Ингредиенты: Груши — 4 шт., цедра — 1 лимона, сок лимонный — 1 ст.л., сок яблочный — 1 стакан, сахар — 2 ст.л., сметана — 1 стакан.
Для крема: Масло сливочное — 100г, сахарная пудра — по вкусу, какао-порошок — 2 ст.л., молоко, коньяк — 1 ст.л.
Рецепт: Масло размягчите, взбейте с сахарной пудрой, какао-порошком, добавьте коньяк. Очистите груши и оставьте плодоножку. Залейте лимонным соком, яблочным соком добавьте сахар и припустие на медленном огне 20-25 мин, до готовности. Выньте груши из сиропа и остудите. Разрежьте каждую пополам, вырежьте сердцевину и выложите в каждую из кондитерского мешка шоколадный крем.
Процедите и уварите сироп. При подаче груши оформите сиропом и листиками мяты.
Ингредиенты: Манная крупа — 1 кг, растительное масло — 1 стакан, соль — 1/2 коф.л., финики (измельченные) — 400г, мед — 2 ст.л., вода — по вкусу.
Рецепт: Насыпать манную крупу в миску, добавить соль, смочить растительным маслом и размять между ладонями. Добавить немного воды, размять массу несколько раз ладонями, разделить на 2 части, каждую скатать в шар. Сформовать из шаров лепешки.
Почистить финики, растолочь и замесить с небольшим количеством топленого масла и медом. Сформовать из них такую же лепешку, как из манной крупы. Положить лепешку из фиников на лепешку из манной крупы, накрыть сверху второй лепешкой из крупы и хорошо заделать края большим и указательным пальцем.
Разровнять поверхность получившейся лепешки и сделать так, чтобы ее толщина не превышала 2.5 см. Затем нарезать ее ромбами или квадратами и печь на слабом огне в предварительно нагретой сковороде.
Ингредиенты: Чечевица (лущеная) — 400г, куриный бульон — 2 л, лук репчатый — 3 шт., помидоры — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, сливочное масло — 2 ст.л., соль — 1 ч.л., черный перец — на кончике ножа, тмин (молотый) — 2 ч.л.
Рецепт: Чечевицу переберем и промоем. В большой кастрюле доведем до кипения куриный бульон. Лук очистим, 2 луковицы разрежем на четвертинки, третью нарежем кубиками. Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четыре части. Чеснок очистим и крупно порежем. Чечевицу вместе с четвертинками лука, помидоров и с чесноком положим в кипящий бульон и на медленном огне поварим в приоткрытой кастрюле около 45 минут до мягкости. В сковороде растопим 1/2 ст.л. масла и при непрерывном помешивании хорошенько подрумяним на нем мелко нарезанный лук. Суп протрем через сито, снова нагреем и приправим солью, перцем и римским «тмином». Незадолго до подачи на стол заправим суп оставшимся маслом и посыплем жареным луком. В Египте к этой чечевичной похлебке подают нарезанный дольками лимон.
Ингредиенты: Цыпленок — 350г, мед — 20г, масло сливочное — 15г, вода розовая — 3г, фисташки — 5г, имбирь — по вкусу, жир (для жаренья) — 20г.
Рецепт: Египетская кухня масло растапливают с медом и вливают половину его в отверстия, сделанные острым ножом в грудке и ножках цыпленка. Остальную смесь разбавляют розовой водой и обильно поливают ею всего цыпленка изнутри, предварительно разрезав тушку вдоль. Обжаривают в жире до золотистого цвета. Перед подачей посыпают молотыми фисташками и имбирем.
Ингредиенты: Голуби — 4 шт.(по 250г), зеленый лук — 1 пучок, сливочное масло — 70г, пшеница (грубо раздробленная) — 100г, перечная мята (нарубленные) — 1/2 ст.л., соль — 1 ч. л., свежемолотый белый перец — 1/2 ч.л., куриный бульон — 750 мл.
Рецепт: Вымыть голубей вместе с потрохами и просушить. Потроха мелко порубить. Молодой лук очистить, вымыть, порубить, смешать с потрохами и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла. Добавить пшеничные зерна и порубленные листья перечной мяты, фарш приправить солью и перцем. Голубя изнутри натереть солью и наполнить 2 ст. л. фарша. Отверстия птицы зашить кухонной ниткой. Разогреть духовку до 220С. Положить голубей в сотейник. Оставшееся масло распустить и полить им голубей. Залить голубей 500 мл куриного бульона и довести на огне до кипения. Жарить голубей в духовке 30 минут; при этом периодически поливать соком от жаренья. Оставшийся бульон вскипятить, оставшуюся смесь положить в него набухать на слабом огне на 30 минут, выложить на предварительно нагретую тарелку и подавать с голубями.
Ингредиенты: Рыба — 400г, масло растительное — 3-4 ст.л., миндаль — 4 ст.л., изюм — 2 ст.л., помидоры — 3 шт., перец молотый красный, соль — по вкусу.
Рецепт: Рыбу чистят, тушку надрезают, натирают солью и перцем, кладут в сотейник, заливают растительным маслом и жарят в духовке при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжаривают в масле, добавляют томаты и тушат пока томаты не распорятся. Протирают через сито и проваривают до загустения массы. Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, заливают полученным соусом.
Ингредиенты: Рис вареный — 1 стакана, сливочное — 80-100г, лук репчатый — 1 небольшая луковица, печенка куриная — 100г, ветчина — 100г, грибы — 120г, бульон — 1 стакан, соль — по вкусу.
Рецепт: Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешивают, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят и тушат под крышкой в жарочном шкафу 15-18 мин.
Ингредиенты: Баранина — 500г, лук репчатый — 1 луковица, масло сливочное — 1-2 ст.л., мука — 1 ст.л., чернослив — 100г, сахар — 1 ч.л., корица, перец молотый черный, соль — по вкусу.
Рецепт: Мясо нарезают узкими длинными полосками (1х5 см). Мелко нарезанный лук пассеруют в сливочном масле, обжаривают там же мясо, присыпают мукой, солью, перцем и корицей, перемешивают, подливают столько воды, чтобы она покрыла мясо, и доводят до готовности на слабом огне. За 20 мин до подачи кладут замоченный накануне чернослив (косточки удаляют), заправляют сахаром. Подают с рассыпчатым рисом.
Ингредиенты: Барабулька — 500г, помидоры — 4 шт., чеснок — 5-6 зубчиков, масло растительное — 3-4 ст.л., петрушка рубленая, соль — по вкусу, панировочные сухари — 3-4 ст.л.
Рецепт: Помидоры очищают от кожицы и семян, разрезают каждый на четыре части и варят на слабом огне в растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой. Рыбу панируют в муке и обжаривают в растительном масле. Половину приготовленных помидоров кладут на овальное блюдо, сверху помещают барабульку, покрывают оставшимися помидорами, посыпают сухарями, рубленой петрушкой и подрумянивают в жарочном шкафу.
Ингредиенты: Яйцо — 4 шт., горсть луковой шелухи, лимон — 1/2 плода, соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Яйца варить вместе с шелухой не менее 2 часов. Белок у готовых яиц окрасится в коричневый цвет. Затем яйца очистить, разделить пополам и каждую половинку украсить ломтиком лимона, посыпав предварительно солью и перцем.
