Рецепты

Ингредиенты:

• Мука кукурузная — 300 гр.
• кипяток для замеса — 100 гр.
• соль по вкусу.

Рецепт: Просеянную кукурузную муку выложить горкой, сделать углубление, слегка посолить, полить кипятком, мешая деревянной ложкой. Затем домесить руками до однородной массы. Тесто должно быть  крутым. Сделать не большие лепешки, обильно смочить водой, выпекать в духовом шкафу при 180-200 градусов в течение 15-17 минут.

Мучари подавать к первым блюдам с молоком и овечьей брынзой.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса
• 1 говяжья кишка (или 2 бараньи)
• соль и тмин по вкусу.

Рецепт: Для приготовления домашней колбасы лучше брать баранину(парную или охлажденную). Мясо крупно нарубить вручную, круто посолить, поперчить, добавить тмин. Хорошо перемешать. Приготовленный фарш выдержать в течение 12 или 24-х часов.

Говяжьи или бараньи прохладные кишки промыть, вывернуть, при этом оставляя жирный слой внутри. Сверху кишки промыть холодной водой, соскоблить слизь, промыть еще 3-4 раза. Один конец завязать ниткой и заполнить кишки фаршем. Если кишки плохо заполняются, убрать с них лишний жир.

Заполненные кишки завязать с другой стороны вытереть чистым полотенцем, уложить на доску. Через день повесить колбасу повесить на сквозняке в тени. Сушить 15-20 дней. Потом сверху слегка протереть и хранить в прохладном месте. Готовая колбаса хранить 5-6 месяцев.

При употреблении колбаса отварить или поджарить . Для приготовления отварной колбасы в кастрюлю залить теплую воду и поставить на медленный огонь. Варить 1 час.

Ингредиенты:

• Для одной тушки средней величины необходимо 1 кг 200 гр соли.

Рецепт: Для приготовление сушеного мяса используют свежие охлажденное мясо, но не замороженное.

Мясо (баранину)разделать, убрать спинные и шейные кости.Разделить задниеножки(окорок). Вывернуть кости задней ноги и лопатки.Затем по посолить и оставить в прохладном месте на 1,5 суток. Стряхнуть лишнюю соль и повесить мясо на гвозди в тень на 15-20 дней.

Обычно мясо сушат к концу октября,когда меньше мух. Для предохранения мяса от мух сделать марлевый мешок. Сушеное мясо можно хранить 5-6 месяцев.

Сушеное мясо отваривают в теплой воде на медленном огне в течении часа.Употреблять к хинкалу или как отдельное блюдо.

Ингредиенты:

• 400 гр баpаньего куpдюка или сушеного мяса
• 600 гр кукуpузной муки
• 1 головка чеснока,
• 400 гр кислого молока, соль.

Рецепт: Куpдюк или сушеное мясо очистить, пpомыть под холодной водой, ваpить до готовности на медленном огне.

Кукуpузную муку пpосеять, сделать углубление, влить подсоленный кpутой кипяток, замесить тесто и пpиготовить хинкал (халпаму) в виде пpиплюснутых небольших лепешек кpуглой фоpмы.

Готовый куpдюк или мясо вынуть из бульона. В кипяший бульон положить халпаму, ваpить до готовности.

Готовую халпаму pазложить по таpелкам, залить пpипpавой из кислого молока с толченым с солью чесноком.

Мясо или куpдюк pазpезать на куски и подать отдельно.

Ингредиенты:

• На 4,5 л воды:
• 200 г соли,
• 0,5 кг сахара,
• 10 ч.л. без верха лимонной кислоты,
• набор специй (семена и веточки укропа, листья и корни хрена, обязательно зелень эстрагона (тархун), колечки красного острого перца, чеснок, несколько горошин черного и душистого перца)

Рецепт: Огурцы и помидоры сложить в стерилизованные банки и щедро переложить зеленью. Вскипятить воду, залить банки, оставить на 5 мин., слить. Повторить. На третий раз в воду добавить сахар и соль, довести до кипения, всыпать лимонную кислоту, перемешать, залить банки и закатать. С этой же заливкой можно закатать некрупные помидорчики, переложенные морковной ботвой. Никаких трав больше не добавлять — аромат необычный.

Ингредиенты:

• 700 г клубники,
• 150 г сахара

Рецепт: Ягоды быстро промыть, очистить от плодоножек и чашелистиков, уложить в стерильную литровую банку, пересыпая сахаром, плотно закрыть и стерилизовать 5 мин. в кипящей воде (или пастеризовать при 80 градусах).

Ингредиенты:

• 500 г вареной колбасы,
• 1 стакан сушеных грибов,
• 2 яйца, сваренные вкрутую,
• желатин,
• 3-4 зубчика чеснока,
• майонез, соль, перец — по вкусу

Рецепт: Приготовить начинку: заранее замоченные грибы промыть, отварить, охладить. Пропустить с яйцами через мясорубку, добавить измельченный чеснок, соль, перец и майонез, перемешать. Колбасу нарезать очень тонкими кружочками. На каждый ломтик выложить по 2 ст. л. начинки, свернуть рулетиками. Выложить веером на блюдо, середину украсить цветком из помидора или яйца. Залить желатином, приготовленным по инструкции на упаковке, поставить в холодильник до полного застывания.

Ингредиенты:

• 300-400 г кальмаров,
• 100 г маринованных шампиньонов,
• 3 яйца, сваренные вкрутую,
• 150 г сыра, луковица,
• майонез, растительное масло для жарки, соль — по вкусу

Рецепт: Калмьары очистить, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. Охладить, нарезать соломкой. Лук измельчить, обжарить до прозрачности, добавить нарезанные грибы, обжарить еще 7-10 мин., откинуть на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Яйца нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке. Все продукты соединить, заправить майонезом, перемешать.

Ингредиенты:

• 400 г отварного куриного филе,
• 300 г сыра,
• 200 г ядер грецких орехов,
• 200 г сухариков из белого хлеба,
• майонез, соль, перец — по вкусу

Рецепт: Филе нарезать крупными кубиками, сыр — мелкими, орехи нарубить. Все продукты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать.