт: Все ингредиенты измельчить, перемешать, полученное тесто выложить в жаропрочную прямоугольную форму, предварительно смазанную маслом. Форму поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать примерно 35 минут при 220С. Дать хлебу остыть, вынуть из формы и нарезать на куски. Подавать в качестве закуски к белому вину.

Ингредиенты: Курица — 1 шт. (около 2 кг), пальмовая сердцевина (palmitos, palm hearts, Palmenherzen) — 6 шт., сок одного лимана, оливки зеленый (без косточек) — 50г, помидоры — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, томатная паста — 1 ч.л., мука — 1 ч.л., масло оливковое — 4 ст.л., соль, перец, зелень петрушки и кориандра — по вкусу, вода — 1 стакан.

Рецепт: Для начинки курицу промыть, разделить на части, затем удалить все кости. Филе курицы порезать маленькими кусочками, полить соком лимона, добавить мелко порезанную луковицу, чеснок, соль, перец по вкусу и зелень.

В сотейнике потушить мелко порезанные помидоры, с которых предварительно снята кожица, луковицу и чеснок. Добавить курицу, томатную пасту, муку и немного воды. Тушить 15-20 минут на среднем огне.

Теперь добавить нарезанные колечками пальмовые сердца и оливки без косточек.

Начинку остудить и выложить на тесто для пирога.

Ингредиенты: Красная фасоль отварная – 1 стакан, мясные продукты (по желанию мясная вырезка, копченая птица, свинина, колбаски чоризо) – 200г, лук – 2-3 луковицы, чеснок – 4 зубчика, томатная паста – 2 ст.л., красное вино – 200мл, соус Тобаско, чили, черный молоты перец, соль, орегано сушеный, оливковое масло – по вкусу.

Рецепт: Лук мелко порезать, чеснок измельчить в процессоре или пропустить через пресс. Мясные продукты нарезать кубиками, размером чуть крупнее фасоли. В глубокую сковороду с толстым дном налить оливковое масло, прогреть его и добавить лук и чеснок. Прожарить несколько минут, после чего положить мясные кусочки. Обжаривать в течение 5-7 минут, затем добавить томатную пасту и снова чуть обжарить. Влить красное вино, добавить отварную фасоль, приправить по вкусу специями и протушить на слабом огне около 10 минут. Подавать горячим.

Ингредиенты: Орехи бразильские — 1.5 стакана, бульон куриный — 6 стаканов, масло сливочное — 2 ст.л., мука — 2 ст.л., кожица мускатного ореха — 1/4 ч.л., сливки — 1 стакан, гранат — 2 шт., соль и белый перец — по вкусу.

Рецепт: Прогреть духовку до 200оС и обжарить орехи в течение 10 мин. С остывших орехов снять кожицу и перемолоть ядра в кухонном комбайне. Разогреть бульон и добавить немного к орехам. Тщательно перемешать до получения пасты. В кастрюле с толстым дном обжарить муку в масле, потом понемногу добавить весь бульон и хорошо перемешать. Добавить орехи, сливки (немного оставить) и приправы и тушить на медленном огне около 20 минут. Когда суп загустеет добавить оставшиеся сливки. Выжать сок из одного граната и тоже добавить в суп. Зернышками второго граната посыпать суп перед подачей на стол.

Ингредиенты: Сахар — 1/2 стакана, вода — 1/4 стакана, пахта — 1.5 стакана, манго — 1 шт., концентрат фруктовый — 1 3/4 стакана, манго очистить и порезать.

Рецепт: Всыпать сахар в воду и довести до кипения. Снять с огня, охладить, добавить пахту и фруктовый концентрат. Поставить в холодильник до тех пор, пока масса не застынет полностью (это займет около трех часов). Заморозить при помощи приспособления для мороженного (2 часа), перед подачей на стол разложить щербет в высокие стаканы и украсить ломтиками манго.