Ингредиенты: Коричневая чечевица — 1.5 стакана, кокосовое молоко — 1.5 стакана, молотого чили и порошка куркумы — по 1/2 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., репчатый лук — 1 шт., базилик — 4 листика, лимонная цедра — 1/2 ч. л., корица — 1 ч. л., листик чабреца.
Рецепт: Промойте чечевицу и положите в широкую кастрюлю вместе с кокосовым молоком, порошком чили и куркумой. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут, пока она не станет мягкой. Разогрейте масло в другой кастрюле, положите нарезанный лук, листья базилика, лимонную цедру и корицу и обжарьте на медленном огне, помешивая, пока лук не станет мягким и не подрумянится.
Добавьте чечевичную смесь и держите на медленном огне еще 30 минут, пока жидкость не выпарится, а чечевица не станет мягкой, но еще не разварится. Выберите из чечевицы цельные пряности и подавайте блюдо горячим, украсив листьями чабреца.
Ингредиенты: Мука — 1 стакан, яйцо — 1 шт., молоко — 1/4 стакана, сахар — 9 ч. л., натертый свежий кокос — 4 стакана, корень имбиря — 1 см, семена аниса — 6 шт., натуральный йогурт — по вкусу, растительное масло, соль — щепотка.
Рецепт: Просейте муку и соль в миску. Взбейте яйцо, влейте половину количества молока и замесите однородное густое тесто.
Отложите тесто в холодное место на 30 минут, затем добавьте, размешивая, столько оставшегося молока, чтобы тесто приобрело консистенцию нежирных сливок. Разогрейте сковороду диаметром 15 см, налейте небольшое количество растительного масла и влейте 2-3 столовые ложки теста, покрыв все дно сковороды. Жарьте блинчики на сильном или умеренном огне по 1-2 минуты до коричневого цвета, затем переверните лопаткой и обжаривайте секунд 30 опять до коричневого цвета.
Свежий кокос натереть, а семена аниса растереть. В маленькой миске смешайте сахар, кокос, имбирь и анис. Положите по полной чайной ложке смеси на каждый блинчик, и сложите его вчетверо. Накройте и оставьте охлаждаться 30 минут. Посыпьте блинчики сверху оставшимся кокосом и подайте охлажденными с йогуртом.
Ингредиенты: Лук репчатый — 2 шт., корень имбиря — 5 см, чеснок — 2 зубчика, кукурузное масло — 5 ст. л., карри (порошок) — 2-3 ст. л., куриное филе (белое мясо) — 800г, пшеничная мука — 4 ч. л., куриный бульон — 1.5 стакана, красный или зеленый сладкий перец — 1 шт., сельдерей (мелко нарезанный) — 2 веточки, семена тмина — 1/2 ч. л., шампиньоны — 90г, кокосовая стружка — 1 ст. л., помидор — 2 шт., поджаренный кокос — 1 шт., веточки петрушки — по вкусу.
Рецепт: Помидоры чистятся от кожуры и семян и нарезаются ломтиками. В мясорубке измельчите одну луковицу, имбирь и чеснок. Добавьте 2 столовые ложки воды и хорошо разотрите. Разогрейте в кастрюле 3 столовые ложки кукурузного масла. Добавьте приготовленную смесь из лука и имбиря, порошок карри и жарьте 2 минуты, помешивая. Нарежьте мясо кубиками, положите в кастрюлю и слегка обжарьте. Всыпьте муку и жарьте 1 минуту. Влейте бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
Тем временем нарежьте кольцами оставшийся лук. Нагрейте остатки масла в сковороде и жарьте 4 минуты грибы с луком, красным перцем, тмином и сельдереем. Поджарку положите в кастрюлю и тушите мясо еще 15 минут. Добавьте тертые кокосы, ломтики помидоров и еще немного потушите. Подавайте блюдо горячим, украсив кокосом и петрушкой.
Ингредиенты: Баранина (рубленая) — 800г, мука из гороха нут — 1/4 стакана, гарам-масала — 9 ч. л., кайенского перец — 1/4 ч. л., натуральный йогурт — 6 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., корица — 7.5 см палочки, лук репчатый — 2 шт., стручки кардамона (толченые зеленые) — 6 шт., лавровый лист (свежие) — 2 шт., гвоздика — 6 шт., корень имбиря (тертый свежий)- 5 см., зелень кориандра (мелко нарезанная) — 2 ст. л., соль.
Рецепт: Положите баранину, муку, гарам-масала, кайенский перец и 3 ложки йогурта в миску. Посолите и хорошо перемешайте. Слепите 16 коротких колбасок. Нагрейте масло в неглубокой кастрюльке с толстым дном, добавьте корицу, стручки кардамона, лавровый лист и гвоздику. Обжаривайте, помешивая, несколько секунд, затем добавьте колбаски и жарьте, пока они слегка не подрумянятся со всех сторон. Добавьте имбирь и жарьте еще несколько секунд. Разведите оставшийся йогурт в 1 стакане холодной воды и полейте им колбаски.
Закройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите еще минут 30, пока колбаски не будут готовы и не впитают весь соус. Посыпьте кориандром и тут же подавайте.
Если колбаски во время обжаривания выпустят слишком много жира, слейте его перед тем, как добавить разведенный йогурт.
Ингредиенты: Баранья нога (мякоть) — 2 кг, чеснок (толченый) — 2 зубчика, имбирный корень (тертый) — 2.5 см, тмин (молотый) — 1 ч. л., мургал-масала- 2 ч. л., соль и кайенский перец — по вкусу, фисташки (очищенные) — 1 стакан, лимонный сок и коричневый сахар — по 6 ч. л., йогурт — 1/2 стакана, шафран — 2 щепотки, вода — 6 ч. л., кукурузная мука — 3 ч. л., фисташки (мелконарезанные очищенные) — 2 ст. л.
Рецепт: Наколите баранину острием ножа по всей поверхности и положите в большую стеклянную миску. Положите чеснок, имбирь, тмин, мургал-масала, соль и кайенский перец по вкусу, фисташки, лимонный сок, сахар и йогурт в смеситель или кухонный комбайн с металлическими насадками и взбейте до получения однородной массы. Полейте получившимся соусом мясо и оставьте мариноваться на 24 часа, периодически его переворачивая. Разогрейте духовку до 180 С. Переложите баранину в чугун, добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения.
Плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа. Уменьшите жар до 140 C и держите в духовке еще 30 минут. Выключите духовку и оставьте там мясо еще на 30 минут. Замочите шафран в кипятке на 20 минут, затем засыпьте кукурузную муку. Выложите баранину и поместите в теплое место. Снимите лишний жир с соуса, добавьте шафрановую смесь и варите, помешивая, до загустения. Нарежьте баранину, слегка полейте сверху соусом; украсьте орехами. Подавайте остаток соуса в отдельной посуде.
Ингредиенты: Свинина — 200г, масло сливочное — 1 ст.л., лук репчатый — 1 небольшая луковица, рис — 4 ст.л., ананас — 70г, сок ананасовый — 2 ст.л., сахар — 1 ч.л., гвоздика — 1 бутон, корица, кардамон, кинза молотая (семена), соль — по вкусу.
Рецепт: Мясо нарезают кусочками, обжаривают в масле, добавляют кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и жарят около 10 минут при постоянном помешивании. Затем добавляют 1/3 стакана воды и тушат до мягкости.
Готовый рис перемешивают с кусочками ананаса.
Мясо с образовавшимся соусом выкладывают в огнеупорную форму, сверху укладывают рис с ананасами, посыпают корицей, кардамоном и сбрызгивают водой. Оставшиеся ломтики ананаса смешивают с соком, сахаром и слегка подрумянивают на небольшом огне. Этой смесью поливают поверхность риса. Форму накрывают и ставят в духовку на 10 минут.
Ингредиенты: Крупа манная — 1/2 стакан, масло сливочное — 1 ст.л., сахар — 2-3 ст.л., изюм (без косточек) — 1 ст.л., орехи (грецкие или фундук, миндаль, арахис) — 3 ст.л., ванилин — по вкусу.
Рецепт: В распущенное сливочное масло засыпают тонкой струйкой манную крупу и, все время, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Перебранный и промытый изюм замачивают в холодной воде в течение 30-40 минут. Орехи очищают, поджаривают, измельчают и вместе с изюмом, сахаром, ванилином добавляют к манной крупе, перемешивают. Всю массу прогревают на слабом огне 30 минут. Подают в холодном виде на десерт, можно на лепешке пуди.
Ингредиенты: Мука — 100г, сода — 1г, вода — 1-2 ст.л., масло растительное — 1 ст.л., соль — по вкусу.
Рецепт: Из муки, соли и воды замесить крутое тесто и раскатать его пластом толщиной 1 мм. Выемкой вырезать большие круглые лепешки и поджарить их во фритюре. Подать как самостоятельное блюдо или вместо хлеба.
Ингредиенты: Яйцо — 2 шт., мука — 1/2 стакана, соль — щепотка, молоко — 2-4 ст.л., ломтики ананаса — 2 ст. л., жир, сахарная пудра — по вкусу.
Рецепт: Муку просеять, взбить яйца, добавить соль и молоко и замесить крутое тесто. Прибавить ломтики ананасов, все смешать. Разогреть жир и с помощью чайной ложки опускать в кипящий жир небольшие шарики и зажаривать их до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты: Курица — 1 шт., коренья — 1 пучок, лук репчатый — 1 луковица, масло сливочное — 2 ст.л., копченое свиное сало — 75г, мука — 2 ст.л., лавровый лист — 1 листик, помидоры — 4 шт., сливки — 1/2 стакана, карри — 1 ст.л., соль, кайенский перец — по вкусу.
Рецепт: Курицу залить холодной подсоленной водой, добавит измельченные коренья, лавровый лист и варить на небольшом огне. Готовую курицу разделить на порционные кусочки, бульон процедить.
С помидоров снять кожицу, разрезать и обжарить в разогретом масле вместе с салом, посыпать мукой, перемешать и разбавить бульоном. Варить еще около 15 минут, после чего добавить карри и кайенский перец.
Суп подают с кубиками жареного белого хлеба или рисом. Сливки добавляют в суп по вкусу.
