Бельгийская кухня

Ингредиенты: Хлеб — 400г, пиво Ommegang — 0.5л, сливки жирные — 0.5л, яйцо — 4шт., яйцо (желток) — 4шт., сахар — 1стакан, изюм — 1 стакан, вишня сухая -1 стакан, цукаты апельсиновые консервированные — 2-3 ч.л.

Рецепт: Размочить изюм и вишню в пиве. Хлеб порезать маленькими кусочками. Разбить в миску яйца, добавить яичный желтки, пиво, сливки и сахар. Хорошо перемешать, добавить хлеб, после добавить изюм, вишню и цукаты. Перемешать и дать жидкости впитаться в хлеб. Получившуюся мякоть выложить в смазанные маслом формочки и запекать на водяной бане до готовности, примерно 45 минут при 170 оС.

Ингредиенты: 

Для теста:, мука — 2 стакана, сахар — 1/4 стакана, соль — 1/2 ч.л., корица молотая — 1/2 ч.л., яйцо (желток) — 3 шт., пиво Hennepin — 2.5-3 стакана, масло сливочное — 6 ч.л., яйцо (белок) — 3 шт.

Для начинки: Яблоко — 4шт., масло сливочное — 3 ч.л., сахар — 3 ч.л.

Рецепт: Просеять муку горкой вместе с солью, сахаром и корицей. Смешать яичные желтки и половину объема пива, слегка взбить. Сделать ямку в центре горки муки и вылить полученную жидкость, постепенно замешивая тесто. Добавить растопленное масло (2 чайных ложки) и оставшееся пиво и замешать тесто до консистенции густой сметаны. Белки взбить и аккуратно добавит в тесто. Посуду с тестом укрыть и оставить на полчаса.

В это время приготовить карамелизованные яблоки. Для этого нагреть масло и обжарить в нем кусочки яблок до коричневого оттенка. Добавить сахар и нагревать до тех пор, пока он не карамелизуется.

Глубокую сковороду смазать оставшимся маслом и разогреть. Когда масло растает, добавить немного пива. Мерной ложкой влить тесто в сковороду, сверху положить несколько кусочков яблок и обжарить блинчики с обеих сторон. Подавать горячими, присыпав сахаром с яблочным или грушевым сиропом. Блинчики можно приготовить без яблок и подавать к сосискам или бекону.

Ингредиенты: Свинина — 400г., грудки куриные — 800г, мука -1стакан, лук репчатый -1 луковица, чеснок — 10 зубчиков, фасоль белая — 1.25 стакана, сельдерей (черенки) — 3 шт., морковь — 2 шт., горчица дижонская — 2 ст. л., уксус яблочный — 1/2 стакана, пиво Ommegang — 1.5 стакана, бульон говяжий — 1.5л, копчености — 600г (по 200г чоризо, итальянские сосиски, андалузская ветчина), сосиски Kielbasa — 200г, лавровый лист — 3 шт, перец черный — 1/2 ч.л., розмарин свежий — 1 ч.л., тимьян свежий — 1 ч.л.

Рецепт: Свинину порезать и вытопить из нее жир. Выбрать мясо из жира. Куриное мясо порезать, присыпать кусочки солью и перцем и обвалять в муке, после чего обжарить в свином жире. Достать куриное мясо из жира и слегка обжарить в нем резаные овощи и фасоль. После добавить горчицу, уксус и тушить еще несколько минут. Добавить пиво и бульон, дать жидкости закипеть. Добавить туда сосиски, специи, накрыть крышкой и тушить на медленном огне пока фасоль не размягчится (примерно 1.5-2 часа). После добавить обжаренное ранее мясо и подавать к столу с кружкой пива.

Ингредиенты: Курица — 1.5-2 кг, масло растительное — 1ст.л., масло сливочное — 2 ст.л., лук жемчужный — 15 шт., лук-шаллот — 7 шт., грибы белые -12 шт., сахар — 1 ч.л., чеснок — 1 зубчик, морковь — 3 шт., мука — 1.5 ст.л., пиво — 1 бутылка, бульон говяжий — 1/2 стакана, тимьян сухой — 1 ч. л., тимьян свежий — 1 стебель, соль и перец — по вкусу.

Для букета Гарньи: Лавровый лист — 1 шт., петрушка -3 стебля, жирные сливки — 1/2 стакана.

Рецепт: Курицу разрезать на 8 частей, промыть, удалить жир, присыпать солью и перцем. Растительное масло и 1 ст.л. сливочного разогреть на небольшой эмалированной жаровне. Выложить на жаровню курицу и обжарить на умеренном огне до появления румяной корочки. Убрать курицу с жаровни.

Разогреть на жаровне оставшееся сливочное масло и добавить тонко резаный лук и грибы. После того, как они начнут подрумяниваться, присыпать их сахаром, добавить чеснок и продолжать поджаривать, помешивая. Добавить мелко нарезанную морковь. Овощи присыпать мукой и деревянной ложкой перемешать, убедившись, что мука и масло образовали однородную массу. После этого добавить бульон и пиво и продолжать перемешивать. Добавить курицу, тимьян и букет Гарньи (специи следует перетянуть нитью). Тушить на медленном огне 40-50 минут. Вынуть из соуса букет и курицу. Добавить сливки и нагревать соус на медленном огне, пока он не загустеет. Курицу положить в соус, присыпать рубленой петрушкой.

Ингредиенты: Грудки куриные — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, свинина постная — 200г, розмарин сушеный — 1 ч.л., масло сливочное — 2 ст. л., пиво Gueuze Boon — 1/2 стакана, масло оливковое — 3 ст.л., соль и перец — по вкусу.

Рецепт: Чеснок порубить, слегка обжарить в оливковом масле, туда же добавить нарезанную кусочками свинину, щепотку соли, перец и розмарин. Все тушить еще 10 минут, после выложить на тарелку и дать остыть.

Отобрать 2-3 ложки жира со сковороды. Куриные грудки посыпать солью, перцем, слегка отбить. Сверху выложить обжаренную свинину с чесноком, завернуть рулетиком и связать нитью. Жир, оставшийся от обжаривания свинины, разогреть на сковороде и обжарить в нем грудки. Выложить готовое мясо на тарелку, снять нити.

Для получения соуса влить на сковороду, где жарилось мясо, полстакана пива и нагревать, пока объем пиво значительно не уменьшится. Получившимся соусом полить курицу.

Ингредиенты:

Для мяса: Свиная поясница или лопатка- 2 — 2.5кг, масло растительное — 3 ст. л., горчица дижонская — 2 ст. л., мед — 1.5 ст.л., пиво Ommegang Abbey Ale — 1 стакан и 1 ст. л., тимьян сухой — 1 ч.л., лук репчатый — 1 луковица, соль и перец — по вкусу.

Для заливки: Масло сливочное — 1.5 ст.л., мед — 2 ст.л., имбирь молотый — 1/4 ст.л., корица молотая — 1/2 ст.л., перец черный (горошек) — 1 ч.л., пиво — 1 стакан, вода — 1/4 стакана, чернослив с косточками — 1 стакан, курага — 1 стакан, изюм — 3/4 стакана.

Рецепт: Мясо посолить, поперчить, положить просторную посуду с маслом и поставить в разогретую до 230 оС духовку. Дать мясу обжариться со всех сторон (на это потребуется примерно 15 минут). Уменьшить температуру в духовке до 170оС. В отдельной кастрюле смешать мед, горчицу и 1 чайную ложку пива. Равномерно распределить смесь по поверхности мяса и присыпать сверху тимьяном. Уложить вокруг мяса резаный лук и вылить туда стакан пива. После чего запекать до готовности в течение 1.5-2 часов, каждые 20 минут поливая его сверху подливкой. Если надо, в процессе приготовления можно добавить еще пива.

Приготовить пряную заливку. Для этого растопить масло, добавить мед, специи и нагревать, помешивая, около получаса. Добавить пиво, воду и сушеные фрукты. Варить, помешивая, прикрывая крышку, на слабом огне до тех пор, пока фрукты не размягчатся, а жидкость не превратится в сироп. После того, как заливка будет готова, держать ее в тепле.

Готовое мясо достать из духовки, накрыть и подержать при комнатной температуре около пяти минут перед тем, как резать. Порезанное мясо выложить на тарелку и добавить заливку. Отдельно подать мясную подливку.

Ингредиенты: Масло оливковое — 1ч.л., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, шафран — 1/8 ч.л., вино белое сухое — ? стакана, бульон рыбный — 1стакан, морской ерш — 200г, мидии — 200г, устрицы — 100г, морковь — 1шт., помидоры — 1шт., лук-порей (белая часть) — 1шт., корневище сельдерея — 1шт., лук зеленый — 1 пучок, картофель — 2шт., петрушка, тимьян, лавровый лист, эстрагон, соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Лук порезать кольцами, поджарить в оливковом масле, после добавить измельченный чеснок и поджаривать еще минуту. Добавить шафран, рыбный бульон и вино. Довести смесь до кипения.

Рыбу очистить, выпотрошить и порезать на кусочки. Устрицы и мидии промыть в нескольких водах. Опустить в получившуюся жидкость кусочки рыбы, мидий и устрицы и накрыть крышкой. Пропарить 3-5 минут, чтобы мидии слегка приоткрылись.

Картофель очистить и предварительно проварить в течение 5-7 минут. Добавить нарезанные соломкой овощи к мидиям и тушить несколько минут, пока овощи не начнут размягчаться. В конце добавить зелень и специи. К столу подавать горячим.

Ингредиенты:

Для салата: Рис сорный — 4 стакана, сок лайма (свежевыжатый) — 2 ст.л., листья и стебли кресса водяного (жерухи)-1.5 стакана, бобы зеленые -1.5 стакана, помидоры- сливки — 2-3 шт., мята-2-3 стебля, базилик -1 небольшой пучок, кориандр -1 большой пучок, сорго лимонное -1 ч.л., перец чили -1шт.

Для соуса: Тайский рыбный соус — 1/2 стакана, вода — 1/4 стакана, жженый сахар –1ч. л. (с горкой), сорго лимонное — 1/2 ч.л., чеснок — 1 зубчик, чили красный — 1/2 перчинки, сок лайма- 3 ст.л., листья латука для сервировки.

Рецепт: Рис сварить и разделить комки влажными руками или мялкой. Добавить лимонный сок и перемешать. После добавить рубленый кресс и снова перемешать.

В большую кастрюлю налить немного воды и дать ей закипеть. Поместить туда бобы и бланшировать, пока они слегка не размягчатся (потребуется несколько минут). Бобы откинуть на дуршлаг, обсушить и перемешать с рисом. После добавить остальные ингредиенты салата: резанные помидоры, рубленую зелень (мяту, базилик, кориандр) и чили. Все хорошо перемешать.

Воду и рыбный соус нагреть в кастрюле до умеренной температуры, добавить жженый сахар и дать ему раствориться. Добавить резаный чеснок и лимонное сорго, а также чили и дать смеси закипеть. Уменьшить огонь и варить в течение 5 минут, помешивая.

Перенести соус в небольшую миску и добавить сок лайма и хорошо перемешать. Добавить 3 столовых ложки соуса в салат. Попробовать и, если нужно, добавить еще. На большую тарелку уложить листья латука и сверху выложить салат. К салату подают соус в отдельном соуснике, а едят его при помощи ложки и вилки или с листика латука.

Ингредиенты: Фрисе (эндивий курчавый) — 200г, бекон -180г, уксус — 2 ч.л., яйцо — 4 шт., лук- шаллот -1-2 шт., винный уксус -3 ч.л., соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Фрисе разделить на крупные куски и выложить в миску. Тонко порезать окорок соломкой. В отдельную кастрюлю налить немного теплой воды. В другую емкость налить 2 литра воды и влить туда уксус. Дать жидкости слегка закипеть, после чего вылить туда яйца одно за другим, тотчас же начать переворачивать их продырявленной ложкой. Яйца варят всмятку 1.5 минуты или вкрутую – 3 минуты. Для этого блюда лучше, если яйца будут почти всмятку. После варки быстро перенести яйца в кастрюлю с теплой водой.

Подогреть бекон, добавить резаный шалот и тушить, помешивая около минуты. Добавить винный уксус и прокипятить около 5 секунд. Сразу же вылить горячий соус на фрисе, добавить перец. Яйца порезать, разделить салат на 4 порции и каждую украсить яйцом, присыпанным солью и перцем.

Ингредиенты: Угорь — 1.5-2 кг, вода — 1/4-3/4 cтакана, яйцо — 3-4 шт., лимон — 2 шт., масло — 1 ч.л., белое вино — 3/4 стакана, пряные травы (мята, шалфей, кервель, петрушка и щавель) — по 1 пучку.

Рецепт: Для этого превосходного бельгийского блюда отберите маленьких угрей. Удалите головы, снимите кожу и нарежьте тушки на кусочки длиной около двух дюймов. Поместите их в кастрюлю с небольшим количеством масла, приправьте по вкусу солью, молотым перцем и добавьте большое количество мелко нарезанной зелени пряных трав — мята, шалфей, кервель, петрушка и щавель.

Прибавьте огня и кипятите содержимое в течение приблизительно 15 минут, после чего добавьте белого вина и 1/4 стакана воды. Эта жидкость должна полностью покрывать рыбу. Проварите угря при слабом кипении в течение 10-12 минут.

Снимите кастрюлю с огня, переложите угря в тарелку, и быстрыми движениями венчика вбейте в соус 3-4 желтка, предварительно смешав их с соком двух больших лимонов. Когда соус станет однородным, положите в соус рыбу так, чтобы он полностью покрывал ее и оставьте до тех пор, пока соус и рыба не остыну. После подавайте к столу.