Уральская кухня

Ингредиенты:

• 145 г печени,
• 22 г шпика,
• 25 г соленых огурцов,
• 10 г лука,
• 5 г томата-пюре,
• 2 г чеснока,
• 2 г зелени.

Рецепт: Печень порезать брусочками, посолить, поперчить, добавить шпик, нарезанный соломкой, обжарить, заправить пассерованным томатом, пассерованным луком, припущенными огурцами, чесноком, зеленью. Подать с тушеным картофелем, зеленью, малосольными огурцами.

Ингредиенты:

• Говядина 75г,
• 200г картофеля,
• 15г муки,
• 4г репчатого лука,
• 30г сметаны.

Рецепт: Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить соль, перец, муку, сырой фарш, лук, пропустить 2 раза через мясорубку. Сделать биточки по 3/—4 на порцию, обжарить, залить сметаной и запечь. Посыпать луком-фри и зеленью.

Ингредиенты:

• 140г почек,
• 20г лука,
• 20г пассерованных грибов,
• 60г жареного картофеля,
• 40г обжаренных помидоров,
• 100г сметаны, зелень,
• 30г свежих помидоров, перец.

Рецепт: Обработанные почки нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанные пассерованные лук, грибы, обжаренные помидоры, жаренный ломтиками картофель, соль, специи, залить кипящей сметаной и тушить.

Ингредиенты:

• 180г курицы,
• 100г жареного картофеля,
• 50г жареных помидоров,
• 30г огурцов,
• 60г майонеза,
• Белок яйца.

Рецепт: Курицу нарубить по 2 куска на порцию, посолить, обжарить. На порционную сковороду уложить жаренный ломтиками картофель, обжаренные ломтиками помидоры, припущенные ломтиками соленые огурцы, а сверху — курицу. Залить майонезом и покрыть взбитым с солью белком. Быстро поставить на 2-3 минуты в горячую духовку.

Ингредиенты:

• 120г рыбы,
• 5г муки,
• 40г моркови,
• 40г лука,
• 40г грибов,
• 75г соуса.

Рецепт: Обработанную рыбу разделать на филе, нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и , обжарив с 2 сторон, уложить в сотейник. Добавить нарезанные соломкой пассерованные морковь, лук, грибы, залить томатным соусом, закрыть и довести до кипения.

Ингредиенты:

• 120г рыбы
• 160г картофеля,
• 20г моркови,
• 30г лука,
• 130г молока,
• 10г сливочного масла.

Рецепт: Обработанную рыбу разделать на филе, нарезать брусочками, положить в горшочек, туда же -картофель брусочками, морковь и лук — соломкой, масло, соль. Залить горячим молоком и поставить в духовку, припуская до готовности. Подать в горшочке, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• 120г филе трески,
• 20г растительного масла,
• 100г майонеза,
• 55г лука,
• 6 г сыра,
• 5г зелени.

Рецепт: Филе рыбы нарезать на куски под углом 30 градусов, по 2 куска на порцию. Обвалять в муке, уложить в горшочек, добавить пассерованный лук, майонез, тертый сыр, зелень и запечь.

Ингредиенты:

• 150 г печени,
• 50 г жареных грибов,
• 30 г пассерованного лука,
• 100 г жареного картофеля,
• 100 г сметаны.

Рецепт: Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы, пассерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета «крышки».

Ингредиенты:

• 240г вырезки,
• 30г сухого белого вина,
• Соль, перец,
• 25г репчатого лука,
• 20г жира,
• 10г чеснока,
• 30г кипяченой воды,
• 10г сметаны, зелень,
• 10г зеленого лука,
• 50г свежих помидоров,
• 50г малосольных или свежих огурцов,
• 30г маринованного лука,
• 10г тертого хрена,
• 10г 3% уксуса,
• 50г чесночной заправки.

Рецепт: Нарезать мясо брусками на порционные куски, замариновать в вине с солью, перцем, репчатым луком, зеленью в течение 5-6 часов на холоде, затем вынуть, смазать сметаной и жарить на раскаленной с жиром сковороде, затем запечь в духовке. На обжаренное мясо уложить тертый хрен, чесночную заправку. Подать с маринованным луком, зеленью, зеленым луком, помидорами, огурцами.

Ингредиенты:

• 160г говядины,
• 20г лука,
• Яйцо,
• Соль,
• Перец.

Рецепт: Порционный кусок мяса отбить, положить на него мелко нашинкованный лук и отбить ножом, придав форму овальной лепешки. Посолить, поперчить, обмакнуть в льезон и обжарить на раскаленной с жиром сковороде. Подать, полив маслом, с жареным картофелем, малосольными огурцами, солеными груздями, зеленью. Отдельно подать сметану.