Китайская кухня

Нам понадобится:

На 2 порции:

• Куриная печень — 300 гр
• Мука пшеничная — 3 ст. ложки
• Соль
• Молотый красный перец
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 5 ст. ложек
• Лук репчатый — 3 средних луковицы
• Куриный бульон — 1 стакан
• Молоко — 0,5 стакана

Приготовление:

Куриную печень промываем, вырезаем пленочки и жировые кусочки. Разрезаем  каждую печёночку на 2-2 части, в зависимости от величины. Посыпаем солью и перцем, перемешиваем и оставляем на 10 минут.

Далее каждый кусочек обваливаем в муке.

В тарелке взбиваем вилкой яйцо. Обмакиваем в него каждый кусочек печенки и опять обваливаем в муке. Потом выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем с двух сторон до приятного коричневого цвета.

Очищаем лук и нарезаем тонкими полукольцами. Выкладываем его на сковороду где ранее жарилась печень и обжариваем до легкого зарумянивания.

Пока обжаривается лук, смешиваем бульон (можно из кубика) и молоко. Добавляем 1 ст. ложку муки (лучше крахмал, кукурузный, но и мука тоже подойдет). Выливаем смесь в сковороду с луком, перемешиваем, солим и перчим по вкусу, варим пару минут.

Выкладываем печень и тушим пока соус не загустеет. Не больше 5 минут. Подаем в горячем виде, можно без гарнира, а можно подать рис. Также очень вкусно и с гречкой, вообщем — гарнир на ваше усмотрение.

Приятного аппетита!

В Китае это блюдо считается традиционным. Своеобразие его в том, что курица приобретает вкус дыни, а дыня — вкус курицы. Звучит странно, но тем не менее поверьте, это блюдо очень особенное!

Нам понадобится:

• Куриные ножки — 4 шт.
• Спелая дыня (должна быть крупной и сладкой) — 1 шт.
• Красное вино — 1 стакан
• Куриный бульон — 2 стакана
• Соль и перец по вкусу

Приготовление: 

1. Нарезаем курицу порционными кусками. Обтираем солью и перцем. Заливаем 1/2 стакана вина и оставляем мариноваться минимум на 30 минут.

2. Вынимаем курицу из маринада и обжариваем на большом огне несколько минут. Для жарки курицы не советуем использовать масло, можно просто выложить кусочки курицы на сильно разогретую сковороду, чтобы они не прилипли.

3. У дыни срезать с утолщенного конца верхушку, удалить семечки, частично извлечь слой мякоти, что бы образовалось пространство где поместятся все куриные кусочки. Обжаренную курицу поместить внутрь дыни. Закрыть «дынной крышечкой» (которую мы недавно срезали) и зафиксировать ее с помощью деревянных зубочисток.

4. Поместить дыню в кастрюлю, залить бульоном, оставшимся маринадом и вином. Приправить специями по вкусу и варить под закрытой крышкой примерно 1 час 20 минут. В процессе варки перевернуть дыню 1 раз.

5. Готовую курицу вынимаем из дыни и укладываем на блюдо. Мякоть дыни нарезают и подают к курице вместе с вареным рисом.

Приятного аппетита!

Нам понадобиться:

Для 4 порций:

• 4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течении 25 минут.
• 100 гр. тонко нарезанных сычуаньских консервированных овощей.
• 100 гр. тонко нарезанных китайских маринованных зеленых овощей.
• 3 ломтика свежего имбирного корня.
• 3,5 стакана воды.
• 0,5 ч. ложки рисового вина или сухого шерри.
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса.
• 2 куска мелко накрошенного тофу (соевого творога).
• 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной в воде.
• 1 ч. ложка кунжутного масла.

Приготовление: Спрессованные сушеные грибы (черные древесные) замочить в миске с холодной водой примерно на 40 минут (они должны раскрыться).

В кастрюле средних размеров смешайте все ингредиенты, кроме кукурузной муки и кунжутного масла, доведите до кипения и варите в течении 3 минут.

Влейте разведенную водой кукурузную муку и варите на медленном огне, помешивайте пока не загустеет, затем добавьте кунжутное масло.

Вот так суп будет выглядеть в конечном результате.

Приятного аппетита!

Гобаджоу — это одно из самых любимых китайских блюд среди туристов. Это наверное самое популярное блюдо в китайских ресторанах. С китайского, переводится как — мясо в кисло-сладком соусе.

Нам понадобится:

• Свинина — примерно 350 гр.
• Болгарский перец — 2 шт. по половине (можно чуть больше, чтобы было разноцветно)
• Консервированный ананас — 3-4 колечка
• Уксус — 2 ст. ложки
• Сахар — 3-4 ст. ложки
• Кетчуп — 2-3 ст. ложки
• Соевый соус — 1 ст. ложка
• Желток одно яйца
• Имбирь
• Крахмал
• Соль

Приготовление:

1. Нарезать свинину кубиками.

2. Ананас нарезать кусочками, перец квадратиками.

3. Замариновать мясо на 20-30 минут, добавив в него соевого соуса (1 ст. ложка), соль, крахмал, и желток.

4. После мариновки, сделать кляр из крахмала.

5. В раскаленном масле пожарить кусочки мяса до золотистой корочки.

6. Вынуть мясо, положить на бумажную салфетку (чтобы стекло лишнее масло), затем опять повторить процедуру обжаривания во фритюре. Затем повторяем процедуру с салфеткой.

7.  Теперь готовим соус:

В раскаленном масле обжариваем сначала имбирь, перец, через 30 секунд добавляем туда ананасы.

8. Добавляем томатную пасту (или кетчуп), сахар и соевый уксус. Все время мешаем.

9. Добавляем немного сока из ананасов и разбавленный крахмал (1 ст. ложка). Интенсивно мешаем до загустения. Получаем соус, добавляем мясо в вок и смешиваем с соусом.

Блюдо готово! Можно выкладывать на тарелку и есть!

Приятного аппетита!

Такого карпа можно подать не только на ужин в тесном кругу семьи, но и гостям, особенно если намечается вечеринка в китайском стиле. Может служить как горячим, так и холодным блюдом.

Нам понадобится:

• Яйцо — 3 шт.
• Карп (свежий, не мороженный) — 2-2.5 кг.
• Крошка хлебная (примерно 2 куска хлеба или панировочные сухари) — 50 гр.
• Вода (соус) — 3/4 стакана.
• Уксус (рисовый или белый винный, яблочный. Соус) — 1/4 стакана
• Соль — 1.5 ч. ложки
• Крахмал кукурузный (или картофельный; 4 ст. ложки  - в панировку, 1 ст. ложка — в соус) — 5 ст. ложек
• Сахар (соус) — 2.5 ст. ложки
• Томатная паста (соус) — 2.5 ст. ложки
• Соевый соус (соус) — 1 ст. ложка
• Вино белое сухое (или рисовое вино. Соус) — 1 ст. ложка

Приготовление: Свежего, не мороженного карпа очистить от чешуи, затем выпотрошить, отрезать плавники, удалить жабры.

Голову разрезать от брюшка до носа, включая нижнюю губу. Подрежьте ножницами реберные кости с обеих сторон от хребта. Раскройте рыбу. Помогая себе ножом, а потом ножницами, удалите хребет и те кости, которые не удаляются. Сделайте ножом диагональную насечку на мякоти, свободной от костей. Осторожно, не порежьте кожу!

Взбейте в миске яйца, добавьте крахмал, соль и хлебные кости (я использовал панировочные сухари). Положите карпа на противень, застеленный пергаментом, разрезом вниз, брызните вином и обмажьте получившейся массой. Ставьте рыбу в горячую духовку и запекайте 30 минут при температуре 180 градусов.

Тем временем приготовим соус. В сотейнике смешать воду с уксусом, вином и соевым соусом. Добавить томатную пасту и сахар. Поставить на огонь, довести до кипения и помешивая ввести крахмал, растворенный в 1 ст. ложке воды. Варить около 5 минут, затем снять с огня и перелить в соусник.

Достаем нашего румяного карпа, перекладываем на блюдо прямо с пергаментом. Аккуратно обрываем лишнюю бумагу и поливаем соусом.

Приятного аппетита!

Очень нежная, простая и вкусная закуска! Готовится всего за 15 минут из минимум продуктов!

Для 2 порций нам понадобится:

• Кальмар — 250 гр.
• Огурец (маленький) — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Крахмал картофельный — 1 ст. ложка
• Коньяк — 1 ст. ложка
• Бульон куриный — 1/4 стакана
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Соль

Приготовление: Кальмаров замочить в воде на 1 час, затем промыть и снять с них кожу. Нарезать кусочками примерно 4 см. в длину и 2 см. в ширину. Положить на 30 секунд в кипящею воду, затем вылить в дуршлаг что бы стекла вода.

Далее нарезаем огурец ломтиками, лук полукольцами и измельчаем чеснок. Обжариваем кальмара в сильно разогретом масле в течении 1 минуты.

Добавляем лук, огурец и чеснок.

Выливаем разведенный бульоном крахмал, коньяк. Солим по вкусу. Хорошо перемешиваем и тушим пока не загустеет.

При подаче украшаем зеленью, можно добавить отварной рис.

Приятного аппетита.

Блюдо посвящено Динг Баожену, бывшему губернатору Сичуанской провинции в 19 веке. Динг носил титул Гонг Бао, что значит «Хранитель дворца», отсюда и название рецепта.

Нам понадобится:

400 гр куриного филе  режем на кубики 2.5х2.5 см. Готовые кубики на 30 минут замариновываем в смеси: 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 1 ч. ложка рисового вина или сухого шерри, 2 ч. ложки воды, 2 ч. ложки крахмала.

Пока маринуется курица мелко крошим 2 больших дольки чеснока. 8 сушеных чили режем на кусочки, примерно такого же размера  как и кусочки курицы.

Подготавливаем соус: смешиваем 2 ст. ложки темного соевого, 1 ст. ложка светлого соевого, 1 ст. ложка черного или красного рисового уксуса.

Если нет этих ингредиентов, заменяем на: 1 ст. ложку красного винного уксуса, 1 ст.ложку куриного бульона или просто воды, 3 ч. ложки сахара, несколько капель кунжутного масла, 1 ч. ложка крахмала.

Разогреваем вок, вливаем 1 ст. ложку масла. Смазываем им вок и греем до интенсивного дымления. Курицу жарим в 2 партии. В раскаленный вок кидаем половину мяса, интенсивно мотаем по воку в течении минуты. должно запахнуть шашлыком и курица приобретет грилованый вид. Вынимаем курицу из вока.

Повторяем тоже самое со второй половиной мяса. Снижаем огонь до выше среднего, доливаем пару ст. ложек масла. Кидаем сушеный чили, жарим несколько секунд, пока не начнет темнеть. Добавляем чеснок, жарим еще несколько секунд, пока не пойдет запах. Добавляем пол чашки орехов (арахиса или кешью), перемешиваем. Возвращаем курицу, перемешиваем. Посередине делаем колодец, вливаем туда соус и мешаем его до закипания. Перемешиваем все вместе, снимаем с огня.

Подаем посыпав зеленым луком, с рисом.

Не считая маринования, готовка занимает 10 минут. Приятного аппетита!

Это оригинальное решение для легкого перекуса. Бананы не очень сладкие, но если вы подадите их к сливочному мороженному или меду, у вас получится полноценный сладкий десерт.

Нам понадобится:

• Бананы — 3 шт.
• Мука кукурузная ( можно заменить пшеничной) — 125 мл.
• Вода газированная — 75 мл.
• Сахарная пудра — 3-4 ст. л.
• Карамель или мед для подачи

Готовим кляр — смешиваем муку и сахарную пудру с газированной водой. Тесто будет напоминать жидкую сметану.

Бананы должны быть не слишком спелые и не зеленые. Очищаем бананы и нарезаем на четвертинки. Кляра  останется еще много, и вы можете взять большее количество бананов.

Хорошенько разогреваем небольшую глубокую сковороду или кастрюлю, наливаем масло на 2 пальца. Каждую четвертинку банана окунаем в кляре и обжариваем в масле до золотистой корочки. Кляр периодически помешиваем. Выкладываем жаренные бананы на бумажную салфетку, что стек лишний жир.

Кляр на газированной воде очень хрустящий,  а бананы внутри остаются мягкими, подобно крему. Остужаем и подаем с медом, карамелью или мороженным.

Нам понадобится:

• Баклажаны
• Фарш мясной
• Томаты
• Сыр твердый
• Лук, чеснок
• Майонез
• Соль, перец

Приготовление:

Приготовьте фарш по своему рецепту, обжарьте до готовности.

Баклажаны режем на половинки, извлекаем мякоть. Заполняем половинки баклажанов фаршем. Сверху ложем кружочки томатов, посыпаем все это тертым сыром.

Отправляем в духовку на 20-25 минут при температуре 180.

Готовое блюдо украшаем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Баранину режем на кусочки среднего размера, кто как любит. Маринуем в горчичке, соевом соусе, приправах, перце.

Обжариваем луковицу и штуки 4 зубчика чеснока. Обжариваем мясо.

У помидоров в собственном соку убрать кожицу и растереть их вилкой. Немного моркови. Заливаем помидорами в собственном соку и добавляем приправы по вкусу. Тушим полтора часа.

Перед самым окончанием, минут за 5 добавляем 2 банки красной фасоли в собственно соку.

Блюдо готово! Очень сытное, вкусное и легкое в приготовлении!