Кипрская кухня

Ингредиенты: Бренди кипрский — 2 части. свежвыжатый лимонный сок — 1 часть, горькая настойка — 2 капли, лед, лимон.

Рецепт: В высокий стакан налить две части кипрского бренди и одну часть лимонного сока. Добавить две капли горькой настойки «Ангостура». Подавать со льдом и ломтиком свежего лимона.

Ингредиенты: Виноградные листья — 20 шт., длиннозернистый рис — 50г, лук репчатый — 1 шт., оливковое масло — 6 ст.л., бараний фарш — 100г, томатное пюре — 2 ст.л., петрушка свежая — 2 ст.л. вода (или бульон) — 1/2стакана, сок одного лимона, соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Свежие виноградные листья опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем погрузить в холодную воду. Удалить с листьев прожилки. Для начинки обжарить лук в масле до золотистого цвета, добавить рис и баранину и тушить в течение 3 минут до размягчения риса и готовности мяса. Добавить томатное пюре, петрушку, специи и бульон. Тушить в течение 5 минут. Накрыть крышкой и оставить остывать. Когда остынет, положить столовую ложку начинки в центр каждого листа, закрутить листы и закрепить с обеих сторон (в форме сигар). Дно сковородки, кастрюли или посуды для микроволновой печи покрыть виноградными листьями. Аккуратно уложить купелью на выложенное на выложенное листьями дно и сверху также закрыть листьями. Залить маслом и лимонным соком и готовить на медленном огне в течение получаса. Сверху готовящейся купельи положить пресс – это убережет ее от разваливания при готовке.

Ингредиенты: Дрожжи (свежие) — 14г (или сухие — 6г), вода теплая — 1 стакан, сахар — 0.5 ч.л., мука — 2 стакана, соль — 0.25 ч.л., масло кукурузное — 1 стакан, корица — 1.5 ч.л., мед — 8 ст.л.

Рецепт: Дрожжи развести в теплой воде (1/2 стакана), добавить сахар и дать постоять им в теплом месте. Соединить дрожжи с мукой, добавить еще пол-стакана воды и замесить тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем и дать ему постоять 2 часа в теплом месте.

Выпекать оладьи следует очень быстро, по 6-7 за раз, беря тесто мокрой ложечкой. Горячие оладьи обсушить о бумагу, выложить на тарелку, полить медом и густо посыпать корицей. Подавать только горячими!

Ингредиенты: Готовая приправа из кунжута (tahini) — 4 ст.л., чеснок — 2 зубчика, сок двух лимонов, масло оливковое — 4 ст.л., петрушка для украшения, немного воды, семена кумина измельченные — 1 ч.л.

Рецепт: Чеснок растереть с солью. Смешать все ингредиенты приправы. Для придания однородной консистенции добавить немного воды. Готовую пасту можно намазывать на хлеб. Кроме того ее используют в качестве соуса для салатов и др. блюд.

Ингредиенты: Масло подслащенное — 3 ст.л., манная крупа — 1.25 стакана, апельсиновая эссенция, соль — 1/4 ч.л., вода горячая — 3 ч.л., фисташки — 1 стакан, сахар гранулированый — 4.5 ст.л., корица — 1 ст.л., сахар кондитерский.

Рецепт: Раскалить масло в сковороде с толстым дном и добавить к нему манную крупу. Хорошо перемешать и оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день добавить апельсиновую эссенцию, потом соль и горячую воду (при этом манную крупу следует вымешивать как тесто). После этого “тесто” следует оставить на час. В отдельной посуде смешать измельченные фисташки, сахар и корицу.

Для одной булочки следует взять кусочек теста величиной чуть больше ореха, скатать его в шарик, сделать в середине ямку и положить в нее чайную ложку начинки. Потом закрыть булочку и придать ей овальную форму. Выпекать булочки при 180оС, потом слегка остудить и быстро окунуть каждую сначала с душистую апельсиновую воду (раствор эссенции?), а потом в сахар.

Ингредиенты: Апельсины горькие — 20 шт., сахар — 1.5кг, вода — 2.5 стакана, ванилин — 1/2 ст.л., сок лимона — 2 ст.л.

Рецепт: Апельсины слегка, чтобы добраться до кожицы. После апельсины следует почистить и вручную разделить на 4 части. Отделить белые волокна с внутренней части кожуры скатать их крепко и связать ниткой. Поместить в бутылочку с водой на 3-4 дня. Воду менять каждый день. На четвертый день бросить волокна в кипящую воду и проварить 20 минут, после чего обсушить.

В отдельной кастрюле растворить 1.5 кг сахара в объеме воды равном трем стаканам. Для этого поставить емкость на огонь и перемешивать сахар до тех пор, пока он не растворится. После этого положить в сироп вымоченые волокна и варить пока сироп не загустеет (около 40 минут). Перед тем, как снять кастрюлю с огня, нужно добавить туда ванилин и лимонный сок. После того, как сироп остынет, расфасовать его в бутылочки с притертыми крышками и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты: Цыпленок кусочками — 1.5-1.75кг, морковь — 2шт., лук репчатый — 1 шт., орехи грецкие — 1 шт., сухари белые — 175г, перец каенский — 3/4 ч.л., масло сливочное — 2 ст.л., масло оливковое — 2 ст.л., соль — по вкусу.

Рецепт:  Кусочки курицы залить подсоленной водой. Довести до кипения и снять с огня. Морковь порезать крупно, лук не резать, добавить к курице, затем накрыть кастрюлю крышкой и варить около часа. После этого достать курицу из бульона, снять кожицу, отделить мясо от костей и мелко порезать мясо.

Бульон кипятить, пока его объем не уменьшиться примерно до стакана, потом достать морковь.

В отдельной посуде смешать орехи, сухари, половину каенского перца.

Добавить к смеси немного бульона и перемешать до образования густой массы. Подрумянить куриное мясо в масле, потом снять с огня, добавить 4 ст.л. соуса и немного соли.

Положить курицу на сервировочную тарелку и полить соусом. Сверху покрыть каенским перцем, смешанным с оливковым маслом.

Ингредиенты: Свиное филе — 1 кг, вино красное — 1 стакан, семена кориандра измельченные — 1-2 ч.л., перец — по вкусу, палочка корицы, масло сливочное — 6 ст.л.

Рецепт: Порезанное кусочками мясо мариновать в вине со специями 4 часа (можно оставить на ночь). Потом вынуть мясо из маринада и дать жидкости хорошо стечь. Маринад не выливать. Подрумянить свинину в масле, потом залить маринадом и водой (так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью). Закрыть сковороду крышкой и тушить мясо полчаса, пока оно не станет мягким, а соус не загустеет.

Ингредиенты: Макароны — 900г, масло сливочное — 100г, лук репчатый — 1-2 шт., фарш говяжий — 650г, помидоры — 5-6шт., корица — 1/2 ч.л., томатная паста — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л., щепотка мускатного ореха, соль и перец — по вкусу, козий сыр — 100г.

Для соуса: Масло сливочное — 50г, мука — 2 ст.л., молоко — 2 стакана, яйца — 3шт, соль и перец — по вкусу.

Рецепт: Пассировать лук в масле, потом добавить специи, говяжий фарш и обжаривать все 10 минут. Помидоры очистить от кожицы и размять , потом добавить к мясу вместе с томатной пастой и сахаром. Тушить все 10-15 минут.

Для приготовления белого соуса растопить масло и добавить к нему муку. Пассировать муку 2-3 мин. Взбить яйца, потом добавить к ним 1 ст.л. горячей основы для соуса, после чего сами яйца добавить в емкость с маслом и мукой. Готовить соус 4-5 минут, постоянно помешивая. Макароны сварить в подсоленой воде, потом откинуть на дуршлаг. Добавить к макаронам немного масла. Макароны должны быть слегка недоварены.

На смазанный жиром противень уложить половину макарон, посыпать их тертым сыром, сверху распределить мясо, к которому добавить 2 ложки соуса. Посыпать блюдо сверху оставшимся сыром и полить соусом. Запекать в духовке при 200С, до появления хрустящей корочки.

Ингредиенты: Фасоль «черный глаз» — 3/4 стакана, сок лимона — 2 ст.л., цуккини — 400г, соль — по вкусу.

Для подливки: По 3 ст.л. оливкового масла на каждого, лимон — 1 шт., соль и перец — по вкусу.

Рецепт: Фасоль этого сорта не надо замачивать в воде, т.к. она хорошо разваривается. Достаточно сперва залить ее водой и прокипятить минуты три, а потом слить воду. Потом залить фасоль свежей водой, добавив в нее 2 ст.л. лимонного сока и соль, накрыть крышкой и варить 25 минут.

Порезать цуккини и проварить 5-7 минут вместе с фасолью. Перед подачей на стол приправить блюдо и полить сверху оливковым маслом. Можно полить и лимонным соком и положить сверху лимонную дольку. Блюдо подают холодным или горячим.