Китайская кухня

Ингредиенты: Арахисовый масло — 4 ч.л., бобы (французские) — 450г, имбирь (натертый корень) — 1 см, вода — 2.5 стакана, коричневый сахар — 1 ч.л., темный соевый соус — 1 ч.л., зеленый лук (нарубленные перышки) — 4 шт.

Рецепт: Нагрейте масло в сковороде «вок», положите в него бобы и имбирь и жарьте 1 минуту. Налейте воду, положите сахар, убавьте огонь и жарьте еще 5-6 минут, пока бобы не станут мягкими.

Влейте соевый соус, оставшееся арахисовое масло, сверху посыпьте зеленым луком.

Ингредиенты: Свинина (порезанной кубиками) — 100г, соевые бобы (отваренные) — 100г, растительное масло — 100 мл, зеленый лук (резаный) — 2 ст.л., имбирь (резаный) — 2 ст.л., соевый соус — 2 ст.л., куриный бульон — 1 л, приправы — 1/2 ст.л., соль — по вкусу.

Рецепт: Нагреть масло в воке до появления ряби на поверхности. Добавить лук, имбирь и жарить, помешивая до появления аромата. Добавить кубики свинины. Жарить, помешивая пока свинина не побелеет. Добавить соевый соус и посолить. Добавить соевые бобы и бульон. Довести до кипения, снять пену, добавить вкусовую приправу, снять с огня и подавать.

Ингредиенты: Свиное филе (тонкими ломтиками) — 225г, китайская лапша — 225г, морковь (натертая) — 1 шт., красный перец — 1 шт., проросшие бобы — 90г, стручковый горох — 60г, рисовое вино — 1 ст.л.,соевый соус — 2 ст.л., креветки (очищенные и сваренные) — 120 г.

Рецепт: В кипящей подсоленной воде варить лапшу в течение 4-5 мин. Затем промыть ее в горячей воде и обсушить. Разогреть котелок и влить туда растительное масло. Жарить на нем свинину 4-5 мин почти до готовности. Затем добавить в котелок морковь и готовить еще 1-2 мин. Удалить из перца сердцевину с семечками, порезать его тонкими ломтиками и добавить с остальными овощами, вином и соевым соусом в котелок. Готовить около 2 мин. Затем положить в котелок лапшу и креветки и готовить, постоянно встряхивая содержимое котелка над огнем, в течение 1-2 мин.

Ингредиенты: Кукурузы (небольшие початки) — 75г, стручковый горох — 75г, ростки фасоли — 175г, китайская капуста (нашинкованная) — 175г, красный сладкий перец — 1 шт., креветки (очищенные мелкие) — 175г, кунжутное масло 2 ст.л., светлый соевый соус — 2 ст.л., китайская приправа из пяти разных специй — 1/2 ч.л., имбирь (тертый свежий) — 1 ч.л., соль, черный перец (свежемолотый) — по вкусу.

Рецепт: Отварить початки кукурузы и свежий стручковый горох в слегка подсоленной кипящей воде в течение 3 мин. Откинуть на дуршлаг, остудить под струей холодной воды. Обсушить на бумажных полотенцах. Положить их в салатницу вместе с ростками фасоли, китайской капустой, красным перцем и креветками.

Смешать все остальные компоненты салата, вылить эту смесь в салатницу и хорошо все перемешать.

Ингредиенты: Свинина — 250г, очищенные креветки — 100г, китайская паста — 500г, капуста белокочанная или савойская, лука-порей — 3 шт., стручковый горох — 100г, сельдерей — 1/2 пучка, маш (проросшие зерна) — 200г, чеснок — 4 зубчика,имбирь — кусок корня, соль, черный перец — по вкусу, соевый соус, лук репчатый — 4 шт., яйцо — 2 шт., растительное масло.

Рецепт: Нарежьте мясо кубиками, посолите. Тушите в кастрюле, дно которой покрыто водой. Слейте бульон. Мелко нарежьте овощи, предварительно очистив их (кроме стручкового гороха и ростков маша). Зелень нарубите, разотрите и поджарьте в растительном масле. Добавьте креветки, потом капусту, стручковый горох и сельдерей.

Обжарьте овощи до полуготовности, чтобы они не были хрустящими. Потом в кастрюлю с овощами добавьте мясо и налейте немного бульона. В дуршлаге ошпарьте кипятком ростки маша и дайте воде стечь. Добавьте ростки маша в кастрюлю. Одновременно варите пасту.

Слейте воду и тщательно перемешайте пасту со смесью овощей и мяса. Приправьте соевым соусом. Положите «Бами Горенг» на предварительно разогретые тарелки. На гарнир подайте поджаренный лук и тонкие полоски омлета. Будет нелишне подать на стол соленые овощи и кислые приправы.

Ингредиенты: Редис белый — 500г, черемша (нарезанная) — 20г, сахар — 1/2 ч.л., глютaмат натрия — 1/4 ч.л., масло растительное — 1 ст.л., соль — 1/3 ч.л., зелень — по вкусу.

Рецепт: Редис промыть, очистить от кожицы и нарезать длинной тонкой соломкой. Приправить солью, перемешать и оставить на 30 минут. Слить образовавшийся сок.

Черемшу обжарить при непрерывном помешивании в разогретом до 200–220С масле в течение нескольких секунд, снять с огня, добавить сахар и глютамат натрия, перемешать. Полить полученным соусом редис, еще раз перемешать.

Выложить на тарелку и оформить зеленью.

Ингредиенты: Креветки (крупные) — 36 шт., яйцо — 1 шт., пшеничная мука — 150г, вода (ледяная) — 250 мл, соевый соус — 6 ст.л., сахарная пудра — 3 ч.л., дайкон — 1 шт., имбирь (свежий) — 1 ст.л., хрен (натертый) — 2 ст.л., растительное — масло для фритюра.

Рецепт: У креветок удалить головы и весь панцирь, кроме хвостика. Обсушить салфеткой. Редьку и имбирь натереть на мелкой терке, смешать с хреном, переложить в миску и отставить. Развести сахар в соевом соусе. Яйцо взбить с водой в пену, добавить муку и быстро перемешать, не взбивая, даже если останутся комки, иначе кляр получится слишком тяжелым.

Разогреть масло во фритюрнице. Креветки окунуть в кляр, а затем опустить во фритюр. Как только вы опустите креветки во фритюр, он начнет пениться крупными пузырями. Когда пузыри уменьшатся в размере, это будет означать, что креветки готовы. Выложить креветки на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Подавать горячими с соевым соусом и салатом из тертой редьки.

Ингредиенты: Курица (филе) — 2 шт., соевый соус — 100 мл, сухой херес — 100 мл., имбирь — кусочек с орех, морковь, китайские грибы, зеленый лук, лук-порей.

Рецепт: Куриные филе порезать на тонкие полосочки и замариновать на пару часов в смеси соевого соуса и сухого хереса (1:1). Имбирь (кусочек величиной с орех) можно сразу мелко порезать и добавить к мясу, а можно и потом вместе со всеми остальными специями.

Овощи — морковку порезать «по-корейски», сладкий перец на тонкие полоски, стручковый горошек — на ромбики, китайские грибы замочить и порезать на полоски, зеленый лук, а еще лучше лук-порей на кружочки.

Я люблю добавлять ананасы и пророщенную сою. Все подготовить, а затем начать быстро обжаривать на сильном огне — сначала мясо, затем овощи, добавляя их по очереди в зависимости от того, как долго они готовятся (сначала морковку, пророщенную сою в самом конце). Нужно постоянно все быстро перемешивать. Весь процесс происходит очень быстро, буквально несколько минут.

Потом я добавляю смесь соевого соуса и хереса, немного жидкости от консервированных ананасов и острую пасту (или перекрученный горький перец), а также приправы — красный перец, кумин, карри, сычуанский перец, корица, чеснок, имбирь и т.д. Можно немного томатного пюре или кетчупа, для загустения можно влить разведенный в воде крахмал. К рису или китайской лапше.

Ингредиенты:

Для бульона: Говядина — 500г, кости — 1 кг, вода — 2 л, морковь — 1 шт., лук-порей — 1 шт., имбирь — 1 корень, лук репчатый — 2 шт., черный перец (горошек) — 6 шт., лавровый лист — 1 шт., соевый соус — 2 ст.л., сухое шерри (херес) — 4 ст.л., соль — 1 ч.л.

Для фондю: Говяжья вырезка — 500г, свиная вырезка — 1 шт., телячья вырезка — 1 шт., болгарский перец — 2-4 шт., бульона для китайского фондю — 1.5 л.

Рецепт: Мясо залить водой, дать закипеть, снять пену. Добавить порезанную на крупные кусочки морковь, порей, четвертинки луковиц, порезанный на кусочки имбирь, остальные специи. Варить 3 часа при слабом кипении.

Мясо немного подморозить, затем нарезать пластинками, овощи порезать на кусочки. Бульон разогреть, поставить на стол на спиртовку или на маленькую электроплитку. Кусочки мяса нанизывать на вилку, варить в бульоне и потом есть со

всякими китайскими соусами (чили, кисло-сладкий и т.д). В конце вечера бульон разливается по чашкам и выпивается.

Ингредиенты: Лук репчатый (маленькие) — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, корень имбирь — 1 кусочек, растительное масло — 2 ст.л., соевый соус — 2 ст.л., сухое шерри — 2 ст.л., уксус — 1 ст.л., кетчуп — 3 ст.л., коричневый сахар — 2 ст.л., фруктовый сок (апельсиновый, или ананасовый, или ананасовое пюре) — 125 мл, крахмал — 1 ст.л., вода — 2 ст.л.

Рецепт: Луковички, чеснок, имбирь мелко порезать и в раскаленном масле 2 минуты, быстро помешивая, поджарить. Соевый соус, шерри, уксус, кетчуп, сахар, сок смешать и влить в сковородку, закипятить. Крахмал смешать с водой и влить в сковородку. Помешивая, варить, пока соус не достигнет желаемой концентрации.