Мексиканская кухня

Ингредиенты: Постная вырезка — 1 кг.

Для соуса: Масло растительное — 1 ч.л., лук репчатый — 1/2 луковицы, чеснок — 1 зубчик, консервированные помидоры — 400г, томатная паста — 2 ст.л., чили-пудра — 1/2 ч.л., чили свежий зеленый — 1 стручок, соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Нарежьте мясо кубиками размером 2.5х2.5 см поперек волокон и положите на тарелку, на которой вы будете подавать блюдо к столу.

Приготовьте соус. Для этого разогрейте масло в кастрюле, добавьте мелко нарезанный лук, растертый чеснок и томите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Добавьте, помешивая, помидоры в собственном соку, томатную пасту и чили-пудру. Все хорошо перемешайте и варите 10 минут без крышки. Протрите соус через сито, чтобы он стал однородным. Снова поставьте на огонь, добавьте мелко порезанный (без семян) перец чили и варите еще около 15 минут. Приправьте солью и перцем.

Кусочки мяса опускайте в растопленное горячее масло, затем обмакивайте в соус и ешьте.

Ингредиенты: Морковь — около 500г, масло сливочное — 2 ст.л., сушеный укроп, соль, перец — по вкусу, текила — 1/4 стакана.

Рецепт: Нарежьте морковь поперек на ломтики толщиной около 5 мм. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте в нем морковь в течение 10 минут, иногда помешивая. Затем добавьте укроп, соль и перец. Хорошо перемешайте и увеличьте огонь. Полейте морковь текилой и подожгите. Когда пламя догорит, перемешайте и немедленно подавайте на стол.

Ингредиенты:

Для фрикаделек: Свиной фарш — 1кг, лук репчатый — 1 крупная луковица, чеснок — 2 зубчика, молотый очищенный миндаль — 1/2 стакана, свежие хлебные крошки — 1 стакан, яйцо — 1 шт., зелень кориандра - по вкусу, молотая корица — 1/2 ч.л., сухой херес — 3 ст.л., соль, перец молотый — по вкусу, масло сливочное — 2 ст.л., масло оливковое — 2 ст.л.

Для соуса: Масло подсолнечное — 1 ст.л., лук репчатый — 1 крупная луковица, чеснок — 1 зубчик, коричневый сахар — 1 ч.л., помидоры — 6 шт., зеленый сладкий перец — 1 среднего размер, красный сладкий перец — 1 среднего размера, свежий зеленый перец чили — 1 шт., кайенский перец — 1/2 ч.л. (или чуть-чуть больше), паприка — 1 ч.л., кориандр — по вкусу, бульон говяжий — 1/3 стакана, кукурузная мука или крахмал — 2 ч.л., сухой херес — 1/4 стакана, соль, перец молотый — по вкусу

Рецепт: Смешайте фарш, мелко нарезанный лук, растертый чеснок, миндаль, хлебные крошки, взбитое яйцо, измельченную зелень кориандра, корицу, херес, соль и перец. Влажными руками слепите из этой смеси небольшие фрикадельки. Обжарьте фрикадельки на сливочном масле в хорошо прогретой сковороде с толстым дном. Не давая фрикаделькам остыть, удалите с них салфеткой излишки масла и поставьте их в теплое место.

Приготовьте соус. Для этого соедините растительное масло, мелко порезанный лук, чеснок, сахар и жарьте в сковороде на слабом огне в течение 6-8 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками очищенный от кожицы помидор, сладкий перец, чили, кайенский перец, паприку и кориандр. Оставьте на слабом огне еще на 3 минуты, после чего влейте бульон.

В небольшой посуде смешайте кукурузную муку (крахмал) с хересом до пастообразного состояния. Влейте эту смесь в соус, доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте еще на 2 минуты. Посолите и поперчите соус. Положите в него фрикадельки и жарьте на слабом огне около получаса, пока соус как следует не загустеет.

Ингредиенты: Масло сливочное — 1.5 ст.л., лук репчатый — 1 луковица, свежий зеленый чилли (без семян) — 1 шт., помидоры (свежие) — 5-6 шт., томатная паста — 2 ст.л., соль, перец молотый — по вкусу, яйцо — 6 шт. ,тертый сыр «чеддер» — 3-6 ст.л.

Рецепт: Растопите масло в большой сковороде с толстым дном. Положите мелко нарезанный лук и поджаривайте на среднем огне до прозрачности. Добавьте ломтики чили, кубики очищенного помидора и томатную пасту. Тушите в течение 10 минут. Приправьте солью и перцем. Сделайте в полученной смеси 4 углубления для яиц. Разбейте поочередно яйца в блюдце, затем осторожно слейте их в приготовленные углубления и накройте сковороду крышкой. Оставьте на огне еще на 4 минуты, пока белки не загустеют. Посыпьте каждое яйцо сыром, снова накройте крышкой и держите на огне около минуты, пока сыр не расплавится, после чего сразу подавайте на стол.

Ингредиенты: Пшеничные тортильяс — 6 шт.

Для начинки: Тертый сыр «чеддер» — 100г, лук репчатый — 1 среднего размера луковица, свежий зеленый перец (без семян) — 1 шт., зеленый чили — 1 шт., маринованный чили сорта «халепеньо» — 1 шт., молотый чили — 1 ч.л., густая сметана — 3/4 стакана, масло растительное для жарки.

Рецепт: Налейте масло в сковороду с толстый дном слоем около 2.5 см и подогрейте. Обжарьте тортилью в горячем масле, до тех пор, пока она не подрумянится и не станет хрустящей. Быстро вытащите ее и обсушите на бумаге. Не охлаждайте. Повторите ту же операцию с оставшимися тортильями.

Разогрейте гриль до максимальной температуры. Разломите каждую тортилью на 8 частей и уложите в один слой на противень. Положите на каждый кусочек тертый сыр, зеленый перец, свежий чили и по желанию чили «халепеньо». Слегка посыпьте молотым чили и налейте на каждый начо немного сметаны. Поместите в гриль на 4-5 минут, пока сметана не запузырится и сыр не растает.

Ингредиенты: Говяжий и свиной фарш — по 250г, красный виноградный уксус — 2 ст.л., соль, перец — по вкусу, растительного масла — 1 ст.л., лук репчатый — 1 небольшая луковица, чеснок — 1зубчи, свежий зеленый чили — 1 шт., помидоры — 4-6 шт., изюма без косточек — 3 ст.л., очищенный миндаль — 60г, молотая гвоздика — 1/2 ч.л., молотая корица — 1ч.л., томатная паста — 2 ст.л.

Рецепт: В фарш влейте уксус, приправьте солью и перцем, все перемешайте. Подогрейте масло в сковороде с толстым дном, положите мелко нарезанные лук, чеснок, чили и жарьте около 3 минут, часто помешивая. Выложите в сковороду фарш, размешайте и жарьте на сильном огне до появления золотистой корочки.

Помидоры ошпарьте кипятком, очистите и мелко порежьте. Из сковороды слейте лишний жир, добавьте помидоры, изюм, измельченный миндаль, корицу, гвоздику и томатную пасту, оставьте на огне, не накрывая крышкой, до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет однородной. Полученную пасту используйте в горячем виде как начинку для тортилий, энчилад, чимичанг, буррито или тако, или в холодном виде как начинку для эмпанад.

Ингредиенты: Куриный бульон — 4 стакана, вода — 2 стакана, помидоры — 500г, лук репчатый — 1 луковица, чеснок — 1 зубчик, соль — 1 ч.л., черный перец — 8 горошин, гвоздика — 4 бутона, картофель — 2-3 шт., кабачки (цуккини) — 1 маленького размера, капуста белокочанная — 1/2 кочана, морковь — 1-2 шт.

Для украшения: Сельдерей, сладкая кукуруза, нарезанный кориандр.

Рецепт: Положите в большую кастрюлю порезанные ломтиками помидоры, кольца лука, растертый с солью чеснок и залейте их бульоном и водой. Завяжите в кусочек тонкой ткани горошины перца и гвоздику и положите в кастрюлю. Доведите суп до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне около 40 минут. Затем добавьте кубики картофеля, кабачка (цуккини), рубленую капусту, ломтики морковь, сельдерей и сладкую кукурузу. Накройте крышкой и варите овощи до мягкости примерно 10 минут. В конце варки выньте мешочек со специями.

Ингредиенты: Ром — 3/4 стакана, чеснок — 2 зубчика, молотый чили — 1 ч.л., кориандр — по вкусу, соус «табаско» — 1/2 ч.л., бифштексы из огузка или филе — 1 кг, мексиканский рис, »пережаренные» бобы, салат для украшения.

Рецепт: Ром смешайте с давленным чеснок, молотым чили, мелко порезанным кориандром и соусом «табаско». Положите в мелкую жаропрочную тарелку бифштексы и залейте ромовой смесью. Закройте и оставьте не меньше чем на 20 минут, но лучше на несколько часов в холодильнике.

Разогрейте барбекю (или гриль) до максимальной температуры. Выложите мясо с тарелки; маринад сохраните. Уложите бифштекс на горячую решетку барбекю или на очень горячий гриль и жарьте каждую сторону по 5 минут или дольше, переворачивая, если требуется, и часто поливая маринадом.

Готовые бифштексы порежьте тонкими ломтиками и подавайте с мексиканским рисом, «пережаренными» бобами и салатом.

Ингредиенты: Говяжий фарш — 500г, лук репчатый — 1 луковица, чеснок — 3-4 зубчика, перец сладкий (зеленый или красный) — 1 шт., консервированный зеленый чили — 120г, консервированные красные бобы (фасоль) — 500г, консервированная кукуруза — 320г ,чили-пудра — 6 ч.л., молотый тмин — 2 ч.л., сушеный майоран — 1 ч.л. ,консервированные очищенные помидоры — 800г соль, свежемолотый черный перец, мелко нарезанная петрушка — по вкусу, сыр «чеддер» — 120г.

Рецепт: Обжарьте говяжий фарш, помешивая, в течение 5-6 минут. Добавьте к фаршу мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, кубики зеленого или красного сладкого перца, чили, красные бобы, кукурузу и продолжайте томить. Всыпьте чили-пудру, тмин, майоран и раздавленные помидоры вместе с соком. Приправьте блюдо солью и перцем, убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут до легкого загустения. Снимите с огня, всыпьте петрушку, половину сыра и оставьте томиться. Посыпьте оставшимся сыром и украсьте нарубленной петрушкой.

Ингредиенты: Мука кукурузная — 1/2 стакана, вода — 3-4 ст.л., маргарин — 2 ст.л., соль — по вкусу.

Для начинки: Молотое отварное или жареное мясо, сыр тертый, лук репчатый, яйца вареные, соус томатный острый с фасолью, творог с томатной пастой, перец чили.

Рецепт: Смешать кукурузную муку с солью, маргарином и водой. Тесто тщательно вымесить, скатать шарики величиной с яйцо, дать им полежать приблизительно 15 минут, после чего сделать из них лепешки диаметром 12-15 см. Печь тортильяс на сухой сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Подают к супам или же как самостоятельное блюдо с салатом либо с начинкой.