Кипрская кухня

Ингредиенты: Помидоры — 2-3 шт., лук — 1/2 шт., перец зеленый — 1/2 шт., кусочек огурца размером ок. 10 см, оливки зеленые — 6-8 шт., сыр козий — 125г, масло оливковое — 5 ст.л., соль по вкусу, щепотка орегано.

Рецепт: Помидоры порезать на 4 части, порезать мелко лук, перец, огурец и сыр. Смешать все компоненты салата, приправить маслом, добавить специи. Подавать со свежим белым хлебом.

Ингредиенты: Крупные зеленые оливки, вода, соль – по вкусу, масло оливковое (экстра) – 1/2 стакана, сок трех лимонов, кориандр и чеснок (молотые), яйцо — 1 шт.

Рецепт: Для приготовления популярного у турок — киприотов апперитива берут крупные зеленые оливки, собранные в октябре.

Оливки моют и сушат на солнце. После этого их делят на половинки и измельчают при помощи молоточка. Потом заливают водой на 6 дней (воду следует менять каждый день). Потом оливки заливают соленой водой. Солят воду настолько, чтобы в ней могло плавать сырое яйцо. Добавляют масло и лимонный сок. Через месяц пребывания в таком маринаде оливки готовы к употреблению. Перед подачей на стол оливки промывают холодной водой. Смешивают немного оливкового масла с лимонным соком, добавляют измельченный кориандр и чеснок и приправляют оливки.

Ингредиенты: Сахар — 4 стакана, вода — 1.5 стакана, сок лимона — 1 ст.л., крахмал — 1 стакан, винный камень — 1 ч.л., вода — 3 стакана, розовая или апельсиновая душистая вода или лимонный сок или ванильный экстракт — 2 ст.л., ванильная или любая другая эссенция — 1-2 ч.л., несколько капель пищевого красителя, очищенный миндаль, фисташки или грецкие орехи — 1/2 стакана, сахарная пудра — 1/2 стакана, крахмал — 1/2 стакана.

Рецепт: Приготовление блюда занимает два дня. Секрет хорошего лукума в том, чтобы сперва хорошо перемешать массу, из которой готовиться лукум, а потом дать ему основательно застыть.

Смешать сахар и 1.5 стакана воды с лимонным соком. Помешивая, дать закипеть. Прокипятить 5-10 мин и снять с огня (готовый сироп при охлаждении должен легко скатываться в шарики).

При помощи миксера или блендера, постепено добавляя воду (3 стакана), смешать винный камень и крахмал. Смесь поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комочков. Если комочки все-таки образовались, их следует удалить. Когда эта смесь закипит, тонкой струйкой влить в нее горячий сироп, постоянно помешивая массу. После этого уменьшить огонь и варить лукум 1-2 часа, снова помешивая, пока масса не приобретет золотистый оттенок. После этого снять блюдо с огня, добавить душистые компоненты, красители и орехи (по желанию). Квадратный противень, смазанный непахнущим растительным маслом, застелить пергаментом , тоже смазанным маслом.

Вылить на противень лукумную массу, потом слегка встряхнуть, чтобы она равномерно распределилась по поверхности. Дать лукуму застыть. Следует накрыть противень полиэтиленовой пленкой, но при этом следить, чтобы она не касалась поверхности лукума.

Перед тем, как резать лукум следует смазать нож растительным маслом. Лукум сперва разрезают на полосы шириной в несколько сантиметров (если вы обнаружите, что лукум еще слишком тянучий, стоит дать ему постоять еще некоторое время). После каждого надреза нужно смазывать нож маслом заново. Полоски выкладывают на смазаный маслом поддон и оставляют на ночь. Утром следующего дня его разрезают на кубики.

Смешать в контейнере по пол-стакана крахмала и сахарной пудры. Положить в контейнер 2-3 кусочка лукума, закрыть и потрясти.

Готовый лукум хранят в контейнере или обернутым в бумагу, чтобы избежать контакта с воздухом.

Ингредиенты: Мягкий козий сыр с мятой (Halloumi) — 1 головка.

Рецепт: Hellim cheese, or Halloumi — этот сыр — один из известнейших на Кипре деликатесов. Это мягкий жирный сыр производится из козьего молока с добавлениием соли и мяты. Обычно сыр режут кубиками и добавляют в салаты. Его также подают с печеньем, тыквой и дыней. Исключительно вкусный обжареный сыр.

Сыр режут и обжаривают на гриле, в духовке или на угля до тех пор, пока он не начнет подрумяниваться и слегка плавиться. Можно обжарить его и на сковороде в масле. Подавать с ломтиком лимона.

Ингредиенты: Яйца — 8шт., перец зеленый — 2 шт., помидоры — 3 шт., соль и перец — по вкусу, масло сливочное — 2 ст.л.

Рецепт: Растопить масло, перец нарезать кольцами и слегка обжарить. Помидоры очистить от кожицы, порезать и тушить, пока они не потеряют половину влаги.

Яйца взбить и перемешать с овощами, посолить поперчить и готовить, постоянно перемешивая. Подавать горячей.

Ингредиенты: Цыпленок кусочками — 1кг, колоказия (растение сем. Ароидных) – 1 кг, масло растительное — 4 ст.л., мало оливковое — 1 ст.л., лук репчатый — 1 шт., сельдерей — 4 побега, томатная паста — 1 ст.л., бульон куриный — 4 стакана, соль и перец по вкусу.

Рецепт: Разогреть масло в глубокой сковороде и слегка обжарить курицу. Достать курицу и в оставшемся масле подрумянить лук.

Очистить стебель колоказии, но не мыть После этого, придерживая за толстую часть стебля, при помощи ножа «наломать» кусочков растения. Эти кусочки вместе с резаным сельдереем добавить курице. Посолить, поперчить. Томатную пасту развести и полить блюдо сверху. Залить горячим бульоном, довести до кипения, нарыть крышкой и тушить на медленном огне около получаса, постоянно перемешивая.

Ингредиенты: Каракатицы — 1кг, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3-4 зубчика, масло оливковое — 4 ст.л., вино белое сухое — 1 стакан, помидоры — 2 шт., бренди — 1 ст.л., крахмал — 1/2 ст.л., щепотка каенского перца.

Рецепт: У каракатиц удалить внутренности и глаза. Чернильные мешки не выбрасывать.

Разогреть оливковое масло и пассировать лук, потом добавить к нему чеснок. Туда же добавить каракатиц и обжаривать их на медленном огне 20-25 минут. Влить вино, добавить резаные помидоры и щепотку каенского перца, накрыть крышкой и тушить около получаса. В отдельной посуде развести крахмал, добавить чернильные мешки. Полученной смесью заправить тушеных каракатиц. Добавить брэнди и тушить еще 45 минут. Подавать горячими.

Ингредиенты: Осьминог — 300г, вода — 1.5л, соль — 1 ч.л., лук репчатый — 1-2 шт., помидоры — 2-3 шт., петрушка резаная — 2 ст.л., лук зеленый — 2 листа, оливки зеленые — 90г, каперсы — 2 ст.л., сок лимона — 4 ст.л., сахар — 1/2 ст.л., масло оливковое — 2 ст.л.

Рецепт: Осьминога порезать, удалить «клюв» и варить в подсоленой воде 40-50 минут, после чего обсушить. Помидоры очистить от кожицы и порезать, порезать лук, добавить резаную петрушку и зеленый лук. Хорошо перемешать салат. В отдельной посуде смешать масло, лимонный сок, соль и перец. Приправить салат. Подавать с кусочками хлеба со сливочным маслом.

Ингредиенты: Рыба — 1кг, масло растительное — 1 стакан, мука, соль, лимон, петрушка – по вкусу.

Рецепт: Рыбу почистить, промыть, посолить и оставить на 10 минут. Обвалять рыбу в муке, обжарить на масле и обсушить на бумажной салфетке. Выложить рыбу на сервировочную тарелку, украсить ломтиками лимона и петрушкой.

Ингредиенты:

Для салата: Лук красный — 3 шт., оливки черные.

Для маринада: Мед — 1ст.л., перец, соль, уксус, оливковое масло.

Рецепт: Мелко порезать лук. Смешать компоненты маринада и замариновать лук на час, потом добавить оливки.