Шотландская кухня

Ингредиенты:

• Баранина (на косточке) — 600г
• Крупа перловая — 1 стакан
• Сельдерей (стебли) — 3 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Петрушка (свежая) — 50г
• Перец чёрный (молотый) — 1 щепотка
• Соль — 1 ст.л.
• Вода — 2.5 л.

Рецепт: Перловую крупу нужно замочить в воде за 12 часов до приготовления супа.

Лук порезать на 4 части. Баранину промыть и сложить в кастрюлю вместе с луком, залить необходимым количеством холодной воды и поставить варить, после закипания посолить и убрать пену. Варить на небольшом огне 1 час.

Картофель нарезать крупными брусочками. Морковь нарезать крупными кружочками. Нежную часть стеблей сельдерея порезать так же как морковь.

Через час после варки, достаньте мясо и лук. При необходимости процедите бульон. Отделите мясо от костей, нарежьте ломтиками и верните в бульон.

В кипящий бульон запустите нарезанные овощи и промытую перловую крупу. Варите на среднем огне 40 минут (до готовности перловки). Подавать очень горячим, присыпав рубленой зеленью петрушки.

Ингредиенты: 

• Курица — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук порей — 7 шт.
• Чернослив — 12 шт.
• Тимьян — 1 веточка
• Петрушка — 5 веточек
• Лист лавровый — 1 шт.
• Гвоздика — 10 шт.
• Перец черный (горошком) — 3 шт.
• Соль — по вкусу.

Рецепт: Курицу промыть и обсушить. Лук порей промыть и разрезать на кусочки шириной 6мм. Репчатый лук очистить, воткнуть туда веточки гвоздики, положить подготовленный лук в брюшко курицы. Половину порезанного лука порея положить в кастрюлю,положить сверху курицу, залить холодной водой. Вода должна полностью покрывать курицу, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения.

Снять пену, уменьшить огонь. Всю зелень вымыть, отложить 3 веточки петрушки в сторону, остальную зелень положить в бульон, добавить перец горошком, готовить на медленном огне 2 часа, до готовности курицы. Лавровый лист добавить за 10 минут до готовности курицы. Чтобы курица была всегда покрыта водой- если надо, добавлять кипяченую горячую воду. Периодически снимать жир с бульона.

Курицу вынуть, дать остыть, зелень, горошины перца и лавровый лист вынуть из бульона и выбросить. Курицу нарезать на кусочки и добавить в суп. Добавить вымытый чернослив, без косточек, и варить 5 минут.

В кастрюлю налить 1 литр воды, довести до кипения, положить оставшийся лук порей и варить буквально 2-3 минуты, прополоскать холодной водой. Следить чтобы лук порей не потерял свой цвет.

За 10 минут до подачи лукового супа, добавить отваренный лук порей в суп, и прогреть. В результате вы получите суп с мягким и бесцветным луком, и ярким, красочным.

В каждую тарелку положить по 3 черносливины, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты: 

• Чечевица (красная сухая) — 340г
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Бекон (мелко порезанный) — 4 куска
• Лук репчатый (мелко порезанный) — 2 шт.
• Морковь (мелко порезанные) — 3 шт.
• Сельдерей (стебель, мелко порезанный ) — 3 шт.
• Чеснок (мелко порезанный) — 2 зубчика
• Лавровый лист — 1 шт.
• Петрушка (веточки) — 3 шт.
• Вода — 1.5 л
• Соль, перец (молотый) — по вкусу.

Рецепт: Промыть чечевицу в сите под проточной холодной водой. Переложить в миску и залить теплой водой. Оставить на 30 минут замачиваться.

Разогреть масло в большой кастрюле и, если добавляете бекон, обжарить его. Добавить овощи и чеснок и обжаривать до мягкости. Слить чечевицу и перемешать с овощами, травами и водой. Добавить косточку, если используете. Довести до кипения и варить, пока чечевица и овощи не станут очень мягкими — около 30 минут. Снимать пену.

Достать травы и косточку и взбить суп в блендере. Подавать, приправив еще раз, если нужно.

Ингредиенты: 

• Рубец — 400г
• Паприка — по вкусу
• Булочка — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Салями — 100г
• Свиной фарш — 150г
• Яйцо — 1 шт.
• Майоран - 5г
• Тмин — 5г
• Растительное масло — 30 мл
• Красное вино — 100 мл
• Бульон — 400 мл
• Квашеная капуста — 500г
• Сало — 30г
• Яблочный сок — 250 мл.

Рецепт: Рубец разрезать на 4 куска. На каждом сделать продольный разрез до кожи. Посолить и поперчить. Хлеб размочить, отжать и раскрошить. Лук и колбасу нарезать мелкими кубиками. Перемешать фарш, хлеб, лук и колбасу с яйцом. Приправить майораном и паприкой, посолить. Намазать начинку на рубец, свернуть рулет и закрепить.

Обжарить рулет в масле, немного подсолить. Влить красное вино, довести до кипения, добавить бульон и тушить под крышкой 45 минут. Квашеную капусту потушить с салом, добавив лавровый лист, тмин и 5 ягод можжевельника. Влить яблочный сок и соус от жаренья рулетов и тушить под крышкой около 50 минут.

Рулеты из рубца подают, полив сметаной.

Ингредиенты: 

• Мед — 75г
• Сахарный песок — 50г
• Маргарин — 50г
• Мука — 110г
• Грецкие орехи (измельченные) — 25г
• Миндаль (молотый) — 25г
• Пищевая сода — 1/2 ч.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сахарный песок (мелкий) — 110г
• Грецкие орехи (мелко измельченные) — 25г.

Рецепт: Растопить в сотейнике мед, сахарный песок и маргарин на слабом огне, не доводя до кипения. Всыпать в растопленную смесь муку, соду, грецкие орехи, миндаль, влить взбитое яйцо. Размешать все тщательно и разделить на 14 смазанных жиром формочек, заполнив их больше чем наполовину. Выпекать в духовке при 180С около 15 минут. Дать остыть под полотном и глазировать сахарным сиропом при помощи кисточки.

Смазать лишь верх каждого кекса и посыпать глазированное место измельченными грецкими орехами. Дать кексам подсохнуть в течение 1 часа. Подавать к чаю.

Ингредиенты: 

• Пшеничная мука — 300г
• Яйцо (желток) — 1 шт.
• Пурпурный и зеленый пищевые красители

Для начинки:

• Сухофрукты — 1 стакан
• Засахаренная вишня (мелко нарезанная) — 1/4 стакана
• Миндальные хлопья (измельченные) — 1/4 стакана
• Цедра (мелко натертая) и сок — 1 апельсина
• Коричневый сахар — 6 ч.л.
• Сливочное масло (растопленное) — 1/4 стакана
• Пшеничная мука — 1/2 стакана
• Ямайский перец (молотый) — 1 ч.л.
• Яйцо — 1 шт.

Рецепт: Приготовьте тесто. Вымесите в течение 5 минут, поместите тесто в полиэтиленовый пакет и отложите, пока не будет приготовлена начинка.

Разогрейте духовку до 180C. Слегка обсыпьте мукой два противня.

Для приготовления начинки возьмите чашку, выложите в нее сухофрукты, вишню, миндальные хлопья, цедру, влейте туда же сок апельсина и перемешайте деревянной ложкой. Добавьте сахарный песок, масло, муку, перец и целое яйцо, хорошо перемешайте смесь, пока она не станет однородной.

Вымесите тесто на слегка обсыпанной мукой поверхности стола или доске и разрежьте на 10 частей. Тонко раскатайте каждый кусок, придав ему округлую форму диаметром около 10 см. Сохраните обрезки теста. Смочите водой края по периметру и выложите в середину каждого подготовленного таким образом кружка полную с горкой ложку начинки.

Соедините противоположные края кружков, чтобы прикрыть начинку, и скрепите их в центре таким образом, чтобы придать булочкам форму аккуратных шариков. Переверните и выложите все 10 булочек на противни так, чтобы гладкие поверхности оказались сверху, а места скрепления краев — снизу.

Очень тонко раскатайте оставшееся тесто; вырежьте, используя формочки, 10 «цветов чертополоха», «стебли» и «листья». Налепите сверху на булочки. Глазируйте каждую булочку смесью 1 чайной ложки яичного желтка и небольшого количества воды. Выпекайте в течение 25 минут, затем выньте из духовки.

Разделите оставшийся яичный желток пополам, добавьте пищевые красители — в одну половину пурпурный, в другую — зеленый. Окрасьте цветки на булочках пурпурной смесью, а листья и стебли — зеленой. Поставьте противни в духовку еще на 5 минут, пока не образуется глазурь и булочки не подрумянятся. Оставьте остывать на проволочной сетке.

На 10 булочек.

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйцо — 2 шт.
• Мука — 120г
• Щепотка соли и перца
• Молоко — 1 стакан
• Вода — 2 ст.л.
• Лук -скорода — несколько побегов,
• Петрушка — 1/2 пучка
• Эстрагон — несколько листков
• Укроп — 2 побега

Для начинки:

• Сыр козий — 450г
• Яйцо (белок) — 2 шт.

Рецепт: Крепы – это всего лишь тонкие блинчики. Для блинчиков смешать яйца с мукой, добавить соль и перец. Слегка взбивая тесто, добавить молоко и воду. Лук порезать и добавить в тесто вместе с другими травами. Тщательно перемешать тесто и дать ему постоять полчаса. Сковороду смазать маслом и испечь блинчики. Готовые блинчики переложить вощеной бумагой. Для начинки смешать сыр и яичный белок при помощи блендера. Завернуть начинку в готовые блинчики, полить расплавленным маслом и поставить на 20 мин. в духовку.

Ингредиенты: 

• Баранья шейка или говядина для супа — 450г
• Соль — 1 ч.л.
• Горох желтый — 2 ст.л.
• Морковь — 2 шт.
• Брюква измельченная — 3 ст.л.
• Капуста — половина кочана
• Соль и перец — по вкусу
• Горох зеленый сухой — 2 ст.л.
• Ячмень — 2 ст.л.
• Лук-порей — 2 стебля
• Лук репчатый — 1 шт.
• Петрушка рубленая — 1 ч.л.

Рецепт: Мясо залить водой, посолить, добавить ячмень. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить. Измельчить овощи и добавить в бульон. Одновременно добавить горох. Снова довести до кипения и варить, пока горох не будет готов. Добавить петрушку, соль и перец.

Ингредиенты: 

• Свиной фарш — 250г
• Лук репчатый (мелко нарезанная) — 1 шт.
• Яйцо (очищенное крутое) — 2 шт.
• Мука — 1 ст.л.
• Яйцо (взбитое) — 1 шт.
• Панировочные сухари — 3 ст.л.
• Растительное масло — для жарки
• Круглые булочки — 4 шт.
• Сливочное масло — 3 ст.л.
• Листья и побеги цикория курчавого
• Помидор (тонко нарезанный) — 2 шт.
• Пиккалилли (острые пикули с пряностями) — 2 ст.л.
• Свиные шкварки
• Цветы редиса
• Перец
• Соль

Рецепт: Смешайте фарш с луком, посолите и поперчите и разделите массу пополам. Обваляйте яйца в муке и аккуратно «оберните» каждое в фарш, предварительно посыпав руки мукой. Фарш должен закрывать яйцо полностью. Полученные шарики разровняйте, чтобы они стали гладкими, смажьте взбитым яйцом и обваляйте в сухарях.

Наполовину заполните фритюрницу (или сковороду) маслом и нагрейте до 190C.

Обжаривайте шарики в течение 6 минут до появления румяной корочки. Выньте из фритюрницы и остудите.

Срежьте верхушки булочек и смажьте их маслом, затем таким же образом срежьте маленькие горбушки снизу и тоже смажьте их маслом. Удалите хлебный мякиш из средней части булочек, поместите в углубление запеченное в фарше яйцо.

Положите на нижнюю горбушку ломтики помидора и цикорий, сверху закройте средней частью булочки с запеченным яйцом и добавьте пиккалилли. Закрепите под углом декоративную верхушку с помощью палочки для тостов (зубочистки), с нанизанными на нее побегами цикория и шкварками.

Ингредиенты:

Для оладьев:

• Пшеничная мука — 1.5 стакана
• Пекарский порошок — 2 ч.л.
• Соль
• Сахарная пудра — 25г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 1 стакан

Для апельсинового масла:

• Сливочное масло — 180г
• Сахарная пудра — 1 ст.л.
• Апельсиновый сок — 6 ч.л.
• Цедра (тертая) — 1/2 апельсина.

Рецепт: Чтобы приготовить апельсиновое масло, взбивайте в миске все его компоненты, пока смесь не станет однородной и воздушной.

Просейте муку, пекарский порошок и соль в чистую миску, смешайте с сахарной пудрой и сделайте углубление центре. В другой миске перемешайте яйцо и молоко и вылейте эту смесь в углубление. Хорошенько растворите муку в жидкости, помешивая деревянной ложкой, затем как следует взбейте до получения однородного воздушного жидкого теста.

Слегка разогрейте смазанную жиром сковородку или форму для выпечки. Наливайте тесто десертной ложкой на раскаленную поверхность и жарьте около 3 минут, пока на верхней стороне не начнут лопаться пузырьки, а нижняя не подрумянится. Переверните оладьи лопаточкой и продолжайте жарить около 1 минуты, пока вторая сторона не подрумянится. Заверните посуду с готовыми оладьями в полотенце, чтобы сохранить их теплыми, пока жарятся остальные.

Подавайте с апельсиновым маслом.