Китайская кухня

Ингредиенты: Свинина (филейная часть) — 250г, свиной жир — 75г, сахар — 1.5 ч.л., коричневый сладкий соус — 2 ст.л., соевый соус — 1 ст.л., яйцо (белок) — 1 шт., крахмал — 1 ст.л., глютамат натрия — 1/2 ч.л., кунжутное масло — 1-2 ст.л., имбирь (измельченный) — 2.5г, немного воды, растительное масло — 5 ст.л.

Рецепт: Нарезать свинину кубиками (1х1 см) и смешать с яичным белком и крахмалом. Поставить сковороду на сильный огонь и влить растительное масло. Когда масло хорошо разогреется, положить на сковороду мясо и жарить с перемешиванием до готовности. Вынуть мясо и слить с него масло. Поставить сковороду на огонь, влить кунжутное масло, коричневый соевый соус и добавить сахар, все хорошо перемешать и быстро влить поварское вино и соевый соус, положить глютамат натрия и имбирь и добавить немного воды. Непрерывно помешивая, готовить мясо до появления золотисто-коричневого цвета, затем положить в получившийся соус мясо и тщательно перемешать. Когда мясо полностью покроется подливой, блюдо можно подавать на стол.

Ингредиенты: Свинина — 400г (250 г постной и 150 г жирной), сушеные грибы «древесные уши» — 100г, зелень, соль — по вкусу, соевый соус — 2 ст.л., уксус — 15 мл, сахар — 1 ст.л., глютамат натрия — 1/2 ч.л., поварское вино — 1-2 ст.л., лук-порей — 25г, свежий имбирный корень — 15г, чеснок — 4 зубчика, маринованный (соленый) острый перец (можно заменить острой соевой пастой) — 25г, свиной жир — 150г, несколько чайных ложек бульона, водный раствор крахмала — 3 ст.л.

Рецепт: Нарезать свинину соломкой, вымыть и нарезать зелень. Замочить в горячей воде на 15 минут сушеные грибы «древесные уши», затем вымыть их и нарезать соломкой. Измельчить лук-порей, имбирь, чеснок и маринованный перец.

В миску положить мясо, добавить соль, соевый соус, вино и половину раствора крахмала, немного свиного жира и тщательно перемешать. В другой миске смешать уксус, сахар, оставшийся раствор крахмала, лук-порей, имбирь, чеснок, маринованный перец, глютамат натрия и бульон.

Поставить сковороду на 30 секунд на сильный огонь, разогреть жир до появления легкого дымка, выложить свинину на сковороду и жарить с перемешиванием до готовности. Слегка обжарить зелень, после чего влить смесь приправ, довести до кипения и слегка перемешать. Выложить на блюдо и подавать на стол.

Ингредиенты: Постная свинина — 125г, свежие огурцы — 1 шт., горох в стручках — 25г, яйцо (белок) — 1 шт., соль — 1/2 ч.л., поварское вино — 1 ч.л., водный раствор крахмала — 1 ст.л., растительное масло — 2 ст.л., мелисса, сахар, соевый соус, острое перечное масло, лук-порей, имбирь, чеснок — по вкусу, немного бульона.

Рецепт: Нарезать кубиками свинину, огурцы и лук-порей. Чеснок нарезать ломтиками. Обжарить арахис.

Смешать в одной миске свинину, соль, яичный белок и половину раствора крахмала, затем потрясти миску, пока мясо полностью не покроется смесью.

В другой миске смешать бульон, оставшийся раствор крахмала, соль, вино, немного мелиссы, соевый соус, лук-порей, имбирь и чеснок.

Поставить сковороду на сильный огонь, нагреть до кипения масло, положить мясо и обжарить до готовности. Вынуть свинину и слить с нее масло.

В оставшемся на сковороде масле обжарить огурцы, положить свинину и перемешать. Взболтать смесь приправ и быстро вылить в сковороду. Высыпать арахис и тщательно перемешать. Добавить острое перечное масло.

Ингредиенты: Свинина мякоть — 125г, соль — по вкусу, соевый соус — 1 ч.л., сахар — 1 ч.л., глютамат натрия — 1.5г, поварское вино — 1 ч.л., острая соевая паста — 30г, кусочек размоченного в воде имбиря, растительное масло — 1-2 ст.л., белая часть лука-порея — 75г.

Рецепт: Поварить свинину в кипящей воде в течение 2-3 минут, слить воду и нарезать свинину большими тонкими ломтиками. Нарезать луковицы крупного лука-порея. В сковороду налить масло, положить острую соевую пасту, слегка перемешать, добавить соевый соус, вино, сахар, соль и имбирь. Положить в сковороду мясо и лук-порей и продолжать помешивать, пока не загустеет подлива. Выложить на блюдо и подавать на стол.

Ингредиенты: Рулька (свиная лопатка) — 500г, свежий горох в стручках — 150г, рисовая мука — 100г, свежий имбирный корень — 0,5г, соевый соус — 1-2 ст.л., ферментированный соевый соус — 1 ст.л., поварское вино — 1 ст.л., лук-порей, сахара, соль — по вкусу.

Рецепт: Нарезать свинину тонкими ломтиками 10х2 Измельчить лук-порей и имбирь, затем смешать в миске мясо, лук-порей, имбирь, неочищенный сахар, соус из ферментированного соевого творога, вино и соевый соус. Вынуть ломтики свинины, обвалять их в рисовой муке и уложить ломтики в миску, шкурой вниз.

Смешать стручки гороха с получившимся соусом и вылить соус в миску с мясом. Варить мясо на пару в течение двух часов. Затем осторожно опрокинуть миску на тарелку, причем, после того как миска будет убрана, ломтики свинины должны лежать шкурой вверх.

Ингредиенты: Курица (мясо) — 90г, цветная капуста — 70г, яйцо (белок) — 1 шт., рисовая водка — 1 ч.л., имбирь — 10г, соевый соус — 5г, куриный жир — 5г, соль по вкусу, бульон — по потребности.

Рецепт: Куриный белок, цветную капусту, мелко нарезанную и припущенную до полуготовности в кипятке, добавить в фарш из филе курицы и все вместе перемешать.

В глубокую посуду влить бульон и, когда он закипит, небольшими кусочками опустить в него приготовленный фарш. Варить до готовности, добавить растопленный куриный жир и перелить в пиалу.

Ингредиенты: Пресноводная рыба — 600-700г, яйцо — 3 шт., сахар — 1/2 стакана, соевый соус — 2 ч.л., уксус — 2 ч.л., чеснок — 3 зубчика, масло растительное (для фритюра) — 6 стаканов, бульон куриный — 1 стакан, крахмал — 7-8 ст.л.

Рецепт: Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, отделить голову, а затем вынуть внутренности. Разрезать рыбу пополам вдоль позвоночника, удалить позвоночную и грудные кости, снять кожу. На филе сделать насечки клеточками, смазать рыбу взбитыми яйцами, посыпать крахмалом и свернуть спиралью. Подготовленное филе должно напоминать сосновые шишки. Обжарить «шишки» во фритюре около 15 минут и, когда рыба приобретет золотистый оттенок, выложить на блюдо.

Приготовить соус. Для этого в сковороду влить 2 десертные ложки растительного масла, положить чеснок, добавить уксус, сахар, соевый соус, куриный бульон и 2 чайные ложки крахмала. Довести подливу до кипения и полить ею рыбу.

Ингредиенты: Филе пикши — 4 куска по 200 г каждый, кукурузная мука (крахмал) — 2 ст. л., соль (лучше морская) — 1/2 ч.л., яйцо (белок) — 1 шт.

Масло растительное — 2.5стакана для соуса: Сахар (лучше коричневый) — 1 ст. л., рисовый уксус — 2 ст. л., куриный бульон — 1 ст. л., соус чили — 1ст. л., апельсиновый сок — 2 ст.л., кукурузная мука (крахмал) — 1 ст.л.

Рецепт: Смешать на тарелке соль с кукурузной мукой и обвалять в ней кусочки рыбы.

Окунуть каждый кусок филе во взбитый белок. Нагреть масло и жарить кусочки рыбы во фритюре до золотистого цвета около 5 минут. Вынуть, дать стечь излишнему маслу. Накрыть кусочки, чтобы они не остыли.

Приготовить соус: в кастрюле смешать все ингредиенты для соуса, довести до кипения, постоянно помешивая. Влить разведенную муку (крахмал) и немного

прокипятить, дав завариться крахмалу (не забывайте помешивать).

Готовую рыбу положить на подогрето блюдо и полить соусом.

Ингредиенты: Молоко — 1 стакан, кокосовая стружка — 75г, яйцо (желтки) — 2 шт., сахар — 3.5 ст.л., ванильный сахар — 1 пакетик, желатин — 10г, сливки — 1 стакан, ликер (лучше вишневый) — 2-3 ст.л.

Рецепт: Разогреть молоко, добавить кокосовую стружку и варить на небольшом огне около 20 минут. Дать немного, остыть и процедить через сито, стружку отжать. Влить тонкой струйкой взбитый желток, сахар, ванилин и нагревать на водяной бане около5 минут, постоянно помешивая. Добавить предварительно распущенный желатин. Крем перемешать и поставить на некоторое время в холодное место.

Помешивать до загустения взбитые сливки и ликер. Поставить на 2 часа в холодильник.

Ингредиенты: Бульон куриный — 500мл, шампиньоны — 100г, лук-порей — 1 стебель, лук репчатый — 1 шт., сладкий красный перец — 1 стручок, масло растительное — 5 ст.л., соевый соус, имбирь, соль по вкусу.

Рецепт: Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. Перец, репчатый лук и лук порей порезать и поставить тушить вместе с грибами в растительном масле около 5 минут. Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь. Суп готов.