Ингредиенты:
- Капуста красная — 1 кг
- Лук репчатый (красный или желтый) — 1 шт.
- Яблоко (кисловатое) — 4 шт.
- Маргарин — 2 ст.л.
- Сахар — 1-2 ст.л.
- Перец ямайский — 5 шт.
- Гвоздика — 8 бутонов
- Винный уксус или лимонный сок — 3 ст.л.
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Традиционный рождественский гарнир к ветчине, который, в принципе, употребляют не только в Рождество. Консервированная капуста продается на каждом углу, но разве она может сравниться с домашней! Приготовленное осенью блюдо может храниться в замороженном виде в течение полугода.
Удалить кочерыжку и мелко порезать капусту. Из яблок достать серединки, очистить от кожицы и мелко порезать. Нагреть жир в большой кастрюле и поместить туда яблоки, капусту и резаный лук. Посолить, добавить уксус и специи. Тушить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая. Подавать горячим.
Ингредиенты:
Для бульона:
- Лососевые обрезки (голова, хвостовой плавник, кости и кожа) — 0.5-1кг
- Лук репчатый- 1 шт.
- Лук-порей (белая часть) — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Укроп — 5 веточек
- Петрушка (зелень) — 5 веточек
- Перец черный горошком или ямайский перец — по вкусу
Для заправки:
- Масло сливочное — 1 ст.л.
- Мука — 1 ст.л.
- Сливки — 1/2 стакана
- Яйцо (желток) — 2 шт.
- Морковь (вареная) — 1 шт.
- Зеленый горох (вареный) — 1/4 стакана
- Петрушка или укроп (нарезанные) — по вкусу.
Рецепт: Суп готовят из обрезков рыбной тушки, которые остаются от приготовления другого блюда.
Мясо лосося мелко порезать, промыть, после чего залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. После того, как бульон закипит, снять пену и добавить овощи. Варить в течение 45 минут, потом процедить бульон и отделить разварившуюся мякоть от костей.
Масло нагреть в большой кастрюле, добавить туда муку, перемешать и после этого добавить рыбный бульон. Дать жидкости закипеть, после чего оставить бульон кипятиться на медленном огне в течение 15 минут. Взбить яичные желтки вместе со сливками и влить в бульон, посолить и поперчить. В последнюю очередь добавить вареный горох и измельченную вареную морковь, зелень, а также вареную рыбу, оставшуюся от приготовления бульона. Подавать очень горячим.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 4 ст.л.
- Мука — 1.25 стакана
- Пекарский порошок — 1.5 ч.л.
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 3/4 стакана
- Молоко (вода) — 1/2 стакана
- Ванилин — 1 ч.л.
- Цедра одного лимона.
Рецепт: Масло расплавить и слегка остудить, после чего смешать с молоком (водой). В отдельной посуде яйца с сахаром взбить до образования пены и добавить ванилин и лимонную цедру. Объединить все жидкие компоненты в одной посуде. Муку хорошо перемешать с пекарским порошком и добавить к полученной жидкой основе. Тесто мешать руками минуту-две.
Духовку прогреть до 170о С . Из вощеной бумаги вырезать круг равный размеру дна используемой пекарской формы, положить бумагу на дно, смазать жиром и посыпать мукой. Выложить тесто в форму и выпекать пирог в течение получаса.
Ингредиенты:
- Дрожжи — 3 палочки свежих или 3 упаковки сухих
- Сахар — 1 ч.л.
- Масло сливочное несоленое — 250г
- Молоко — 2.25 стакана
- Соль — 1/2 ч.л.
- 5-6 стаканов муки
- Сахар — 3/8 стакана
Для начинки:
- Масло сливочное (несоленое) — 2-3 ст.л.
- Сахар — 4 ст.л.
- Корица или кардамон — 1-3 ч.л.
Для украшения:
- Яйцо — 1 шт.
- Сахарная крошка.
Рецепт: Расплавить масло, слегка остудить, добавить молоко, снова немного подогреть. Дрожжи перемешать с 1 чайной ложкой сахара, добавить немного теплой смеси молока и масла, потом все перемешать и оставить на 5 минут. К жидкой основе добавить сахар, соль и муку. Вымешивать тесто в миске 5-10 минут, после чего накрыть полотенцем и поставить в теплое место на полчаса. Тесто должно подойти, после чего его следует еще раз тщательно вымесить.
Разделить тесто на две части и раскатать пласты толщиной примерно полсантиметра. Смазать пласты размягченным маслом, перемешать компоненты начинки (сахар и корцу) и посыпать тесто. Свернуть каждый пласт и порезать рулет на кусочки сантиметровой толщины. Выложить изделия на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса. Духовку прогреть до 220о С. Смазать булочки яйцом, посыпать сахарной крошкой и выпекать до появления золотистой корочки (5-10 минут).
Ингредиенты:
- Меласса (патока) — 1/2 стакана
- Сахар — 1/4 стакана
- Желтый сахар — 3/4 стакана
- Корица — 1.5 ст. л.
- Имбирь — 1.5 ст.л.
- Гвоздика — 1/2 ч.л.
- Вода — 2/3 стакана
- Масло сливочное — 600г
- Мука — 4.5 стакана
- Сода пищевая — 2 ч.л.
Рецепт: В кастрюле с толстым дном смешать белый и желтый сахар, патоку, пряности, добавить воду и довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Добавить порезанное кусочками масло, снять с огня и продолжать помешивать, пока масло не растает. Перелить смесь в большую металлическую миску. Муку просеять, тщательно перемешать с содой и добавить к жидкой основе. Перемешивать ингредиенты до получения теста. Сформированное тесто свернуть и завернуть сначала в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу. Выдержать в холодильнике в течение ночи. Если нет необходимости использовать сразу все тесто, можно отрезать от него кусочек нужной величины, а оставшееся тесто снова завернуть и хранить в холодильнике. Перед началом приготовления тесто следует оставить при комнатной температуре примерно на полчаса или дольше, пока оно не размягчиться настолько, чтобы его можно было легко раскатать. Духовку предварительно прогреть до 190о С. Тесто раскатать как можно тоньше, тогда печенья будут хрустящими. Вырезать из теста печенья различной формы и выложить их на смазанный жиром противень. Выпекать, пока печенья не подрумянятся (10 минут или чуть дольше). Вынуть печенья из духовки и остудить. Полностью остывшие печенья становятся хрустящими.
Ингредиенты:
- Сухари панировочные — 1/3 стакана
- Молоко нежирное — 1/3 стакана
- Фарш из постной говядины — 600г
- Лук желтый — 1 шт.
- Яйцо (или белок) — 1 шт.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Перец — 1/8 ч.л.
- Перец ямайский — 1/4 ч.л
- Масло сливочное или рапсовое — 1 ст.л.
Для подливки:
- Мука — 1 ст.л.
- Бульон — 1 стакан
- Масло сливочное.
Рецепт: Сухари замочить в молоке на 10-15 минут и дать жидкости впитаться. Лук хорошо измельчить при помощи кухонного комбайна. Добавить в емкость комбайна яйцо, мясной фарш, сухари, специи и перемешать до однородного состояния. Влажными руками сформировать из фарша шарики диаметром 3-4 см. Разогреть масло в сковороде и обжаривать шарики со всех сторон партиями по 3-4 шт., наклоняя сковороду из стороны в сторону. После приготовления шарики обсушить о бумагу и сохранить теплыми. Шарики также можно приготовить на пару, после чего обсушить аналогичным образом.
Для приготовления подливки, прежде всего, следует отскрести кусочки мясного фарша, которые пристали ко дну сковороды, в которой готовились шарики. Добавить муку и перемешать все вилкой до однородного состояния. Влить бульон, довести до кипения, постоянно помешивая, и варить до тех пор, пока подливка не загустеет. Шарики подают в подливке с любой кислой ягодой: консервированной брусникой, красной смородиной или клюквой в сиропе.
Ингредиенты:
- Соленая сельдь (филе) — 4-6 шт.
- Сахар — 3/4 стакана
- Уксус винный — 1/2 стакана
- Вода — 1 стакан
- Перец ямайский — 5 ч.л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Лук красный — 1-2 шт.
- Петрушка.
Рецепт: Филе сельди замочить в холодной воде на 10-12 часов, после чего слить воду. В отдельной посуде из воды, сахара и уксуса приготовить маринад. Добавить лавровый лист, перец и лук. Залить сельдь маринадом и выдержать в холодильнике в течение двух часов. После этого порезать филе на кусочки толщиной не более 1 см, полить маринадом, украсить луком и петрушкой.
Ямайский перец можно заменить чайной ложкой гвоздики, к которой добавляют белый перец горошком (5 шт.). В этом случае готовый маринад, доводят до кипения, остужают и заливают рыбу. Следует оставить около четверти стакана маринада для гарнирования. После маринования сельдь порезать, залить оставшимся маринадом, посыпать луком, петрушкой и гвоздикой.
Ингредиенты:
- Сельдь — 250г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь -1 шт.
- Перец черный горошком — 3 шт.
- Семена горчичные — 3 шт.
- Лавровый лист -1 шт.
- Имбирь - по вкусу
Для маринада:
- Уксус (3%) — 100мл
- Вода — 100мл
- Сахар — 3 ст.л.
Рецепт: Сельдь вымачивают не менее 12 часов в воде, а затем нарезают ломтиками толщиной по 2-3 см. Воду для маринда кипятят с сахаром и уксусом, затем охлаждают. Сельдь укладывают в стеклянную посуду, добавляют нарезанные кольцами лук и морковь, черный перец горошком, горчичные семена, лавр, имбирь, заливают маринадом и оставляют на холоде в течение 2 дней.
Ингредиенты:
- Дрожжи сухие — 4 ч.л.
- Молоко — 2 стакана
- Масло сливочное или маргарин — 350г.
- Сахар — 1/2 стакана
- Соль — 1 ч.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Шафран — 1-2г
- Изюм для украшения.
Рецепт: Булочки подаются 13 декабря, в день Святой Люции и (то, что остается…) на Рождество.
Расплавить масло, слегка остудить, добавить молоко, снова немного подогреть. Дрожжи перемешать с сахаром, добавить немного теплой смеси молока и масла, потом все перемешать и оставить на 5 минут. К жидкой основе добавить сахар, шафран, соль и муку. Вымешивать тесто в миске 5-10 минут, после чего накрыть полотенцем и поставить в теплое место на полчаса. Тесто должно подойти, после чего его следует еще раз тщательно вымесить и добавить яйцо. Булочки сформировать следующим образом. Кусочек теста раскатать в виде полоски толщиной в палец и длиной 10-12 см. Завернуть оба конца полоски до середины (каждый в противоположную сторону). Середину каждой половинки булочки украсить изюминкой. Дать булочкам подойти в теплом месте в течение получаса. Смазать яйцом и выпекать при температуре 200-225C .
