Ингредиенты:
- Рыба (свежая морская) — 1.5кг
- Лук репчатый — 3 шт.
- Картофель — 500г
- Помидоры (спелые) — 500г
- Сладкий перец (зеленый) — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Белое вино — 200 мл
- Оливковое масло — 200 мл
- Лавровый лист — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Черный перец (молотый), жгучий перец — по вкусу
- Соль, мускатный орех (тертый) — по вкусу.
Рецепт: Очистить рыбу, промыть несколько раз. Нарезать на куски одинакового размера и натереть крупной солью. Картофель очистить и нарезать кружочками. Нарезать кольцами перец и луковицу, помидоры — ломтиками. Уложить слоями в кастрюлю: лук, перец, помидоры, нашинкованный чеснок, слой картофеля, слой рыбы.
Перед укладкой каждого слоя спрыскивать предыдущий оливковым маслом и белым вином, приправляя солью, черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и жгучим перцем.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить калдейраду на медленном огне, периодически перемешивая
Ингредиенты:
- Курица — 1 шт.
- Говядины (на ребре, нежирная) — 1 кусок
- Шурису (небольшая свиная колбаса) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Сало — 3 ст.л.
- Маргарин или сливочное масло — 2 ст. л.
- Петрушка — 1 пучок
- Белое вино — по вкусу.
Рецепт: Крупную курицу с нежным мясом очистить и вымыть, связать лапки кухонной ниткой. Сварить курицу в бульоне из антрекота, шурису и очищенной луковицы. Когда мясо курицы станет мягким, вынуть из бульона и охладить.
Очистить чеснок и растолочь его в ступке, смешав с небольшим количеством соли. Обмазать этой массой курицу, положить ее на большую сковороду, смазанную жиром и тщательно обжарить, чтобы она со всех сторон приобрела золотистый оттенок. Пучком петрушки, смоченным в белом вине, периодически обрызгивать курицу и подсаливать.
Подавать с жареным картофелем и салатом из овощей.
Ингредиенты:
- Говядина (с костью) — 250г
- Свинина — 150г
- Телятина или баранина — 150г
- Шпик — 150г
- Копченые колбаски — 1-2 шт.
- Зеленый горошек — 150г
- Савойская капуста — 1/2 шт.
- Морковь — 350г
- Картофель — 4 шт.
- Сельдерей (небольшой корень) — 1/2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 1 долька
- Помидоры — 2-3 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Черный перец (горошек) — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Петрушка (нарубленная зелень) или сыр (тертый) — 2-3 ст.л.
Рецепт: Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через полчаса добавить замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавить очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 мин добавить нарезанные помидоры. Варить все вместе до готовности. Затем мясо вынуть, отделить его от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать супу еще раз закипеть. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или тертым сыром.
Ингредиенты:
- Фасоль (сушеная красная) — 400г
- Говядина или баранина (лучше голень с костью) — 1.2 кг
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Вода — 3 л
- Репа — 1.5 шт.
- Колбаса (свиная) — 300г
- Картофель (лучше молодого) — 3 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Перец чили (порошок) — 1/2 ч.л.
- Вермишель — 1/2 стакана
- Капуста (кочан) — 1 шт.
- Оливковое масло — 1/4 стакана
- Соль (крупная) — 1 ст.л.
- Черный перец (молотый) — 1/2 ч.л.
Рецепт: Фасоль (предварительно замоченную на ночь), мясо, измельченный лук, чеснок и лавровый лист сложить в глубокую кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь и тушить около 1 часа.
Когда фасоль станет совсем мягкой, отложить 1 чашку и растолочь вилкой в небольшом количестве бульона, после чего вернуть фасоль в кастрюлю.
Добавить нарезанную репу и варить 20 минут. Колбасу (не резать) добавить в суп вместе с измельченным картофелем и морковью. Поперчить и варить еще 20 минут.
Добавить вермишель, нарезанные капустные листья, оливковое масло, перец чили и соль. Варить 15 минут. Суп готов, когда вермишель сварилась, а капустные листья стали мягкими.
Вынуть мясо и колбасу: мясо отделить от костей, колбасу нарезать и положить обратно в суп. Подавать с черным хлебом.
Ингредиенты:
- Говядина — 150г
- Помидоры — 70г
- Колбасный фарш — 50г
- Гренки — несколько
- Сухари — 30г
- Белое вино — 20 мл
- Томатный соус — 30г
- Сливочное масло — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Срезать верхушки у помидоров, выскоблить семена, начинить колбасным фаршем, посыпать сухарями, полить растительным маслом и запечь в духовке. Поджарить мясо с двух сторон и выложить его на гренки. Оставшуюся на сковороде жидкость разбавить белым вином, томатным соусом, довести до кипения и полить им мясо.
На гарнир подавать отварной картофель, украсить фаршированными помидорами.
Ингредиенты:
- Треска (сушёная солёная, вымоченная) — 400г
- Картофель — 250г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка (большой пучок) — 1 шт.
- Яйцо — 4 шт.
- Перец — по вкусу
- Мускатный орех — немного
- Масло (для фритюра).
Рецепт: Отдельно сварить картошку (не солить!) и треску. Треску освободить от кожи и костей, мякоть измельчить в мясорубке или блендере. Картошку размять толкушкой до исчезновения комочков. Мелко-мелко нарезать лук и ещё мельче петрушку, смешать с картошкой и рыбой. Постепенно ввести в эту смесь яйца. Поперчить, добавить мускат, попробовать смесь на соль. Если соли маловато (что очень маловероятно)-посолить по вкусу.
Из этой смеси при помощи 2 столовых ложек, смоченных в воде, сформовать шарики (у кого не хватает навыков на эту процедуру, можно cкатать шарики влажными руками). Разогреть масло для фритюра, опустить туда шарики, жарить до золотистого цвета.
Готовые шарики положить на бумажную салфетку, дать стечь лишнему жиру. Это блюдо можно есть как горячим, так и холодным.
Ингредиенты:
- Картофель — 500г
- Мангольд (листовая свекла) — 500г
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук репчатый — 2 шт.
- Оливковое масло — 8 ст.л.
- Охотничьи колбаски — 175г
- Соль, черный перец (молотый) — по вкусу.
Рецепт: Картофель очистить и мелко нарезать. Мангольд перебрать и вымыть. У листьев вырезать центральные толстые прожилки и разрезать их вдоль. Листья мелко нарезать. Чеснок и лук очистить и также мелко нарезать.
4 ст. л. растительного масла разогреть в кастрюле с толстыми стенками. Часто переворачивая, обжарить картофель, прожилки листьев мангольда, чеснок и лук. Влить 1,5 л воды. Охотничьи колбаски наколоть в нескольких местах вилкой и положить в кастрюлю с овощами. Накрыть крышкой и варить на слабом огне примерно 15 минут.
Колбаски вынуть, Положить нарезанные листья мангольда и варить еще примерно 5 минут. Колбаски нарезать кружочками и положить в овощи. Посолить и поперчить. Заправить остальным оливковым маслом.
Ингредиенты:
- Щука или камбала (филе) — 400г
- Лимонный сок — 2 ч.л.
- Соль, черный перец (молотый) — по вкусу
- Лук репчатый (маленький) — 2 шт.
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Вино (сухое) — 125 мл
- Сливки (жирные) — 125 мл
- Яйцо (желток) — 3 шт.
- Петрушка — по вкусу.
Рецепт: Рыбное филе вымыть, промокнуть салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и молотым черным перцем. Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до золотисто-желтого цвета. Влить вино, положить в сковороду рыбу, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Рыбу снять со сковороды. Сливки смешать с яичными желтками и вылить в сковороду. Все хорошо перемешать. Затем сковороду снять с огня. Соус приправить солью и перцем.
Рыбу полить соусом и украсить мелко нарезанной петрушкой. На гарнир можно подать отварной рис.
Ингредиенты:
- Репчатый лук (мелкий) — 350г
- Чеснок — 8 зубчиков
- Розовое вино — 1 л
- Оливковое масло — 6 ст.л.
- Соль, черный перец (молотый) — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Ягненок (маленький кострец) — 2кг
- Картофель — 1 кг.
Рецепт: Накануне 100 г лука очистить и разрезать луковицы на 4 части. Каждый зубчик чеснока разрезать вдоль пополам. Смешать с вином, оливковым маслом, солью, перцем и лавровым листом, залить мясо, накрыть крышкой и оставить на ночь.
Мясо достать из маринада и промокнуть салфеткой. Маринад процедить. Мясо с луком и чесноком выложить в глубокий противень, залить 250 мл маринада и запекать в заранее разогретой духовке при температуре 175С на нижнем уровне в течение 2 часов 30 минут. При этом долить постепенно 500-750 мл маринада и мясо два раза перевернуть. Картофель очистить и разрезать пополам. 250 г лука очистить. Через 1 час 30 минут выложить овощи на противень и посолить.
Ингредиенты:
- Фасоль (зеленая стручковая) — 750г
- Соль — 1 ч.л.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры (крупные) — 4 шт.
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Белый перец — 2 на кончике ножа
- Мука — 1 ст.л.
- Виноградный уксус — 1 ст.л.
- Петрушка (нарубленная зелень) — 2 ст. л.
Рецепт: Стручки фасоли разрезать на части, лук нарезать колечками, помидоры, сняв кожицу, порезать. Все это поджарить на оливковом масле, долить горячей воды, посолить, поперчить и под крышкой потушить в течение 30 минут. Муку развести небольшим количеством воды и заправить овощи. Приправить уксусом и посыпать зеленью петрушки.
