Латвийская кухня

Ингредиенты: Светлое пиво — 1 л, сахар — 60г, яйцо (желток) — 1, кислые сливки или сметана — 6 ст.л., тост — 4 шт., корица, перец — по вкусу, соль.

Рецепт: Вскипятить пиво с сахаром при помешивании, снять с огня. Хорошо перемешать желток со сливками или сметаной и влить в пиво. Добавить корицу, соль, перец и тосты.

Ингредиенты: Заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки — 800г, копченый шпик — 100г, лук репчатый — 3 шт., томата-пюре — 3 ст. л., пшеничная мука — 1 ст. л., сметана — 3 ст. л., можжевеловый ягоды — по вкусу, соль, перец — по вкусу, лавровый лист — по вкусу, зелень укропа — по вкусу.

Для гарнира: Картофель — 10 шт.

Рецепт: Шпик нарезать мелко, обжаришь с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену.

Добавить томат — пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо и специи влить прожаренную и разведенную сметаной муку, перемешать, проварить 2-3 минуты и снять с огня.

На гарнир к потрохам подать отварной картофель, полить соусом, в котором они тушились.

Ингредиенты: Мясо — 600г, вода — 4.5 л, капуста — 800г, ветчина — 200г, картофель — 250г, помидор — 200г, лук репчатый — 1 шт., репа — 1 шт., морковь — 1 шт., петрушка и сельдерей (корень) — по 1 шт., зелень укропа и петрушки — 20г, соль, перец.

Рецепт: Сварить мясо до полуготовности. В обливной горшок положить рядами вареное мясо и ветчину тонкими ломтиками, коренья соломкой, капусту вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями. В середину уложить связанную в пучок зелень. Сверху уложить помидоры и целый картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышкой и томить 1.5 часа в духовке со средним нагревом, не давая кипеть. Подавать в горшочке, вынув пучок зелени.

Ингредиенты: Отварной картофель — 200г, вареная свекла — 150г, маринованные огурцы — 100г, яблоки — 50г, говядина или нежирная свинина — 200г, сельдь — 1 шт., яйцо (вкрутую) — 3 шт., сметана — 2 стакана, хрен — по вкусу, соль, сахар, уксус. зелень.

Рецепт: Отварное мясо, картофель, свеклу, очищенные от кожуры огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками. К сметане добавить соль, сахар, хрен и уксус. Нарезанные продукты положить в соус в следующей последовательности: яблоки, огурцы, мясо, сельдь, свеклу, картофель, яйца. Салат осторожно перебрать двумя вилками и выложить в салатник. Готовый салат можно украсить огурцами, яйцами и зеленью.

Ингредиенты: Ячневая крупа — 1-1.5 стакана, яйцо — 3 шт., пшеничная мука — 3 ст. л., молоко — 1 стакан, масло или сало для обжаривания.

Рецепт: Яйца взбить с молоком, посолить и постепенно прибавлять муку и крупу до получения теста консистенции густой каши-размазни. Скатать из этого теста маленькие лепешечки, обвалить их в муке и обжарить на масле или сале на хорошо нагретой сковороде.

Ингредиенты: Мука — 2 стакана, молоко — 1 стакан, масло — 50г, дрожжи — 25-30 г, сахар — 1.5 ч.л, изюм — 50 г, соль — 1 ч. л.

Рецепт:  Муку, соль, сахар перемешать. Дрожжи развести в половине стакана теплого молока. Масла подогреть, смешать с оставшимся молоком. Из всех приготовленных компонентов замесить тесто, закрыть крышкой, выдержать 1 час. В подошедшее тесто замесить промытый в горячей воде, нарезанный на кусочками и обвалянный в муке изюм.

Все тесто разделить на 24 одинаковых куска, скатать из них круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, дать подойти в течение 15 минут, обмазать взбитым яйцом и выпечь в течение 30 минут на умеренном огне в духовке.

Ингредиенты: Мука — 4 стакана, молоко -1 стакан, яйцо — 1 шт., дрожжи — 40г.

Для начинки: Бекон — 150-200г, репчатый лук — 1 луковица, черный перец — 6 зерен, душистый перец — 3 зерна, майоран — 2 ч.л.

Рецепт: Из муки, молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться, добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, вновь дать податься, затем раскатать в пласт толщиной до 3 мм, вырезать стаканом кружки, начинить их начинкой, смазать яйцом и выпечь на противне в духовке.

Вариант; приготовленные пирожки быстро обмакнуть в горячее растопленное сало или масло (фритюр), плотно уложить в низкую кастрюлю один рядом с другим в два ряда, закрыть кастрюлю крышкой, дать подняться пирожкам вплотную к крышке, еще раз обмазать сверху салом и затем выпечь в духовке.

Приготовление начинки. Бекон нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком, пересыпать молотыми пряностями. Класть в каждый пирожок не более 1.5-2 ч. ложек начинки.

Ингредиенты: Морковь — 4 шт., сметана — 1/2 стакана, сахарный песок — 1/2 стакана, яйцо — 2 шт., мука — 3 ст. л., сухой лимонной цедры — 3 ч. л.

Для теста: Мука — 1/2-1 стакан,сливочное масло — 75г, сахарный песок — 3 ст. л., сметана — 1/2 стакана, дрожжи — 15-20г, яйцо — 1шт.

Рецепт: Морковь отварить или испечь в духовке, затем мелко нашинковать, перемешать с сахаром, сметаной и мелко рубленным крутым яйцом и цедрой.

Дать приготовленной массе немного постоять, чтобы впитались сахар и сметана. Затем влить в массу взбитое сырое яйцо, перемешать и начинять ею тесто.

Для теста дрожжи развести в сметане и смешать их с сахаром. Замесить тесто, прибавить взбитое яйцо и масло. Если тесто окажется крутым — добавить 1-2 ст. ложки молока, дать подойти. Разделать на небольшие лепешки (величиной с блюдце), начинить морковной массой, как открытые ватрушки.

Выпечь на листе, смазанном маслом, в хорошо прогретой духовке.

Ингредиенты: Капуста — 1 кочан, репчатый лук — 2-3 луковицы, яйцо — 4 шт., тмин — 1 ст. л., бекон — 50г.

Для теста: Мука — 1 стакан, яйцо — 1 шт., масло — 1 ст. л., молоко — 1/2-1/3 стакана.

Рецепт: Замесить тесто, дать ему выстояться 10-15 минут под крышкой, затем раскатать в пласт толщиной 3 мм.

Капусту нашинковать, потушить (без воды) с тмином в кастрюле, прибавив половину нормы мелко нарезанного бекона, посолить. На остальном беконе обжарить также мелко нарезанный лук, затем прибавить предварительно потушенную капусту, слегка обжарить. Половину яиц сварить вкрутую, нашинковать, смешать с капустно-луковым фаршем, остальные яйца взбить и залить этой смесью капустно-луковый фарш; сформовать из приготовленного фарша толстую «колбасу».

Капустную «колбасу» завернуть в пласт теста, наглухо защипать, обернуть в марлю, опустить в подсоленный крутой кипяток, проварить 5-7 минут.

Затем вынуть, обмазать взбитым яйцом и заколеровать в течение 3-5 минут в духовке на сильном огне.

Ингредиенты: Рубцы — 1кг, свинина (мякоть) — 500г, свиное сало — 100г, репчатый лук — 2 луковицы, морковь — 1 шт., петрушка — 1 шт., майоран — 3 ч. л.

Для гарнира: Капуста — 1/2 кочана, яйцо — 2-3 шт., сало — 50 г, перловая или гречневая крупа — 3 ст. л., картофель — 4 шт., репчатый лук — 1 луковица, тмин — 1 ч.л.

Рецепт:  Рубцы вычистить, промыть несколько раз и отварить целиком в течение 5-6 часов, затем вновь вычистить, и нарезать лапшой. Свинину нарезать крупными кусками, сало — кубиками, слегка обжарить их с луком и сложить все в кастрюлю, переложив мясо рубцами, нарезанными морковью и петрушкой. Варить до полной мягкости мяса в течение 2 часа на умеренном огне.

Капусту потушить с салом до полуготовности (с добавлением воды), всыпать крупу, когда вытопится достаточное количество капустного сока и жира (чтобы не доливать воды), и варить до готовности крупы. Затем добавить отварной картофель, приготовленный отдельно, взбитые яйца, все перемешать в однородное пюре.

Иногда из этого пюре скатывают шарики величиной с голубиное яйцо, обваливают их в муке и слегка обжаривают на масле или сале.

Шариками-тефтелями гарнируют рубцы.