Тайская кухня

Ингредиенты:

• Рыба (филе) — 450г
• Листья банана
• Бумага для выпечки или фольга
• Морковь — 2 шт.
• Цуккини — 2 шт.
• Кокосовое молоко (густое) — 150 мл
• Красный перец — 1 шт.
• Стручковая фасоль — 115г
• Красная паста карри — 1-2 cт.л.
• Листочки лайма — 2 шт.
• Рыбный соус — 1 cт.л.

Рецепт: Филе нарезать кусочками по 1,5 см. Морковь и цуккини очищенные и нарезанные соломкой. Красный перец очистить от семян и нарезать полосками. Фасоль нарезать на кусочки длиной 7.5 см.

В огнеупорную миску, которая по размеру войдет в бамбуковую корзинку для варки на пару положить банановые листья, фольгу или бумагу для выпечки.

В течение 2 минут бланшировать в кипятке морковь, перец и стручковую фасоль. Через полторы минуты бланширования добавить цуккини (на 30 секунд). Слить с овощей воду и выложить их на листья банана. На овощи положить кусочки рыбного филе.

Остальные составляющие смешать и залить рыбу полученным соусом. Накрыть крышкой и варить на пару над большой кастрюлей или в сковороде «вок» 15-20 минут, пока рыба не начнет распадаться.

Ингредиенты:

• Свинина (вырезка) — 500г
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец чили (маленький) — 1 шт.
• Сок лайма (или лимона) — 5 ст.л.
• Вода — 2 ст.л.
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Мед — 2 ст.л.
• Грейпфрут (или помело) — 1 кг
• Мята свежая — 2 ст.л.
• Зеленый салат — по вкусу
• Жареный арахис — 2 ст.л.

Для украшения:

• Веточки мяты

Рецепт: В большой сковороде (лучше в вок) разогрейте растительное масло. Свиную вырезку порежьте на отбивные и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Выложите мясо на тарелку. Уменьшите огонь.

Разрежьте перчик чили, удалите из перчика семена и тонко нарежьте. Добавьте в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо, мелко нарезанный чеснок и перец. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня, добавьте сок лайма или лимона, воду, соевый соус и мед.

Очистите грейпфруты от кожуры и белых пленок и разделите на ломтики. Каждый из них разрежьте на половинки. Порежьте свинину на тонкие ломтики и выложите на сковороду вместе с грейпфрутами и нарезанной зеленью мяты. Можно добавить нарезанную мякоть киви. Перемешайте. На блюдо красиво разложите листья салата, выложите сверху свинину. Посыпьте рубленым арахисом и украсьте веточками мяты.

Ингредиенты:

• Плотная белая рыба (например хек, треска, пикша) 350г
• Тайский рыбный соус — 1 ст.л.
• Красная паста карри — 1 ст.л.
• Сок лайма — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сухие листья лайма «каффир» (измельченные) — 4 шт.
• Яйцо (белок) — 1 шт.
• Кориандр (порезанный) — 3 ст.л.
• Соль и перец — щепотка
• Зеленая фасоль — 40г
• Растительное масло — для обжаривания

Для острого соуса:

• Маленький острый перец чили — 1 шт.
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Сок лайма — 1 ст.л.
• Коричневый сахар — 1 ст.л.
• Хрустящее ореховое масло — 3 ст.л.
• Кокосовое молоко — 4 ст.л.

Рецепт: Соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, белок в кухонном комбайне или руками. Добавить кориандр и быстро перемешать. Разделить фарш на 8-10 шариков и сформировать котлетки.

Чтобы сделать соус-дип, очистить от семян чили и мелко нарезать. Положить в кастрюлю с остальными ингредиентами и нагреть, постоянно помешивая. Приправить по вкусу.

Обжарить котлеты в масле на разогретой сковороде 3-4 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно в вазочке и окунать в него котлеты.

Ингредиенты:

• Плотная белая рыба (например хек, треска, пикша) — 450г
• Тайский рыбный соус — 1 ст.л.
• Красная паста карри — 1 ст.л.
• Лист лиметты «каффир» — 1 шт.
• Кориандр (свежий) — 2 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Коричневый сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 щепотка
• Зеленая фасоль — 40г
• Растительное масло — для обжаривания

Для кисло-сладкого соуса:

• Сахар — 4 ст.л.
• Холодная вода — 1 ст.л.
• Белый винный уксус — 3 ст.л.
• Маленькие острые перцы чили — 2 шт.
• Рыбный соус — 1 ст.л.

Рецепт: Чтобы сделать рыбные котлеты, соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, кориандр, яйцо, сахар и соль в кухонном комбайне или руками. Выложить в миску и добавить зеленую фасоль (нашинкованную по диагонали). Отложить.

Чтобы сделать соус, соединить сахар, воду и уксус в кастрюле, медленно нагреть, чтобы сахар растворился. Затем довести до кипения и кипятить 2 мин. Снять с огня, перемешать с чили, добавить рыбный соус и оставить.

Разогреть сковороду с маслом (чтобы оно полностью покрывало дно). Разделить рыбный фарш на 16 маленьких шариков. Сформировать котлетки и обжаривать в масле 1-2 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно и окунать в него котлеты.

Ингредиенты:

• Курица (филе, грудки) — 450г
• Кокосовое молоко (густое) — 600 мл
• Растительное масло — 2 cт.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Картофель — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Желтая паста карри — 3 cт.л.
• Листочки лайма (полосками) — 2 шт.

Рецепт: Нарезать куриное мясо кубиками. В сковороде «вок» разогреть масло и обжарить чеснок и лук до прозрачности. Подмешать пасту карри и обжаривать еще 1 минуту.

Подмешать половину кокосового молока и довести до кипения. Варить 5 минут, помешивая время от времени. Влить остальное кокосовое молоко и снова довести до кипения. Добавить картофель (очищенный и нарезанный кубиками) и куриное мясо.

Убавить огонь и варить 20-30 минут, пока курица и картофель не станут мягкими.

Готовое карри выложить на блюдо и посыпать нарезанными листьями лайма.

Ингредиенты:

• Свинина (вырезка) — 500г
• Сок 1 лиметты (можно заменить лаймом)
• Лимонный сорго — 2 стебеля
• Чеснок — 2 зубчик
• Масло растительное — 3-4 ст.л.

Для соуса:

• Растительное масло — 4 ст.л.
• Арахис сырой (очишенный) — 1/4 стакана
• Лимонный сорго — 2-3 стебля
• Свежий красный перец чилли — 2 шт., лук-шалот — 3 луковицы
• Чеснок — 2 зубчика
• Рыбный соус — 1 ч.л.
• Пальмовый сахар — 2 ч.л.
• Кокосовое молоко — 1.4 стакана
• Сок половинки лиметты

Рецепт: Свинину порежьте кубиками, нанижите на 4 шпажки (лучше бамбуковые палочки). В отдельной посуде смешайте сок лиметты, мелко нарезанные лимонную траву, чеснок и масло. Этой смесью обмажьте мясо, чтобы каждый кусочек был покрыт довольно толстым слоем, и отложите в прохладное место на 1 час, не забывая, периодически переворачивать кусочки мяса.

Одготовленную свинину промокните салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость и жарьте на гриле, часто переворачивая и поливая маринадом примерно 10 минут.

Для соуса разогрейте «вок», влейте 1 столовую ложку масла, добавьте орехи и обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Выложите орехи шумовкой на кухонную салфетку, чтобы обсушить излишки масла, после чего пестиком разотрите орехи в однородную массу. Выложите из ступки и отложите.

В ступке разотрите лимонное сорго, очищенные и мелко нарезанные чилли, лук-шалот, чеснок и рыбный соус в однородную массу. Разогрейте оставшееся масло в сковороде «вок», положите пряную смесь, обжаривайте, помешивая, 2 минуты, после чего добавьте ореховую пасту, сахар и кокосовое молоко. Перемешайте, доведите до кипения, помешивая, затем убавьте огонь до минимального и влейте сок лиметты. Готовьте соус на медленном огне около 10 минут, до загустения соуса.

Готовый соус перелейте в миску и подайте к свинине на шпажках.

Ингредиенты:

• Масло растительное — 3-4 ст.л.
• Филе белой рыбы (треска, окунь, пикша, морской окунь) — 500г
• Лук репчатый — 1 небольшая луковица
• Зеленый лук — 3 перышка
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Свежий корень имбиря (измельченный) — 1 ч.л.
• Рыбный соус
• Светлый соевый соус — 1 ст.л.
• Пальмовый сахар измельченный — 1/2 ч.л.
• Тамариндовая вода — 1 ч.л.
• Свежемолотый черный перец
• Веточки кориандра, галангал (сиамский имбирь, но можно заменить обычным свежим имбирем) 

Рецепт: Большую часть масла раскалите в “воке” или обычной глубокой широкой сковороде на среднем огне, выложите рыбу и поджаривайте, пока она не подрумянится. Затем переверните и обжаривайте с другой стороны.

Раскалите оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса, добавьте мелко нарезанный лук и, помешивая, обжаривайте, пока не подрумянится. Когда рыба будет готова, переложите ее на подогретую тарелку и накройте, чтобы она оставалась теплой.

Выложите в глубокую широкую сковороду тонко нарезанный зеленый лук, измельченные чеснок и имбирь. Обжаривайте, помешивая, в течение 2-3 минут, а затем вылейте в сковороду рыбный соус, соевый соус, воду тамаринда и добавьте пальмовый сахар. Перемешайте. Подержите сковороду на огне не более минуты, добавьте черный перец. Готовым соусом полейте рыбу, сверху посыпьте обжаренным луком и украсьте веточками кориандра.

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка) — 450г
• Чеснок — 2 головки
• Свежие листья кориандра — 6 шт.
• Сахар — 1/2 стакана
• Соевый соус — 2 ч.л.
• Свежий гранатовый сок — 2 ч.л.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Зеленые луковицы — 2 шт., тонко нарезанных
• Свежие красные стручковые перцы — 6 шт., тонко нарезанных

Рецепт: Доведите говядину почти до готовности и порежьте на маленькие тонкие кусочки. Смешайте рубленый чеснок, нарезанные листья силантры, сахар, соевый и гранатовый соусы, приправьте солью и черным перцем до образования смеси. Нагрейте масло в кастрюльке и поджарьте, помешивая, эту смесь примерно 3-4 минуты. Добавьте говядину и готовьте еще 1 минуту. Снимите и дайте остыть. Затем положите на тарелку, сверху посыпьте красный перец и украсьте оставшимися листьями кориандра.

Ингредиенты:

• Куриные бульон (или вода) — 3 стакана
• Креветки — 250г
• Чеснок — 2 головки
• Листья черемши (бай ма-крут)- 5 шт.
• Рыбный соус — 1/4 стакана
• Лимонная трава ситронела (та-кхраи) — 2 стебелька, порезанных на части по 2-3 см
• Зеленый лук — 2 стручка
• Острый зеленый тайский стручковый перец (пхрик кхи ну) — 5 шт.
• Шляпки грибов (шитаки), нарезанные — 1/2 стакана
• 1 чайная ложка поджаренная паста «чили» (нам пхрик пао) — 1 ч.л.
• Силантра или листья кориандра (байпхакчи) — 1 ст.л.
• Гранатовый сок — по вкусу

Рецепт: Куриный бульон влейте в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. После того, как бульон закипит, огонь уменьште, добавьте порезанный чеснок, черемшу, галангал можно заменить свежим имбирем), рыбный соус, лимонную траву, затем грибы и стручковый перец по вкусу. Прокипятите на медленном огне в течение 2 минут, после чего добавьте креветки и доведите суп до кипения. Кипятите до тех пор, пока креветки не станут розовыми, непрозрачными и твердыми (в общей сложности не более 1 минута). Добавьте в блюдо гранатовый сок и пасту “чили”. Когда креветки будут готовы, перелейте суп в блюдо и украсьте листьями силантры.

Ингредиенты:

• Вареный рис — 750г
• Ореховое или кукурузное масло — 3 ч.л.
• Куриные грудки — 250г, нарезанный чеснок — 1 ст.л.
• Лук — 1 луковица
• Яйцо — 2 шт.
• Помидор (нарезанный на 8 кусочков) — 1 шт.
• Стебель зеленого лука
• Белый соевый соус — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Сладкий перец — 1/2 стручка

Рецепт: Куриные грудки нарезать слоями толщиной в 1 см. Нагрейте масло в «вок» или кастрюле с толстым дном, добавьте курицу и чеснок, хорошо размешайте на огне в течение 1 минуты. Добавьте лук, через 1 минуту яйца, тщательно перемешайте, а затем положите в кастрюлю рис и оставшиеся ингредиенты. Размешайте и через 2 минуты подайте на стол с дольками огурца и целым пучком зеленого лука.