Рецепты

Ингредиенты:

• Щука (целая) — 1.2 кг
• Щавель (свежий) — 1 кг
• Лук репчатый (проткнуть одной гвоздикой) — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Вино белое — 1 стакан
• Соль, перец — по вкусу
• Букет пряных трав (тимьян, лавровый лист, листья лука-порея, петрушка ) — 1 пучок
• Сливочное масло — 60г.

Рецепт: Вымойте морковь, почистите лук, тонко порежьте овощи, приготовьте пучок трав. Положите всю эту ароматную начинку на дно глубокого блюда. На блюдо положите выпотрошенную и очищенную от чешуи щуку. Полейте сверху белым вином и водой, посыпьте кусочками сливочного масла, посолите, поперчите. Выпекайте в духовке при температуре 180С (термостат 6) примерно 30-40 минут. Время от времени поливайте щуку соком, выделившимся при приготовлении.

Вымойте щавель и тушите его в течение 5-10 мин в небольшом количестве сливочного масла и нескольких ложках воды, затем выньте его и дайте стечь воде. Оставьте его в теплом месте, но не перегревайте.

Положите щуку на теплое блюдо, вокруг положите щавель. Нагревайте примерно 5 мин сок от приготовления щавеля и сок от приготовления щуки, процедите его и добавьте большой кусок сливочного масла. Взбивайте очень быстро, чтобы соус стал однородным. Положите специи и полейте сверху щуку приготовленным соусом.

Подавайте горячим.

Ингредиенты:

• Моллюски в раковинах — 2 л
• Белое вино — 1 стакан
• Лук-шалот — 2 шт.
• Петрушка — 1 веточка
• Соль, перец — по вкусу
• Яйца — 6 шт.
• Молоко — 1/2 стакана
• Сливочное масло — 20 г.

Рецепт: Вымойте очень тщательно ракушки и замочите их в чистой воде, чтобы удалить остатки песка. Затем положите их в кастрюлю с белым вином, добавьте соль; перец; лук-шалот; нарезанную петрушку.

Доведите до кипения, пока ракушки не раскроются, вытащите мякоть моллюсков, процедите сок, оставшийся от приготовления.

Взбейте яйца для омлета и добавьте молоко и стакан сока (примерно 150-200 мл), оставшегося от приготовления ракушек. Немного посолите и поперчите. Добавьте моллюсков к смеси. В сковороду положите кусок сливочного масла и готовьте омлет несколько минут.

Посыпьте петрушкой перед подачей на стол.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 шт.
• Лук-порей — 6 шт.
• Картофель — 250г
• Горох зеленый (свежий) — 250 г
• Салат-латук — 1 шт.
• Щавель — 1 горсть
• Кервель — 1 горсть
• Сливочное масло (или свиной жир) — 50 г
• Соль, перец — по вкусу
• Бульон (говяжий, можно заменить бульонными кубиками, растворенными в воде) — 1.5 л.

Рецепт: Растопите сливочное масло (или свиной жир) и поджарьте на небольшом огне капусту, разрезанную на куски и порезанный кольцами лук-порей(белую его часть). После того, как овощи немного потушатся, добавьте туда бульон.

Затем добавьте порезанный кусочками картофель, зеленый горошек. Посолите и поперчите. Готовьте на небольшом огне 45 минут.

Во время приготовления супа, поджарьте латук, щавель и кервель в течение 5 минут в 20 г сливочного масла или свиного жира.

Порежьте латук, щавель и кервель тонкими полосками и положите их в суп за несколько минут до окончания его приготовления.

Подавайте суп вместе с ломтями хлеба.

Ингредиенты:

Для блинного теста:

• Мука — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко или пиво — 250 мл
• Растительное масло — 1 ч.л.
• Соль

Для начинки:

• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г
• Мука — 1 ст.л.
• Молоко — 250 мл
• Мускатный орех (тертый) — 1 щепотка
• Сметана — 4 ст.л.
• Ветчина — 200г
• Шампиньоны — 400 г
• Сыр грюйер (тертый) — 80г
• Соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Приготовьте тесто для блинов. Для этого перемешайте яйца, муку, соль, молоко или пиво, растительное масло. Оставьте тесто расстояться на 1 час. Испеките тонкие блины (из расчета 2 блина на порцию).

Приготовьте соус бешамель. Порежьте тонкими кружочками лук и поджарьте его на сливочном масле. Посыпьте мукой, немного подрумяньте и добавьте молоко, посолите, поперчите и добавьте тертый мускатный орех. Готовьте 10 мин. Добавьте сметану в конце приготовления.

Вымойте шампиньоны, порубите их и поджарьте их в течение нескольких минут в сливочном масле до тех пор, пока не испарится излишняя влага, которая выделилась в процессе приготовления. Добавьте нарезанную ветчину и 3 ст. л. соуса бешамель.

Покройте каждый блин приготовленной смесью, сверните его и положите в форму для выпечки, которая должна быть предварительно смазана сливочным маслом.

Покройте сверху остатками соуса бешамель, посыпьте тертым сыром.

Выпекайте 10 мин на среднем огне (210С, термостат 7).

Ингредиенты:

• Яблоки (сладковатые) — 2.7 кг
• Сахарный песок — 160г
• Бриоши (или хлеб из теста для бриошей, нарезанный ломтиками) — 8 шт.
• Сливочное масло — 80г
• Кальвадос — 100 мл.

Рецепт: Разогрейте духовку до 250С. С яблок очистите кожуру, вырежьте сердцевину и разрежьте каждое яблоко на две части.

Смажьте сливочным маслом противень, разложите на нем яблоки, присыпьте сахарным песком и готовьте в духовке приблизительно 30 мин.

В сковороде разогрейте сливочное масло, обжарьте ломти бриошей до золотистого цвета. Как только яблоки будут готовы, фламбируйте их в кальвадосе.

Выстелите форму для приготовления пирога кондитерской бумагой. Заполните ее бриошами и яблоками поочередно слоями.

Поставьте форму на водяную баню и поместите в духовку, разогретую до 220С. Готовьте 40-50 мин.

После охладите и поставьте на холод на 24 часа.

Выньте из формы и подавайте с соусом или со взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• Крем кондитерский (густой) — 500 мл
• Яйцо (желток) — 2 шт.
• Яйцо (белок) — 8 шт.
• Ликер Бенедиктин — 300 мл
• Поммо (pommeau) — 200 мл
• Яблоко — 1 шт.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Сахар — 80г
• Сахарная глазурь — 40г.

Рецепт: Смешайте ликер и поммо, доведите до кипения и держите на медленном огне, пока объем не уменьшится наполовину.

Яблоко очистите от сердцевины и запеките в духовке вместе с кожурой.

Осторожно нагревайте кондитерский крем, постепенно добавляйте туда уваренный Бенедиктин.

В это время яблоко порубите на маленькие кусочки и положите к остаткам Бенедиктина.

Взбейте белки в крепкую пену. Затем перемешайте крем, кусочки яблок и взбитые белки. Выложите смесь в форму для выпечки (10 см высотой), которая должна быть предварительно смазана сливочным маслом и посыпана сахаром. Выпекайте при температуре 200С 12-15 мин. Когда будет готово, посыпьте сахаром для глазирования и подавайте.

Ингредиенты:

• Блины (фламбированные в кальвадосе диаметром около 15 см) — 12 шт.
• Крем (кондитерский с кальвадосом) — 2 ст.л.
• Яблоки (Boskoop или reinette) — 3 шт.
• Сахар — 20г
• Лук порей — 12 полосок (15 см)
• Взбитые сливки
• Яблочный щербет.

Рецепт: Элегантный способ облагородить яблоки и кальвадос. Когда тонкий блин соединяется с кусочками яблока, небольшим количеством крема, сахара и несколькими слезинками кальвадоса, то получается восхитительный десерт, который можно попробовать в лучших ресторанах Нормандии.

Яблоки порежьте на маленькие кусочки и поджарьте на сливочном масле с сахаром. Лук-порей отварите в сахарной воде.

Разложите 12 блинов и в середину каждого положите крем и кусочки яблок. Завяжите каждый блин в виде маленького мешочка при помощи полосок лука-порея.

Посыпьте сахаром. Поставьте в духовку на 3-5 мин при температуре 150 С. Выложите мешочки из блинов на тарелки, украсьте взбитыми сливками и яблочным щербетом.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто — 400г
• Груши (маленькие)- 6 шт.
• Яйцо (желток) — 1 шт.
• Сливочное масло
• Сахар

Рецепт: Очистите кожуру с груш и вырежьте сердцевину с помощью специального приспособления для чистки яблок. Положите вовнутрь шарик сливочного масла.

Раскатайте слоеное тесто и разрежьте его на 6 частей. Заверните каждую грушу в квадратик слоеного теста (только один хвостик должен торчать снаружи).

Смажьте мешочки с грушами яичным желтком и посыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой до 180С духовке примерно 45 мин.

Ингредиенты:

• Сахар (пудра) — 200г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Сливочное масло (очень свежее) — 180г
• Мука — 280г
• Корица (молотая) — 3г
• Поммо (pommeau*) — 20 мл
• Кальвадос — 20 мл.

Рецепт: Накануне смешайте все ингредиенты, в последнюю очередь положите поммо и кальвадос.

На следующей день сформируйте маленькие шарики и выпекайте в горячей духовке, смазав печенье сливочным маслом и посыпав сахаром.

Оно сохраняется в течение долгого времени в закрытой металлической коробке.

Печенье очень любят дети, так как оно вкуснее всех тартинок на свете.