Ингредиенты:
- Нутряное сало (нут) — 50г
- Лук репчатый — 1 луковица
- Морковь — 4-5 шт.
- Груши — 500г
- Картофель — 4 картофелины
- Бульон — 2 стакана
- Сахар — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Гвоздика — 1 бутон
- Солонина — 4 ломтика
- Зелень петрушки, перец, соль — по вкусу.
Рецепт: Лук порезать кольцами и обжарить на сковородке вместе с кубиками сала. После этого добавить нарезанные дольками морковь, брусочки груши и кубики картофеля. Все залить бульоном, добавить лавровый лист и ломтики солонины. Скороварку закрыть и тушить суп еще 5 мин. Добавить специи. Готовый суп посыпать петрушкой.
Ингредиенты:
- Свинина (шейка) — 500г
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Лук репчатый — 2-3 луковицы
- Чеснок — по вкусу
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Квашеная капуста — 500г
- Картофель — 4-5 шт.
- Бульон — 2 стакана
- Сметана — 250-300г
- Молотый тмин, соль — по вкусу
Рецепт: Свинину нарезать большими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Мясо обжарить на масле, затем добавить лук, измельченный чеснок и томатную пасту.
Капусту смешать с дольками картофеля и положить в кастрюлю. Влить бульон и приправить тмином, перемешать и варить около 45 минут.
Ингредиенты:
- Постная свинина — 500г
- Лук репчатый — 3 луковицы
- Маргарин — 2 ст.л.
- Савойская капуста — около 1 кг
- Картофель — 6 шт.
- Бульон — 2 стакана
- Перец, соль, тмин — по вкусу
Рецепт: Мясо нарезать крупными, а картофель мелкими кубиками. Мясо обжарить в скороварке, куда затем добавить нарезанный брусочками картофель. В скороварку влить крепко приправленный специями бульон и засыпать тмин.
Скороварку закрыть и тушить суп около 5 минут.
Ингредиенты:
Для маринада:
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук репчатый — 1 луковица
- Корень сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль — по вкусу
- Уксус — по вкусу
- Говядина — 200г
- Лимон — 1 шт.
Рецепт: Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавр, черный перец горошком, соль заливают уксусом и таким же количеством воды и кипятят.
Мясо помещают в эмалированную или фаянсовую посуду, заливают охлажденным маринадом, покрывают дольками лимона, накрывают салфеткой, смоченной в маринаде, и маринуют в течение 3 дней. Затем мясо насухо обтирают, обжаривают, укладывают в кастрюлю вместе со слегка поджаренным луком, морковью, петрушкой, заливают до половины маринадом и бульоном и тушат под крышкой в духовке.
Готовое мясо нарезают ломтями и слегка поливают сметанным соусом. Отдельно подают краснокочанную капусту с яблоками и картофельное пюре.
Ингредиенты:
- Зайчатина — 1 шт. (около 2 кг)
- Морковь -1 шт.
- Лук репчатый — 1-2 луковицы
- Сало-шпик — 200г
- Яблоки — 3-5 шт.
- Сметана — 500г
- Масло сливочное — 3 ст.л.
- Жир свиной — 100г
- Уксус столовый — 2 ст.л.
- Печень гусиная — 80г
- Желе из красной смородины — 40г
- Пюре картофельное — 1 кг
- Капуста краснокочанная тушеная — 500 г
- Сахар, перец, соль, лимонный сок — по вкусу.
Рецепт: Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в духовке вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.
Затем готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют пряностями, добавляют лимонный сок и процеживают.
Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара.
При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.
Ингредиенты:
- Свинина (филе) — 200г
- Жир нутряной (нут) — 3-4 ст.л.
- Масло сливочное — 1 ст.л.
- Яйцо — 1-2 шт.
- Лук — 1/2 луковицы
- Мука — 1 ч.л.
- Соус красный — 50г
- Перец, соль — по вкусу
Рецепт: Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром.
Лук пассеруют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят негустую яичницу. Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом.
Ингредиенты:
- Телятина — 300г
- Свинина — 50г
- Сыр голландский — несколько пластинок
- Яйцо — 1 шт.
- Мука, панировочные сухари — 1-2 ст.л.
- Масло сливочное — 1 ст.л.
- Жир для жаренья
- Соль — по вкусу
Рецепт: Из телятины нарезают котлеты, отбивают, солят, перчат. На одну отбивную кладут два куска отварной нежирной свинины, между которыми проложена пластинка голландского сыра, накрывают второй отбивной, панируют последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре.
Подают с картофелем фри и зеленым горошком, положив сверху сливочное масло.
Ингредиенты:
- Свинина — 300г
- Хлеб белый черствый — несколько кусочков
- Шампиньоны — около 100г
- Масло сливочное — 1 ст.л.
- Мускатный орех, перец молотый, зелень, соль — по вкусу
Рецепт: Мясо дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, заправляют солью, перцем, мускатным орехом и формуют лепешки. Посредине лепешки кладут рубленые шампиньоны, посыпав их тертым белым хлебом, заворачивают лепешку в виде рулета; обжарив на растительном масле в сотейнике до светло-коричневого цвета, заливают основным белым соусом, кладут пучок зелени и тушат до готовности.
Подают с картофельным пюре под соусом, в котором тушился рулет.
Ингредиенты:
- Свинина нежирная — 250г
- Почки говяжьи — 1-2 шт. (около 150г)
- Мед — 1 ч.л.
- Масло сливочное — 1 ч.л.
- Лист лавровый, перец душистый горошком, перец молотый черный, соль — по вкусу
Рецепт: Мясо отваривают до полуготовности в небольшом количестве воды с лавровым листом и душистым перцем.
Почку очищают, удаляют мочеточники и варят вместе с мясом до готовности, после чего охлаждают и нарезают.
Мясной бульон проваривают с медом, маслом, солью и перцем, вводят мясо и дают блюду настояться. Подают в горшочке.
Ингредиенты:
- Сосиски охотничьи — 100г
- Булочки сухие — 50г
- Шпинат — 60г
- Лук репчатый — 1 луковица
- Мука — 1 ч.л.
- Крупа манная — 1 ч.л. яйцо — 1 шт.
- Шпик — 20г
- Перец молотый черный, соль, петрушка (зелень) — по вкусу
Рецепт: Сухие булочки замачивают в воде и разминают.
Охотничьи сосиски рубят на маленькие кубики. Шпинат, лук, петрушку также мелко рубят. Все продукты смешивают с мукой, манной крупой и яйцом, солят, перчат и из полученной массы формируют клецки величиной с яйцо. Отваривают их в слегка подсоленной воде и, как только они всплывут, вынимают шумовкой.
Шпик растапливают на сковороде, вливают немного воды, в которой варились клецки, и слегка припускают мелко рубленый лук. В конце добавляют рубленую петрушку и смешивают все с клецками. Клецки запекают, готовое блюдо заливают яйцами. Отдельно подают зеленый салат.
